איך מכינים לחם נאן?

ראה גם כיצד להכין חמין קשמירי נאן, כיצד להכין נאן ממולא גבינה וכיצד להכין נאנה סודה לשתייה על מחבת לגרסאות אחרות על לחמי נאן.

נאן הוא לחם הודי מחמצת. סוכן החמצה של הנאן נוטה להשתנות בין אזורים, כגון שמרים, בצק חמוץ או סודה לשתיה. הוא אידיאלי לליווי דאל, קארי ואוכלים חריפים. מכיוון שלחם תוצרת בית הוא תמיד הכי טעים, להכין לבד הוא דרך נהדרת ללוות כל ארוחה הודית בבית. עקוב אחר ההוראות הבאות כדי להכין לחם נאן טרי וצנרת.

רכיבים

נאן רגיל:
- - מגיש 9
- חלב 150 מ"ל
- שמרים קוביים 15 גרם
- 2 כפיות סוכר
- 500 גרם קמח לכל מטרה (רגיל) או לחם
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן צמחי
- יוגורט 150 מ"ל
- ביצה 1

וריאנט נאן רגיל:
- - מכין 3 לחמי נאן גדולים
- 225 גרם / 2 עוז או 2 כוסות קמח לחם לבן לא מולבן
- 0,5 כפית מלח
- 15 גרם שמרים טריים
- 4 כפות / 60 מ"ל חלב פושר
- כף / 15 מ"ל שמן צמחי
- 2 כפות / יוגורט 30 מ"ל (רגיל או טבעי)
- ביצה 1
- 2-3 כפות (30-45 מ"ל) גהי או חמאה מומסת, לצחצוח

נאן מקמח מלא: תחליף את קמח הלחם המלא לקמח הלחם הסטנדרטי.

נאן עם זרעים:
- 2 כפות מים חמים (43 מעלות צלזיוס)
- 1 כפית סוכר לבן
- ביצה 1
- 2 כפיות או חבילה קטנה אחת (0,25 גרם) שמרים יבשים פעילים
- 0,25 כוס (60 מ"ל) חלב חם
- 0,25 כוס (60 מ"ל) יוגורט רגיל, טמפרטורת חדר
- 1 כפית חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 3 כוסות (390 גרם, 13,5 גר ') קמח לא מולבן (רגיל) לא מולבן
- 1 כפית מלח
- 0,5 כפית אבקת אפייה
- 0,5 כפית זרעי בצל שחור או פרג

שיטה 1 מתוך 4: לחם נאן רגיל

1

יוצקים את החלב לסיר. לחמם אותו על אש נמוכה. כשהוא פושר, העבירו אותו לקערה.
2

מפוררים את השמרים לקערת החלב. מוסיפים כפית סוכר 1 ומערבבים היטב לאיחוד. מניחים בצד לרבע שעה. זה יהיה זמן מספיק להתמוססות של השמרים.
3

מנפים את הקמח לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את המלח ואבקת האפייה ומערבבים.
4

מוסיפים לאט את כפית הסוכר שנותרה, ואת תערובת החלב והשמרים, השמן, היוגורט והביצה. מערבבים ליצירת בצק.
5

ללוש היטב את הבצק. כשהוא חלק ומעוצב היטב, צרו אותו לכדור. מכסים ומניחים בצד במקום חמים. אפשר לעלות במשך שעה.
6

חממו את התנור ל -225 מעלות צלזיוס / 218 מעלות צלזיוס. הכינו נייר אפייה על ידי ציפוי בנייר אפייה או יריעת סיליקון. (אתה יכול לשמן אותו במקום זאת, אם אתה מעדיף.)
7

ללוש את הבצק התפוח. ואז מחלקים אותו לתשע חלקים אחידים ומגלגלים כל חלק לכדור.
8

מניחים את הכדור הראשון על משטח מקומח. בעזרת מערוך מרדדים את הכדור שטוח החוצה. חזור על הפעולה עבור כל שאר הכדורים.
9

מניחים את הלחם השטוח על תבנית האפייה המוכנה. מכניסים ישר למרכז התנור, כמה שיותר מתאימים. (בצע את האפייה בסיבובים).
10

אופים במשך 6 עד 8 דקות. הנאנים מוכנים כשהם שחומים מעט. עוטפים נאנים אפויים במגבת תה טרייה בזמן שאופים את הנותרים.
11

הגש חם. נאן משתלב היטב עם דאל, קארי ומנות ירקות מתובלות.

