איך לבשל ירקות קולארד?

ישנן דרכים רבות לבשל ירקות קולארד, אך רוב המתכונים מקפיצים או מרתיחים את הירוקים. חיתוך הירוקים לרצועות דקות מראש מקטין את זמן הבישול הכולל, ומשפר את הצבע הסופי של העלים מבלי לוותר על הטעם. אם אתה רוצה לדעת כיצד לבשל את הירק הטעום בעל העלים הרופפים בכמה דרכים, פשוט בצע את השלבים הבאים.

רכיבים

מוקפץ

ירקות ירוקים של קולארד, 12 עד 16 עוז. (375 עד 450 מ"ל.)
1 כף (15 מ"ל) שמן זית
2 כפית. (10 מ"ל) שום טחון
0,5 כפית. (2,5 מ"ל.) פלפל אדום כתוש
0,25 כפית. (1,25 מ"ל) מלח
1 כף. (15 מ"ל) חומץ בלסמי

מטוגן

1 חבורה גדולה של ירקות קולארד טריים
1 כף. מלח שולחן
5 פרוסות בייקון
נטיפי בייקון
כפית אחת מלח שולחן
3 כפות. סוכר
1 כוס מים
1 קוביית מטילי עוף
0,25 כוס חומץ תפוחים

בסגנון דרום צמחוני

ירקות ירוקים של קולארד, 12 עד 16 עוז. (375 עד 450 מ"ל.)
1 כף. (15 מ"ל) שמן זית
1 כף. (15 מ"ל) חמאה
0,5 בצל לבן גדול קצוץ
כפית אחת (5 מ"ל) פתיתי פלפל אדום
1 שן שום טחונה
3 כוסות (750 מ"ל) ציר ירקות
2 עגבניות זרועות וקצוצות
מלח לטעימה
פלפל לפי הטעם

מולבן

ירקות קולארד (907 גרם)
מלח קורט 1

בתנור

ירקות קולארד
שמן
מלח ופלפל לפי הטעם

כנף הודו מעושנת וירקות קולארד

1 כנף הודו מעושן
1 הוק חזיר אחד גדול
מים לרתיחה
ירקות קולארד 1 ק"ג, מנוקים
מלח לטעימה
2 כפות סוכר
1 כף פלפל, כתוש
1 כף שמן זית

שיטה 1 מתוך 7: הכנת הירוקים

1

הסר את הגזע מהחבורה. השתמש ביד הלא דומיננטית שלך כדי להחזיק את העלים יחד. ביד הדומיננטית שלך, חתוך כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מתחתית הגזע, והפריד בין העלים.
2

משרים את העלים במים. מניחים את ירקות הקולארד בקערה גדולה ומכסים אותם במים חמים. מוסיפים מעט מלח למים. מלח שוחק ועוזר בתהליך של קרצוף לכלוך וזיהומים. קרצפו בעדינות את העלים בידיים ושטפו.
3

חותכים את עמוד השדרה מכל עלה. הניח כל עלה שטוח על השיש. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך לאורך עמוד השדרה מכל צד, להפריד את העלה לשני חלקים ולהסיר לחלוטין את עמוד השדרה. עורמים את העלים כך שהדפנות השטוחות והחתוכות כולן מסתדרות.
4

מגלגלים את ערימת העלים לאורכה. ייתכן שיהיה עליך ליצור כמה ערימות כדי לקבל לחמניות הדוקות.
5

חותכים את הירוקים לסרטים. פורסים כל גליל לחתיכות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). הפרד את החלקים באצבעותיך, והניח להם להתפרק לרצועות ארוכות.

שיטה 2 מתוך 7: מוקפץ

1

מחממים את השמן במחבת גדולה וכבדה. השתמש בחום בינוני-גבוה והמשיך לחמם 1 כף. של שמן זית עד שהשמן גולש בקלות על כל תחתית התבנית.
2

מבשלים את השום הטחון. מוסיפים 2 כפות. שום טחון לשמן החם והעבירו אותו בעזרת מרית, תוך שמירה על תנועתו כדי למנוע את צריבתו. המשיכו בבישול כ -20 שניות, עד שהשום מתחיל להשתנות בצבעו לשיזוף צהוב או בהיר יותר.
3

