איך לאפות עוגיות רכות?

מדובר בשומנים יציבים אשר ישמרו על צורתם כאשר העוגיות נאפות אשר יעניקו לכם עוגיות רכות ונפוחות.

אם אתם מעדיפים עוגיות קלות ורכות על פני שטוחות ופריכות, התאימו את המתכונים שלכם להכנת העוגיות הרכות המושלמות. רק כמה שינויים פשוטים במתכוני העוגיות שלכם ישפרו את המרקם שלהם. לדוגמה, השתמשו בסוכר חום, בקיצור, בקמח עוגה, והוסיפו חלמון ביצה נוסף. הגדלת הלחות בעוגיות תעזור להם להחזיק את צורתם ולהישאר רכה. אתה יכול גם לאחסן את העוגיות עם לחות נוספת כדי לשמור על רכותן. לקבלת הדרכה קצת יותר, נסו מתכון קלאסי לעוגיות שוקולד צ'יפס שמכין עוגיות רכות כריות.

רכיבים

עוגיות שוקולד צ'יפס רכות

8 כפות (110 גרם) חמאה מומלחת
0,5 כוס (100 גרם) סוכר
0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר
כפית (5 מ"ל) וניל
ביצה 1
1,5 כוסות (187 גרם) קמח
0,5 כפית (2 גרם) סודה לשתיה
0,25 כפית (1,5 גרם) מלח
0,75 כוס (130 גרם) שוקולד צ'יפס או נתחים

לעוגיות רכות ותפוחות, אפו אותן בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).

עושה תריסר אחד

שיטה 1 מתוך 3: התאמת מתכונים

1

השתמש בקמח עוגה במקום בקמח לכל מטרה. לקמח עוגה תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח רגיל, כך שהעוגיות יישארו תפוחות ורכות. אם אתה משתמש בלחם או בקמח לכל מטרה, תקבל עוגיות פריכות ושטוחות יותר. אתה יכול להחליף את כל הקמח לכל מטרה בקמח עוגה.
2

נסו לקצר או מרגרינה במקום חמאה. אחת הדרכים הקלות ביותר להשיג עוגיה רכה ונימוחה היא להחליף את החמאה בקיצור או במרגרינה. מדובר בשומנים יציבים אשר ישמרו על צורתם כאשר העוגיות נאפות אשר יעניקו לכם עוגיות רכות ונפוחות.
3
כלול פודינג וניל בבצק. פתח חבילה אחת של תערובת אינסטנט פודינג וניל והוסף את התערובת היבשה לבצק העוגיות שלך. הוסף את התערובת כשאתה שופך את החומרים היבשים ואחד את הבצק בהתאם להוראות המתכון שלך. תערובת פודינג הוניל תוסיף לחות לעוגיות, כך שהן נשארות רכות ונמשכות זמן רב יותר.
- אם אתה מכין עוגיות שוקולד, שקול להשתמש בתערובת פודינג שוקולד.
4
החליפו מעט סוכר חום בסוכר לבן. מכיוון שסוכר חום מכיל מולסה, הוא ישמור על העוגיות שלכם לחות ורכות. תוכלו להחליף את כל הסוכר הלבן במתכון בחום או לנסות שילוב של סוכרים לבנים וחומים.
- לדוגמא, אם המתכון שלך מצריך 2 כוסות (400 גרם) סוכר לבן, השתמש ב -1,5 כוסות (300 גרם) סוכר חום ו -5 כוס (100 גרם) סוכר לבן.
5
מוסיפים חלמון נוסף. ביצים כלולות ברוב מתכוני העוגיות מכיוון שהם קושרים את המרכיבים יחד ומוסיפים לחות. הוסף חלמון ביצה נוסף למתכון העוגיות שלך כדי להוסיף לחות נוספת שתיצור קיטור. הקיטור הזה יעזור לעוגיות שלכם להתנפח ולהישאר רכות.
- הוספת חלבונים נוספים יכולה למעשה לייבש את העוגיות, אלא אם כן תוסיפו עוד סוכר כדי לפצות.
6

מקציפים את הבצק עד שהוא פשוט מתאחד. מוסיפים את החומרים היבשים לבצק שלכם ומקציפים אותם עד שהם פשוט מתערבבים פנימה. הימנעו מללחוץ את הבצק יותר מדי זמן או אחר שבצק העוגיות יהפוך נוקשה. בצק נוקשה יכין עוגיות צפופות ולעיסות.
7

אופים את העוגיות בחום גבוה יותר. הימנע מאפיית העוגיות בטמפרטורות נמוכות מ 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). זמני בישול ארוכים יותר בטמפרטורות נמוכות יותר יכולים לגרום לשומן בעוגיות להתפשט. זה יהפוך את העוגיות לדקות ופריכות. לעוגיות רכות ותפוחות, אפו אותן בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). הטמפרטורה הגבוהה תעזור לעוגיות לשמור על צורתן.

תערובת פודינג הוניל תוסיף לחות לעוגיות, כך שהן נשארות רכות ונמשכות זמן רב יותר.

