איך משתמשים ברוטב צדפות?
אחת הדרכים הנפוצות ביותר לשימוש ברוטב צדפות היא הבסיס לרוטב מוקפץ.
רוטב צדפות הוא רוטב אסייתי ארוז בטעמים הפופולרי במיוחד במנות סיניות כמו מוקפצים. קבל בקבוק ממנו בשוק אסייתי, במעבר המוצרים הבינלאומי של סופרמרקט, או אפילו באינטרנט. ניתן להשתמש ברוטב צדפות בפני עצמו כרוטב טובל, כתוספת למרקים, או כמרינדה לבשרים או לירקות. אחת הדרכים הנפוצות ביותר לשימוש ברוטב צדפות היא הבסיס לרוטב מוקפץ. אין ממש כללים לשימוש ברוטב צדפות, אז התחל להתנסות כדי לגלות איזה שילובי טעם אתה הכי אוהב!
הכנת ברוקולי קלוי מוקפץ
- 0,45 ק"ג ברוקולי
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של ציר עוף או מים
- 0,5 כפית (2,5 גרם) עמילן תירס
- 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) רוטב צדפות
- 1,5 כפית (7,4 מ"ל) שמן שומשום
- 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) של בוטנים או שמן צמחי
- 4 שיני שום פרוסות
- חתיכת זנגביל בגודל 1 ס"מ (2,5 ס"מ), פרוסה למדליונים
- 1 צ'ילי אדום טרי, פרוס (אופציונלי)
רוטב צדפות פטריות זמין מכמה יצרני רוטב צדפות.
שיטה 1 מתוך 3: שימוש ברוטב צדפות במנות שונות
- 1השתמש ברוטב צדפות לטבילה של ירקות מבושלים, בשרים או לחמניות קפיץ. ממלאים מנה קטנה ברוטב צדפות וטובלים בתוכה כל מה שרוצים. בשרים על הגריל משופדים, חזיר מנגל סיני, ירקות קלויים וכל סוג של לחמניות מטוגנות או טריות הכל משתלב היטב עם רוטב צדפות.
- אתה יכול להתנסות על ידי ערבוב רוטב הצדפות עם מרכיבים אסייתיים אחרים כדי ליצור מתכון לרוטב טבילה משלך. לדוגמה, תוכלו לערבב אותו עם שמן שומשום, סריראצ'ה, רוטב סויה, מירין או חומץ אורז כדי ליצור שילובי טעמים שונים. התחל בכמויות קטנות של הכל וטעם תוך כדי עד שתמצא משולבת שאתה אוהב.
טיפ: יש לזכור כי רוטב צדפות בדרך כלל מתאים ביותר למאכלים אחרים בסגנון סיני או אסייתי, אך אל תהסס להתנסות בכל דבר שתרצה למצוא שילובים שונים של מרכיבים שטעימים לך!
- 2הוסף רוטב צדפות למרקים לקבלת טעם נוסף. מערבבים כף רוטב צדפות לכל מרק חסר טעם כדי להוסיף מיד "אוממי". כל סוג של מרק עוף, מרק אטריות, או אפילו ראמן מיידי, טעים עם מעט רוטב צדפות.
- אוממי היא מילה יפנית המשמשת לתיאור טעם מלוח. זה מה שרוטב הצדפות הכי ידוע כמוסיף לכל מנה.
- 3מרינדים בשר או ירקות ברוטב צדפות לפני בישולם. הכניסו בשר גולמי או ירקות לכלי. יוצקים מעל רוטב צדפות ומערבבים את הבשר או הירקות מסביב בכף עד שכל החלקים מצופים ברוטב. השרינו את החומרים במקרר למשך 30 דקות או כל עוד המתכון שלכם דורש.
- אתם מוזמנים להוסיף מרכיבים אחרים למרינדה כדי ליצור טעמים מורכבים יותר. לדוגמה, אתה יכול לערבב את זה ביחס של 1 ל -1 עם רוטב סויה כדי להפוך אותו למלוח יותר או לשים בכפית או שתיים של רסק צ'ילי כדי לחרוג את התבלין.
