איך לבשל צלעות חזיר בתנור?

לפני שאופים צלעות חזיר בתנור, יש להשרות אותם על ידי שילוב חומץ, שמן, קטשופ וסוכר בשקית.

צלעות חזיר מתייבשות במהירות, במיוחד כשהן מבושלות בתנור. כדי למנוע את זה קורה, יש לכבוש את הבשר או לצפות אותו בתערובת פירורי לחם. יתר על כן, כדאי להימנע מבישול יתר של החזיר. גלול מטה לשלב 1 כדי ללמוד כיצד לבשל צלעות חזיר בתנור על ידי כביסה או לחם, ועל ידי אפייה או ציר.

רכיבים

האם אני מכסה את צלעות החזיר בזמן בישולן בתנור?

מכין 4 מנות

צלעות חזיר במרינדה

4 צלעות חזיר
0,5 כוס חומץ בטעם 125 מ"ל, כגון חומץ יין לבן, חומץ תפוחים או חומץ בלסמי
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
3 כפות קטשופ (45 מ"ל)
2 כפות (30 מ"ל) סוכר

לחם צלעות חזיר

4 צלעות חזיר
ביצה 1
2 כפות חלב (30 מ"ל)
1 כוס (250 מ"ל) תערובת מלית יבשה, תערובת לחם תירס או פירורי לחם מתובלים

חלק 1 מתוך 4: שריפת צלעות חזיר

1
שלב את החומץ, הקטשופ, השמן והסוכר. טורפים יחד את ארבעת מרכיבי המרינדה בקערה קטנה. מעבירים לכלי זכוכית או לשקית ניילון הניתנת לאטום מחדש.
- צלעות חזיר במרינדה נהדרות גם אפויות וגם מבושלות. הם שומרים על לחות היטב.
- סוג החומץ בו אתה משתמש ישנה את אופן טעמי המרינדה. חומץ תפוחים מוסיף טעם פירותי עדין ובדרך כלל הוא מלווה טוב לחזיר. לחומץ יין יש טעם חזק ומורכב יותר, וחומץ בלסמי מציע תערובת של טעמים חמצמצים. אתה יכול להתנסות בסוגים שונים של חומץ בטעם אחר עד שתמצא אחד שמושך את חוש הטעם האישי שלך.
- התנסו במרכיבי המרינדה לפי הצורך. באופן כללי, במרינדות צריך להיות חומצה, כמו חומץ, ושמן. ניתן לתרום טעמים אחרים בהתאם לממתיקים, לתבלינים, לתבלינים ולעשבים שבהם אתם משתמשים. לדוגמא, בחירה פופולרית נוספת עבור צלעות חזיר היא מרינדה המורכבת מרוטב סויה, שום וג'ינג'ר. במקום חומץ ניתן להשתמש בחומצות אחרות, כמו מיץ אננס או מיץ לימון.
2

מצפים את צלעות החזיר. מניחים את צלעות החזיר בכלי או בשקית עם המרינדה והופכים מספר פעמים לציפוי אחיד.
3
מכניסים למקרר למשך 30 עד 60 דקות. אפשר לצלעות החזיר לשבת במרינדה לפחות 30 דקות, כך שהבשר יוכל לספוג את הטעמים.
- מרינדה מסייעת גם לרכך ולרטיב את הבשר.
- ככל שתאפשרו לבשר חזיר לשבת במרינדה, כך הוא יהיה טעים יותר עם בישולו. אם אתה משאיר את זה יותר מכמה שעות, עם זאת, אתה יכול למעשה לגרום לחזיר להיות קשה עוד יותר.

גלול מטה לשלב 1 כדי ללמוד כיצד לבשל צלעות חזיר בתנור על ידי כביסה או לחם, ועל ידי אפייה או ציר.

חלק 2 מתוך 4: צלעות חזיר לחם

1
מקציפים יחד את הביצה והחלב. מקציפים את הביצה עם מטרפה בקערה קטנה עם דפנות רדודות. מקציפים את החלב עד לאיחוד.
- צלעות חזיר לחמות נאפות טוב יותר מאשר מבושלות. בדרך כלל הם שכיחים יותר מצלעות חזיר במרינדה, והלחמה מסייעת למעשה למנוע התייבשות הבשר על ידי הגנה חלקית עליו מפני חום ישיר.
- דרך קלה להכות ביצה היא לרסק או לחדור את החלמון תחילה לפני שהקליפו במהירות את החלמון והלבן.
2
כותשים את תערובת המלית. מניחים את תערובת המלית בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש ומועכים בעזרת הידיים או מערוך.
- כותשים את התערובת עד שנוצרים פירורים דקים.
- אם משתמשים בתערובת לחם תירס או פירורי לחם יבשים, אין צורך במעוך.
- גם תערובת מלית החזיר וגם תערובת מלית העשבים עובדות טוב.
3
טובלים את צלעות החזיר בתערובת הביצים. טובלים את צלעות החזיר בשטיפת הביצים אחת אחת, ומצפות את כל הצדדים. החזיקו כל צלע חזיר מעל הקערה מספר שניות כדי לאפשר עודף ביצה לטפטף.
- ביצה משמשת כגורם מחייב ומסייעת בהדבקת הציפוי על הבשר.
4

