איך לבשל סטייק טרי טריפ?

לבישול סטייק טריפ-טיפ בתנור, טפיחו את הסטייק עם מגבות נייר, והברישו אותו בציפוי קל של שמן זית ושפשפו במרץ במלח ופלפל.

מממ, סטייק משולש! זה לא רק אחד מנתחי הבשר הטעימים ביותר, זה גם אחד הקיצוצים הכי פחות יקרים. אתה יכול לבשל טריפ טיפ במגוון דרכים, החל מגריל ועד צלייה בתנור, או אפילו מטוגן במחבת. מעבר לבישולו, תוכלו גם לבצע מרינדה ראשונה לקבלת טעם נוסף.

רכיבים

צלייה בסגנון קליפורניה משולש טיפים

סטייק משולש אחד (1,5 עד 1 ק"ג / 0,450 עד 0,700 ק"ג)
2 כפות שמן צמחי
מלח, פלפל, אבקת שום או שפשף תבלינים לפי הטעם

טריפ טיפ קלוי בתנור עם רוטב יין אדום

סטייק משולש אחד (1,5 עד 1 ק"ג / 0,450 עד 0,700 ק"ג)
1 כף שמן זית
1 כף שמן חריע. זו נקודת עשן גבוהה מאוד, הכרחית בעת צלייה ב 475°
0,25 כוס (60 מ"ל) יין אדום (קברנה סוביניון, מרלו או סירה)
0,5 כוס (120 מ"ל) מים
2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה ל -4 קוביות קטנות
2 כפיות גרגירי פלפל, סדוקים או טחונים גס
מלח ופלפל לפי הטעם

מוציאים את הסטייק מהתנור ומניחים לו לנוח 5-10 דקות לפני שהוא פורס ומגיש.

טרי-טיפ מטוגן במחבת

סטייק משולש אחד (1,5 עד 1 ק"ג / 0,450 עד 0,700 ק"ג)
0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב סויה
0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית
2 שיני שום או 1 כף רסק שום
2 כפות מים
מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 3: צליית סגנון קליפורניה משולש

1

הכינו את הסטייק. ייבש את הסטייק היטב במגבות נייר, ואז הברש עליו שכבה קלה של שמן צמחי. משפשפים תבלינים, מכסים ברפיון, ומניחים לשבת שעה.
2

תדליק את הגריל. בין אם אתה משתמש בפחם (עדיף) או בגז, הגדר את הגריל שלך לשימוש בבישול דו אזורי: צד אחד חם מאוד (כ- 232°C / 230°C), בינוני צד אחד (כ- 121°C / 120°C).
3

גריל את הסטייק לאט. מניחים את הקצה המשולש על הצד הקריר של הגריל, כאשר החלק העבה ביותר של הסטייק פונה לצד הגריל החם, ומבשל עם מכסה סגור. הופכים את הסטייק מדי פעם, בערך כל 20 דקות, עד שהוא מגיע ל 110° (43°C) במרכז החלק העבה ביותר. זה ייקח בערך 30 עד 40 דקות, תלוי בעובי הסטייק ובטמפרטורת הגריל.
4

צורבים את הסטייק. לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל -110 מעלות (43 מעלות צלזיוס), העבירו את הסטייק לצד הגריל החם, וצרבו אותו כ -5 דקות לכל צד.
5

תנו לנוח. הסר את הסטייק מהגריל, אוהל בנייר אלומיניום והניח למנוחה של 5 עד 10 דקות. זה יעזור לסטייק לשמור על המיצים טוב יותר.
6

פורסים ומגישים. חותכים את הסטייק לשניים, ושימו לב לדגן: אם השריר הוא קווצות ארוכות, סובבו את הסטייק 90 מעלות וחתכו את השאר על פני התבואה בפרוסות בערך 0,60 ס"מ עד 1,30 ס"מ 5 עד 10 מ"מ.
7

תגיש את זה. מגישים לצד לחם שום, תפוחי אדמה או צ'יפס בגריל, סלט ירוק וסוביניון זינפנדל או קברט.