- במרינדת בשר, כלל אצבע טוב הוא 0,5 כוס (118 מ"ל) מרינדה על כל £ 0,45 (בשר).
- אתה יכול גם להשתמש ברוטב צדפות כדי להמיס בשרים בזמן שאתה מבשל אותם. מברישים כל בשר ברוטב צדפות כשהוא מתבשל על גריל או בתנור כדי לזגג אותו. שניכם יכולים למרוח בשר ברוטב צדפות ולזגג אותו בזמן שהוא מתבשל, אך דאגו שלא להשתמש באותו רוטב בו הכרתם את הבשר בכדי לזיגג אותו או שתוכלו להעביר חיידקים לבשר.
- 4השתמש ברוטב צדפות להכנת רוטב לסלט בסגנון אסייתי. שלב רוטב צדפות עם מרכיבים אחרים כמו רוטב סויה, חומץ, שמן ושום כדי להכין רוטב סלטים בסגנון אסייתי. נסה להשתמש ב 0,5 כוס (118 מ"ל) שמן זית, 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) רוטב צדפות ו- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) רוטב סויה כדי להתחיל, ואז התנסה בהוספת מרכיבים אחרים ובדיקת טעם עד שתמצא שילוב שאתה אוהב.
- רוטב צדפות בפני עצמו הוא עבה מדי ומלוח מדי בשביל רוטב לסלט, אבל אם מדללים אותו על ידי ערבובו עם דברים כמו רוטב סויה ושמן שומשום או שמן בוטנים, זה עובד טוב יותר.
- 5זרקו אטריות מטוגנות ברוטב צדפות לסיום. רוטב צדפות הוא רוטב גימור טוב לכל סוג של מנת אטריות מטוגנות בסגנון אסייתי. נסו לזרוק דברים כמו אטריות אורז או צ'או מיין במנות 1-2 כפות רוטב צדפות בלבד או בשילוב עם מרכיבים אחרים.
- אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם אורז מטוגן במקום אטריות מטוגנות.
- 6הכינו בקר ברוקולי בסגנון סיני למנה טיפוסית. רוטב צדפות הוא אחד המרכיבים העיקריים ברוטב לבקר ברוקולי, שהוא מאכל מוקפץ בסגנון סיני פופולרי המקובל במסעדות סיניות-אירופאיות רבות. שלבו אותו עם מרק בקר, עמילן תירס, ג'ינג'ר, רוטב סויה, שרי וסוכר חום כדי להפוך את הרוטב המוקפץ.
- אתה יכול להשאיר את הבקר או להחליף אותו בירק אחר, כמו אפונה מצומצמת, כדי להכין ברוקולי צמחוני מוקפץ. נסה להחליף אותו בחלבון אחר כגון טופו, עוף או שרימפס. רוטב צדפות משתלב היטב עם כל האפשרויות הללו.
אתה יכול להתנסות על ידי ערבוב רוטב הצדפות עם מרכיבים אסייתיים אחרים כדי ליצור מתכון לרוטב טבילה משלך.
שיטה 2 מתוך 3: הוצאת הטעם הטוב ביותר מרוטב צדפות
- 1הוסף רוטב צדפות בסוף הבישול כדי למנוע אובדן טעמו. רוטב צדפות יתחיל לאבד את טעמו של האוממי אם תבשל אותו יותר מדי זמן. הוסיפו אותו ממש בסוף הבישול כמו צ'יפס ומרקים כדי להפיק ממנו את מירב הטעם.
- זה לא חל על דברים כמו בשרים כבושים שיתבשלו עם הרוטב שכבר נמצא עליהם. עם זאת, אתה יכול לזגג את הבשר ברוטב צדפות יותר ממש לפני שהוא מסיים לבשל כדי לתת לו פיצוץ טעם נוסף.
טיפ: רוטב צדפות גם יאבד את טעמו מהר יותר ויפתח מרירות אם הוא מבושל על אש גבוהה במיוחד.