מצפים את צלעות החזיר בתערובת המלית. מניחים כל צלעת חזיר, אחת אחת, בשקית הניילון הניתנת לסגירה המחזיקה את תערובת המלית או הפירורים המרוסקים. חותם את השקית וטלטל אותה לציפוי כל צדדי הקצוץ.

חלק 3 מתוך 4: אפיית צלעות חזיר

1
חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס. הכן תבנית אפייה על ידי ציפויה בחמאה מומסת או בתרסיס בישול שאינו מקל.
- ניתן לאפות גם מרינדות וגם צלעות חזיר לחמות.
- ניתן להשתמש בנייר אלומיניום או נייר קלף ללא מקל במקום חמאה או תרסיס בישול.
2
מניחים את צלעות החזיר בתבנית המוכנה. מסדרים את צלעות החזיר בשכבה אחת, במרווחים אחידים בתוך התבנית.
- אם תרצה, תוכל לטפטף כמות קטנה של חמאה מומסת על צלעות חזיר לחמות כדי לעזור להם להשחים. לרסס אותם בתרסיס בישול על בסיס חמאה תהיה השפעה דומה. שים לב כי זה לא יכול להשפיע על צלעות חזיר שהוכנו במרינדה.
3
אופים במשך 20 עד 35 דקות, הופכים פעם אחת. לאחר 10 דקות הפוך את צלעות החזיר כדי להבטיח בישול אחיד. המשך באפייה עד שכבר אין ורוד והמיצים מתבהרים.
- שימו לב שבחלק מהמרינדות, למיצים תמיד יהיה גוון כלשהו של צבע בגלל צבע המרינדה.
4

מגישים חם. תנו לנוח לפחות 3 דקות לפני ההגשה.

לבישול, הניחו את צלעות החזיר בשכבה אחת בתבנית מצופה חמאה מומסת ואפו אותם למשך 10 דקות בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הפכו את צלעות החזיר ואפו אותם למשך 15 דקות בצד השני.

חלק 4 מתוך 4: צלעות חזיר

1
מחממים את הצלייה. שולפים מחבת צלייה עם מתלה פנימי.
- צלי צלעות חזיר במרינדה, אך הימנע משימוש בשיטה זו עם חזיר לחם. סביר להניח שהחום העז ישרוף את הציפוי מהר מדי.
- לרוב הברזלים יש הגדרת "פועל" בלבד, אך אם יש לכם הגדרות "גבוה" ו"נמוכות "נפרדות, חממו אותה ל"גבוהה".
- מחבת צלייה היא האפשרות הטובה ביותר מכיוון שהמדף שומר את הבשר מוגדל מעל השומן המופק שנוזל לתחתית התבנית. זה יכול למנוע מהשומן להתחמם ולהתלקח.
- אל מרפדים את תבנית הצירייה בנייר אלומיניום או מצפים אותה בתרסיס בישול שאינו מקל או חמאה.
2

מעבירים את צלעות החזיר לתבנית הציר. מניחים את הצלעות על המדף, מרווחים ביניהן באופן שווה ובשכבה אחת.
3
מבשלים את הצלעות 5 עד 7 דקות מכל צד. מניחים את התבנית על המדף העליון של התנור.
- מבשלים 5 דקות או עד שהחלק העליון מתחיל להשחים.
- הופכים וממשיכים בבישול עד שגם הצד השני שחום.
- בצלעות החזיר המוגמרות לא יהיה שום ורוד בפנים.
4

מגישים חם. תנו לנוח 3 עד 5 דקות לפני ההגשה.

אזהרות

צלעות חזיר חייבות להגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 63 מעלות צלזיוס לפני שהם בטוחים לאכילה. בדוק את הטמפרטורה הפנימית על ידי תקיעת מדחום בשר למרכז צלע החזיר העבה ביותר.

דברים שתזדקק להם

קערה קטנה
להקציף
צלחת זכוכית
שקית ניילון הניתנת לאטום מחדש
מערוך
תרסיס בישול נונסטיק
נייר אלומיניום או נייר קלף
מחבת צלייה
מדחום בשר

קרא גם: איך מכינים חזה?