איך לבשל בקלה מומלחת?
מנמיכים לאט את מחצית בקלה המלח החבוט בשמן החם ומבשלים אותם 2-3 דקות.
אם אתם מנסים לאכול יותר דגים אך עומדים בתקציב, חפשו בקלה מלח. דג משומר זול זה מתייבש בתוך מספר ימים ואז תוכלו להשתמש בו במתכון הדגים האהוב עליכם. נסה מבעבע בקלה מלח בתוך עשב טרי ואת רוטב עגבניות דברים מועדפים איטלקי. או מצפים את בקלה המלח בבלילה ומטגנים אותה עד שהיא חומה וזהובה ופריכה. להכנת ארוחה שלמה, בישלו פלפלים, תפוחי אדמה, בצל ועגבניות במחבת לפני הוספת בקלה. מגישים את בקלה המלח עם ירקות על אורז מאודים ונהנים.
בקלה מלח עם עגבניות וצלפים
- 1 ק"ג (0,91 ק"ג) בקלה מלח
- 2 כפות (17 גרם) צלפים
- 7 כפות (100 מ"ל) שמן זית כתית, מחולק
- 1,5 כוסות (225 גרם) קוביות בצל
- 4,5 כפיות (8 גרם) פתיתי פלפל אדום
- 1 פחית 28 גרם (794 גרם) של עגבניות שלם של סן מרצנו במיץ
- כפית אחת (5,5 גרם) מלח ים כשר או גס
- 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה בעלים שטוחים, קצוצים גס
- 0,25 כוס (5 גרם) בתוספת כף אחת (1 גרם) נענע טרייה, קצוצה גס ומחולקת
מכין 4 עד 6 מנות
בקלה מלוחה מטוגנת בשמן עמוק
- 2 כפות (30 מ"ל) חלב
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
- 2 קורט מלח
- 0,5 כפית (3 גרם) סודה לשתיה
- קמח לפי הצורך
- חתיכת בקלה מלח 0 ק"ג (450 גרם)
- שמן צמחי לטיגון עמוק
החלף את המים 3 פעמים ביום כדי שהמים יוכלו לשאוב את המלח מהקלה.
מכין 0 ק"ג (450 גרם) דגים
בקלה מלח עם תפוחי אדמה על אורז
- כף (15 מ"ל) שמן זית
- 1 תפוח אדמה גדול של רוסית, קלוף וחתוך לחתיכות ב -1.5 ס"מ
- 1 פלפל, חתוך לקוביות
- 0,5 בצל, חתוך לקוביות
- גבעול סלרי אחד, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום טחונות
- 2 עגבניות, חתוכות לקוביות
- כף (16 גרם) רסק עגבניות
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
- אורז מאודה, להגשה
- כף אחת (3,5 גרם) של פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 0 ק"ג (450 גרם) בקלה מלח
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 4: השריית בקלה המלח לכל מתכון
- 1שים בקלה מלח ומים בכלי אחסון. הניחו מלח שלם קר או חתיכות בקלה מלוחה למיכל אחסון. יוצקים מספיק מים כדי לכסות את הדג ב 5 ס"מ.
- המים יבשלו את הדגים ויהפכו אותו למלוח פחות.
- 2מקררים את הדג במים למשך יום עד 3 ימים. מכסים את המיכל ומכניסים את הדג למים למקרר. החלף את המים 3 פעמים ביום כדי שהמים יוכלו לשאוב את המלח מהקלה.
- כדי להחליף את המים, שפכו את המים שנמצאים במיכל עם הדג ומלאו אותם במים מתוקים.
- 3מסננים ושוטפים את הדג. ברגע שהדג רך כמו שאוהבים ואיבד את רוב מליחותו, שפכו את המים. הוציאו את הדג מהמיכל ושטפו אותו מתחת למים נקיים. זה ישטוף עודפי מלח שנשאר על הדג.
- כעת אתה יכול להשתמש בקלה המלח במתכון שלך.
מניחים את חתיכות בקלה המלח לתוך הבלילה והופכים אותם כך שהם מצופים לחלוטין בבלילה.
שיטה 2 מתוך 4: בקלה מלוחה עם עגבניות וצלפים
- 1הקפיץ את קוביות הבצל על אש בינונית במשך 3 עד 4 דקות. מוזגים 3 כפות (44 מ"ל) משמן הזית הנוסף כתית לסיר גדול והופכים את המבער לבינוני. לאחר שהשמן מנצנץ, מערבבים 1,5 כוסות (225 גרם) קוביות בצל. מבשלים את הבצל עד שהוא מתרכך מעט ומתבהר.
- מערבבים את הבצל לעיתים קרובות כדי למנוע את הידבקותו לסיר.
- 2מערבבים במיץ את פתיתי הפלפל האדום, הצלפים, המלח והעגבניות. מוסיפים לסיר 2 כפות (17 גרם) צלפים יחד עם 4,5 כפיות (8 גרם) פתיתי פלפל אדום, פחית אחת של 28 גרם (794 גרם) של עגבניות סן מרצנו במיץ, וכפית אחת (5, 5 גרם) מלח ים כשר או גס. מערבבים לשילוב המרכיבים.
