איך לצלול?
לפני שאתם מטגנים אוכל בתנור, וודאו כי מתלה התנור שלכם נמצא במצב הנכון. בנתחים דקים של בשר ודגים, מקם את המדף שלך במרחק של 5 סנטימטרים ממקור החום על כל עובי של 1,30 ס"מ. עבור ירקות ופירות, הניחו את המדף במרחק של 5 עד 15 סנטימטרים ממקור החום. לאחר מכן, חממו את הצירייה מראש, והברישו את שני צידי המזון בשמן או חמאה. לסיום, מרפדים תבנית מתכתית רדודה בנייר אלומיניום, מניחים את האוכל בתבנית ומכניסים לתנור לצלייה. להוראות על צליית נתחי בשר עבים ועוף משובץ, המשך לקרוא.
לסיום, מרפדים תבנית מתכתית רדודה בנייר אלומיניום, מניחים את האוכל בתבנית ומכניסים לתנור לצלייה.
צליית בישול מבשלת אוכל מהר מאוד בחום ישיר ועז. התבשיל שלך ממוקם בתנור שלך, בדרך כלל בחלקו העליון, וכנראה יש לו שתי הגדרות - לסירוגין. בתנור שלך יהיו שתי עמדות מתלה, ואלה יכתיבו עד כמה אוכלים קרובים מונחים מתחת לגוף החימום. ככל שמשהו קרוב יותר למקור החימום, כך הטמפרטורה חמה יותר והיא תישלח מהר יותר. המאכלים הנפוצים ביותר הם בשר בקר, עוף, דגים, ירקות ופירות. באופן אידיאלי, מאכלים קלויים יכללו חיצוניות שחומה וקראומית ומרכזים עסיסיים וטעימים.
שיטה 1 מתוך 3: הפעלת הדגד שלך
- 1התוודע להגדרות. לדגורים לרוב יש שתי הגדרות - לסירוגין. חפש את כפתור ה"בריל "או חייג על התנור שלך. תנורים מסוימים יספקו אפשרויות צלייה שונות, אך בדרך כלל מדובר בהגדרות בסיסיות מאוד כמו "גבוה" ו"נמוך ". התנסו קצת ובדקו מה כל הגדרה עושה.
- לפני שמבשלים משהו, הפעל את הצירייה לפחות חמש דקות מראש. זה יבטיח שהוא מתחמם לחלוטין.
- 2בדוק את מצבי המתלה. רוב הברגולים מספקים שתיים עד שלוש עמדות מתלה. עמדות אלה מכתיבות עד כמה המזון קרוב לדבש. שתי המדפים העליונים נמצאים בדרך כלל שלושה עד חמישה סנטימטרים מגוף החימום. השתמש במדפים אלה להשחמה של גראטן ולבישול חתיכות בשר דקות. השתמש במתלה העליון בזהירות מכיוון שהוא מחמם אוכל מהר מאוד. ישנם מאכלים שיכולים להיחרך בתוך שניות על המדף העליון.
- התנורים משתנים, אך באופן כללי האוכל מתבשל בטמפרטורה של 288 מעלות צלזיוס.
- בדרך כלל יש ירידה בטמפרטורה של כ -10 עד 21 מעלות צלזיוס לכל מתלה מתחתיו.
- אם התנור מספק שלוש מדפים, השתמש באמצע כדי לצלות דברים כמו סטייקים עבים ועוף עם עצמות.
- 3השתמש בטיימר דיגיטלי. מכיוון שהדברים יכולים להישרף בקלות כשאתה מתבשל, עליך לפקוח מקרוב על הכלים שלך. כגיבוי, השתמש בטיימר דיגיטלי. גם מכני הוא בסדר, אך מכיוון שהחום העז יכול להכיל מזון תוך שניות, טיימר דיגיטלי יעזור לכם להיות מדויקים. מרבית המזונות יהיו מוכנים להוצאתם מהתנור לאחר צליחה של חמש עד עשר דקות.
