איך מצמצמים רוטב?
אתה יכול להפחית את הרוטב בכ- 30 דקות כדי להכין תוספת עבה ושמנת לארוחת הערב שלך.
אם אתה מבשל הרבה, אולי נקלעת למתכונים שקוראים לך להפחית ברוטב. צמצום רוטב פשוט אומר להניח אותו מעל מקור חום ולתת לכל המים ולחות נוספת להתנדף. אתה יכול להפחית את הרוטב בכ- 30 דקות כדי להכין תוספת עבה ושמנת לארוחת הערב שלך.
חלק 1 מתוך 2: הרתיחת הרוטב
- 1שים את הרוטב שלך בתבנית רחבה ועמוקה, אם אתה ממהר. הרטבים מפחיתים את המהירות ביותר כאשר החום מתפזר על שטח גדול. העבירו את הרוטב לתבנית בעלת דפנות גבוהות ותחתית רחבה.
- אתה יכול להשאיר את הרוטב בתבנית המקורית אם אתה לא במצוקת זמן.
- אם יש לכם מנת רוטב גדולה שתרצו להפחית במהירות, תוכלו אפילו לפצל אותה ל -2 מחבתות גדולות.
- 2הוציאו את כל נתחי הבשר מהתבנית. השתמש בכף משוננת כדי לבחור את נתחי הבירה הגדולים של עופות הצפים ברוטב שלך. הניחו אותם בצד לשימוש מאוחר יותר.
- נתחי בשר גדולים סופגים חום רב ויכולים להקטין את הרוטב שלכם.
- 3הגדר את מחבת הרוטב על אש בינונית למשך 15 עד 30 דקות. צמצום רוטב לוקח זמן וסבלנות. שמור על חום בינוני ככל שהרוטב שלך מסמיך כדי לאפשר למים להתנדף בקצב איטי. מערבבים מדי פעם את הרוטב שלכם כדי שלא יישרף.
- הרוטב שלכם עשוי להתבשל, אבל תורידו את האש אם הוא מתחיל לרתוח.
אזהרה: העלאת החום גבוה מדי עלולה לגרום לשריפת הרוטב שלכם.
נתחי בשר גדולים סופגים חום רב ויכולים להקטין את הרוטב שלכם. - 4שמור על התבנית שלך מכוסה כשהרוטב מצטמצם. מכסה ישמש רק כדי להילכד בקיטור ולהוסיף עוד לחות לרוטב שלך. השאר את המחבת שלך מכוסה כדי לתת למים לאן ללכת.
- אם אתם מודאגים מכך שהרוטב שלכם מבעבע ללא מכסה, נסו להשתמש בסיר גדול יותר או להנמיך את האש.
חלק 2 מתוך 2: מדידת והגשת הרוטב
- 1כבה את האש כאשר הנוזל שלך נעלם למחצה. בדוק את המתכון שלך כדי לראות כמה הרוטב שלך אמור היה להפחית. אם זה לא מצוין, כבה את החום ברגע שכמחצית מהנוזל בתבנית שלך נעלם.
טיפ: תוכלו להעריך כמה נעלם רוטב על ידי מציאת טבעת הנוזל בצידי התבנית שלכם כדי לסמן עם כמה רוטב שהתחלתם ולהשוות אותו לכמה שיש לכם עכשיו.
- 2בדוק את עובי הרוטב שלך על ידי טבילת כף לתוכו. קח גב של כף וטבל אותו ברוטב שלך. החלק את האצבע על פני הרוטב כדי ליצור קו חד על הכף. אם התור מחזיק מעמד, הרוטב שלך סמיך מספיק. אם לא, יתכן שתצטרכו להקטין את הרוטב למספר דקות נוספות.
- זה נכון במיוחד עם רטבים וכרכיות על בסיס שמנת.
- 3מוזגים את הרוטב לכוס מדידה להפחתה המדויקת ביותר. אם המתכון שלכם דורש כמות מסוימת של רוטב מופחת, שפכו אותו לכוס מדידה כדי לראות כמה נוזלים נשאר לכם בפועל. הקפד להשתמש בכוס מדידה חסינת חום כדי למנוע סדקים או התנפצות.
- אם אינך משתמש ברוטב שלך במתכון, אינך צריך לבדוק אותו שוב בעזרת כוס מדידה.
- 4הקציפו 1 כף (15 גרם) חמאה לעובי נוסף. אם אתם מכינים רוטב או רוטב על בסיס בשר, הוסיפו מעט חמאה לפני שאתם מגישים אותו. זה יהפוך את הרוטב לסמיך יותר ויעניק לו קצת ברק נוסף.
- אם אתה מכין רוטב על בסיס עגבניות או רוטב חומץ, אל תוסיף חמאה. זה יכול להפוך את הרוטב שלך לקרמי מדי או לשנות את הטעם.
אם אתה מבשל הרבה, אולי נקלעת למתכונים שקוראים לך להפחית ברוטב. - 5הוסף שוב את נתחי הבשר שלך כדי שיתחמם. אם הוצאתם מנות גדולות של בשר, הוסיפו אותם בזהירות לרוטב שלכם. שמור על המחבת על אש נמוכה עד שהבשר מתחמם לפני שתגיש את המנה לאורחים שלך.
- אתה יכול גם לחמם את הבשר בתנור לפני שאתה מכניס אותו שוב אם אתה חושש להפחית יתר ברוטב שלך.
- 6הגישו את הרוטב שלכם חם עם פסטה או מנה עיקרית אחרת. מכיוון שהרוטב שלך סמיך כל כך, אם אתה מחכה שיתקרר, הוא עלול להתקרש או להפוך לגושי. יוצקים את הרוטב על הארוחה ברגע שהוא סמיך מספיק כדי שחבריך ובני משפחתך יוכלו ליהנות ממנו.
- אתה יכול לשמור את הרוטב שלך במיכל אטום ולחמם אותו פעם אחת אם תרצה לשמור קצת.
- סיר גדול
- מקציף (אופציונלי)
- הפחתת רוטב היא תהליך איטי. אם תנסה להגביר את החום כדי להאיץ אותו, אתה יכול לשרוף את הרוטב שלך.
קרא גם: כיצד להפשיר בקר במהירות?