מוסיפים את רצועות ירקות הקולארד. עדיף להוסיף את כל הירוקים בבת אחת מאשר לעשות זאת במנות כדי להבטיח שכל הירוקים יקבלו את אותה כמות חום, שמן ושום. הוסיפו את הרצועות ובחשו בעזרת המרית, וודאו שכל הירוקים מצופים בשמן.
4

מפזרים את הירוקים עם פלפלים חריפים ומלח. מוסיפים 0,5 כפית. של פלפל אדום כתוש או ג'לפינו ו -0,25 כפית. של מלח לירקות הקולארד. המתן כ- 30 שניות והשליך את הירוקים שוב עם המרית שלך כדי לערבב את התבלינים לשאר הירוקים. מערבבים היטב, מעבירים את החלק העליון לתחתית ואת הירוקים בחלק התחתון למעלה, כמה פעמים, כדי להבטיח שהירוקים מעורבבים באופן שווה.
5

ממשיכים בבישול ובחישה על אש בינונית-גבוהה. השתמשו במרית שלכם והמשיכו להשליך את שברי ירקות הקולארד. אל תתנו לו לשבת זמן רב ללא תנועה. העברת הירוקים מסביב היא הדרך היחידה להבטיח שהירקות מחוממים באופן שווה ומבושלים באופן שווה.
6

הפסיקו לבשל לאחר שהעלים מעט נבולים. הירוקים עדיין צריכים להיות ירוקים בהירים. כבה את הכיריים והסר את התבנית מגוף החימום.
7

מוסיפים כף חומץ אחת. חומץ יין אדום או חומץ סיידר יעבדו גם אם אין לכם חומץ בלסמי זמין. מזלפים את החומץ מעל הירוקים ומשליכים שוב לציפוי.
8

הגש חם. מהירוקים ניתן ליהנות גם בטמפרטורת החדר.

שיטה 3 מתוך 7: מטוגנת

1

מניחים את העלים הירוקים של הקולארד בסיר. יש להסיר את הגבעולים כבר מהצרורות ולהסיר את הקוצים מהעלים.
2

מכסים את הירוקים במים קרים במשך 3-5 דקות. אפשר להם להשרות באופן מלא.
3

ממיסים 1 כף. של מלח שולחן במים. מערבבים אותו היטב.
4

מסננים את העלים ומסירים אותם מהכיור.
5

שוטפים את ירקות הקולארד לפחות פעמיים נוספות. חזרה על תהליך זה פעמיים תנקה לחלוטין את ירקות הקולארד.
6

מטגנים 5 פרוסות בייקון בסיר על אש בינונית. מטגנים את הבייקון עד שהוא נחמד ופריך. לאחר מכן הסר את הבייקון המבושל, מפורר אותו והניח אותו בצד והשאיר את הטפטוף של הבייקון בסיר.
7

מוסיפים את ירקות הקולארד הניקוזים לנטיפי הבייקון ומטגנים אותו. מטגנים את הקולרדים מספר דקות ומאפשרים להם לנבול ולספוג את גריז הבייקון. לאחר מכן, מכסים את הסיר במכסה.
8

מוסיפים לסיר 0,75 - 1 כוס מים. מערבבים את החומרים כשממשיכים לאדות את ירקות הקולארד.
9

מוסיפים לסיר את המלח, הסוכר וקוביית החמין. מוסיפים 1 כפית. של מלח שולחן, 3 כפות. של סוכר מגורען, וקוביית מטילי עוף אחת לסיר לטעם.
10

מנמיכים את האש ומכסים את הסיר ומבשלים 10-15 דקות. מבשלים את הסיר עם ירקות הקולארד על אש נמוכה עד שהירקות רכים וירוקים כהים.
11

מסננים את הנוזל.
12

לשרת. כאשר הירוקים מוכנים, קוצצים אותם דק בעזרת שני סכינים חדים, ומפזרים עליהם את הבייקון המפורר. יוצקים 0,25 כוס חומץ תפוחים על הירוקים ונהנים מהם כשהם חמים.

כל עוד הסיר שלך בטוח לבשל איתו, אתה יכול להשתמש בו לירקות קולארד.

