איך מכינים קורמה עוף?
להכנת קורמה עוף מסורתי, אבקת הל, כוסברה וציפורן עם טיט ועלי או מערוך. לאחר מכן מערבבים את העוף עם תבליני האבקה, כמו גם אבקת צ'ילי, כורכום, רסק ג'ינג'ר-שום, יוגורט ומלח. בזמן שהעוף במרינדה, מערבבים בצל עם שמן ומבשלים ללא כיסוי במשך 10-15 דקות או עד לקבלת צבע חום כהה. לאחר מכן, טחנו את הבצלים לעיסה והוסיפו אותם לעוף. מבשלים את העוף על אש גבוהה למשך 5 דקות, ואז מנמיכים את האש וממשיכים בבישול 12 דקות. כדי ללמוד כיצד להכין קורמה מהירה וקלה, המשך לקרוא!
איך מכינים קורמה עוף פשוטה ללא שום?
קורמה עוף (או "מורגה קורמה") הוא מצרך בסיסי של המטבח ההודי. אל תדאגי לחשבון המסעדה ולמד להכין אותו בעצמך בבית. אחרי הכל, זה די בריא, קל להכנה, והשאריות (אם יש כאלה) יהיו טעימות.
קורמה מסורתי
- 2 ק"ג (בערך 1 ק"ג) צליית עוף, קליפה וחתוכה לחתיכות
- 1 כוס בצל מגורד
- 1 כף שמן
- 0,5 כפית הל ירוק, זרעים בלבד
- 6 ציפורן
- 0,5 כפית הל שחור, זרעים בלבד
- 1 כף זרעי כוסברה
- 1 כפית אבקת צ'ילי אדומה
- 0,5 כפית אבקת כורכום
- כפית משחת ג'ינג'ר
- כפית משחת שום
- 0,5 כוס יוגורט
- 1,5 כפית מלח
קורמה עוף (או "מורגה קורמה") הוא מצרך בסיסי של המטבח ההודי.
קורמה מהירה וקלה
- 4 כפות שמן צמחי
- בצל 1 קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 0,5 כפית ג'ינג'ר ז'וליין
- 1 כפית מלח
- 1 כפית כורכום
- כפית אחת כמון טחון
- 0 ק"ג עוף, מבושל
- 1 כוס מים
- 1,5 כפיות garam masala, או לפי הטעם
- קרם כבד 0,25 ליטר
- 2 כפיות כוסברה קצוצה דק
מבשלים את העוף על אש גבוהה למשך 5 דקות, ואז מנמיכים את האש וממשיכים בבישול 12 דקות.
שיטה 1 מתוך 3: הכנת קורמה מסורתית
- 1אבקת את הל והכוסברה שלך. בעזרת טיט ועלי (או כלי אחר שניתן להשתמש בו כדי למעוך, כמו מערוך), אבקו יחד את הלל הירוק, ציפורן, הל שחור וזרעי הכוסברה. זה המקום שממנו הארומה מגיעה בארוחה.
- אתה יכול לקנות את התבלינים האלה באבקה, כן - אולם כאשר הם שלמים ואבקת עצמך, הם בדרך כלל טריים וחריפים יותר.
- 2דוקרים את נתחי העוף ומערבבים יחד עם אבקת התבלינים, אבקת הצ'ילי, הכורכום, רסק הג'ינג'ר-שום, יוגורט ומלח. חותכים קלות לעוף כדי שהטעמים ייכנסו לבשר ויוכלו להיספג במיצים שלו. זה יעניק לעוף טעם משופר וייתן למרינדה לעבוד.
- מערבבים את הכל ביחד עד לקבלת תערובת יוגורט-פיקנטי. זה צריך להיות אחיד וחלק.
- 3משרים את העוף כשעה. זה הבסיס לטעם של הקורמה שלך. עם העוף במרינדה מספקת, תהיה בעיטה מתוחכמת אך חריפה של טעם מוטמעת בבשר.
