איך לצלות צדפות?
צדפות ים גדולות יותר טעימות יותר ומתוק יותר לבישול על הגריל מכיוון שהן לא הופכות גומי כל כך מהר.
צדפות הם מאכלי ים פופולריים בקיץ מכיוון שהם מהירים וקלים לצלייה. הם לא דורשים הרבה תיבול מלבד מלח ופלפל וניתן ליהנות מהם לבד או להגיש על מצע סלט או פסטה. צולים אותם על שיפודים או בשקית נייר כסף. אם אתה רוצה להוסיף קצת טעם נוסף ל צדפות שלך, נסה להוסיף זיגוג גימור או סחיטה של מיץ ליים.
שיפוד צדפות צלויות
- 20 צדפות ים גדולות או 12 בג'מבו
- קנולה או שמן ענבים לגריל
- 5-8 שיפודים
- מלח ופלפל
מכין 4 מנות
צדפות צלויות בנייר כסף
- 10 צדפות ים
- כוס אחת (125 גרם) תירס קפוא, מופשר
- 2 חופן עגבניות שרי, חצויות
- 1 שאלוט קטן, חתוך דק
- 0,33 כוס בזיליקום, קצוצה לרצועות דקות
- 6 כפות (89 מ"ל) יין לבן יבש
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 1 כף (14 גרם) חמאה לא מלוחה, קצוצה לחתיכות קטנות
- מלח ופלפל
השארת החבילות על הגריל יותר מ -10 דקות תבשיל את הצדפות.
מכין 2 מנות
אשכולית אדומה אדומה וזיגוג צ'ילי
- 2/3 כוס (160 מ"ל) מיץ אשכוליות (כ 2 אשכוליות)
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות (30 מ"ל) אגבה
- 1 כפית (4,9 מ"ל) חומץ שמפניה
- 1 שן שום, טחון
- כפית אחת (2,7 גרם) אבקת צ'ילי
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: הכנת צדפות צלויות בשיפוד
- 1מנקים את הצדפות ומקררים אותם עד שתהיה מוכן לצלייה. נקו את הצדפות וחתכו את הגיד הקטן בצורת סהר (המכונה לפעמים כף הרגל) מהצד של כל צדפה. השריר הזה לעיס ולא משנה איך מבשלים את הצדפות, לכן עדיף פשוט לחתוך אותו ולזרוק אותו. טפחו את הצדפות על יבש בעזרת מגבת נייר. הניחו אותם על מתלה בישיבה על גבי תבנית עם נייר אפייה והכניסו אותם למקרר עד שתהיו מוכנים לצלייה.
- שמירה על צדפות יבשים וקרים ככל שתוכלו לפני שתעלו אותם על הגריל החם תמנע מהם להידבק.
- 2הרטיבו מגבת נייר בשמן ושפשפו אותה על הגריל כדי למנוע הידבקות. קח פיסת מגבת נייר וטפח עליה זרעי ענבים או שמן קנולה. השתמש בזוג מלקחיים כדי לתפוס את המגבת ולשפשף אותה לאורך הסורג לאחר שחיממת את הגריל. חזור על התהליך 3 או 4 פעמים כך שלגריל יש ציפוי שמן עבה. צדפות הצדפות שלך יהיו פחות נוטות להיצמד לגריל משומן היטב.
- אתה יכול גם לרסס שמן קנולה על גריל קר לפני שאתה מחמם אותו.
- 3חותכים 3-4 צדפות על כל שיפוד ומתבלים במלח ופלפל. הדביקו את הצדפות על השיפודים והוסיפו מספר צדפות לכל אחד. השאר על 1/2 אינץ '(1,3 סנטימטר) בחינם בכל קצה של השיפוד. סדרו את צדפות השיפודים כך שהצדדים הרחבים והשטוחים ישכבו על הגריל. מפזרים קורט מלח ופלפל משני צידי הצדפות.
- 4צולים את הצדפות על אש בינונית-גבוהה במשך 4 דקות. הניחו את השיפודים בזווית על הגריל כדי לקבל סימני גריל אלכסוניים. מבשלים את הצדפות כ -4 דקות בצד הראשון.
- אם אתם משתמשים בסקלופונים קטנים יותר, בישלו אותם למשך 2 דקות בצד הראשון.
- 5הפוך את הצדפות לצד השני בעזרת מרית. החליק מרית מתחת לכל הצדפות שעל השיפוד. הפוך אותם בזהירות לצד השני. שימוש במלקחיים כדי להעיף את הצדפות עלול להזיק להם.
- אתה יכול גם לתפוס את קצה השיפוד ולגלגל בעדינות את הצדפות לצד השני. ללבוש כפפות עמידות בחום אם השיפודים חמים מדי לטיפול. סדר מחדש את השיפודים בעזרת המרית כך שהם שוכבים בזווית כדי ליצור סימני גריל אלכסוניים גם בצד זה.
- 6מבשלים את הצדפות בצד השני למשך 2 דקות. הצד השני של הצדפות יצטרך פחות זמן לבשל מאשר הצד הראשון. שמור אותם על הגריל כ -2 דקות עד שהם הופכים אטומים באמצע. הסר את הצדפות מהגריל על ידי החלקת מרית מתחת לכל שיפוד והרם אותו בזהירות על צלחת נקייה.
- אם אינך בטוח אם אמצע הצדפות הפך אטום, חתוך אחת כדי לבדוק.
- אם אתם צולים צדפות מפרץ, בישלו אותם בצד השני למשך דקה.