- 2הימנע מהוספת הרבה מלח למנות אם אתה משתמש ברוטב צדפות. רוטב צדפות כבר מלוח מאוד, ולכן לרוב אין צורך בתוספת מלח. טועמים את המנות בהן אתם משתמשים ברוטב צדפות ומוסיפים מלח רק אם אתם מרגישים שאתם עדיין זקוקים לו.
- אם אתה משלב רוטב צדפות עם רוטב סויה, השתמש ברוטב סויה דל נתרן כדי לצמצם את המליחות ותכולת הנתרן של המנה שאתה מכין.
- 3השתמש ברוטב צדפות פטריות לחלופה צמחונית. רוטב צדפות פטריות זמין מכמה יצרני רוטב צדפות. הוא מכיל פטריות במקום צדפות, ולכן הוא צמחוני או מהווה אלטרנטיבה טובה לאנשים שאינם אוכלים פירות ים.
- אם אינך מוצא רוטב צדפות פטריות בסופרמרקט או בשוק אסייתי, הוא זמין באופן מקוון.
- 4אחסן רוטב צדפות שנפתח במקרר עד 6 חודשים כדי לשמור עליו. רוטב צדפות צריך להיות במקרר לאחר פתיחתו כדי למנוע ממנו להשתבש. לבקבוק יהיה תאריך "הכי טוב", אך בדרך כלל רוטב צדפות נשאר טוב כ- 6 חודשים לאחר פתיחתו.
- ניתן לשמור רוטב צדפות בטמפרטורת החדר אם הוא לא נפתח. אם הוא עבר זה הכי טוב לפי תאריך, אבל לא היה פתוח זה 6 חודשים, אתה יכול להמשיך להשתמש בו אלא אם כן אתה שם לב שהוא מתחיל להיות רע.
- אם אתה מבחין ברוטב הצדפות שלך מתחיל לאבד את צבעו וארומו, סביר להניח שהוא עבר את שיאו וכדאי להחליף אותו.
שלב רוטב צדפות עם מרכיבים אחרים כמו רוטב סויה, חומץ, שמן ושום כדי להכין רוטב סלטים בסגנון אסייתי.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת ברוקולי מוקפץ קל
- 1הפרד את הפרחים מהגזע הראשי של ראש ברוקולי. הסר את הפרחים מבראקולי של כ- 0,45 ק"ג על ידי משיכה או חיתוך. משוך את אשכולות הפרחים הבודדים ופורס פרחים גדולים יותר לחצי לאורכם כך שכולם יהיו באותו גודל, או בערך 2,5 ס"מ.
- אם החלקים שונים מדי בגודלם, הרי שהברוקולי יתבשל בקצבים שונים ובסופו של דבר תקבלו כמה חתיכות שנגמרו או לא היו מבושלים.
טיפ: מתכון זה מיועד למטוגן ברוקולי בסיסי אליו תוכלו להוסיף מרכיבים אחרים, כמו ירקות או בשרים שונים, להכנת מוקפץ בהתאמה אישית. נסו לשמור על יחס הרוטב למרכיבים זהה. לדוגמא, ניתן להחליף מחצית מהברוקולי בפרוסות בקר להכנת ברוקולי-בקר מוקפץ. שים לב שחלק מהמרכיבים עשויים לבשל מהר או לאט יותר מהברוקולי.
- 2מערבבים יחד ציר עוף או מים, עמילן תירס, רוטב צדפות ושמן שומשום. שים 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של ציר עוף או מים בקערה קטנה ומערבבים פנימה 0,5 כפית (2,5 גרם) עמילן תירס עד שהוא מתמוסס. מוסיפים 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) רוטב צדפות ו- 1,5 כפית (7,4 מ"ל) שמן שומשום ומערבבים הכל יחד עם כף עד שהוא מעורבב בצורה אחידה.
- זה יהיה הרוטב המוקפץ שלך. עיקר הטעם מגיע מרוטב הצדפות, ועמילן התירס עוזר לעיבוי הרוטב כך שהוא מצפה את הברוקולי היטב.
