איך מנקים פורל לבישול?

על מנת לנקות פורל לבישול, חותכים את אורכו של הדג ודרך החלק התחתון של לסתו כדי להסיר את המעיים.

עומס גדול של פורלים משתלם מאוד לאחר יום ארוך על הנהר, אך לפני שתוכלו לטגן אותם, תצטרכו לראות שהם מנוקים כראוי. לבישת פורל קל יותר ממה שאתה חושב. בעזרת סכין אמינה בלבד וקרש חיתוך תוכלו לתפוס את המלכוד שלכם, פילה ומוכן למחבת תוך מספר דקות. כל שעליך לעשות הוא לחתוך את הדג דרך אמצע הבטן ואז לפתוח את הלסת ולהשתמש בה כדי למשוך את הפנימיות ושאר חלקים מבולגנים בתנועה קלה אחת.

שיטה 1 מתוך 4: ביצוע החיתוכים הראשוניים

1
הכניס את קצה הסכין לחור היציאה. החזיקו את הפורל בקצה הגב שלו והפכו אותו כדי לחשוף את הבטן. תוכלו למצוא את חור היציאה ליד קצה הזנב של הדג ממש מתחת לסנפירים התחתונים. כיוון את הלהב לכיוון הראש ואז החלק אותו פנימה בצורה חלקה.
- כדי להלביש דג במהירות וביעילות, חשוב להשתמש בסכין פילינג חדה המציעה מעט גמישות. זה יאפשר לך לבצע חיתוכים מדויקים יותר.
- תיחשף לדם, צואה ורקמות גוף אחרות בזמן ניקוי פורלים. מומלץ ללבוש כפפות גומי כדי להגן עליך מפני חיידקים.
2
חותכים את הפורל דרך הבטן. הפעל את הסכין לאורכו של הדג, ועצר רגע לפני שאתה מגיע לראש. חתך זה לא צריך להיות עמוק מאוד, פשוט להפעיל מספיק לחץ כדי לעבור את העור הרך על הבטן מבלי לפגוע באיברים הפנימיים.
- היזהר מאוד בעת הטיפול בסכין, מכיוון שתחתוך לכיוון היד הנגדית שלך.
- שמירה על איברים שלמים בזמן פתיחת הבטן תקל עליהם להסיר בהמשך.
3
השתמש בסכין שלך כדי לנקב את החלק התחתון של הלסת. החזק את הפורל זקוף והדבק את להב הסכין ישר דרך הלסת מתחת ל"שפה "התחתונה. המשך לדחוף אותו עד שהוא יוצא מהצד השני. הלהב צריך להיות ממוקם מעל הלשון אך מתחת לעצם הלסת עצמה.
- הקפד להתחיל בצד הקרוב אליך כדי שתזיז את הלהב מעצמך.
- השתמש בתנועה קלה קדימה ואחורה כדי לעזור להעביד את הלהב דרך העור הקשוח סביב הלסת.
4
פורסים דרך הלסת לכיוון הפה. דחף את הלהב קדימה עד שהוא נחתך דרך רקמת הלסת. כעת צריך להיות דש קטן תלוי מתחת לפת הטרוטה. תשתמש בפתח זה כאצבע כדי לפשוט את הפנימיות.
- אם אתה עובד עם סכין שלא מציעה מיומנות רבה כל כך, אתה יכול גם לחתוך דרך עצם השדרה ולהסיר את הראש והמעיים בו זמנית.

לקבלת עצות נוספות, כולל אופן הפילה של פורל לבישול, המשיכו לקרוא.