הסר את הצדפות מהגריל על ידי החלקת מרית מתחת לכל שיפוד והרם אותו בזהירות על צלחת נקייה.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת צדפות צלויות בנייר כסף
- 1חותכים 2 חתיכות נייר אלומיניום ומקפלים את הדפנות כלפי מעלה ליצירת שקיק. כל פיסת נייר כסף צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל חמישה צדפות. מקפלים כל צד כלפי מעלה ליצירת שפה בגודל 2 אינץ '(5,1 ס"מ). הניחו את שקיות נייר הכסף על משטח עבודה נקי ושטוח.
- 2ממלאים כל חבילת נייר כסף ביין, שמן זית, חמאה ושאלוט קצוץ. הוסיפו 3 כפות יין (44 מ"ל), כף אחת (15 מ"ל) שמן זית, 0,5 כפות (7 גרם) חמאה ו- 0,5 של שאלוט הפרוס לכל חבילות נייר כסף. בדוק כדי לוודא שהמרכיבים הנוזליים לא דולפים החוצה. הגדל את גודל שפתות השקיק במידת הצורך.
- אתה יכול גם להפוך את דפנות השקיות לחסונות יותר על ידי קיפול כל שפה למטה כדי ליצור דפנות שכבות כפולות.
- 3מוסיפים את הצדפות, העגבניות, התירס והבזיליקום ואוטמים את השקיות. מוסיפים את שאר המרכיבים לחבילות נייר הכסף. לסיום מפזרים מעט מלח ופלפל לכל חבילה. הביאו את דפנות נייר הכסף להיפגש באמצע וגלגלו אותם מטה פעם או פעמיים כדי לאטום את החומרים שבתוכם.
- 4צולים את החבילות על אש בינונית-גבוהה למשך 10 דקות. הניחו את חבילות נייר הכסף על הגריל ובשלו על אש בינונית-גבוהה. הם יתנפחו באדים ואתה תשמע את המיצים בפנים רותחים.
- השארת החבילות על הגריל יותר מ -10 דקות תבשיל את הצדפות.
- 5הוציאו את החבילות מהגריל ופתחו אותן בזהירות לפני ההגשה. גלגל את נייר הכסף בחלקו העליון והפריד את נייר הכסף לאט בכדי לאפשר לברוח מהאדים. העבירו את החומרים של כל חבילה לקערת מרק רדודה והגישו מיד.
שיטה 3 מתוך 3: הוספת אשכולית אדומה אודם וזיגוג צ'ילי
- 1מרחו זיגוג גימור על הצדפות במהלך הרגע האחרון של הבישול. מרינדות יכולות בקלות להתגבר על צדפה עם יותר מדי טעם. במקום לכבוש את הצדפות לפני הבישול, מזלפים עליהם מעט זיגוג ברגע האחרון. אתה יכול להוסיף קצת יותר זיגוג על הצלחת כשאתה מגיש אותם.
- 2הכינו זיגוג אשכוליות כדי להוסיף בעיטה ל צדפות הגריל שלכם. תביאו 2/3 כוס (160 מ"ל) מיץ אשכוליות, 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית, 2 כפות (30 מ"ל) אגבה, 1 כפית (4,9 מ"ל) שמפניה חומץ, ו 1 שן שום טחון לרתיחה בתוך סיר על אש בינונית. מבשלים 3-4 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט לזיגוג. ואז מערבבים פנימה כפית (2,7 גרם) אבקת צ'ילי.
- מגישים את צדפות הזכוכית האשכולית על גבי מצע של ארוגולה.
- 3צור סירופ בלסמי לזיגוג מתוק מהיר וקל. תביאו 1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ בלסמי כדי לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית. מבשלים מספר דקות עד שהחומץ מצטמצם ומתחיל להיראות סירופ. מסירים מהאש ומזלפים מעל צדפות צלויות לפני ההגשה.
- מגישים צדפות מזוגגות בלסמיות מעל מצע פסטה. מזלפים מעט סירופ בלסמי על הפסטה.
- 4הוסף לחיצת ליים את צדפותך לבעיטה פשוטה של טעם. צדפות לא צריכות רטבים עבים או כבדים. כדי לשפר את הטעם של הצדפות, פשוט סחטו עליהם מעט ליים רגע לפני שאתם מגישים אותם.
- נסה צדפות צלויות עם מיץ ליים על סלט מעורב טרי או ירקות שורש אפויים.
שמירה על צדפות יבשים וקרים ככל שתוכלו לפני שתעלו אותם על הגריל החם תמנע מהם להידבק.
צליית צדפות על שיפודים
- גריל
- מרית
- מלקחיים צלוי
צליית צדפות בנייר כסף
- גריל
- נייר אלומיניום
הוספת זיגוגי גימור
- סיר
- מצא את הצדפות הגדולות ביותר שאתה יכול לצלייה. צדפות ים גדולות יותר טעימות יותר ומתוק יותר לבישול על הגריל מכיוון שהן לא הופכות גומי כל כך מהר.
- אם אתה יכול, קנה צדפות "חבילה יבשה". לפעמים הדייגים משרים את צדפותיהם בתמיסה של נתרן טריפוליפוספט (STP) כדי למנוע התייבשותם. למרות שאין בכך שום דבר מזיק, החיסרון הוא שהוא מלא באופן מלאכותי את הצדפות כאשר הם סופגים עודף לחות. זה אומר שהם יתכווצו הרבה כשתבשל אותם. הצדפות המטופלות ב- STP הן לבנות בהירות ורטובות למגע.
- צדפה מבושלת מדי תהיה לעיסה מאוד מכיוון שאיבדה יותר מדי לחות. עדיף להוריד את הצדף מהגריל רגע לפני שהוא נראה גמור.