שיטה 2 מתוך 4: גרסת נאן רגילה

1

מנפים יחד את הקמח והמלח. מכניסים לקערה גדולה.
2

מוסיפים את השמרים לחלב הפושר בקערה קטנה ונפרדת. שים בצד אחד למשך 15 דקות.
3

יוצרים באר במרכז תערובת הקמח והמלח. יוצקים פנימה את תערובת השמרים המופעלת יחד עם השמן, היוגורט והביצה. מערבבים יחד לאיחוד לבצק רך.
4

מקמחים קלות משטח עבודה. מניחים את הבצק על המשטח. בעזרת ידיים נקיות, ללוש את הבצק כ -10 דקות. הוא מוכן כשהוא חלק וגמיש למגע.
5

מניחים את הבצק המעובד לקערה גדולה ומשומנת מעט. מכסים בניילון מזון מפלסטיק (משומן מעט) או במגבת תה נקייה. הגדר לצד אחד במקום חם ומאפשר לו לעלות. השאירו כ 45 דקות. הוא מוכן כשהוא הכפיל את גודלו.
6

חממו את התנור ל -230 מעלות צלזיוס / 232 מעלות צלזיוס / גז 8. הכניסו שלושה ניירות אפייה או מגשים כבדים לתנור, כדי לחמם אותם.
7

אגרוף את הבצק למטה. מקמחים שוב את משטח העבודה בקלילות. מניחים את הבצק על המשטח ואז מחלקים לשלושה כדורים או חתיכות בגודל שווה. מכסים שניים מהכדורים או החלקים בניילון משומן קלות ומניחים בצד בזמן שאתה עובד על הכדור או החלק הראשון.
8

מגלגלים את הכדור או החלק הראשון. כוון לצורה הדומה במקצת לדמעה או אגס. העובי שאליו מכוונים הוא סביב 5 עד 8 מ"מ (0,5 עד 0,80 ס"מ), אורכו כ- 25 ס"מ (25 ס"מ) ורוחבו כ- 13xm / 13 ס"מ.
9

חממו את הגריל מראש. הוצא את ניירות האפייה או המגשים מהתנור תוך שימוש בכפפות תנור. הניחו את הנאן על הסדין או המגש החם, ואפו במשך 3 עד 4 דקות.
10

מוציאים מהתנור כשהוא תפוח. מניחים עד הגריל החם רק לכמה שניות. זה אמור להשחים מעט ואז זה נגמר.
11

חזור על כל כדור או פיסת בצק שנותרה. נאנים מבושלים צריכים להיות עטופים במגבת תה נקייה כדי להתחמם.
12
מגישים מייד. מורחים חמאה או גהי מומס או שמן מאכל אהוב על הנאנים ומגישים עם הארוחה העיקרית. נאן תמיד מוגש חם.
- נאן יכול להיקרע או לחתוך לחצאים או לרבעים לשיתוף.

להלן מספר שינויים בטעם: לחם נאן מפולפל: מברישים את בצק הנאן המגולגל בחמאה, שמן או גהי ומפזרים שפע של פלפל שחור גס טחון טרי.

שיטה 3 מתוך 4: וריאציות טעימות לנאן רגיל

1
טעם את נאן אחרת. תלוי במנה ובהעדפותיך, תוכל לשפר את טעמו של נאן מעבר לגרסה הרגילה. להלן כמה שינויים בטעם המוצעים:
- לחם נאן מפולפל: מברישים את בצק הנאן המגולגל בחמאה, שמן או גהי ומפזרים שפע של פלפל שחור גס טחון טרי.
- נאן פיקנטי: הוסיפו לקמח 1 כפית כוסברה טחונה וכפית כמון טחון בשלב הוספת הקמח. מערבבים היטב. לקבלת נאן חריף מאוד, הוסיפו גם 0,5 כפית אבקת צ'ילי חריפה.
- בצל נאן: הוסיפו 0,5 כוס בצל קצוץ או מגורר דק מאוד לבצק לפני הלישה. מערבבים היטב. זה יכול להפוך את הבצק לח, ולכן לחץ על נוזל מהבצל או להפחית את כמות הביצה שנוספה.
- נאן מקמח מלא: תחליף את קמח הלחם המלא לקמח הלחם הסטנדרטי.
- ראה גם כיצד לבצע קשמירית נען thool, כיצד להפוך נען גבינה ממולא ו כיצד להפוך אפייה נען סודה על מחבת עבור גרסאות אחרות על לחמים נען.
- פרג זרעים: ראה את המתכון הבא.

