איך מכינים קייב עוף?
להכנת עוף קייב, התחל בערבוב של חמאה, פטרוזיליה, טרגון, מלח ופלפל וגלגל את התערובת לצורת עץ על גבי חתיכת ניילון. לאחר מכן, הקפיאו את התערובת לשעתיים. בזמן שזה במקפיא, שטחו כמה חצאי חזה עוף כך שהם יהיו בעובי של 0,60 ס"מ. לאחר שתסיים, כף את כל התערובת הקפואה ומעט פירורי הלחם על כל חזה עוף ואז גלגל אותם במקרר למשך שעתיים. לסיום, לחם ולטגן את גלילי העוף לפני האפייה בתנור למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד להכין לחם לקייב עוף, גלול מטה!
כדי להקל על גלגול העוף, ערמו את החמאה ופרורי הלחם כמה שיותר קרוב למרכז העוף.
ממולא בחמאת עשבים ריחנית, קייב העוף הוא אוכל נוחות אוקראיני אהוב בכל רחבי העולם. להכנת הבית, ראשית צור את המילוי על ידי מיזוג חמאה עם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה וטרגון. ואז עוטפים את העוף סביב החמאה ומטגנים אותה לפריכות חומה זהובה מושלמת לפני האפייה. כל כך טעים וכל כך דקדנטי!
- 8 כפות (113,6 גרם) חמאה
- כפית אחת (0,5 גרם) פטרוזיליה מיובשת
- כפית אחת (0,6 גרם) של טרגון מיובש
- 0,25 כפית (0,6 גרם) פלפל שחור
- כפית אחת (6 גרם) מלח כשר
- 2 ביצים גדולות
- כפית אחת (4,9 מ"ל) מים
- 2,25 כוסות (337,5 גרם) פירורי לחם פנקו
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
- תוספת מלח ופלפל לפי הטעם
מרדדים את העוף מעל החמאה ואז מכסים את השד בניילון.
חלק 1 מתוך 3: מלית וגלגול קייב עוף מסורתי
- 1מערבבים חמאה, פטרוזיליה, טרגון, מלח ופלפל בקערה קטנה. בעזרת מיקסר ידני או מערבל מעמד מקציפים 8 כפות (113,6 גרם) חמאה, כפית אחת (0,5 גרם) פטרוזיליה יבשה, כפית אחת (0,6 גרם) טרגון מיובש, 0,25 כפית (0,6 גרם פלפל שחור, וכפית אחת (6 גרם) מלח כשר. מערבבים את המרכיבים עד שהם משולבים ביסודיות.
- כדי להקל על הערבוב, ריכך תחילה את החמאה שלך. תן לו לשבת במקום טמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני שתשתמש בו.
- 2מניחים את התערובת על פיסת ניילון ומגלגלים אותה לצורת בולי עץ. הניחו יריעת ניילון על משטח ישר והכף את תערובת החמאה בשורה ארוכה במרכזה. משוך את ניילון הניילון בחוזקה סביב החמאה, ואז השתמש בכפות הידיים כדי לגלגל את החמאה העטופה קדימה ואחורה בעדינות, וצור בול עץ קטן.
- ניתן גם להחליף נייר שעווה בניילון.
- עבוד במהירות כדי שהחמאה לא תימס מחום הידיים שלך ותתחיל לאבד את צורתה.
- 3הקפיאו את יומן החמאה למשך שעה עד שעתיים. מכניסים את החמאה העטופה למקפיא עד שהיא יציבה מאוד. לאחר שעה עד שעתיים, בדקו שהחמאה כבר לא רכה, ואז הוציאו אותה מהמקפיא.
- השתמש בטיימר למטבח או באפליקציית השעון בטלפון שלך כדי לעקוב אחר הזמן.
- אם אתה מכין את החמאה מבעוד מועד, אתה יכול לשמור אותה במקפיא עד 3 ימים.