- אם אינך מוצא את זן העגבניות של סן מרזאנו, השתמש בכל מגוון עגבניות משומרות.
- 3כותשים את העגבניות עם גב כף. השתמש בחלק האחורי של כף עץ גדולה כדי לדחוף כנגד כל אחת מהעגבניות. זה אמור למעוך מעט את העגבניות, ולכן ישחררו מעט מהמיץ שנותר בתוכם.
- אם אתה מעדיף, השתמש בידיים שלך כדי למחוץ את העגבניות לפני שאתה מערבב אותן לסיר.
- 4הביאו את התערובת לרתיחה והוסיפו את בקלה המלח. הפוך את המבער לבינוני-גבוה כדי שמיץ העגבניות יתחיל לבעבע. ואז סובב אותו בחזרה לבינוני, כך שהוא יטבע בעדינות והניח 1 ק"ג (0,91 ק"ג) בקלה מלח.
- השאירו את הדג שלם או בחלקים גדולים, אם ככה רכשתם אותו.
- 5מערבבים פנימה את הפטרוזיליה והנענע. קוצצים גס 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה עלה שטוח ו 0,25 כוס (5 גרם) נענע טרייה. מערבבים את עשבי התיבול לסיר ואז כפית מעט מרוטב עשבי העגבניות מעל בקלה המלח.
- 6מבשלים את בקלה המלח למשך 5 דקות. תן לקלח המלח לבעבע בעדינות עד שהוא חם לחלוטין ומתקלף בקלות. זה אמור לארוך כחמש דקות.
- השאירו את המכסה מהסיר כך שחלק מהנוזלים יתאדה ויעזור לרוטב להתעבות מעט.
- 7מוציאים את בקלה המלח ומערבבים 3 כפות (44 מ"ל) שמן לרוטב. כבה את המבער והעביר את בקלה המלח לפלטת ההגשה שלך. מוסיפים לרוטב 3 כפות (44 מ"ל) משמן הזית הנוסף הבתולי שנותר ומערבבים עד להטמעת השמן.
- 8מכסים את הדג ברוטב ועליו את יתרת הנענע והשמן. יוצקים לאט את רוטב עשבי העגבניות ישירות על בקלה המלח שעל הפלטה. פיזור את כף הנותרת (1 גרם) של נענע קצוצה גס מעל הדג. מזלפים את יתרת כף אחת (15 מ"ל) של שמן זית כתית כתית ומגישים את בקלה המלח חם או בטמפרטורת החדר.
- מקררים את השאריות בכלי אטום עד 3 עד 5 ימים.
קרא גם: איך לבשל צדפות תער?
שיטה 3 מתוך 4: בקלה מלוחה מטוגנת בשמן עמוק
- 1טפח את הדג יבש וחתך אותו ל -2 עד 3 חתיכות. הסר חתיכת בקלה מלח ספוגה של 0 ק"ג (450 גרם) ושטוף אותה במים מתוקים. טפחו על שני צידי הדג יבשים לחלוטין בעזרת מגבות נייר. ואז הניחו אותו על קרש חיתוך וחתכו את הדג ל -2 עד 3 נתחים שאורכם כ- 7 אינץ '.
- אם יש לך כמה דגים קטנים יותר, שקול לטגן אותם בשלמותם או פשוט לחתוך אותם לשניים כדי לקבל 2 חתיכות.
- 2הקציפו את החלב, המים, המלח וסודה לשתייה. מוזגים 2 כפות (30 מ"ל) חלב וכוס אחת (240 מ"ל) מים לקערה רדודה. הקציפו 2 קורט מלח ו -5 כפית סודה לשתיה. המשך להקציף עד להמסת הסודה לשתיה.
- הסודה לשתיה תעזור לבלילה פריכה כשהיא מטוגנת.
- 3מקציפים כל פעם כף (8 גרם) קמח להכנת בלילה. מוסיפים כף אחת (8 גרם) קמח לבלילה ומקציפים אותה ללא הרף. המשך להוסיף את הקמח בכף והקציף 4 עד 5 דקות עד שהתערובת נראית כמו בלילת פנקייק.
- הקציפו בעוצמה כדי למנוע היווצרות גושי קמח.
- הבלילה אמורה להיראות כמו דבק בית ספר לבן לאחר שתוסיפו מספיק קמח.
- 4מחממים 1 אינץ '(2,5 ס"מ) שמן על בינוני-גבוה. יוצקים מספיק שמן צמחי לסיר כך שהוא יגיע 1 אינץ '(2,5 ס"מ) בדפנות. הפעל את המבער לבינוני-גבוה ותן לשמן להתחמם מספר דקות. זה צריך להתחיל לנצנץ ברגע שזה חם.