- למרינדה, תוכלו להניח את הכל יחד בשקית סגירה או פשוט להשאיר אותו מכוסה במקרר בכלי בו הוא נמצא. רק וודאו שהמרינדה מגיעה לכל צדדי העוף כך שכל מעט טעים באותה מידה.
- 4מערבבים את הבצל והשמן בסיר גדול. מבשלים ללא כיסוי על אש גבוהה למשך 10-15 דקות, מערבבים פעם אחת או עד לקבלת צבע חום כהה.
- אלה לא הבצל המוקפץ הרגיל שלך - אתה רוצה שאלה מושחמים ומתחילים להיות פריכים - לא זהובים ובכל זאת הכי עסיסיים.
- 5התחילו לטחון את הבצלים לעיסה והכניסו אותו לסיר העוף. עם זאת, הניחו בצד כף אחת לקישוט בהגשה. ה"הדבקה "ככל הנראה תהיה מעט פירורית - זה נורמלי.
- לחלופין, תוכלו להשתמש במעבד מזון או בבלנדר ידני כדי לבצע את העבודה.
- למען הפרוטוקול, בשווקים נבחרים, אתה יכול לקנות בצל כבר בצורת הדבק.
- 6מבשלים מכוסה על אש גבוהה במשך 5 דקות והופכים פעם אחת. הבצלים לא צריכים זמן רב כדי להחדיר את הטעם. פוצצו את האש לגובה והפכו באמצע הדרך לבישול שני צידי העוף.
- 7מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים מכוסה במשך 12 דקות או עד שהם מבושלים. בסביבות 10 דקות, נקב לחתיכת עוף גדולה כדי לראות אם זה נעשה. אם הוא לבן לאורך כל הדרך, הוא מוכן.
- אם העוף בכלל ורוד, הוא עדיין צריך לסיים את הבישול. תנו לו עוד כמה דקות וחזרו, בדקו את החלק הזה ואת החלק החדש (כזה שלא נחתך).
- 8מגישים מעוטרים בבצל השחום. מנה זו עוברת טוב מאוד על אורז ומומלץ להגיש אותה חמה. זה ישרת בקלות ארבעה אנשים רעבים, ויכול לשרת 6 בתיאבון מתון.
- שומרים את המכסה כדי להכיל את האש בזמן ההגשה. זה יישאר חם יותר זמן והאורחים שלך יכולים לחזור לשניות.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת קורמה מהירה וקלה
- 1קולים את הבצלים הקצוצים על אש בינונית. מחממים 4 כפות שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית. לאחר שמתחילים לרחוש, מוסיפים פנימה בצל קצוץ ומטגנים 4 עד 5 דקות. הבצל ייעשה כשהוא חום זהוב עמוק.
- אם תרצה, תוכל להשתמש בשמן בריא יותר, כמו זית או ענבים.
- 2התחל להוסיף את התבלינים שלך. באותה מחבת כמו הבצל מוסיפים את השום הקצוץ והג'ינג'ר. מבשלים את הבצל בתבלינים עוד דקה או שתיים. כשנגמר הזמן, הוסיפו את המלח, הכורכום והכמון הטחון. מבשלים עוד כ 60 שניות.
- לא בא לכם לגלול? זה 2 שיני שום קצוצות, 0,5 כפית ג'ינג'ר ז'וליין, 1 כפית מלח, 1 כפית כורכום וכפית אחת כמון טחון.
- 3מוסיפים את העוף המבושל. מערבבים היטב את הרוטב כך שהטעמים ישולבו בצורה אחידה. כל פיסת עוף צריכה להיות שקועה בתבשיל של טוב-טוב, שום-י, כמון-י, טוב-בצל.
- 4הוסף כוס אחת (8 עוז) מים. התבלינים האלה כשלעצמם לא היו מייצרים הרבה קורמה (אם כי זה יהיה די בעיטה). כדי להפוך אותם לרוטב אמיתי, הוסיפו כוס מים אחת וערבבו היטב. בשלב זה, יש לטבול את העוף מכל צדדיו.
- מערבבים אותו היטב - אתם לא רוצים כוס מים המשרה את העוף שלכם על גבי שכבת תבלינים. בשלב זה, זה צריך להזכיר מרק חריף.
