איך אוכלים פוגו סשימי?
לעולם אל תנסה להכין פוגו בעצמך או לאכול פוגו שהוכן על ידי מישהו אחר מאשר שף מורשה.
פוגו, המכונה גם פופרפיש או דגי מכה, מכיל נוירוטוקסין שעלול להיות קטלני הנקרא טטרודוטוקסין. כל דג מכיל מספיק רעל בכדי להרוג כ- 30 בני אדם. למרות הסכנות הללו, הפוגו נאכל ביפן, ובמידה פחותה גם באזורים אחרים בעולם. יש להכין אותו בזהירות רבה על מנת להיות בטוח לצריכה, ולכן הפצתו נשלטת היטב. אם אתה רוצה לנסות פוגו, סשימי הוא הכנה פופולרית. הוא מוגש בדרך כלל פרוס דק כל כך שהוא שקוף, והפרוסות מסודרות בצורת חרצית.
חלק 1 מתוך 3: אכילת פוגו סשימי בבטחה
- 1להבין את הסיכונים. דג הפוגו מייצר רעלן קטלני בשם טטרודוטוקסין, הגורם למערכת העצבים המרכזית בגוף להיסגר בהדרגה. אנשים שמורעלים על ידי טטרודוטוקסין נמצאים בהכרה מלאה מכיוון שהם חווים תסמינים כמו סחרחורת, שיתוק שרירים, דיבור לא קוהרנטי, חנק ודום לב.
- פוגו בטוח לאכילה כשהוא מוכן כראוי על ידי שף מנוסה, אך אם מכינים אותו בצורה שגויה, ביס בודד יכול להרוג אדם.
- אין תרופה לטטרודוטוקסין, ולכן אנשים רבים שנחשפים אליו מתים.
טיפ מומחהלעולם אל תנסה להכין פוגו בעצמך. אכלו אותו רק אם הכין אותו שף מנוסה.
- 2דע היכן הוא זמין כחוק. אם אתם ביפן, יהיה לכם קל יחסית למצוא מסעדה המגישה פוגו סשימי. חשוב מאוד, עם זאת, להבטיח כי למפעל יש מוניטין טוב ומורשה להגיש את הדג. רוב אירועי הרעלת הפוגו מתרחשים במפעלים ללא רישיון שבהם שפים לא מנוסים מכינים את הפוגו.
- יש קומץ מסעדות באירופה המורשות להגיש פוגי סשימי, אם כי יש לייבא אותה מיפן פרוסה מראש.
- פוגו אינו חוקי באיחוד האירופי.
- 3בקש לראות את תעודת השף. כדי להיות מורשה כדין להכין פוגו, יש לקבל רישיון לשף. זה נועד להבטיח שרק השפים המיומנים והמאומנים ביותר רשאים להכין את הדג העלול להיות קטלני זה. אם אתם מתכננים לנסות זאת, דאגו לבקש ראיות לכך שהשף מורשה כראוי.
- כדי לקבל רישיון, על שף לעבור תוכנית חניכה לשלוש שנים ולגשת לבחינה קפדנית, שרוב המועמדים נכשלים בה.
- ייתכן שלשפים באירופה אין רישיון זה, מכיוון שהם לא פורסים את הסשימי בעצמם. (זה עדיין נעשה על ידי אדם מורשה ביפן.)
- 4הימנע מחלקי הדג הרעילים ביותר. הכבד, השחלות והמעיים מכילים את הריכוזים הגבוהים ביותר של רעלים, ולכן כולם צריכים להימנע מלוקחים את הסיכון הגדול ביותר. בשר הדג מכיל מעט מאוד רעל, אלא אם כן הוא כמובן מזוהם על ידי האיברים במהלך ההכנה.
- לעיתים מגישים איברים עם הסשימי, אך יש לטפל בהם במיוחד בכדי להסיר את הרעלים ומסוכנים יותר לאכילה מהבשר.
- האשכים גם רעילים מאוד, אך אלה נחשבים למעדן באזורים מסוימים.