שיטה 4 מתוך 4: לחם נאן פרג

1

מוזגים מים חמים לקערה קטנה. מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים עד להמסה. מניחים בצד למשך 5-10 דקות או עד שהוא מקציף.
2

מערבבים פנימה את החלב החם, הביצה, היוגורט והחמאה המומסת. בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, אבקת אפייה ופרג. מוזגים את תערובת השמרים / חלב בבת אחת ועובדים אותה לקמח בעזרת הידיים. ממשיכים לערבב, מוסיפים קמח או מים לפי הצורך, עד שהתערובת עוזבת את דפנות הקערה.
3

ללוש במשך 6 עד 8 דקות או עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית. מניחים בקערה משומנת קלות והופכים למעיל. מכסים במטלית לחה ומניחים לעמוד במקום חם לתפיחה של כ -4 שעות או עד להכפלת הנפח.
4

חממו תנור ל -260°C או 260°C, או את ההגדרה הגבוהה ביותר בתנור שלכם. הגדר מתלה בשליש התחתון של התנור. הניחו תבנית פיצה גדולה או מחבת ברזל על המדף וחממו מראש. חממו גם את הצליה (גריל מלמעלה למטה).
5
מחוררים את הבצק ולשים קצרות. מחלקים לשש חתיכות ומעצבים אותם לכדורים. מניחים את הכדורים על צלחת משומנת ומכסים בניילון פלסטיק משומן מעט. תן לכדורים לנוח במשך 10 עד 15 דקות.
- מגלגלים ומתחים כל כדור עד שאורכו כ -25 ס"מ (25,4 ס"מ) ורוחבו 13 ס"מ (12,7 ס"מ).
- מוציאים את תבנית הפיצה מהתנור, מברישים בשמן ומניחים עליה אחת מחתיכות הלחם.
6

אופים בטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס או 260 מעלות צלזיוס במשך כ -4 עד 5 דקות. אופים עד שהלחם תופח ובעל כתמים חומים. מעבירים לרשת, מחזירים את תבנית הפיצה לתנור כדי לשמור על חום. מניחים את הלחם מתחת לפלטה (גריל מלמעלה למטה) עד להופעת נקודות 'פחם' על פני השטח. עוטפים את הלחם המוגמר במגבת תוך כדי אפיית הכיכרות הנותרת.

קרא גם: איך מכינים חומץ בטעם?

טיפים

מגישים חם עם קארי.
זה עושה 6 מנות.
אחרי שהנאנים הופכים לחומים זהובים מוציאים אותם מהתנור ומורחים חמאה
לפני שמניחים את הנאנים על האבן החמה, קחו את נאן המגולגל והעיף אותם בין כפות הידיים והניחו על אבן הקרמיקה לתנור.
מפזרים עלי כוסברה טריים ושומשום. לחץ עליהם קלות לאחר ההתזה.
יש לגלגל את הנאנים בעובי, עובי של כ- 0,25 אינץ 'מתאים.
השתמש באבן פיצה לאפיית הנאנים. אם אבן פיצה אינה זמינה השתמש באבן קרמיקה. כשמחממים את התנור מראש מניחים את האבן על הגריל בגובה האמצעי.

אזהרות

צריך להיזהר שלא לשטח יותר מדי את הנאנס תוך כדי גלגול כמו רוטי. אחר נאנס יתגלה כקשה באמת.

דברים שתזדקק להם

נאן רגיל:
- סיר
- קערה קטנה להכנת שמרים
- מסננת קמח
- קערת ערבוב גדולה
- ערבוב יישום
- כיסוי לקערה (למשל, מגבת תה נקייה)
- יריעת אפיה
- נייר קלף או יריעת סיליקון
- מערוך

נאן עם זרעים:
- קערה לערבוב המרכיבים