שיטה 4 מתוך 7: בסגנון דרום צמחוני

1

מחממים את השמן והחמאה בסיר גדול. הניחו את הסיר על הכיריים וחממו 1 כף. של שמן זית וכף אחת. של חמאה על אש בינונית עד שהחמאה נמסה, והחמאה המומסת והשמן גולשים בצורה חלקה לציפוי תחתית הסיר.
2

הקפיץ את הבצלים. מוסיפים לשמן והחמאה 0,5 בצל לבן גדול קצוץ. העבירו אותם במהירות בעזרת מרית. המשיכו בבישול על אש בינונית כ -2 דקות או עד שהם מרגישים מעט רכים.
3

מוסיפים לבצל את הפלפל האדום והשום. מערבבים כפית אחת. של פתיתי פלפל אדום ו 1 שן שום טחונה לשאר המרכיבים והמשיכו בבישול על אש בינונית עוד דקה.
4

הוסף את ירקות הקולארד לסיר. זורק את הירוקים לשמן המתובל, וודא שכל הירוקים מצופים בשמן בצורה יסודית וגלויה. מבשלים עוד דקה לפחות.
5

מכסים את הירוקים ב -3 כוסות ציר ירקות. יוצקים את הציר לסיר, נותנים לירוקים עוד ערבוב מהיר ומכסים את הסיר. הביאו את הציר לרתיחה והורידו את האש לבינונית-נמוכה, וודאו שהציר עדיין מבשל אחר כך.
6

מבשלים את הירוקים עד שהם רכים. פעולה זו אמורה לארוך כ- 40 דקות, אך עשויה לארוך כ -20 דקות, תלוי כמה רצועות הירוקים שלך קטנות. בדוק לעתים קרובות לאחר 20 דקות והפסיק ברגע שהירוקים רכים ונבולים.
7

מוסיפים את העגבניות לאחר שהירוקים מסיימים לבשל. מוסיפים 2 עגבניות זרועות וקצוצות לירוקים ומערבבים לפיזור אחיד.
8

מפזרים את הירוקים עם מלח ופלפל לפי הטעם. תנו לירוקים זריקה מהירה נוספת והגישו חם.

שיטה 5 מתוך 7: מולבן

1

מחק את הגבעולים והצלעות הקשוחות של ירקות הקולארד.
2

קוצצים גס את העלים.
3

מבשלים את העלים בסיר גדול של מים מומלחים רותחים במשך 8-12 דקות. מכניסים לסיר קורט מלח אחד ומרתיחים את ירקות הקולארד עד שהם רכים וירוקים כהים.
4

מסננים ומצננים אותם במים קרים. לאחר מכן, מרוקנים את המים הקרים שוב וסוחטים את הנוזל שנותר על ידי טפיחת הירוקים.
5

לשרת. תיהנו מירקות קולארד מלבנים אלה בפני עצמם או כצד למנה עיקרית.

מבשלים את הסיר עם ירקות הקולארד על אש נמוכה עד שהירקות רכים וירוקים כהים.

שיטה 6 מתוך 7: בתנור

1

הכן את רצועות הירוקים של הקולארד כמוסבר בסעיף "הכנת הירוקים".
2

חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס / 170 מעלות צלזיוס.
3

זרוק את ירקות הקולארד עם שמן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4

הניחו שטוחים על גבי תבנית אפייה מרוססת או מכוסה קלף.
5

מבשלים 20 דקות. הופכים באמצע הבישול.
6

מגישים ישר מהתנור.

קרא גם: איך מכינים רוטב שוקולד חם?

שיטה 7 מתוך 7: כנף הודו מעושנת וירקות קולארד

1

שוטפים כנף הודו מעושנת והוק חזיר אחד גדול. הכניסו אותו לסיר מים גדול, מספיק בכיסוי הבשר.
2

מרתיחים עד שהם רכים.
3

הוסף בערך 1 ק"ג של ירקות קולארד נקיים. מבשלים כ- 30 דקות או עד שהם רכים.
4

טועמים לפני התיבול; אתה יכול להוסיף מלח במידת הצורך. הוסיפו 2 כפות סוכר, כף פלפל כתוש, וכף שמן זית.
5

מערבבים ואוכלים.

טיפים

הוסף בשר למנה מסורתית יותר. ירקות קולארד מסורתיים בסגנון הדרומי הם מבושלים באטיות או בבישול איטי בסיר גדול עם בשר חזיר או בשר אחר.

דברים שתזדקק להם

סכין
קרש חיתוך
קערה גדולה
מחבת גדולה
סטוק