איך מכינים רוטב XO?

רוטב הצדפות ורוטב הסויה מכילים הרבה תרכובות אוממי כדי להעניק לרוטב ה- XO את טעמו העשיר והמלוח.

רוטב XO עשוי להיות אחד התבלינים המפוארים ביותר שיכולתם להכין אי פעם. למרות שהשם מתייחס לקוניאק XO, הוא מכיל למעשה יין אורז. תזדקק להרבה מרכיבים אחרים, אבל הם יוצרים רוטב מורכב שמלא באוממי מלוחים. מכיוון שקצת עובר דרך ארוכה, אתה יכול לכפות רוטב XO על אורז, אטריות או ירקות להגברת הטעם המהיר.

רכיבים

5 גרם (140 גרם) שרימפס מיובש
5 גרם (140 גרם) צדפות מיובשות
10 שיני שום
3 שאלוטים גדולים, מרובעים
חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 3 אינץ '(7,6 ס"מ), קלוף וקצוץ גס
2 עד 4 פלפלי צ'ילי אדומים תאילנדיים טריים, קצוצים גס
2 כוסות (470 מ"ל) שמן צמחי
3 גרם (85 גרם) חזיר ג'ינחואה, חזיר כפרי, סראנו או בייקון, טחון
¹/₂ כוס (120 מ"ל) יין Shaoxing או שרי יבש
1¹ ⁄ ₂ כוסות (350 מ"ל) מרק עוף או ציר
¹/₄ כוס (59 מ"ל) של רוטב צדפות
2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
2 כפות סוכר חום (24 גרם)
2 חתיכות אניס כוכב שלם
1 עד 2 כפיות (2 עד 4 גרם) צ'ילי תאילנדי טחון, לא חובה

מכיוון שרוטב XO משתמש בכל כך הרבה מוצרי פירות ים, קשה להכין רוטב צמחוני באמת.

מכין 4 כוסות (950 מ"ל) רוטב

חלק 1 מתוך 3: השריית פירות הים המיובשים

1
מכניסים שרימפס מיובש וצדפות יבשות לקערות נפרדות. הוצא 2 קערות חסינות מיקרוגל והכניס 5 גרם (140 גרם) שרימפס מיובש לאחת מהן. ואז שופכים 5 גרם (140 גרם) צדפות יבשות לקערה השנייה.
- אל תשתמשו במאכלי ים טריים או קפואים מכיוון שאין להם טעם אוממי מודגש שיש למאכלי ים מיובשים.
2
ממלאים כל קערה 5 ס"מ (5,1 ס"מ) מים רותחים. הביאו קומקום או סיר מים לרתיחה ושפכו בזהירות את המים הרותחים לקערת השרימפס ואת הקערה עם צדפות. המשך לשפוך עד שהמים מכסים את פירות הים ב -5 ס"מ (5,1 ס"מ).
- המים החמים מרככים את פירות הים כך שהם מתייבשים מהר יותר.
3
השרו את השרימפס והצדפות לפחות שעה אחת בטמפרטורת החדר. השאירו את קערת פירות הים להשרות עד שעתיים. אם אתם רוצים להכין זאת לילה לפני שאתם מכינים את הרוטב, הכניסו את הקערות למקרר והשרו אותם למשך הלילה.
- אם אתה מקרר את פירות הים המשרים, הניח מכסים על הקערות כדי שלא יגרמו למקרר שלך להריח דגי.
4
יוצקים את כל כפות המים מלבד 2 כפות (30 מ"ל) מהצדפות. הכניסו מסננת או מסננת רשת עדינה לכיור ושפכו לתוכה את הצדפות. נסו להשאיר כמה כפות מים בקערה כדי שתוכלו להשתמש בה לאיד את הצדפות.
- אם אתם שופכים בטעות את כל המים, פשוט שפכו 2 כפות (30 מ"ל) מים לקערה עם הצדפות.
5
מכסים את הצדפות ומיקרוגל אותם למשך 3 דקות על אש גבוהה. שים מכסה או צלחת למיקרוגל על קערת הצדפות ומכניסים אותה למיקרוגל. ואז, מיקרוגל את הצדפות עד שהם רכים.
- לחימום הצדפות על הכיריים, הציבו סלסלת אידוי בתוך סיר עם כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מים רותחים. אדים את הצדפות במשך 3 דקות או עד שהם רכים.
טיפ: כדי לבדוק אם הצדפות מאודות מספיק, קחו 1 וצבטו אותו בין האצבעות. הצדף צריך להתקלף בקלות אם הוא נעשה. אם לא, מיקרוגל אותם למשך 30 שניות נוספות ובדוק שוב.
6
מסננים את הצדפות והשרימפס בנפרד. ברגע שהצדפות רכות, שופכים אותם חזרה למסננת או למסננת כדי שהמים יתנקזו לכיור. מעבירים את הצדפות חזרה לקערה בה היו. ואז מרוקנים את השרימפס ומכניסים אותם לקערה בה בדיוק היו.
- שמירה על פירות ים נפרדים מקלה על העיבוד שלהם בצורה מושלמת. אם אתם מעבדים אותם יחד, לרוטב שלכם יהיה מרקם דביק.

