איך מכינים עוף 65?
להכנת עוף 65, התחל על ידי חיתוך עוף לחתיכות ביס, ואז ציפוי במרינדה עבה. המרכיבים גמישים, כך שתוכלו להשתמש בתערובת של כמון, כורכום, כוסברה וגראם מסאלה, או להיות יצירתיים יותר, כל עוד אתם כוללים אבקת צ'ילי ומשחת ג'ינג'ר-שום. מכסים את העוף במרינדה ומכניסים למקרר למשך הלילה לקבלת מנה נוספת טעימה ונימוחה. לסיום, מטגנים את העוף בשמן ומגישים עם כוסברה טרייה! המשך לקרוא לקבלת טיפים לשימוש בצ'ילי קשמירי כדי להעניק לעוף 65 שלך צבע אדום עמוק מובהק!
להכנת עוף 65, התחל על ידי חיתוך עוף לחתיכות ביס, ואז ציפוי במרינדה עבה.
המקור וההסבר למאכל ההודי הפופולרי הזה הם מעט תעלומה: יש הטוענים כי ה"65" מתייחס למספר הצ'ילי המיובש שעליכם להשתמש בו, יש הטוענים שהוא מייעד את מספר הימים שיש לגדל את העוף, ואחרים מאמינים שזה היה מספר התפריט המקורי של מאכל מסוג זה. ללא קשר לתשובה הנכונה, מנה טעימה זו נהדרת כחטיף, תוספת או אפילו מנה עיקרית. החלק הכי טוב הוא שאתה יכול להכין את זה בקלות בבית שלך.
חלק 1 מתוך 4: הכנת העוף
- 1בחר את העוף שלך. אתה יכול לקנות את העוף שלך בחנות המכולת המקומית שלך. מרבית המתכונים של עוף 65 קוראים לעוף ללא עצמות. המנה האחרונה מזכירה נאגטס עוף בלבד אלה נאגטס טעימים, חריפים יותר, מבוגרים!
- ניתן להשתמש במכרזי עוף ללא עצמות או לחתוך חזה עוף ללא עצמות.
- מתכונים רבים ממליצים להשתמש בירכיות עוף ללא עצמות; הבשר הכהה יותר בירך יהיה עסיסי יותר מבשר לבן.
- זה תלוי בך אם אתה רוצה להסיר את העור על נתחי העוף שלך.
- 2מכינים את העוף למרינדה. הוציאו את העוף מאריזתו וטפחו עליו במגבת נייר. לאחר מכן, חתכו אותו לחתיכות בגודל ביס. החלקים צריכים להיות בערך 1-5 ס"מ, אם כי אתה יכול להגדיל אותם או קטנים יותר אם יש לך תוכניות ספציפיות בראש.
- 3אל תשטוף את העוף שלך. מתכונים רבים ממליצים לך לשטוף את העוף שלך, אך אין צורך בכך. למעשה, מחקרים מראים באופן עקבי כי שטיפת העוף שלך תפיץ רק חיידקים שעלולים להזיק סביב אזורי הכיור שלך.
- בישול העוף לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות יספיק בכדי להרוג כל חיידק מזיק.
ניתן להשתמש במכרזי עוף ללא עצמות או לחתוך חזה עוף ללא עצמות.
חלק 2 מתוך 4: הכנת המרינדה
- 1בחרו את אבקת הצ'ילי שלכם. הלב של המנה הזו הוא אבקת צ'ילי, כך שתוכלו לבחור את המועדף עליכם. אם אתה לא בטוח במה להשתמש, אבקת קשמיר צ'ילי מומלצת לרוב. אם אינך מצליח לאתר זאת בקלות, תוכל תמיד להחליף אבקת צ'ילי אדומה רגילה.
- אבקת צ'ילי קשמירי היא אבקת צ'ילי הודית שהיא מעט קלה יותר מצ'ילי רגיל ואשר ידועה בצבע האדום העמוק הייחודי שלה.
- 2בחר את תערובת התבלינים הרצויה. מכיוון שמדובר במנה כל כך פופולארית וגמישה, השפים והטבחים הביתיים מקבלים השראה לשים ספין משלהם לקלאסיקה. נסו להיות יצירתיים! השתמש בידע הבישול שלך כדי להרכיב תערובת תבלינים שלדעתך תפנה אותך באופן אישי.
- אפשרות אחת היא ליצור תערובת של ציפורן טחונה, קינמון וקרדמון. ייתכן שתוכל למצוא את זה מעורבב מראש בחנות המכולת שלך (או בשוק המומחיות), או שתוכל למזג משלך.
- אפשרות נוספת תהיה תערובת ארצית יותר של תבלינים (כמון, כורכום וכוסברה) עם קורטוב של גאראם מסאלה (תערובת תבלינים הודית מסורתית, שיכולה לכלול פלפל שחור, קינמון, ציפורן, כמון, תירס, שומר ותבלינים רבים אחרים.).
- אל תדאג אם אין לך את כל התבלינים האלה בהישג יד. אתה יכול לערבב ולהתאים עם תבלינים משתי הרשימות.
- 3התנסו במנה. נסה תחליפים וכמויות תבלינים שונות בכל פעם שאתה עושה את זה כדי למצוא את תערובת התבלינים שמתאימה באופן מושלם לפלטה שלך. זה חלק מהכיף.
- 4מצא משחת זנגביל-שום. המתכון דורש משחת זנגביל-שום. זה לפעמים קצת קשה למצוא. אם אינך מוצא משחת שום ג'ינג'ר בחנות המכולת המקומית שלך או בשוק המזון המיוחד, תוכל להכין בקלות משחת ג'ינג'ר-שום בעצמך בבית. שווקים מיוחדים במזרח אסיה והודו הם בדרך כלל מקומות טובים לחפש בהם.
