איך מסיימים סטייק בתנור?
מתבלים את הסטייק במלח רק אם תוכלו לחכות 40 דקות או לתכנן לבשל את הסטייק מיד.
אם תהיתם פעם כיצד מצליחים השפים לגרום לסטייקים שלהם להיראות ולטעם מושלמים, התנור הוא הסוד שלהם. סטייקים נצרבים על כיריים תחילה כדי להפוך את החלק החיצוני לפריך. לאחר מכן מכניסים אותם לתנור לבישול לפי מידה נאותה. קבלת סטייק לטמפרטורה הנכונה תוך שמירה על צרוב חום יפהפה עשויה להיראות כמו אמנות, אך זו אמנות שתוכלו לעשות בבית בקשב ובכמה כלים.
- סטייק אחד בעובי של 2,5 ס"מ
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) שמן צמחי
- 2 כפיות מלח (11,38 גרם)
- 2 כפיות (11,38 גרם) פלפל שחור
חלק 1 מתוך 3: הכנת הסטייק
- 1טפחו על הסטייק עם מגבות נייר. הוציאו את הבשר מהאריזה ואז השתמשו בכמה מגבות נייר כדי למחוק כל לחות על פני השטח. הקפידו לקבל את שני צידי הבשר. הסרת הלחות מאפשרת לך לצרוב טוב יותר את הסטייק.
- כל שאריות הלחות הופכות לאדים כאשר מחממים את הסטייק, ומונעות ממנו להתבשל בצורה אחידה.
- 2מתבלים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל. מצפים את הקצה העליון של הסטייק בכפית אחת (5,69 גרם) כל אחד ממלח ופלפל. אתה יכול להוסיף עוד אם תרצה. מורחים את התבלינים על כל הסטייק, ואז הופכים אותו ומתבלים את הצד השני באותה הדרך.
- מתבלים את הסטייק במלח רק אם תוכלו לחכות 40 דקות או לתכנן לבשל את הסטייק מיד. הוספת המלח בזמן הלא נכון יכולה למנוע ממך לצרוב טוב על הבשר.
- 3הוסף עשבי תיבול ותבלינים אחרים לקבלת טעם נוסף אם תרצה בכך. שלבו תבלינים שונים ליצירת שפשופים ומרינדות. שום ואבקת בצל הם כמה אפשרויות התחלה לשילוב עם מלח ופלפל. מורחים שפשופים בידיים על הסטייק והשתמשו במברשת ברזל בכדי לעזור לכם לצפות אותו במרינדה.
- לתיבול סטייק מונטריאול, שלבו מלח, פלפל, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה, פתיתי פלפל אדום, טימין, שמיר וכוסברה.
- ניתן להכין שפשוף טקס-מקס על ידי שילוב של פלפל שחור, אבקת צ'ילי אנצ'ו, כמון, פפריקה, חרדל, כוסברה, אורגנו וגרידת ליים.
- שלבו חזין, סריראצ'ה, שמן שומשום קלוי, שום, בצל ירוק וחומץ לבן למרינדה חריפה בהשראת אסיה.
- 4תנו לסטייק לנוח כ- 30 דקות כדי להגיע לטמפרטורת החדר. לתת לסטייק לנוח גורם לו להתייבש ולהתחמם מעט. לאחר מכן הוא מתבשל בצורה אחידה יותר, ומאפשר לך ליצור סוג כזה של צרוב חום ומאושר שתקבל במסעדה. אם תיבלתם את הסטייק במלח, שקלו לתת לו מנוחה של לפחות 40 דקות, כך שהוא יספוג מחדש את כל המיצים הנמשכים על ידי המלח.
- אם הסטייק מרגיש לח לאחר שנתת לו לנוח, טפיח אותו עם מגבות נייר לפני שאתה מבשל אותו. זה יכול לקרות כשלא נותנים לו מספיק זמן לספוג את המלח.
הפעל את התנור ותן לו להתחמם כשמסיימים להכין את הסטייק.
חלק 2 מתוך 3: צריבת הסטייק
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). הפעל את התנור ותן לו להתחמם כשמסיימים להכין את הסטייק. כדי לבשל סטייק קצת יותר מהר, אתה יכול להגביר את החום עד 232°C.