שיטה 2 מתוך 4: הסרת המעיים

1
הוק את האצבע דרך הלסת. סובב את הפורל כך שראשו מופנה כלפי מעלה, הבטן פונה אליך. הכנס אצבע אחת לפה ומטה דרך דש הלסת שזה עתה פתחת. צובט את עצם הלסת בין האגודל לאצבע.
- היזהר מכל שיניים מחודדות ומחודדות שאתה עלול להיתקל בהן בתוך הפורל.
2
פשטו את המעיים בתנועה חלקה אחת. אחז את עצם הלסת בחוזקה עם האצבע שלך, ואז משוך כלפי מטה כשאתה אוחז היטב בדג ביד השנייה שלך. כל הלסת התחתונה והבטן צריכים להשתחרר מקשה אחת ולקחת איתה את המעיים.
- הסר את המעיים בזהירות כדי למנוע קרע אותם או לפגוע בשאר הדגים.
- שימוש בשיטת עצם הלסת יכול לחסוך לך את הצורך לחפור את הפנימיות ביד.
3
מגרדים את קו הדם. מורחים את בטן הפורל פתוחה. בפנים, אתה אמור לראות קו אדום כהה יושב בחריץ מאחורי עמוד השדרה. גרור את קצה האצבע לאורך החריץ הזה כדי לנקות את הזבל השחור שבתוכו. יתכן שתצטרך למשוך את רקמת החיבור בחינם במקומות שבהם היא מחוברת חזק יותר.
- אתה יכול גם להשתמש במברשת שיניים ישנה או כלי דומה כדי לפרק את הממברנה המחזיקה את קו הדם במקום.
- אל תזניחו להסיר את קו הדם. מרבית מומחי הדיג מסכימים שהשארתו משפיעה לרעה על טעמו של הדג המבושל.
4
הסר את הראש, הזנב והקשקשים. המשך לחתוך את הראש ממש מאחורי פתח האוורור ואת הזנב סביב בו ביצעת את החתך הראשוני בחור היציאה. גרפו את החלק החיצוני של הדג מכף רגל לזנב בעזרת קצה סכין או כף כדי לגרד את הקשקשים ואז קלפו את העור החל מפינה אחת.
- לחלופין, תוכלו לבשל את הפורל בשלמותו, ואז להתמודד עם החלקים הבלתי אכילים ברגע שהוא רך וגמיש.
- עליכם תמיד להסיר את הקשקשים, גם אם אתם מתכננים לבשל ולאכול את הדג עם העור.
5
שוטפים את הפורל ביסודיות. הפעל זרם מים צוננים לחלל הגוף כדי לשטוף את כל הדם, הרקמה ושאר החומרים שנותרו. הגדר את פורל הצידה על שכבה של מגבות נייר מקופלות כדי לספוג את עודפי מים עד שאתה מוכן לבשל אותו או לשים אותו משם.
- כדי לחטא את הדג באמת, קרצף אותו מבפנים ומבחוץ עם חומץ לבן מזוקק, בעזרת מברשת קטנה עם זיפים רכים.

לבסוף, קלף את העור ושטוף את הפורל מתחת למים זורמים וקרים כדי להסיר את הדם או הרקמה שנותרו.

שיטה 3 מתוך 4: פילה של הפורל הנקי

1
חותכים את הפילטים חופשי מהעמוד השדרה. הניחו את הפורל על קרש החיתוך כשעמוד השדרה פונה אליכם. הפעל את להב הסכין שלך לאורך כל עמוד השדרה. מניחים את הפילה הראשון בצד, ואז הופכים את הדג וחוזרים על הצד הנגדי.
- גזור בעזרת משיכות ארוכות וחלקות בעזרת הסכין ולא קצרות ומשוננות. זה יגרום לפילטים שנוצרו לנקות יותר עם בשר פחות מבוזבז.
- לחץ כלפי מטה על הדג עם היד הלא חותכת שלך כדי לעזור להחזיק אותו בזמן שאתה עובד על הפילה הראשון בחינם.
2
חתוך את הפילטים בחלק העליון והתחתון. ככל הנראה יהיו עקבות של שומן וסחוס הנצמדים לשולי הפילטים שבהם היו מחוברים לבטן ולעמוד השדרה. כדי להיפטר מהחתיכות הללו, הפנה את קצה הסכין כלפי מטה אל קרש החיתוך והתחקה לאורך קווי המתאר של הרקמה הנוספת. חתוך בזהירות כל רקמה שתמצא שאינה בשר שמיש.
- השומן הלבן והסחוס יתבלטו בדרך כלל כנגד הבשר הכהה יותר של הפורל.
- רקמות אלה נוטות להיות קשוחות ולעיסות, גם לאחר הבישול, ועלולות להרוס את המרקם הקטיפתי של הפורל אם אינו גזוז כראוי.
3
הסר את עצמות הסיכה. בעזרת פינצטה עוברים ומוציאים כל אחת מהעצמות הזעירות, או את צלעות הפורל. דחף בעדינות את הבשר סביב העצמות כדי לחשוף את הקצה, ואז אחז טוב במשיכה עד שהעצם כולה גולשת החוצה. אם תמתין עד לאחר מילוי הפורל לחילוץ העצמות, הם כבר לא יהיו מעוגנים במקום ולא אמורים לתת לך שום בעיה.
- משוך את עצמות הסיכה בכיוון שהם עוברים דרך הפילה (לא ישר) כדי למנוע את שבירתם בטעות.
- אם אין לך פינצטה בהישג יד, אתה יכול גם להשתמש בכלי דק ומחודד אחר, כמו צבת מחט או קצות מזלג.