- 4שטחו את החצאים 4 חזה עוף כך שהם עומדים 1/4 ב (0,64 ס"מ) עבה. הניחו את העוף בין 2 חתיכות ניילון, ואז השתמשו בצד השטוח של פטיש בשר כדי לדפוק את השד. דאגו להלום את כל הנתח באופן שווה כך שהעוף יהיה באותו עובי ממרכז לקצה.
- שטפו תמיד את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הטיפול בעוף גולמי כדי לא להפיץ חיידקים מזיקים.
האם ידעת?
במקום ניילון, אתה יכול לשים את העוף בתוך שקית פלסטיק לסגירה חוזרת כדי להכות אותו. כמו כן, אם אין לכם פטיש, השתמשו באובייקט כבד כלשהו, כמו בתחתית מחבת או מערוך.
- 5מניחים חמאה ופירורי לחם במרכז כל חזה עוף. מורחים 4 גיליונות ניילון נפרדים ומניחים חזה אחד על כל חתיכה. לאחר מכן, כף 0,25 (30 גרם) מתערובת החמאה על אמצע כל חזה, יחד עם כף אחת (7,8 גרם) פירורי לחם פאנקו.
- כדי להקל על גלגול העוף, ערמו את החמאה ופרורי הלחם כמה שיותר קרוב למרכז העוף.
- 6מרדדים את העוף מעל החמאה ואז מכסים את השד בניילון. התחל על אחד הצדדים הארוכים יותר של חזה העוף וגלגל אותו בדיוק כמו שהיית עושה בוריטו, תוחב את הצדדים הקצרים יותר של החזה תוך כדי כך שהחמאה תהיה בתוך הגליל. עוטפים היטב את כל הגליל בניילון כשתסיים להחזיק אותו יחד, ואז חזור על הפעולה עם שלושת השדיים האחרים.
- אם אתה מתקשה לגרום לעוף להישאר מגולגל, אתה יכול לתקוע 1 עד 2 קיסמים במרכז כדי לאבטח אותו.
- 7מקררים את לחמניות העוף למשך שעתיים לפחות. לאחר שעטפתם היטב את חזה העוף, הכניסו אותם למקרר. תן להם להצטנן במשך 2 עד 24 שעות.
- אפשרות אחת היא להכין את גלילי העוף לילה לפני שרוצים להגיש אותם. לאחר מכן, תוכלו להשאיר אותם במקרר למשך הלילה.
אם אתם רוצים ארוחה מהירה, תוכלו לבשל את קייב העוף שלכם במיקרוגל במקום לטגן ולאפות אותו.
חלק 2 מתוך 3: לחם ולטגן את העוף
- 1מקציפים את הביצים והמים בכלי אחד, ומכניסים את פירורי הלחם לכלי אחר. המנות האלה יהיו מה שאתה טובל את העוף, אז השתמש במשהו כמו תבנית פאי או קערה רדודה. טורפים יחד 2 ביצים גדולות וכפית אחת (4,9 מ"ל) מים בכלי אחד. יוצקים 2,25 כוסות (337,5 גרם) פירורי לחם פנקו לכלי נפרד אחר.
- אם אין לכם מטרפה לביצים, תוכלו להשתמש במזלג במקום. השיניים עוזרות בפירוק החלמון בדיוק כמו שמטרפה.
- 2טובלים כל גליל עוף בתערובת הביצים, ואז פירורי הלחם. הסר את ניילון הניילון מכל נתח עוף. שקעו בזהירות כל גליל בתערובת הביצים ואז טבחו אותו בפירורי הלחם. לנער בעדינות את עודפי הפירורים מעל הקערה, ואז להניח את החלקים על צלחת נקייה.
- הקפד לכסות את הלחמניות לחלוטין גם בתערובת הביצים וגם בפירורי הלחם אם אתה רוצה את הציפוי הפריך הזה.
- אם תרצו עוד תיבול, תוכלו לפזר מלח ופלפל על העוף לפני ציפוים.
- 3מחממים 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי בסיר. הניחו תבנית בגודל 30 ס"מ על הכיריים על אש בינונית ושפכו פנימה את השמן. השתמשו במרית לפיזור השמן על קרקעית התבנית כך שהוא מצופה באופן שווה.