אתה יכול לבשל טריפ טיפ במגוון דרכים, החל מגריל ועד צלייה בתנור, או אפילו מטוגן במחבת.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת טריפ טיפ קלוי בתנור עם רוטב יין אדום

1

חממו את התנור. הגדר אותו ל 246 מעלות צלזיוס (245 מעלות צלזיוס), כאשר המתלה נמצא בשליש העליון של התנור.
2

הכינו את הסטייק. טפיחו את הסטייק עם מגבות נייר, צחצחו בציפוי קל של שמן זית, ושפשפו במרץ בגרגירי פלפל ומלח.
3

צורבים את הסטייק. מחממים 1 כף שמן חריע במחבת כבדה ועמידה בתנור על אש בינונית גבוהה עד שהיא מנצנצת, ואז צורבים את הסטייק מכל צדדיו, 3 עד 5 דקות בסך הכל.
4

צולים את הסטייק. מכניסים את המחבת לתנור וצולים כ -10 דקות לבינוני נדיר. מוציאים מהתנור, אוהל בנייר כסף, ומניחים לנוח 5 עד 10 דקות בכלי לתפוס מיצים כלשהם.
5
הכינו את הרוטב. מניחים את המחבת על הכיריים, ועל אש בינונית גבוהה מוסיפים את היין האדום, מגרדים את הפונד (החלקים השחומים על התבנית), ומבשלים כדקה, עד שמצמצמים בחצי.
- מערבבים את המים ומיצי הסטייק שנאספו בצלחת, מביאים לרתיחה, ומבשלים 3 עד 5 דקות, עד שהנוזל מצטמצם שוב בחצי.
- מערבבים פנימה את החמאה תוך הקצפה עד שהחמאה מתמזגת ברוטב לחלוטין.
- מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
6

פורסים ומגישים. חותכים את הסטייק לחצי, ואז פורסים את התבואה לפרוסות בערך 0,60 ס"מ עד 1,30 ס"מ (5 עד 10 מ"מ).
7

תגיש את זה. מסדרים כמה צלחות על כל צלחת, ומתלבשים ברוטב יין. מגישים לצד צ'יפס, סלט ירוק, ואותו סוג יין שהשתמשתם ברוטב.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת טריפ טיפ מטוגן

1

מרינדים את הסטייק. In a קערת זכוכית גדולה, להקציף יחד שמן זית, רוטב סויה, שום, פלפל, ומים, עד ביסודיות בשילוב. מניחים את הסטייק במרינדה, הופכים פעם אחת, ואז מכסים ומניחים לשבת במקרר לפחות 4 שעות, כשהופכים באמצע הדרך.
2

הכן את המחבת. מחממים 1 עד 2 כפות שמן זית עד שהוא מנצנץ. טפחו על הבשר יבש עם מגבות נייר, ואז הניחו במחבת.
3

צורבים את הסטייק. לאחר הנחת הסטייק במחבת, הניחו לשבת דקה אחת, ואז הסתובבו וצרבו בצד השני למשך דקה.
4

מבשלים את הסטייק. מנמיכים את האש לבינונית, ומבשלים 6 עד 12 דקות, כשהם הופכים מדי פעם. הזמן תלוי באיך שאתה אוהב את הסטייקים שלך.
5

תגיש את זה! פורסים את הסטייק נגד התבואה בפרוסות של כ- 0,60 ס"מ עד 1,30 ס"מ, 5 עד 10 מ"מ), ומגישים עם תפוחי אדמה חדשים קלויים, כף חזרת וסירה או פרנק קברנה.

לאחר שסיימתם לצרוב את שני הצדדים, הפכו את צד השומן המשולש כלפי מעלה והניחו לו להתבשל על אש בינונית במשך כ- 40 דקות עד לבינוניות.

טיפים

חשוב מאוד: פורסים חתכים כמו קצה משולש על פני התבואה, לא עם התבואה. כישלון לעשות זאת יביא לסטייק שטעמו נהדר, אך עשוי להיות מעט חוטר ולעיס מדי.
נסו מגוון רטבים. Tri-tip מתחתן היטב עם רוב כל תוספות סטייק. הנה רעיון לנסות:
- רוטב צ'ימיצ'ורי
- בצל ופטריות צלויות
- רוטב גבינת בלו
- חמאה
- רוטב ברביקיו
בישל את זה איך שאתה אוהב את זה. בעוד שהטריפ טעם הכי טוב (והוא עדין כשהוא מוגש בינוני נדיר), הטעם הזה לא מתאים לכל אחד. להלן מספר זמני בישול וטמפרטורות משוערים שיעזרו לך להדריך אותך:
- כחול: 115° עד 52°C (45° עד 52°C)
- נדיר מאוד: 125° עד 57°C (52° עד 57°C)
- נדיר: 135° עד 63°C (57° עד 62°C)
- נדיר בינוני: 145° עד 68°C (62° עד 68°C)
- בינוני: 155° עד 74°C (68° עד 74°C)
- טוב בינוני: 165° עד 79°C (74°C עד 80°C)
- כל הכבוד: 180° (82°C)

אזהרות

ה- USDA ממליץ לבשל את הבקר לטמפרטורה של לפחות 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) כדי למנוע מחלות הנישאות במזון.

קרא גם: איך לבשל פריקסה?