שיטה 4 מתוך 4: אחסון ושימור פורל

1
שמור את הדג על קרח. לאחר שהתגלגלו בתפיסתכם הטרייה, הניחו אותו במקרר מלא קרח מיד. הפורל צריך להישאר קר על מנת להאט את הפירוק. ודא שהמצנן שאתה מביא איתך גדול מספיק כדי להכיל גרירה גדולה.
- מסננים את המקרר מעת לעת ומארזים אותו מחדש בהשריית קרח טרייה במים זמן רב מדי, יעמעם את טעמו של הדג.
- במהלך טיולים לאורך כל היום, תוכלו גם לשמור על הפורל בחיים על ידי משיכתו לצד הסירה על מיתר או העברת מיכל גדול ומלא מים מתוקים.
2
היזהר מטפילים. ידוע כי מינים מסוימים של דגי מים מתוקים מחזיקים טפילים, שעלולים להזיק אם הם נבלעים. בדוק היטב את חלל הגוף והבשר של הפורל לפני שאתה מבשל ואוכל אותו. הטפילים הגלויים ביותר נראים כמו תולעים זעירות או חרקים, והם עשויים להימצא בחלקו הפנימי של הדג או מחוצה לו.
- סילוק העור והמעיים יבטל את מרבית הטפילים, תוך הקפדה על כך שהדג מבושל כראוי ידאג לשאר.
- לא ניתן לראות את כל הטפילים בעין בלתי מזוינת. כדי למזער את הסיכונים הבריאותיים, בישל את הפורל למשך חמש דקות לפחות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) ומעלה.
3
אחסן פורל במקרר או במקפיא. עוטפים את הפורל הלבוש בנייר פלסטיק או שעווה ואחסנו אותו במגירות התחתונות במקרר. פורל בקירור צריך להישאר בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס (0 מעלות צלזיוס) ומטה, בעוד שדגים קפואים צריכים להישמר בדיוק סביב -18 מעלות צלזיוס (-17 מעלות צלזיוס). לא משנה איך תחליטו לאחסן את המלכוד שלכם, ככל שתאכלו אותו מהר יותר, כך הוא יהיה טוב יותר.
- נסו לצרוך פורל טרי בתוך יומיים-שלושה מהקירור. פורל קפוא יישאר בדרך כלל טוב במשך שלושה עד שישה חודשים, או במקרים מסוימים עד שנה שלמה.
- אוטם ואקום יכול להיות השקעה נבונה אם אתה נוטה להקפיא את המלכוד הטרי שלך באופן קבוע.

רקמות אלה נוטות להיות קשוחות ולעיסות, גם לאחר הבישול, ועלולות להרוס את המרקם הקטיפתי של הפורל אם אינו גזוז כראוי.

טיפים

שטפו את הידיים ביסודיות עם סבון אנטיבקטריאלי ומים חמים לאחר ניקוי פורל גולמי, גם אם אתם לובשים כפפות.
אחסון פורל על קרח מי מלח יכול לסייע בחיסול חיידקים ושימור הבשר בצורה יעילה יותר מאשר מים מתוקים.
חותמים את הראש, הזנב, העור והמעיים בתוך שקית נפרדת לפני שמניחים אותה לפח. זה ימנע מהחלקים שהושלכו למשוך זבובים.
אם אתה מלביש פורל במקום, שטוף את הדגים בקטע של מים צלולים ונעים.

אזהרות

יש לנקוט משנה זהירות בעבודה עם סכיני פילינג חדים. החלקה הקטנה ביותר עלולה לגרום לפציעה קשה.

דברים שתזדקק להם

סכין פילינג
קרש חיתוך
שקית אשפה
עטיפת פלסטיק
נייר שעווה
אוטם ואקום
קרח
מקרר נייד
מקרר או מקפיא

קרא גם: איך מכינים טאקו דגים?