איך מכינים כרובית של קונג פאו?

מערבבים את המרינדה, כך הכרובית מצופה ומעבירה את הכרובית לקערה.

אם אתם אוהבים את הטעמים הקלאסיים של עוף קונג פאו אך רוצים לחתוך את הבשר, הכינו במקום זאת קונג פואה כרובית. אפשר לערבב במהירות מרינדה לכרובית קצוצה ואז להקפיץ את הכרובית. זורקים את הכרובית עם רוטב מלוח, בוטנים, הרבה פלפלים חריפים, שום וג'ינג'ר. סיימו את המנה בטיגון הכרובית והגישו אותה עם שפע אורז לבן מאודה.

רכיבים

לכרובית קונג פאו

מכין 4 מנות

מרינדה

2 כפות יין אורז סיני או שרי יבש
2 כפיות עמילן תירס
1 כף רוטב סויה

רוטב

2 כפיות רוטב סויה
1 כף חומץ שרי
2 כפיות רוטב חזין
2 כפיות סוכר
1 כפית שמן שומשום קלוי

כרובית קונג פאו

ראש כרובית בינוני אחד (כ -1,75 פאונד או 790 גרם)
2 כפות שמן צמחי, מחולקות
3 גרם (85 גרם) לוח או בייקון חתוך עבה, קצוץ
6 צ'ילים יפניים מיובשים, צ'ילי דה ארבול או צ'ילי אדום אחר
1 כפית גרגרי פלפל של סצ'ואן או 0,5 כפית גרגירי פלפל שחור סדוק
3 בצל ירוק ירוק כהה ולבן מופרדים, חתוכים דק
1 צ'רנו סרנו, פרוס
1 חתיכת זנגביל בגודל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), קלופה וקצוצה דק
2 שיני שום פרוסות
0,25 כוס (30 גרם) בוטנים קלויים ולא מלוחים
מלח כשר לפי הטעם

חלק 1 מתוך 2: מרינדה והכנה של הכרובית

1
הכינו את המרינדה והרוטב. למרינדה, מדדו בקערה קטנה 2 כפות יין אורז סיני או שרי יבש, 2 כפיות עמילן תירס, וכף אחת של רוטב סויה. מערבבים את המרינדה ומניחים אותה בצד. לרוטב מערבבים יחד את החומרים הבאים בקערה קטנה ומניחים אותו בצד:
- 2 כפיות רוטב סויה
- 1 כף חומץ שרי
- 2 כפיות רוטב חזין
- 2 כפיות סוכר
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
2
שוטפים וחותכים את הכרובית. שוטפים ראש כרובית בינוני אחד שמשקלו כ -1,5 ק"ג (790 גרם). מקלפים וזורקים את העלים. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות את הכרובית לפרחים בינוניים. חתכו וזרקו את הקצה העבה והקשוח של גבעול הכרובית. חותכים את שארית הגבעול השמיש לחתיכות 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של צבע כרובית שאתה אוהב.
3
קולים את הכרובית ומערבבים את המרינדה. יוצקים 1 כף שמן צמחי לווק והופכים את האש לבינונית-גבוהה. כשהשמן מנצנץ מוסיפים את חלקי הכרובית (עם חלקי הגבעול). קולים את הכרובית במשך 7 עד 9 דקות. הכרובית צריכה להתחיל להתרכך ולהשחים מעט כתמים. מערבבים את המרינדה, כך הכרובית מצופה ומעבירה את הכרובית לקערה.
- אם אין לך ווק, אתה יכול להשתמש במחבת גדולה מברזל יצוק.
4
מבשלים את הבייקון. הוצא 3 גרם (85 גרם) לוח או בייקון חתוך עבה. חותכים את הבייקון לחתיכות עבות או חותכים אותם במזמרות מטבח לחתיכות. הכניסו את ה בייקון ואת 1 כף השמן הצמחי האחרון לווק. מבשלים את הבייקון על אש בינונית כ -5 דקות או עד שהוא חום ופריך.
- מערבבים את הבייקון לעתים קרובות כדי שלא יידבק לתחתית הווק.

חלק 2 מתוך 2: טיגון ותיבול הכרובית של הקונג פאו

1
מערבבים פנימה את הצ'ילי והגרגירים המיובשים. הוסיפו לווק עם הבייקון 6 צ'ילי ג'יפונים מיובשים וכפית אחת מגרגירי הפלפל של סצ'ואן. ממשיכים לבשל את הבייקון עם התבלינים כ- 30 שניות. הם צריכים להיות ריחניים. גורפים בזהירות את הבייקון, הצ'ילי והגרגירים לקערת הכנה קטנה. השאירו את נטיפי הבייקון בווק.
- אם אין לכם צ'ילי ג'יפונים, תוכלו להשתמש בצ'ילי דה ארבול או בצ'ילי אדום אחר.
- אם אין לכם גרגרי פלפל של סצ'ואן, תוכלו להשתמש ב 0,5 כפית גרגירי פלפל שחור סדוקים.
2
מטגנים את הכרובית. הכניס את הכרובית המוקפצת חזרה לווק בעזרת כף מחוררת. זה יעזור למרינדה העודפת לטפטף חזרה לקערה. מטגנים את הכרובית על אש בינונית במשך 8 עד 10 דקות. מערבבים אותו מדי פעם. אתה אמור לראות כתמים כהים או פריכים כשהם מטוגנים.
- מחק את המרינדה הנוספת המטפטפת חזרה לקערת הכנה.
3
מוסיפים את הרוטב ושאר המרכיבים. מערבבים את הרוטב המוגש יחד עם 2 שיני שום פרוסות, 0,25 כוס (30 גרם) בוטנים קלויים ולא מלוחים, וצ'ילי סרנו פרוס אחד. כדאי לפרוס גם 3 בצלי ירוק ולהפריד אותם לחלקים לבנים וירוקים. מוסיפים לווק את החלקים הלבנים. מערבבים פנימה חתיכת זנגביל בגודל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) שקילפת וקצצת דק.
- אם תרצו, תוכלו להשתמש בקשיו במקום בבוטנים.
4
מסיימים את בישול הכרובית. מבשלים את הכרובית של קונג פאו במשך כ -2 דקות. הרוטב אמור להריח חריף והכרובית תהיה רכה לחלוטין. מערבבים את תערובת הבייקון החריפה ומבשלים את המנה עוד דקה. ממליחים את המנה לפי העדפותיכם ומגישים אותה מייד.
- שקול להגיש את הכרובית של קונג פאו עם אורז לבן מאודה ובצל ירוק חתוך.
5

גמור.

טיפים

כדי להפוך את המנה הזו לטבעונית, השמיטו את הבייקון.

דברים שתזדקק להם

כפות וכוסות מדידה
סכין וקרש חיתוך
מזמרה למטבח (אופציונלי)
הכינו קערות
כף מחוררת
מחבת ווק או ברזל יצוק גדול

קרא גם: איך מכינים לחם מצות?