- 5הורידו את האש והוסיפו את השמנת והגארם מסאלה. מורידים את התבנית לבינונית-נמוכה כדי לסיים את הבישול. מוסיפים את 0,25 כוס שמנת וחצי כפיות garam masala ומערבבים, מערבבים היטב. במקום מרק, עכשיו יש לך קורמה שמנת וטעימה כמעט מוכנה לאכילה.
- תן לזה לסיים את הבישול נמוך עוד 5 דקות. תן לזה מבחן טעימה לפני ההגשה. האם יש תבלינים של הרגע האחרון שתרצו להוסיף?
- 6מגישים זרועים כוסברה ירוקה. אם אתה רוצה להתחפש, כמובן. מצפים אותו על גבי אורז, מחממים את הנאן, וקיבלתם ארוחת ערב מענגת (ומהירה למדי) מוכנה לרצות את האורחים שלכם.
- למען הפרוטוקול, מתכון זה נועד לשרת ארבעה אנשים.
להכנת קורמה עוף מסורתי, אבקת הל, כוסברה וציפורן עם טיט ועלי או מערוך.
שיטה 3 מתוך 3: הגשה ואחסון
- 1הגישו את הקורמה שלכם עם אורז. המנה הזו היא רגילה, אבל לפעמים משהו עמילני פוגע במקום ומחמיא לטעמו של העוף. אורז לבן רגיל זה טוב, אבל למה לא לערבב אותו? להלן מספר רעיונות:
- איך לבשל אורז בסמטי
- איך לבשל אורז חום
- איך לבשל אורז יסמין
- 2משלימים את הארוחה עם נאן. איזו מנה בסגנון הודי לא משתפרת עם נאן? אם מעולם לא הכנת את זה בעצמך, זה יחסית קל. התנגד לדחף ללכת בחנות ונסה מתכון משלך. המדריך מכיל כמה רעיונות:
- איך מכינים לחם נאן
- איך להכין גבינה ממולאת נאן
- איך מכינים לחם הודי
- 3מכניסים שאריות לכלי למילוי חוזר במקרר. במקרר, שאריותכם יחזיקו מעמד בבטחה בין 3 ל -4 ימים. עם זאת, דאגו לאחסן את הקורמה והאורז בנפרד - אתם לא רוצים להרוס את ארוחת הצהריים של מחר עם מנת אורז ספוגה אחרי כל העבודה הקשה הזו.
- הכי טוב או מיכל שניתן לאטום מחדש - הימנע מלעטוף את הצלחת בנייר אלומיניום מכיוון שהאוויר עדיין יצליח לעבור.
- 4לחלופין, הקפיאו את כל שנותר. במקפיא, מנה זו עשויה להימשך בין חודשיים ל -6 חודשים. עם זאת, הטעם יתדרדר עם הזמן. אם הכנתם יותר מדי, זו אפשרות קיימא - פשוט כוונו לאכול אותה במוקדם ולא במאוחר.
- זו אפשרות טובה אם אתה רוצה לנסות את היד שלך במתכון אבל צריך לעשות את זה הרבה לפני. כאשר אתה הולך להשתמש בו, הניח אותו על אש בינונית בתבנית גדולה עד שהוא מתחמם - או פשוט נוק אותו במיקרוגל.
- לתקוע חורים עם מזלג בבשר העוף כדי לאפשר לטעמים לחדור.
- אל תשתמש במתכת על מתכת. זה יכול לגרד את הצדדים, להיות רע למחבת שלך ולהיכנס למנה שלך.
- קערה גדולה עם מכסה (למרינדה)
- כלי מדידה
- סיר או מחבת גדולים
- סכין וקרש חיתוך
- כף עץ
- טיט ועלי (לטחינה)
שאלות ותשובות
- איך מכינים קורמה עוף פשוטה ללא שום?רק אל תכניס אף אחד; זה עשוי להשפיע על הטעם.
תגובות (1)
- הוראות שלב אחר שלב, ממש מועילות.
