איך ליצור פונדו בשר?
כדי ליצור פונדו של בשר, התחל לחתוך את הבשר לחתיכות בגודל ביס ואז לאחסן אותו במקרר עד שאתה מוכן לבשל אותו. לאחר מכן, מחממים מעט מרק או שמן בישול בסיר גדול על הכיריים עד שהוא מגיע ל -191 מעלות צלזיוס. ואז, ברגע שהמרק או השמן חם, מוזגים אותו לסיר פונדו ומפעילים את מבער הפונדו כדי שהנוזל יישאר חם. לסיום, השתמשו בשיפודים לבישול חלקי הבשר במרק החם או בשמן למשך 30 שניות עד 2 דקות, תלוי עד כמה תרצו. כדי ללמוד כיצד לבחור סיר פונדו טוב, המשיכו לקרוא!
טכניקת הפונדו לבישול בשר משתמשת בנוזל חם לבישול הבשר הרצוי להעדפת כל סועד.
טכניקת הפונדו לבישול בשר משתמשת בנוזל חם לבישול הבשר הרצוי להעדפת כל סועד. אתם משפדים חתיכת בשר ואז מאפשרים לה להתבשל בנוזל החם עד שהיא נגמרת. אתה יכול לעשות פונדו בשרים באמצעות שמן או מרק כנוזל הבישול. זמני הבישול משתנים בהתאם לסוג הבשר שתבחרו לפונדו.
- 1בחרו סיר פונדו.
- השתמש בסיר מתכת, אמייל או ברזל יצוק כדי לפונדו בשר. סירי פונדו קרמיים מתאימים ביותר לפונדו גבינה ושוקולד.
- בחר מבער חשמלי, אלכוהול או בוטאן. סירי פונדו המשתמשים בנרות כמקור חום אינם נשארים חמים מספיק לבישול בשר.
- חפש סיר בעל שוליים המתעקלים פנימה בחלקו העליון כדי להפחית את התזת הנוזל החם.
- 2וודאו שיש לכם מספיק מזלגות פונדו כך שלכל סועד יש מזלג. מזלגות פונדו הם מזלגות ארוכים בעלי שני קומות המקודדים בדרך כלל בצבע כדי למנוע ערבובים בין הסועדים.
- הכן שיפודי במבוק לבישול אם אין לך מזלגות פונדו. עליך להשרות שיפודי במבוק למשך 30 דקות לפני הבישול כדי להפחית את הסיכוי לשריפה.
- 3קנו נתחי מכרז אם אתם מתכננים להגיש בשר אדום. כשאתה מחבב בשר אדום, אתה מבשל אותו בדרך כלל רק 30 עד 60 שניות. חתכי בשר הדורשים קלייה או צלייה יהיו קשים ועצבניים אם תשתמשו בהם לפונדו.
- 4חותכים את הבשר שתפונדו לחתיכות בגודל ביס.
- 5השרינו את נתחי הבשר אם תרצו לתת להם טעם נוסף.
- 6מקררים את הבשר לפונדו עד שתהיו מוכנים לסועדים להתחיל לבשל אותו.
מוציאים את הבשר המבושל מסיר הפונדו ומוציאים אותו ממזלג הפונדו בעזרת מזלג שולחן. - 7בחר אם לבשל את הבשר בשמן או מרק.
- שקול מרק אם אתה רוצה להוסיף עוד טעם לבשר. אתה יכול להחדיר מרק עם עשבי תיבול ותבלינים. בחר מרק שמתאים לסוג הבשר בו אתה משתמש.
- השתמש בשמן לפונדו בשר מסורתי יותר. סוגי שמן מתאימים כוללים ירקות, קנולה, ענבי ענבים ובוטנים. ייבש היטב נתחי בשר לפני הבישול כדי למנוע מתיז שמן מתוך סיר הפונדו.
- 8מחממים נוזל בישול בתבנית תחתית כבדה על הכיריים. הטמפרטורה צריכה להגיע לסביבות 191 מעלות צלזיוס (190,5 מעלות צלזיוס). בדקו את הטמפרטורה באמצעות מדחום לטיגון עמוק.
- 9הניחו משולש על השולחן ובו תניחו את סיר הפונדו כדי להגן על משטח השולחן.
- 10מעבירים נוזל מחומם לסיר הפונדו. יוצקים עד שהסיר מלא 0,33 עד 0,5. היזהר לא לשרוף את עצמך בנוזל החם.
