איך לבשל רזלה עוף?
הביאו אותו לרתיחה, ואז סגרו את המכסה במשקל ובשלו 4 עד 5 דקות או עד שהעוף היה חצי גמור.
רזאלה הוא מאכל בנגלדי מסורתי המושפע מאוד מהמטבח המלכותי המוגלאי. המנה הומצאה ככל הנראה בבנגלדש על ידי שפים שהגיעו יחד עם נואב הגולה לוקנוב לאחר הפרדת תת היבשת, כאשר מזרח בנגל הייתה חלק מפקיסטן החדשה (מערב בנגל), המכונה מזרח פקיסטן. מאכל זה כארומה מוגולית, מרקם וטעם של קארי טלה קלאסי על בסיס בשר עם בצל ביוגורט וגהי במיוחד. נתחי הבשר הרך נחים ברוטב על בסיס לבן וטעמי העשוי מגרגר, אגוזי קשיו ומשחת פרג, בטעמים של תבלינים עדינים. המנה הזו "רזאלה" היא מלכותית וטעימה.
למרינדה:
- 0,5 ק"ג עוף
- 1 כוס יוגורט
- 0,25 כוס משחת בצל
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 1 כף שום טחון
- 1 כפית מלח
מטגנים 4 עד 5 דקות ואז מוסיפים את ציר העוף המתובל.
למזג שמן:
- 2 עלי דפנה - לא חובה
- 3-4 צ'ילי אדום יבש
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 מתוך 2" קינמון
- הל אחד שחור
- 1 כפית ציפורן
- 1 כפית הל ירוק
- 2 כפות גהי
עבור Gravy:
- 2 כפות רסק בצל
- 3 כפות פרג או הדבק
- 2 כפות רסק שקדים
- 2 כפות רסק אגוזי קשיו
- 0,5 כפית תירס כתוש
- 0,5 כפית אניס כוכבים כתוש
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות גהי
- 1שוטפים ומנקים את נתחי העוף. טפיחו אותם יבשים והניחו בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את כל החומרים תחת 'למרינדה' ומערבבים היטב. שמור אותם מכוסים במקרר למשך לילה או לפחות שעה, או לילה. לפני שמתחילים לבשל הביאו את העוף לטמפרטורת החדר.
- 2קח סיר לחץ ושם בו גהי. כשהגהי חם, הוסיפו את כל המרכיבים תחת 'למזג שמן' ואפשרו להם להתפרפר.
- 3מנערים את המרינדה מחתיכות העוף. מוסיפים את החלקים לתוך הכיריים. מטגנים במשך 2 עד 3 דקות על להבה בינונית גבוהה. מערבבים 2 כוסות מים חמים למרינדה ומערבבים היטב. כאשר העוף משנה מעט את צבעו, הוסיפו את תערובת מי המרינדה לכיריים. הביאו אותו לרתיחה, ואז סגרו את המכסה במשקל ובשלו 4 עד 5 דקות או עד שהעוף היה חצי גמור.
- 4מחממים את שאר הגהי בווק גדול או במחבת. מוסיפים בצל ומאדים דקות או עד שהבצל משתנה לצבע זהוב. הוסף פרג; מטגנים דקה אחת, מוסיפים רסק שקדים ואגוזי קשיו וממשיכים להקפיץ עוד 2-3 דקות או עד שהריח הגולמי נעלם. מוסיפים אבקת אגוז מוסקט ואבק כתוש. אתה יכול להשתמש באבקת תחרה אך הטובה ביותר שנלחצה ביד - היא משאירה את הידיים שלך ריחניות גם לאורך זמן.
- 5כשהג'י נפרד מהתערובת, הוסיפו אותו לחתיכות העוף. מטגנים 4 עד 5 דקות ואז מוסיפים את ציר העוף המתובל. מכסים וממשיכים בבישול עד שהעוף נעשה יפה. מוסיפים סוכר ומלח ומתאימים את התיבול בשלב הבישול הזה. לאחר סיום העוף, בדקו את התיבול והעקביות של הרוטב. הרוטב צריך להיות מסוג מרק קליל ולא גושי ועבה.
- 6כבה את הלהבה. מעבירים מיד לקערת ההגשה. זרוק את גוש הגהי מעל והגיש חם עם פרטה או נאן וקצת סלט. או הגישו אותו עם פרצ'ת לחה כדי לתת לו מגע מלכותי.
- הסוד מאחורי רזלה מוצלח הוא השימוש ביוגורט מתוק תוצרת בית שמשלים יפה את המנה, נותן טעם מתוק נחמד, מכיוון שהוא לא חמצמץ מדי, בשונה ממסחר. עם זאת, אם אין יוגורט מתוק, תוכלו להוסיף מעט סוכר ויוגורט רגיל.
קרא גם: איך מכינים חבילה של מיסור?
שאלות ותשובות
- מהם פרג?פרג הוא זרע שמן המתקבל מהפרג. הזרעים הזעירים בצורת כליה נקצרו מתרמילי זרעים מיובשים על ידי תרבויות שונות במשך אלפי שנים. אתה יכול לקנות אותם ברוב חנויות המכולת.