שיטה 2 מתוך 3: אחסון עוגיות רכות

1
אחסן את העוגיות בכלי אטום. מצננים את העוגיות הרכות לחלוטין ומעבירים אותן לכלי אטום. וודא שהמכסה סגור היטב כדי למנוע מהם להיות מיושן וקשה.
- אתה יכול לשמור את העוגיות בטמפרטורת החדר עד שבוע אחד.
2
הוסף מגבת נייר לחה למיכל. העבירו מעט מים דרך מגבת נייר וסחטו את עודפי הלחות. גלגלו את מגבת הנייר הלחה והניחו אותה על דף נייר שעווה. הניחו את נייר השעווה עם המגבת על גבי העוגיות שבמיכל וסגרו את המכסה.
- אם מגבת הנייר מתייבשת, תוכלו להסיר אותה. החזירו אותה למגבת נייר לחה נוספת.
3
כלול חתיכת לחם במיכל האחסון. אם אתה לא רוצה להשתמש במגבת הנייר הלחה, אתה יכול להשתמש בחתיכת לחם כדי להוסיף לחות. פשוט הניחו חתיכת לחם רגיל על נייר שעווה והניחו על העוגיות. סוגרים את המיכל ומשאירים את הלחם עם העוגיות.
- אם אתם שולחים את העוגיות או נותנים אותן במתנה, תוכלו להשתמש בטורטייה במקום בחתיכת לחם. הטורטייה גם תשמור על לחות העוגיות, אך תתפוס פחות מקום מחתיכת הלחם.

אם אתם מעדיפים עוגיות קלות ורכות על פני שטוחות ופריכות, התאימו את המתכונים שלכם להכנת העוגיות הרכות המושלמות.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס רך

1

חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והוציאו נייר אפייה. הניחו 1 או 2 ניירות אפייה בצד בזמן שאתם מערבבים יחד את בצק העוגיות.
2

במיקרוגל את החמאה. מכניסים 8 כפות (110 גרם) חמאה מומלחת לקערת ערבוב חסרת מיקרוגל. מכניסים את החמאה למיקרוגל עד שהיא פשוט נמסה, אך לא מתחממת. זה אמור לקחת 40 שניות.
3
מוסיפים את הסוכרים לחמאה המומסת. מדדו והוסיפו לקערת החמאה המומסת 0,5 כוס (100 גרם) סוכר ו- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר ארוז.
- אפשר להשתמש בסוכר חום כהה, אך העוגיות יהיו בעלות טעם מולסה חזק יותר.
4

מקציפים את החמאה והסוכרים למשך דקה. השתמש במעמד או במיקסר ידני כדי לטרוף את החמאה המומסת עם הסוכרים במהירות בינונית. המשך להכות את התערובת עד שהיא קרמית. זה אמור לקחת דקה אחת.
5

מקציפים פנימה את הווניל והביצה. הורידו את המיקסר למהירות נמוכה והוסיפו ביצה אחת וכפית אחת (5 מ"ל) וניל. מקציפים את התערובת עד להטמעת הביצה. פעולה זו אמורה לארוך 10 עד 15 שניות.
6
מערבבים את החומרים היבשים לבצק. כבה את המיקסר והוסף 1,5 כוסות (187 גרם) קמח, 0,5 כפית (2 גרם) סודה לשתיה ו- 0,25 כפית (1,5 גרם) מלח. מפעילים את המיקסר לנמוך ומקציפים את הבצק עד לאיחוד החומרים היבשים. הסר את המכות והשתמש בידיים שלך כדי לקרב את פיסות הבצק הקטנות.
- הימנע מדי ערבוב של הבצק שלך או שהעוגיות עשויות להיות קשוחות במקום רכות.
7

מערבבים את השוקולד צ'יפס. מוזגים 0,75 כוס (130 גרם) שוקולד צ'יפס או נתחים לבצק ומשתמשים בידיים או במרית גומי. את הצ'יפס צריך לפזר באופן שווה לאורך הבצק.
8

מרדדים את הבצק לכדורים ומניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה. מחלקים את הבצק ל -12 חתיכות אחידות. מרדדים כל חלק לכדור ומניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה. סדר את הכדורים כך שהם יהיו זה מזה לפחות 5 ס"מ (5,1 ס"מ).
9

אופים את העוגיות הרכות במשך 9 עד 11 דקות. מכניסים את ניירות האפייה לתנור שחומם מראש ואופים את העוגיות עד שהם מתנפחים ומזהיבים מעט. העוגיות יראו יבשות בקצוות ופשוט יוקמו במרכזים. הימנע מאפיית העוגיות עד שהן מתכהות מכיוון שהן יסיימו את הבישול כשהן מתקררות.
10
מצננים את העוגיות על הסדינים למשך 30 דקות. מוציאים את ניירות האפייה מהתנור ומניחים אותם על רשת. תן לעוגיות להתקרר לגמרי על הסדינים לפני שאתה מזיז אותם. העוגיות צריכות לנפח מעט.
- אחסן את העוגיות הרכות בכלי אטום בטמפרטורת החדר. אכלו את העוגיות תוך 5 עד 7 ימים.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
ערבוב קערות
יריעות אפייה
מעמד או מערבל חשמלי

קרא גם: איך מחממים עוף מטוגן מחדש?