- 11הפעל את מבער הפונדו בכדי לשמור על נוזלי הבישול בטמפרטורה הנכונה. אתה רוצה לוודא שהנוזל נשאר סביב 191 מעלות צלזיוס (190,5 מעלות צלזיוס) מכיוון שזו הטמפרטורה האידיאלית לבישול הבשר.
- בדקו מחדש את הטמפרטורה באמצעות מדחום לטיגון עמוק אם נתנו לנוזל הבישול בכלל לפני שאתם מעבירים אותו לסיר הפונדו. הנח את המדחום בנוזל החם וציין את הקריאה.
- השתמש בקוביית לחם לבדיקת טמפרטורת נוזלי הבישול אם אתה משתמש בשמן ואין לך מדחום לטיגון עמוק. זרקו את קוביית הלחם בשמן החם והמתינו 30 שניות. אם הוא הופך חום זהוב, השמן הוא הטמפרטורה הנכונה.
- 12הראה לסועדים כיצד להתחיל לבשל את נתחי הבשר שלהם.
- משפדים נתח בשר עם מזלג פונדו או שיפוד במבוק.
- טובלים את נתח הבשר בנוזל הבישול. מבשלים בשר אדום 30 שניות לנדיר, 45 שניות לבינוני-נדיר, או דקה אחת לכל הכבוד. עופות דורשים 2 דקות בישול וטלה וחזיר דקה.
- מוציאים את הבשר המבושל מסיר הפונדו ומוציאים אותו ממזלג הפונדו בעזרת מזלג שולחן.
- 13אכלו את מישור הבשר או עם רוטב טובל.
כדי ליצור פונדו של בשר, התחל לחתוך את הבשר לחתיכות בגודל ביס ואז לאחסן אותו במקרר עד שתהיה מוכן לבשל אותו.
- תכננו ש -4 אנשים יוכלו לפונדז בשר במקביל. אם תרצה שאנשים רבים יותר יוכלו לבשל בו זמנית, השתמש בסירי פונדו נוספים. הכנסת מזלגות פונדו רבים מדי לסיר בבת אחת יכולה להוריד את הטמפרטורה של נוזל הבישול ולהשפיע על תהליך הבישול.
- אל תשתמש במזלגות פונדו ככלי אוכל. הם יכולים להיות חמים מאוד ולשרוף אותך, וזה לא היגייני. השתמש תמיד במזלג רגיל לאכילת הבשר המבושל.
- אם אתה משתמש בשמן כנוזל הבישול ואש מתחילה בסיר הפונדו, תחנק אותו עם כיסוי הסיר. אל תנסו לרוקן את הסיר במים מכיוון שהדבר יכול להפיץ את האש.
- סיר פונדו, בסיס ומבער
- מזלגות פונדו או שיפודי במבוק
- חתיכות בשר רצויות ביס
- סיר עם תחתית כבדה
- מדחום לטיגון עמוק (אופציונלי)
- טובלים רטבים
שאלות ותשובות
- האם זה בטוח לבשל בקר ועוף באותו סיר פונדו?כשמשפחה שוויצרית הכינה לי פונדו, בישלנו 3-4 סוגים שונים של בשר באותו מרק. מבחינת גידול חיידקים, כל עוד המרק נשאר חם מספיק, הוא יבשל חיידקים באופן שווה מכל הבשרים, ולכן לא צריך להיות חשוב אם תשלב אותם.
- מהו מתכון טוב למרינדה לריכוך בשר?ניתן לשלב מלח, פלפל ואבקת פפריקה עם יוגורט לריכוך בשר.
- האם אוכל לבשל בקר ועוף באותו סיר? האם עדיף להשתמש בשמן או מרק?כן אתה יכול. שמן עדיף למנת טייק אווי ומרק עדיף למרקים ותבשילים.
- האם אני משתמש בתוחם בסיר פונדו מתכתי לבקר?כן בהחלט. פעם אחת שכחתי, וכל הגבינה ואפילו חלק מהבשר נשרפו!
- האם אוכל להשתמש בשום וחמאה בסיר פונדו?כן אתה יכול.
שאלות ללא מענה
- האם זה רעיון טוב לבשל בשר לפני פונדו?
- איזה סוג של מרק הכי טוב?
תגובות (4)
- לא היה לי מושג איך לעשות סוג זה של בישול והוראות אלו מאוד יסודיות.
- תודה. עבר זמן מאז שעשיתי את זה.
- עברו 20 שנה מאז שהגשתי פונדו. יש לי זיכרונות נעימים ממעורבות האורחים. המצגת שלך נכתבה ואוירה בבירור. תודה רבה!!
- מועיל וקל למעקב למסיבה שלי.
