איך מכינים קשמירי ורי מסאלה?
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית על כיריים גז.
ורי מסאלה היא עוגת תבלינים טיפוסית שהוכנה ומשמשת בעמק קשמיר. זה מיוצר בבית או נרכש מהשוק. זהו שילוב ידוע ואמיתי של תבלינים שונים המשמשים במטבח קשמיר.
- 2 כף אבקת זרעי כמון
- 2 כף אבקת זרעי כוסברה
- 2 כף אבקת זרעי שומר
- 1 כף אבקת זרעי קרום
- 1 כף אבקת הל שחור
- 1 כף אבקת הל ירוק
- 1 כף אבקת ציפורן
- 1 כף אבקת קינמון
- 4 כפות אבקת צ'מירי אדום קשמירי
- 2 כף אבקת ג'ינג'ר יבשה
- כפית 1 אספואטידה
- 2 כף שמן
- 2 כף אבקת עלי דפנה
- 1 כף אבקת פלפל שחור
- אוראד ספוג וטחון כ 4-5 כפות
- 1מחממים מחבת טפלון על אש בינונית על כיריים גז.
- 2הוסיפו לתוכו 2 כף שמן.
- 3הוסיפו את כל התבלינים, למעט אספטידה וקריר אדום
- 4הקפיץ אותם למספר דקות עד שהם משדרים ארומה.
- 5מוסיפים ומערבבים כל מרכיב בזה אחר זה.
- 6מערבבים היטב את כל המרכיבים בתבנית על האש
- 7עכשיו הוסיפו asfoetida וקריר אדום והרגע שמרגישים עשן או ריח מעושן הוסיפו את urad daal
- 8מערבבים היטב ומבשלים עד שכולם מתחילים להשאיר את המחבת בחתיכה אחת אחרת מוסיפים עוד קצת שמן ו
- 9לבשל שוב
- 10מוציאים את מחבת הכיריים לכיריים. תנו לתבלינים להתקרר למשך זמן מה.
- 11לאחר הקירור, ללוש את כל התוכן וליצור בצק. האם לא להוסיף מים.
- 12מניחים את המכסה מעל מחבת הטיגון ומניחים לתערובת להתפוח ולהפוך - 5 עד 6 שעות ומעלה.
- 13קח כמות קטנה של בצק בכף היד. תנו לו צורה של קציצה. צור חור באמצע
- 14קציצה או העוגה כדי שתתייבש (או שהיא עשויה להיות לח מדי באמצע).
- 15מניחים את הקציצה או העוגה בצלחת גדולה משומנת או במגש. הכינו כמה שיותר קציצות או עוגות עם הבצק שנותר. שמור את הצלחת או את המגש בשמש במשך 4 עד 5 ימים.
- 16הניחו את העוגות בצנצנת או במיכל למטרות עתידיות (כמו טחינה עד לשימוש בתבלין).
מוציאים את מחבת הכיריים לכיריים.
- אפשר אפילו להשתמש בתערובת כמו שהיא בלי להכין שום קציצות או עוגות.
- לאחר שהעוגות מיובשות לגמרי בשמש, הכינו את האבקה מהעוגות הללו ואחסנו אותן בצנצנת או מיכל.
- אל תוסיף עוד שמן למחבת, מכיוון שלא יוכלו ללוש את בצק התבלינים.
- מכסים את מחבת הטיגון כדי שהארומה לא תתאדה מיד.
- האם לא להשתמש בכל מים ללוש את הבצק.
- אסור לגעת במחבת מיד לאחר הוצאתה מתנור הגז מכיוון שעלולים לשרוף את הידיים.
שאלות ותשובות
- כמה זמן זה נשאר רענן?זה נשאר טרי במשך שלושה עד שבעה ימים.