- 5בחר את המין הפחות רעיל. ישנם מינים רבים ושונים של פוגו, שכולם רעילים. למרות שכולם עלולים להיות מסוכנים, לטורפוגו או לנפיחות הנמר יש את הדם הכי פחות רעיל, מה שהופך אותו לבטוח ביותר לאכילה.
- 6שקול זן ללא רעל. יש חברות שמגדלות פוגו בשבי ומגבילות את הדיאטות שלהן כדי למנוע מהן לייצר את הרעל הקטלני שלהן. אם אתה רוצה להגביל את הסיכונים שלך כשאתה מנסה פוגו סשימי, שקול לאכול דג מגידול החווה.
- המחקר עדיין מתבצע על בטיחותו של פוגו מגידול החווה, לכן עדיף להישאר עם שף מורשה, גם אם הדגים מגדלים בחווה.
- 7קבל טיפול רפואי מיידי אם יש לך סימפטומים של הרעלה. למרות שאין תרופה לטטרודוטוקסין, התערבות רפואית מיידית עשויה להציל את חייך אם אתה נחשף. רופאים יכולים להשתמש בפחם פעיל לספיגת הרעל ויכולים גם לעזור לך לנשום כדי שלא תחנק מהשפעות הרעלן.
- אם הלשון שלך מרגישה קהה, אתה זקוק לטיפול רפואי מיד, מכיוון שזה בדרך כלל התסמין הראשון. עקצוץ קל בשפתיים הוא בדרך כלל בסדר. תסמינים אחרים כוללים סחרחורת, הקאות ושיתוק שרירים.
כדי להימנע מהרעלה, אכלו רק פוגו שהוכן על ידי שף מנוסה.
חלק 2 מתוך 3: נהנה מסשימי הפוגו שלך
- 1התכונן להוציא הרבה. פוגו הוא מאכל יקר, אז צפו להוציא הרבה על הארוחה שלכם. תלוי בסוג המנה שאתה מזמין, אתה יכול לשלם עד 150 €
- למחיר התלול יש הרבה קשר למורכבות ההכנה. עדיף להימנע מפוגו זול ממפעלים שאינם בעלי מוניטין, מכיוון שהוא אולי לא בטוח.
- יש מסעדות שמציעות אפשרויות א-לה-קארט אם אתם לא רוצים להוציא יותר מדי ורוצים לטעום רק חתיכה קטנה של פוגי סשימי.
- 2דע למה לצפות. פוגו הוא דג קליל ולעיס. יש אנשים שמוצאים פוגו סשימי תפל. אם אתה נהנה בדרך כלל מדגים טעימים יותר, אתה עלול להתאכזב מפוגו, אז שקול להזמין כמות קטנה בלבד כשתנסה אותה לראשונה.
- 3נצלו קישוטים מעצימים טעם. מכיוון שפוגו הוא עדין מאוד, כדאי להוסיף מעט טעם. סושימי פוגו מוגש לעיתים קרובות עם קישוטים ורוטב, אז נסו לאכול אותם עם הפוגו לביס טעים יותר.
- ניתן להגיש את הפוגו שלכם עם צנוניות ובצל ירוק, שיוסיפו טעם נפלא לדגים.
- רוטב פונזו מסופק לעיתים קרובות עם מנת פושי סשימי, אז נסו לטבול את הדג בזה כדי לשפר את הטעם. זהו רוטב על בסיס חומץ בעל טעם הדרים קל.
- 4לאכול פוגו בחורף. החורף נחשב לתקופה הטובה ביותר בשנה לאכילת פוגו מכיוון שגופות הדגים משמינות בתקופה זו של השנה. אם אתה רוצה להפיק את המרב מחוויית הפוגו שלך, אכל אותה במהלך עונת הפריים.
- שים לב שבגלל שהוא במיטבו, הפוגו בדרך כלל יקר יותר במהלך החורף.
- 5שקול לאכול כמות קטנה של רעל (אם אתה נועז). כמה שפים מומחים משאירים בכוונה כמות קטנה של רעל בפוגו כשהם מכינים אותו. זה גורם לאפקט עקצוץ קל בשפתיים, ממנו סועדים רבים. זה עלול גם לגרום לתחושת אופוריה.