- אם תרצו, תוכלו להשאיר מחבת בתנור כדי להתחמם, ואז להעביר אותה לכיריים כשאתם מוכנים לצרוב את הסטייק.
- 2מחממים 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. יוצקים את השמן לתבנית חסינת תנור כגון מחבת ברזל יצוק. תן לשמן להתחמם על הכיריים שלך עד שהוא מתחיל לעשן קלות. יהיה עליך להכניס את הסטייק למחבת מיד לפני שהשמן מתחיל להישרף.
- אפשר גם לצרוב את הסטייק בחמאה. חמאה מתחילה לעשן בטמפרטורה נמוכה יותר משמן זית, אז שימו לב מקרוב!
- דרך נוספת לצרוב את הסטייק היא לרסס או לשפשף אותו בשמן, ואז להפיל אותו לתבנית מחוממת.
- לתבנית העומדת בתנור אין ציפוי טפלון או גומי על הידית. אם אין לכם תבנית טובה, צרבו את הסטייק במחבת רגילה, ואז העבירו אותו לתבנית אפייה.
- 3מבשלים את הבשר כ -2 דקות מכל צד עד שהוא משחים. רוב נתחי הסטייק יקבלו חום אחיד, פריך מהר מאוד, אז שמרו על המלקחיים בהישג יד. הפוך את הסטייק לצד השני כדי להשחים גם אותו. הזמן המדויק שלוקח זה משתנה ותלוי בגודל הסטייק שלך.
- עבה 21/2 ב חתך (6,4 ס"מ) כי שוקל כ 11/2 lb (0,68 ק"ג) יכול להימשך עד 4 דקות לכל צד חום. חתכים דקים יותר בבישול יהפכו אותם לגומי, אז שימו לב לסטייק שלכם.
- טמפרטורת התבנית, הכיריים שלך ויובש הבשר יכולים גם הם להשפיע על זמן הצריבה.
- 4משחימים את שולי הסטייק למשך כ -2 דקות. מרימים את הבשר בעזרת מלקחיים ומחזיקים את הצד לתבנית. מבשלים אותו עד שהוא חום כמו הקצוות העליונים והתחתונים. המשך לדפדף ולצרוב את הסטייק עד שכל הקצוות שחומים.
- הצדדים הקטנים עשויים להפוך לחום פריך הרבה יותר מהר ממה שציפיתם. אם הם נראים גמורים לפני שתי דקות, אל תחכה להפוך את הסטייק.
אם צרבת את הסטייק בתבנית חסינת תנור, החלק אותה ישירות לתנור.
חלק 3 מתוך 3: בישול הסטייק
- 1מעבירים את המחבת לתנור. התנור שלך צריך להיות מחומם לחלוטין עכשיו. אם צרבת את הסטייק בתבנית חסינת תנור, החלק אותה ישירות לתנור. אחרת, העבירו את הסטייק וכל המיצים על גבי משטח בטוח לתנור כמו למשל מגש אפייה.
- 2מבשלים את הסטייק בין 5 ל -15 דקות לתורם הרצוי. סטייק הוא מסובך מכיוון שאין לו זמן בישול קבוע. במקום זאת, בדקו את הסטייק שלכם לעיתים קרובות כדי לוודא שהוא מגיע לעקביות הרצויה לכם. דבקות בסטייק היא העדפה אישית ולגביכם בלבד.
- אם אתם אוהבים את הסטייק שלכם עסיסי יותר ובצד הנדיר, זמן הבישול יהיה קרוב יותר ל -5 דקות. אם אתה אוהב את זה קצת יותר יבש ולעיס, הבישול עשוי לארוך בין 10 ל -15 דקות.
- זמן הבישול תלוי בהגדרת החום של התנור ובגודל הבשר. הקפידו להימנע מבישול יתר של חתכים דקים או סטייקים קטנים יותר.
- 3השתמש במד חום כדי לבדוק את טמפרטורת הסטייק. פתח את דלת התנור ותקע מדחום בשר במרכז הסטייק. תוכלו לשפוט את עקביות הסטייק על פי הטמפרטורה הפנימית אליה הוא מגיע. עם זאת, תמיד צריך לשלוף את הסטייק בערך -15 מעלות צלזיוס (-15 מעלות צלזיוס) לפני שהוא מגיע לטמפרטורה הסופית הרצויה לכם, מכיוון שחום שיורי ימשיך לבשל אותו.