- 5טובלים את בקלה המלח בבלילה. מניחים את חתיכות בקלה המלח לתוך הבלילה והופכים אותם כך שהם מצופים לחלוטין בבלילה. הרם כל חתיכה למעלה ותן לבלילה העודפת לטפטף חזרה לקערה.
- אם הבלילה כה דקה שהכול נגמר מהדג, הקציפו עוד כף קמח לעיבוי.
- 6מטגנים מחצית מהדגים בשמן החם במשך 4 עד 6 דקות. מנמיכים לאט את מחצית בקלה המלח החבוט בשמן החם ומבשלים אותם 2-3 דקות. ואז השתמשו במלקחיים ארוכים כדי להפוך את כל החלק בזהירות. מבשלים אותם עוד 2 עד 3 דקות כך שהם משחימים לחלוטין משני הצדדים.
- אם הדג דק, יתכן שתזדקק פחות לטיגון.
- 7הניחו את הדג המטוגן על צלחת מרופדת במגבת נייר. לאחר שהדג מבושל לחלוטין ומתקלף, השתמשו במלקחיים כדי להוציא אותם מהסיר. הניחו אותם על צלחת מרופדת מגבת נייר שתספוג מעט מהשומן. תנו לשמן להתחמם שוב ואז לטגן את החלקים הנותרים של בקלה מלח חבוטה.
- חשוב לתת לשמן להתחמם שוב לפני שמוסיפים את הדגים שנותרו. אם השמן לא חם מספיק, הדג יספוג יותר מהשמן ויהיה ספוג במקום פריך.
- 8מגישים את בקלה המלח המטוגן. מכבים את המבער ומסירים את שארית הדגים המטוגנים מהסיר. מגישים את בקלה המלח המטוגן מיד עם מלח ופרוסות לימון בצד.
- הימנע מאחסון שאריות בקלה מלח מכיוון שהיא תהפוך לחה בזמן שהיא מאוחסנת.
להכנת ארוחה שלמה, בישלו פלפלים, תפוחי אדמה, בצל ועגבניות במחבת לפני הוספת בקלה.
שיטה 4 מתוך 4: בקלה מלוחה עם תפוחי אדמה על אורז
- 1חותכים את בקלה המלח ספוג לחתיכות של 1 אינץ '(2,5 ס"מ). מוציאים 0 ק"ג (450 גר ') בקלה מלח ספוגה ושוטפים אותה מתחת למים מתוקים. ואז הניחו את הדג על קרש חיתוך וחתכו אותו לחתיכות של 1 אינץ '(2,5 ס"מ).
- הניחו את הדג בצד בזמן שאתם מכינים את תפוחי האדמה.
- 2מבשלים את קוביות תפוחי האדמה מעל בינוני-גבוה למשך 2 דקות. יוצקים כף אחת (15 מ"ל) שמן זית למחבת גדולה והופכים את המבער לבינוני-גבוה. לאחר שהשמן מנצנץ, הוסיפו תפוח אדמה חתוך לקוביות 1. מבשלים ומערבבים את תפוחי האדמה מדי פעם.
- חתיכות תפוחי האדמה צריכות להשחים מעט מכל צד, ולכן חשוב לערבב אותן.
- 3
- 4מערבבים 2 עגבניות, רסק עגבניות ומים. מוזגים כוס אחת (240 מ"ל) מים למחבת ומערבבים פנימה 2 עגבניות חתוכות לקוביות יחד עם כף אחת (16 גרם) רסק עגבניות.
- מערבבים עד שרסק העגבניות נמס במים.
- 5מוסיפים את בקלה המלח ומבשלים את התערובת למשך 15 דקות. לאחר שהמים מתחילים לבעבע, מוסיפים למחבת את חלקי בקלה המלח. מכסים את המחבת והופכים את המבער למדיום כך שהמים יבעבעו בעדינות. מבשלים את בקלה המלח למשך 15 דקות.
- תפוחי האדמה צריכים להיות רכים לאחר שיסיימו לבשל.
- יתכן שתצטרך לכוון את החום כשהתערובת מתבשלת כדי למנוע את רתיחתה.
- 6מערבבים פנימה פטרוזיליה ומגישים את בקלה המלח עם אורז מבושל. מכבים את המבער ומערבבים פנימה כף אחת (3,5 גרם) של פטרוזיליה טרייה קצוצה. לאחר מכן הגישו את בקלה המלח עם אורז מאודים.
- מקררים את שאריות בקלה המלח עם תפוחי אדמה בכלי אטום למשך 3 עד 5 ימים.
בקלה מלח עם עגבניות וצלפים
- מדידת כוסות וכפות
- סיר גדול
- כף
- סכין וקרש חיתוך
- מגש הגשה
בקלה מלוחה מטוגנת בשמן עמוק
- מגבות נייר
- סכין וקרש חיתוך
- מדידת כוסות וכפות
- קערה
- להקציף
- סיר גדול
- מלקחיים ארוכים
- צלחת
- מגבות נייר
בקלה מלח עם תפוחי אדמה על אורז
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת עם מכסה
- כף