הנוזל ברוטב מתאדה ליצירת רוטב XO סמיך בעל מרקם מעט שמנמן.

חלק 2 מתוך 3: עיבוד המרכיבים

1
מעבירים את הצדפות למעבד מזון ודופקים אותם 7 פעמים. הכניסו את הצדפות המרוככות למעבד מזון והקפידו על המכסה. לחץ על כפתור הדופק 7 פעמים כך שהמעבד מגרס את הצדפות לגדילים זעירים. ואז, כף את הצדפות חזרה לקערה.
- אם אתה דופק את הצדפות יותר מדי זמן, הם יהפכו לסמיכים ודביקים שקשה להפוך לרוטב XO משיי.
2
שים את השרימפס במעבד ודופק אותו פי 10. יוצקים את השרימפס המרוכך למעבד. הצמיד את המכסה למקומו ודופק את השרימפס 10 פעמים או עד שהוא קצוץ גס. לאחר מכן, גרד את השרימפס הקצוץ בחזרה לקערה.
- אין צורך לנקות את קערת מעבד המזון בין עיבוד פירות הים.
3

מכניסים למעבד את השום, השאלוט, הג'ינג'ר והצ'ילי התאילנדי הטרי. מקלפים 10 שיני שום ו -3 בצלי שאלוט גדולים. זורקים את שיני השום השלמות למעבד וחותכים כל שאלוט ל -4 חלקים לפני שמוסיפים אותם. קוצצים גסינג'ר קלוף בגודל 3 אינץ '(7,6 ס"מ) ומוסיפים אותו יחד עם 2 עד 4 פלפלי צ'ילי תאילנדיים קצוצים גס.

טיפ: אם אתה לא רוצה להפוך את רוטב ה- XO לחריף מדי, השתמש רק בפלפל צ'ילי אדום תאילנדי טרי או 1 או 2.
4
דופק את החומרים הארומטיים 12 עד 15 פעמים. אבטח את המכסה ודופק את התערובת עד שכל המרכיבים קצוצים דק. תפסיקו לפעום לפני שתבריחו את התערובת או שהמרקם של רוטב ה- XO ייכבה.
- כדאי לעצור ולגרד את דפנות קערת מעבד המזון אם המרכיבים לא נקצצים.

אם לא אכפת לכם לאכול דגים, תוכלו פשוט להשאיר את החזיר לרוטב XO ידידותי לפספטריה.

חלק 3 מתוך 3: בישול רוטב XO

1
טחון 3 גרם (85 גרם) חזיר ג'ינואה. די קשה למצוא חזיר ג'ינחואה מחוץ לסין, אז זה בסדר להשתמש במקום חזיר כפרי, סראנו או בייקון. הניחו את הבשר על קרש חיתוך והשתמשו בסכין חדה כדי לטחון את החזיר בזהירות.
- לרוטב פסקיטרי, השאירו את החזיר או המוג'מה התחליפה, שהיא חלצית טונה.
טיפ: כדי להקל על טחינת חזיר, תקעו את הבשר במקפיא למשך 10 דקות. לאחר מכן, העבירו אותו לקרש חיתוך וטחנו את הבשר הקשה.
2
מטגנים את חזיר השמן בשמן על אש בינונית גבוהה במשך 3 עד 5 דקות. יוצקים 2 כוסות (470 מ"ל) של שמן צמחי לתוך תנור הולנדי או סיר כבד על הכיריים. הפוך את המבער לבינוני-גבוה והוסף את החזיר הטחון ברגע שהשמן מנצנץ. מערבבים את החזיר לעתים קרובות ומבשלים את הבשר עד שהוא פריך.
- אתה יכול גם להשתמש בשמן בוטנים או קנולה אם אתה לא רוצה להשתמש בשמן צמחי.
3
מוסיפים את הצדפות ומטגנים אותן עוד 3 עד 5 דקות. חוטפים את חוטי הצדפות לשמן החם עם החזיר ומערבבים היטב כך שהצדפות לא נדבקות למחבת. מטגנים את התערובת עד שהצדפות בצבע זהב חיוור.
- אם השמן יורק מעט בזמן שאתה מערבב, לבש כפפות תנור כדי להגן על הידיים.
4
מערבבים את השרימפס ומטגנים את התערובת 7 עד 10 דקות. מעבירים את השרימפס הקצוץ לשמן ומערבבים אותו כל כמה דקות. המשך לטגן עד שהשרימפס והצדפות הופכים לחום זהוב עשיר.
- מגרדים את תחתית הסיר כשמערבבים כדי למנוע מאכלי הים להידבק ולהישרף.
5