הכניסו את התבנית לתנור על המדף התחתון וצלו את הפריטים. - 4הגן על הידיים והידיים שלך. כשאתה עובד סביב החום העז של הברוילר, עליך להשתמש בכפפה איכותית ארוכה מספיק כדי להגן על פרקי הידיים והאמות שלך מפני החום. חפש מותגים בעלי ציפוי סיליקון מבחוץ - אלה בדרך כלל יכולים להגן על העור שלך עד 316 מעלות צלזיוס. הימנע משימוש במגבת מטבח לחה או כפפות דקות מאוד או קצרות.
- 5השתמש בתבנית רדודה, במחבת או בתבנית לאפיה. לא משנה באיזה כלי תבחרו, הוא לא יכול להיות עמוק מדי או שהוא לא יתאים בין מדף התנור לדודה. מחבתות ברזל יצוק פועלות טוב מאוד בתנאי חום גבוה, מה שהופך אותן לאידיאליות לצליחה. הסתכל גם בתבניות צלייה מגורדות. אלה נועדו לשימוש עם צנורים והם מאפשרים לחום להסתובב מתחת למזון שלכם. לעולם אל תשתמש בכלי אפייה מזכוכית מתחת לפלטה, אפילו לא בפיירקס, מכיוון שהיא עלולה להישבר בעוצמת החום.
- יש לרסס את התבנית בתרסיס בישול נון סטיק לפני שמניחים עליו את האוכל.
- אם אתה מתכנן לצלול משהו מבולגן, רפד תחילה את התבנית בנייר אלומיניום. זה יקל על הניקוי.
שיטה 2 מתוך 3: צליית בשר ודגים
- 1בחר בנתחי בשר ודגים דקים. אם אתה מטגן נתח בשר גדול מדי או סמיך מדי, החלק החיצוני יישרף אך המרכז יישאר גלם. הימנע מצריכת נתחי בשר העולים על שני קילו. חפשו סטייקים שהם קילו וחצי או פחות. פילה דגים הם בדרך כלל בגודל טוב לצלייה.
- לפני שהקמתם סטייקי בקר ופילה, הפכו אותם לדקים יותר על ידי חבטתם במכרז בשר. זה יעזור להם לבשל ביסודיות ובמהירות רבה יותר.
- 2אפשר לבשר להפוך לטמפרטורת החדר לפני ההברקה. אם תשים בשר קר ישר מתחת לפלטה, הוא לא יתבשל טוב. הוציאו את הבשר שלכם מראש מהמקרר ותנו לו להפוך לטמפרטורת החדר לפני שתתחילו. כאשר הבשר שלכם כמעט בטמפרטורת החדר, קדימו וחממו את הדגנים מראש כך שיהיה נחמד וחם עד שתהיו מוכנים להכניס את הבשר לתנור.
אם התנור מספק שלוש מדפים, השתמש באמצע כדי לצלות דברים כמו סטייקים עבים ועוף עם עצמות. - 3מברישים את שני צידי הבשר בשמן או חמאה. כדי למנוע הדבקה, הקפד לשמן את שני צידי הבשר לפני שתתחיל לצלוח אותו. זה המקרה לגבי כל הבשרים - בקר, עוף ודגים. אם ביצית את הבשר שלך בתערובת שכבר מכילה שמן, אינך צריך להבריש אותו בשמן נוסף.
- לאחר השמן מניחים את הבשר על התבנית.
- מתבלים את הבשר לפי טעמכם בתבלינים יבשים. הימנע מהנחת רטבים על הבשר לפני ההקפצה, מכיוון שאלה יכולים להישרף במהירות מתחת למקור החום.
- 4החלק את מחבת הבשר מתחת לדבש המחומם לחלוטין. גודל ועובי הבשר יכתיבו עד כמה התבנית צריכה להיות מקורית לחום. באופן כללי, ככל שהחתך עבה יותר, כך הוא צריך להיות רחוק יותר מחום ישיר. זה ימנע מהחוץ לשרוף לפני שהמרכז התבשל.