- אם אתה לא רוצה ללכת לעבודה זו, אתה יכול פשוט להחליף 0,5 כפית שום טחון ו- 0,5 כפית ג'ינג'ר טחון.
- 5מערבבים את המרינדה. לאחר שאספתם את כל המרכיבים שלכם, המנה הזו היא מצמד להכין. פשוט הניחו בצד את עוף השמן ועלי הכוסברה, וערבבו את כל שאר המרכיבים יחד בקערה גדולה.
- 6הוסף מים במידת הצורך. המרינדה הסופית שלך תהיה עבה למדי, ותדמה לבלילה. ואכן, המרינדה תשמש כבלילה למנת העוף המטוגן הסופי. אם הוא סמיך מדי, אתה יכול להוסיף מתיז או שניים של מים כדי לדלל אותו.
אתה לא צריך לגלגל את זה שם, רק לוודא שאף חלק מחתיכת העוף לא יבש.
חלק 3 מתוך 4: כבישת העוף
- 1וודא שחתכת את העוף לחתיכות. אי אפשר לכבוש את כל העוף בבת אחת. אתה רוצה לכבוש כל רצועת עוף בנפרד, כך שלכל נתח שתאכל יהיה טעם חזק.
- 2מניחים את נתחי העוף הנחתכים במרינדה. כשאתה מכניס את חלקי העוף למרינדה סובב אותם מלפנים ומאחור כך שהמרינדה תגיע משני הצדדים. אתה לא צריך לגלגל את זה שם, רק לוודא שאף חלק מחתיכת העוף לא יבש. אחרת אתה מסכן את חתיכת העוף להתייבש במקרר.
- 3מקררים את העוף והמרינדה. מכסים את הקערה בניילון, ומכניסים למקרר לשעה מינימלית ועד לילה. זה יאפשר לטעם להיספג באמת בעוף. אם אתה לא מקרר את העוף אתה מסתכן שהוא ילך רע, אז אל תשאיר את המרינדה בחוץ על השיש.
- ככל שהעוף ימריא יותר, כך הוא יהיה עדין וטעם יותר. נסו לתכנן מראש.
אם אתה לא מקרר את העוף אתה מסתכן שהוא ילך רע, אז אל תשאיר את המרינדה בחוץ על השיש.
חלק 4 מתוך 4: טיגון העוף
- 1מחממים את השמן. ברגע שהעוף שלכם הספיק לספוג את כל הטוב החריף מהמרינדה, אתם מוכנים לסיים את המנה. ממלאים שמן גדול, מחבת עמוקה או טיגון עמוק בשמן.
- חתכתם את העוף לחתיכות קטנות, כך שהשמן לא צריך להיות עמוק מדי, אך הוא אמור למלא כ -0,33 מהתבנית.
- טמפרטורת הטיגון האידיאלית לשמן רשומה בדרך כלל בסביבות 185 מעלות צלזיוס (או 185 מעלות צלזיוס).
- אתה יכול לבדוק את השמן על ידי זריקת קוביית לחם לבן לשמן. כשהוא משחים תוך חמש עשרה שניות, השמן שלך מוכן.
- 2מטגנים כמה חתיכות בדיקה. מומלץ להתחיל בטיגון של נתח עוף אחד או שניים בלבד. זה יעזור לך לוודא שהשמן חם מספיק וייתן לך מושג כמה זמן ייקח לטגן את העוף. אם אתה לא רוצה להסתכן בלכלוך חתיכת עוף שלמה אתה יכול לחתוך חתיכה אחת לשניים ולהשתמש בה.
- אם השמן אינו מכסה את חתיכת העוף לחלוטין, דאג לסובב אותה לאחר מספר דקות.
- אם אתה מסתובב מוקדם מדי, העוף עלול להידבק, אז אפשר להיווצר קרום.
- לאחר שהעוף שחום ופריך הוצא אותו מהשמן. עכשיו חתכו אותו לשניים כדי לוודא שהוא מבושל. זה אמור לקחת בערך 5-8 דקות.
- 3מטגנים את שארית העוף. לאחר שסיימתם לטגן את נתחי הבדיקה, המשיכו לטגן את שארית העוף. תלוי בגודל המחבת שלך, ייתכן שתרצה לעשות זאת בקבוצות.
- אם אתם מטגנים במנות, הניחו את העוף המוגמר שלכם על צלחת או נייר אפייה מרופד במגבות נייר. זה יעזור לספוג כל שאריות של שמן ולמנוע מהעוף להיות רטוב.
- 4שמרו על חום העוף המוגמר על ידי הנחת הצלחת או התבנית. שמור על תנור במצב נמוך מאוד, סביב 93 מעלות צלזיוס או 93 מעלות צלזיוס. אם מטגנים במנות, יהיה עליכם לאפשר לשמן לחזור לטמפרטורה לפני הוספת מנה חדשה. העוף המוגמר שלך יכול להתקרר באותה תקופה.
- 5מקשטים ומגישים את העוף 65. לאחר שטיגנתם את כל חלקי העוף, עיטרו בעלי כוסברה טריים קצוצים דק. כדאי גם לתת למנה סחיטה של מיץ לימון טרי. כל מה שאתה צריך לעשות עכשיו זה ליהנות מהפינוק המתובל הזה!
קרא גם: איך מכינים סמוסות שוקולד פריכות?
שאלות ותשובות
- האם אני צריך להשתמש בכל סוג של קמח או ביצים במתכון זה?לא, אתה לא.
תגובות (2)
- מאוד ספציפי ומפורט, היה מאוד מועיל.
- המתכון הזה עזר לי להיות יצירתי! זה נותן מקום להכין משהו חדש.