מוסיפים את התערובת הארומטית ומבשלים אותה במשך 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב תדיר. כף את החומרים הארומטיים הקצוצים דק לשמן עם פירות הים. מבשלים את התערובת עד שהצלי השאלוט, הג'ינג'ר והפלפלים מזהיבים.
6
מערבבים פנימה את הצ'ילי המיובש ואת היין השאוקסינג. אם תרצה שרוטב ה- XO יהיה חריף עוד יותר, מערבבים פנימה 1 עד 2 כפיות (2 עד 4 גרם) של צ'ילי תאילנדי טחון. תנו לאבקת הצ'ילי להתבשל כ- 30 שניות כדי שתוכלו להריח אותה. ואז, ויוצקים פנימה ¹/₂ כוס (120 מ"ל) יין Shaoxing או שרי יבש כדי deglaze המחבת.
- מערבבים את תחתית התבנית כדי לשחרר את החלקים שעשויים להתבשל עליה.
7
מוסיפים את המרק, רוטב הצדפות, רוטב הסויה, הסוכר החום, ואניס הכוכבים. יוצקים 1¹/₂ כוסות (350 מ"ל) של ציר עוף או מניות יחד עם ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של רוטב צדפות 2 כפות (30 מ"ל) של רוטב סויה. ואז מערבבים פנימה 2 כפות (24 גרם) סוכר חום ו -2 חתיכות אניס כוכב שלם.
- רוטב צדפות ו רוטב סויה מכילים הרבה umami תרכובות לתת את הרוטב XO, טעם שאינן מתוקות שלה עשיר.
8
מבשלים את הרוטב הלא מכוסה במשך 12 עד 15 דקות. שמור את המכסה מהסיר והתאם את המבער עד שהרוטב מבעבע בהתמדה. מערבבים אותו מדי פעם כשהוא מסמיך ושמן עולה לפני השטח.
- הנוזל ברוטב מתאדה ליצירת רוטב XO סמיך בעל מרקם מעט שמנמן.
9
כבה את המבער וצנן את הרוטב לפני שתשתמש בו או אחסן אותו. תנו לרוטב ה- XO להתקרר לחלוטין לפני שאתם מכניסים אותו לכלי אחסון או מוסיפים אותו לארוחה. חפשו את כל כוכב האניס והסירו אותם לפני שאתם מאחסנים את הרוטב כך שאף אחד לא נוגס בהם בטעות.
- מקררים את הרוטב עד חודש. כדי למנוע התייבשות של הרוטב, דחף כלפי מטה את המוצקים במיכל כך שהם מכוסים בשמן.
- זורקים כף רוטב XO עם ברוקולי מאודה, שעועית ירוקה חרוכה, אטריות, למשל. זה גם מוסיף טעם ייחודי לאפרסקים פרוסים או נקטרינות.

טיפים

אם אתה מתקשה למצוא מרכיבים, בדוק את השוק האסייתי המקומי שלך או קנה את החומרים באינטרנט.
מכיוון שרוטב XO משתמש בכל כך הרבה מוצרי פירות ים, קשה להכין רוטב צמחוני באמת. אם לא אכפת לכם לאכול דגים, תוכלו פשוט להשאיר את החזיר לרוטב XO ידידותי לפספטריה.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
קערות חסינות מיקרוגל
מסננת או מסננת
מעבד מזון
תנור הולנדי או סיר גדול
כפיות
סכין וקרש חיתוך

קרא גם: איך מכינים שניצל ווינר?