- על כל חצי סנטימטר עובי, אפשר מרחק של שני סנטימטרים ממקור החום.
- התאימו את המדפים לפי הצורך והכניסו את הבשר לתנור.
- 5צלי את הבשר עד שהוא מבושל. משך הזמן שצלי הבשר שלך יהיה תלוי איך אתה רוצה אותו מבושל וכמה הוא עבה. תצטרך לצפות בזה מקרוב. הפוך את החתכים לאחר שהצד הראשון השחים על מנת להבטיח בישול אחיד. אל תשתמש במזלג כדי להפוך את הבשר, מכיוון שהדבר ינקב אותו ויאפשר למיציו להימלט. השתמש במלקחיים, מרית או כלי אחר כדי להפוך את הבשר.
- המטרה בעת צליית בשר היא לקבל מראה חיצוני חום וקרום ומרכז עסיסי.
- שומרים את הבשר או הדג בתנור עד שהוא מבושל ונצרב מבחוץ.
שיטה 3 מתוך 3: צליית פירות וירקות
- 1מברישים את הפירות ו / או הירקות בחמאה. חממו את הדבש שלכם וקצצו את הירקות והפירות בגודל הרצוי להם. זכור שככל שהיצירה קטנה יותר, כך היא תתקבל מהר יותר. אתה יכול גם להשאיר כמה פריטים שלמים לחלוטין, כמו פלפלים. ממיסים מעט חמאה ומברישים אותה משני צידי הפריטים.
- צלייה תיצור טעם ייחודי ומורכב. אתה יכול להתנסות בהקליה כמעט של כל פרי או ירק שתרצה.
- כמה אפשרויות פופולריות הן אננס, בננה, מנגו, אגסים, תפוחים, אספרגוס, תפוחי אדמה, קישואים, אפרסקים, עגבניות ופלפלים.
כמה זמן אתה משאיר את הפריטים מתחת לפלטה תלוי בכמות הגדולה של החלקים, אך באופן כללי ייקח רק כמה דקות קצרות לצלוח כל פרי או ירק. - 2הניחו את הירקות ו / או הפירות על תבנית אפייה או תבנית. השתמש בצלחת או בתבנית רדודה עם צדדים, כך שתוכל לבחוש את החלקים בקלות בזמן שאתה מחלל אותם. זה יבטיח בישול אחיד. דאגו לפזר את הפירות ו / או הירקות בצורה אחידה כך שיש רק שכבה אחת על התבנית.
- אם תרצו, פזרו מעט סוכר על נתחי הפרי או מלח על הירקות לפני שאתם צולים אותם.
- 3הכניסו את התבנית לתנור על המדף התחתון וצלו את הפריטים. ירקות ופירות מתבשלים מהר מאוד. אל תשים אותם על המדף העליון - הם יתבשלו מהר מדי וכנראה יישרפו. השתמש באחד המדפים התחתונים שנמצאים לפחות חמישה או שישה סנטימטרים מתחת למקור החימום. כמה זמן אתה משאיר את הפריטים מתחת לפלטה תלוי בכמות הגדולה של החלקים, אך באופן כללי ייקח רק כמה דקות קצרות לצלוח כל פרי או ירק.
- פיקח על הפריטים כל הזמן כדי שלא יישרפו.
- השתמשו במרית כדי לערבב או להפוך את החלקים כך ששני הצדדים יתבשלו.
- 4הסר את הפריטים כאשר החלק החיצוני שלהם השחים. צליחת ירקות ופירות גורמת להתקרמל הסוכרים הטבעיים שלהם. מבחוץ הם יהיו שחומים ומעט פריכים. בפנים הם יהיו רכים ועסיסיים. הסוכרים הטבעיים יניבו טעם מתוק והחלק החיצוני השחום יספק טעם טעים עם מרקם נעים.
- מגישים חם. כפינוק נוסף, הגישו פירות מבושלים עם יוגורט יווני ללא שומן, גלידה או אגוזים מפוזרים.
קרא גם: איך לבשל באמצעות סו-וידי?