- 3מחממים ווק או מחבת גדולים עם דפנות גבוהות על אש גבוהה. הניחו את הווק או המחבת על מבער והעלו את החום עד כמה שהוא הולך. אפשר לו להתחמם כ 2-3 דקות.
- ווק עובד הכי טוב עם מבער גז, מכיוון שהלהבות יחממו את הצדדים טוב יותר מאשר מבער חשמלי.
- אם אתה משתמש במבער חשמלי, ייתכן שיהיה עליך לתת לווק או למחבת להתחמם עד חמש דקות, תלוי כמה מהר המבער מתחמם.
- 4מצפים את הווק או המחבת בבוטנים או בשמן צמחי ברגע שהוא חם. הכניסו 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) של בוטנים או שמן צמחי לווק או למחבת. תפס אותו בידית והטה אותו סביב לכל הכיוונים כדי לצפות את כל החלק התחתון והדפנות.
- שמן בוטנים הוא השמן המסורתי ביותר לשימוש לטיגון מוקפץ, אך שמן צמחי עובד באותה מידה. השתמש בכל שמן עם נקודת עישון גבוהה שתמצא או שכבר יש לך ביד.
- 5מטגנים שום, ג'ינג'ר וצ'ילי אם אתם משתמשים בו, למשך כ- 15 שניות. מכניסים 4 שיני שום פרוסות, חתיכת זנגביל בגודל 1 אינץ '(2 ס"מ) שקולפים ופורסים למדליונים דמויי מטבעות, וצ'ילי אדום טרי טרי חתוך אם אתם רוצים להפוך את הקפוץ לחריף. מערבבים הכל 15 שניות והקפידו לא לתת לשום לשרוף.
- אפשר גם להחליף צ'ילי טרי מיובש בצ'ילי הטרי אם תרצו. התחל בכ- 0,5 כפית (1,5 גרם) פתיתי צ'ילי מיובשים והוסף עוד אם אתה רוצה להפוך אותו לחריף יותר.
- אם השום מתחיל להישרף, הנמי את האש או הסר את הווק או המחבת מהבערר עד שתוסיף את הברוקולי.
- 6מכניסים את הברוקולי ומערבבים את הכל בערך 3 דקות נוספות. מוסיפים את חתיכות הברוקולי ומערבבים הכל יחד עם כף עץ או כלי אחר. המשך להזיז את הברוקולי מסביב לבישול אחיד למשך כ -3 דקות.
- אם הברוקולי מתחיל להיראות יבש כשמטגנים אותו, הוסף 1-2 כפות ארה"ב (15-30 מ"ל) מים לווק או למחבת כדי לספק קצת לחות.
- 7יוצקים את הרוטב ומערבבים הכל יחד למשך כ- 30 שניות. יוצקים את הרוטב המוקפץ מעל שאר המרכיבים. מערבבים הכל יחד עם כף העץ או הכלי שלכם בכדי לצפות את הברוקולי בצורה אחידה ברוטב.
- כשהרוטב נראה כאילו הוא מעט סמיך, אז המוקפץ נעשה. זה בדרך כלל לוקח רק כ 30 שניות.
- למרות שאתה מבשל את הרוטב על אש גבוהה, מכיוון שזה פרק זמן קצר מאוד הוא לא יהפוך למריר ולא יאבד טעם.
- 8מעבירים את הברוקולי המוקפץ לכלי הגשה. כבה את המבער והסר ממנו את הווק או המחבת. השתמש בכפית העץ או בכלי העץ שלך בכדי לגרוף את הברוקולי החוצה ולהעבירו לפלטת הגשה או קערה. מגישים אותו כשהוא עדיין חם לטעם הטוב ביותר.
- דאגו לגרד כל רוטב שנשאר בתחתית הווק או המחבת וזלף אותו על גבי הברוקולי כדי שלא תשאירו אחריו טעם של רוטב צדפות טעים!
הכנת ברוקולי קלוי מוקפץ
- סכין
- קרש חיתוך
- ווק או מחבת עם צדדים גבוהים
- תנור
- כף עץ או כלי אחר
- קערה קטנה
- כף
קרא גם: איך מכינים חינבה?