- לקבלת עקביות נדירה, הוציאו את הסטייק כשהוא סביב 52 מעלות צלזיוס (52 מעלות צלזיוס).
- לבישול סטייק נדיר בינוני, הוציאו אותו מהתנור כשהוא מגיע ל -54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס),
- מבשלים סטייק בינוני עד 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) לפני שמוציאים אותו מהתנור.
- לקבלת עקביות טובה בינונית, הסר את הסטייק כשהוא מגיע ל- 63°C.
- לבישול סטייק עשוי היטב, השאירו אותו בתנור עד שהוא מגיע ל 68 מעלות צלזיוס (68 מעלות צלזיוס).
- 4העבירו את הסטייק לקרש חיתוך עם מלקחיים. שים כפפת תנור כדי שלא תשרוף את הידיים על המחבת החמה. לאחר מכן, הרימו את הסטייק מהתבנית והניחו אותו על הלוח או על צלחת ההגשה. שמור את הסטייק במקום בטוח על השיש בזמן שהוא מתקרר.
- 5מניחים את הסטייק כ -5 דקות. בסיום הסטייק, המתן לפני שפורסים אותו. אם אתה חותך לתוכו מיד, כל המיצים יזרמו לשלולית טעימה על קרש החיתוך שלך. לתת לסטייק לנוח תחילה גורם לו לספוג מחדש את המיצים האלה, מה שמוביל לבשר טעים ועסיסי יותר.
- אתה יכול לכסות את הסטייק ברפיון בנייר כסף כדי לשמור עליו חם. זה לא הכרחי, ויש אנשים שלא אוהבים כמה רך זה יכול לגרום לצריבה החיצונית.
- לקבלת טעם נוסף, יש לשפשף את הסטייק בכף אחת (14,18 גרם) חמאה ולהוסיף מלח אם לא עשיתם זאת קודם.
- 6פורסים את הסטייק על פני התבואה כדי להגיש אותו. התבונן מקרוב בסטייק כדי לראות באיזה כיוון סיבי השריר מכוונים. אתה אמור להיות מסוגל לראות קווים קטנים עוברים באלכסון לאורך פני השטח. במקום לחתוך בקווים אלה, חתוך אותם.
- הדרך בה אתה חותך את הבשר חשובה. הסטייק שלכם יהיה טעים הרבה יותר אם תחתכו את התבואה. הגעתם עד הלום, כך שתוכלו לשים את הנגיעה האחרונה.
- 7שמרו את שאריות הסטייק עד 3 ימים במקרר. כדי להימנע מצמיחת חיידקים, יש לאחסן סטייקים תוך שעתיים מרגע בישולם. שים אותם בכלי אטום או עוטף אותם בניילון או בנייר כסף. ואז, תיהנו מהשאריות לפני שהם מתחילים להיראות דליקים או להריח רקוב.
- ניתן לשמור סטייק מבושל בכלי אטום במקפיא. זה יימשך כ -3 חודשים. לאחר 3 חודשים האיכות מתחילה להתדרדר, אז נסו להשתמש בה לפני כן.
סטייק סטריפ ורייבי ניו יורק הם כמה חתכים פופולריים לסיום בתנור, אך ניתן גם להשתמש בעצם T או בכל חתך אחר.
- סטייק סטריפ ורייבי ניו יורק הם כמה חתכים פופולריים לסיום בתנור, אך ניתן גם להשתמש בעצם T או בכל חתך אחר.
- זמן הבישול משתנה מאוד עם סטייקים. שימו לב לעובי החיתוך ולהגדרת החום בה אתם משתמשים כדי להימנע מלהתייבש לסטייק.
- סטייקים שהם נדירים עד בינוניים נדירים עשויים להיות רכים ועסיסיים, אך יש אנשים שמעדיפים סטייקים בינוניים יותר או טובים. אתה יכול גם לשאוף לבעלות בינונית כדי להפיק את המיטב משני העולמות.
- מרבית הטבחים והמתכונים ממליצים על סטייקים לבישול עד בינוני נדיר או בינוני, אך אינך צריך לדבוק בזה.
- תנור
- תנור אפיה
- מחבת בטוחה לתנור
- כפפת תנור
- מגבות נייר
- סכין סטייק
- קרש חיתוך