- אם לכיריים שלך יש 9 הגדרות, למשל, חום בינוני הוא בין 4 ל -6.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן, כמו שמן זית או אבוקדו, במקום שמן צמחי. אתה יכול גם להחליף שומן אחר, כמו חמאה או שומן חזיר.
האם ידעת?
אם אתם רוצים ארוחה מהירה, תוכלו לבשל את קייב העוף שלכם במיקרוגל במקום לטגן ולאפות אותו. אחרי שאתה מצפה את העוף בתערובת הביצים ופירורי הלחם, הניח את החלקים בכלי בטוח למיקרוגל. מכניסים את העוף למיקרוגל במיקרוגל למשך 5 עד 6 דקות.
- 4הניחו את העוף בתבנית לטגנה למשך 5 דקות, והפכו אותו ללא הרף. גדר בפירורי הלחם שלך לחמניות עוף ב השמן החם עם התפר פתוח כלפי מטה כדי להתחיל. ואז, סובב אותם לאט כך שכל צד ישחים. המשך בבישול העוף עד שהוא צבע זהוב.
- דרך נוספת לדעת אם העוף נעשה היא לבדוק אותו באמצעות מדחום בשר. תקעו את המדחום בבשר וחפשו קריאה של 74 מעלות צלזיוס לפחות (74 מעלות צלזיוס).
- אל תבשל את העוף מעבר לחום הזהוב, או שהוא יהיה יבש.
כשתסיים, כף את כל התערובת הקפואה ומעט פירורי הלחם על כל חזה עוף ואז גלגל אותם במקרר למשך שעתיים.
חלק 3 מתוך 3: אפיית קייב העוף
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. הפעל את התנור לפני שתתחיל לחם את העוף. בדרך כלל לוקח לתנורים להתחמם כ -20 עד 30 דקות, כך שזה מבטיח שהוא יהיה מוכן כשאתה זקוק לו.
טיפ: כדי לחמם את התנור מהר יותר, הפעל אותו קודם על הגדרת הצליה, שמשתמש בחום מרוכז במיוחד לחימום התנור. ואז, כשאתה מוכן לבשל, העבר את התנור להגדרת האפייה הרגילה.
- 2מעבירים את הלחמניות לתבנית אפייה של 9 אינץ '× 13 אינץ' (23 ס"מ × 33 ס"מ). לאחר שהעוף מסיים את הטיגון, הוציאו את השדיים בעזרת המרית והניחו אותם בתבנית האפייה. שמור את תפר התפר כלפי מטה כדי שלא יפורמו.
- אפשר לשמן את תבנית האפייה לפני שמכניסים לתוכה את העוף אם רוצים. עם זאת, זה לא הכרחי מכיוון שהחמאה בעוף תצפה את התחתית ותמנע ממנה להידבק.
- 3מכניסים את העוף לתנור למשך 10 עד 15 דקות עד שהוא מבושל. עבור עוף מבושל באופן שווה, הניחו את המנה על המדף האמצעי, שם האוויר החם מסוגל להסתובב טוב יותר סביב הבשר. כשהעוף כבר לא ורוד, הוציאו אותו מהתנור ותהנו.
- כדי לבדוק אם העוף נעשה, הכנס מדחום בשר למרכז ובדוק שהטמפרטורה היא לפחות 77 מעלות צלזיוס (77 מעלות צלזיוס).
- לארוחה טעימה עוד יותר, כף טפטוף מתחתית התבנית מעל העוף כשאת מגישה אותו.
- אחסן את כל שאריות הקייב שנותרו בכלי אטום. שמור אותו במקרר עד שבוע אחד או במקפיא עד 6 חודשים.
- ערבוב קערות
- כפיות
- עטיפת פלסטיק
- פטיש בשר
- 2 מנות רדודות
- צלחת
- סיר 12 אינץ '(30 ס"מ)
- מרית
- 23 אינץ '× 13 אינץ' (23 ס"מ × 33 ס"מ) תבנית אפייה
- מדחום בשר (אופציונלי)