אם מכינים נכון בלי שום זכר לרעל, פוגי סשימי יכול להיות מאכל בריא.
חלק 3 מתוך 3: השלמת הסשימי שלך עם מנות פוגו אחרות
- 1קבל סלט. אם תרצו לאכול ארוחה שלמה של פוגו, כדאי לכם להתחיל עם סלט. יש מסעדות שמציעות אפשרויות המכילות עור פוגו.
- על מנת שהעור יהיה בטוח לאכילה, על השף להסיר את דוקרני הדג.
- 2שקול טכירי. אפשרות פופולרית נוספת לצריכת פוגו היא techiri, שהיא מרק חם המכיל ירקות ופוגו.
- במנה זו קשה לזהות את טעמו של הפוגו, מכיוון שלמרק ולירקות יש טעמים חזקים יותר.
- 3נסה את זה מבושל. בנוסף להגשת פוגו נא, היפנים אוכלים אותו גם מבושל במגוון מנות. האפשרויות הפופולריות כוללות סירים חמים ומנות מטוגנות.
- פוגו מטוגן עשוי לפנות לחך מערבי, מכיוון שטעמו דומה לעוף.
- אם אתה מעז מאוד, כדאי לך לנסות לאכול חלק מהחלקים הרעילים יותר של הדג. לדוגמא, במקומות מסוימים ניתן למצוא אשכי פוגו מבושלים.
- 4נסה לשתות פוגה. בחלק מהמסעדות היוקרתיות יתכן שתוכל למצוא סאקה לוהטת מהולה בכפית מהאשכים של דג הפוגו, שהם רעילים מאוד. באופן שכיח יותר, אתה יכול למצוא סאקה לוהטת שהיו בו סנפירי פוגו.
- הפוגו מעניק לעניין טעם מלוח. אתה צריך לתת לזה לצלול כמה דקות ליד השולחן שלך לפני שאתה שותה אותו לטעם הטוב ביותר.
אם אתם ביפן, יהיה לכם קל יחסית למצוא מסעדה המגישה פוגו סשימי.
- אם אתם רוצים חווית פוגו אולטימטיבית, חפשו מסעדה המתמחה בארוחות פוגו מרובות מנות. זה יאפשר לך לטעום כמה תכשירים שונים של הדג.
- אם מכינים נכון בלי שום זכר לרעל, פוגי סשימי יכול להיות מאכל בריא. מנה אחת של סושי פוגו היא בדרך כלל בסביבות 70 קלוריות. הוא עשיר בחלבון, ויטמין B12 וויטמין D, אך הוא דל בשומן.
- אם אינך מרגיש את לשונך, חייג מיד לשירותי החירום. תסמיני הרעלה כוללים לשון קהה, סחרחורת, הקאות, שפתיים קהות, פנים קהות ושרירים משותקים.
- לעולם אל תנסה להכין פוגו בעצמך או לאכול פוגו שהוכן על ידי מישהו אחר מאשר שף מורשה.
קרא גם: איך לתפוס מקרל ספרדי?
שאלות ותשובות
- האם בישול הפוגו שולל את תכונותיו הרעילות?לא. פוגו שהוכן בצורה לא נכונה הוא רעיל, לא משנה אם הוא בושל או לא.
- האם זה בטוח לאכול פוגו?פוגו בטוח לאכילה כשהוא מוכן כראוי על ידי שף מנוסה. אם מכינים פוגו בצורה לא נכונה, ביס יכול להרוג אותך.
- כמה זמן לוקח למות מרעל פוגו?אתה עלול לחוש השפעות באופן מיידי או בתוך השעתיים הראשונות אם אתה בולע את הרעלן. כדי להימנע מהרעלה, אכלו רק פוגו שהוכן על ידי שף מנוסה.
- עד כמה הסיכוי להרעיל על ידי פוגו בחווה גדל?ודא שאתה מכין את זה על ידי אדם שבאמת יודע מה הוא עושה, אחרת זה סיכוי טוב שאתה עלול להיות מורעל.
- כמה עולה לאכול פוגו?פוגו הוא יקר מאוד. המחירים ישתנו בהתאם לאן שאתה הולך, אך צפו לשלם עד 150 €
