איך להציג אוכל בצלחת?
כשאתם מצפים אוכל, נסו לדמיין כיצד ייראה המוצר המוגמר. מלא רק את הצלחת כשני שליש מהדרך, מכיוון שהמרחב השלילי ידגיש את מראה האוכל שלך. כשאתה מוסיף אלמנטים, זכור שמספרים מוזרים נראים מושכים יותר מאשר מספרים זוגיים, ונסה לקבץ מזון עם מרקמים שונים זה ליד זה. ערימת שכבות של מזונות היא דרך טובה לשחק עם הגובה, מה שיכול ליצור עניין חזותי עוד יותר בצלחת. לקבלת טיפים לבחירת קישוטים לסיום המנה שלך, המשך לקרוא!
אחרי שטרחתם להציג את האוכל שלכם יפה, וודאו שלא מגישים אותו על צלחת מלוכלכת.
כאשר אתם מצפים אוכל, המטרה שלכם צריכה להיות לגרום למזון להראות מושך ומעורר תיאבון. הסיבה לכך היא שאנשים אוכלים קודם כל עם העיניים, אז אם האוכל נראה טוב, הם נוטים יותר ליהנות ממנו. כדי להשיג מצגת איכותית במסעדה, שכב את האוכל והתנסה בצבעים ומרקמים מנוגדים כדי להפוך אותו למושך ככל האפשר.
חלק 1 מתוך 4: החל מאוכל יפה
- 1הימנע מתכנית צבעים מונוכרומטית. צלחת אוכל נראית מושכת ביותר כאשר יש ניגודיות גבוהה בצבעים. דמיין שמגישים לך קערת דייסת שיבולת שועל רגילה או מנה של פסטה ללא שום רוטב. גם אם הקוואקר או הפסטה היו לבושים במרכיבים טעימים כמו חמאה ותבלינים, זה נראה כמו מנה עמילנית רגילה. הגישו את אותה קערת שיבולת שועל עם גרגרי יער אדומים טריים וסחרור של סירופ מייפל ענברי, או צלחו את הפסטה עם טפטוף בריא של פסטו ירוק ועגבניות שרי קצוצות, ויצרתם חוויית אוכל שונה לחלוטין. לא משנה מה אתם מגישים, חשבו על דרכים להוסיף ניגודיות צבעונית יותר.
- כשאתם מתכננים ארוחות, חשבו מראש על הצבעים שאתם רוצים להציג בצלחת. אולי לא תוכל לייצג את כל צבעי הקשת בכל ארוחה, אך אתגר את עצמך שיהיה לך כמה שיותר צבע.
- אם אתה מבין שאתה עומד להגיש כמה מאכלים דומים, כמו עוף בגריל ופירה, הוספת מנה או שתיים של פירות וירקות היא דרך נהדרת וקלה להוסיף פסים של צבע. הירוקים, התפוזים, האדומים, הסגולים, הכחולים, הוורודים והצהובים שעל הצלחת שלכם, ככל הנראה לובשים צורה של פירות וירקות.
- אם אינך בטוח כיצד להוסיף צבע, השתמש בקישוטים. כמעט כל מנה מלוחה מוגשת היטב על ידי זילוף עירית טרייה, פטרוזיליה, שמיר או נענע. טריזי לימון וליים מתקבלים בברכה לצד מנות עופות ופירות ים.
- 2הוציאו את הצבעים הבהירים ביותר של הירקות. לאופן הבישול של הירקות יש השפעה רבה על האפקט החזותי הכללי של הארוחה. צמחים שהם טיפה מבושלים מדי מאבדים את צבעם ונוטים להיראות פחות מעוררי תיאבון מאלו שמבושלים רק עד כדי רכות. כדי להימנע מירקות דשאיים וחמישים, כוונו לבשל אותם עד שהם בהירים עם מעט קראנץ '. להלן מספר דרכים להפיק את המיטב שבירקות שלך:
- אדים אותם קלות במקום להרתיח אותם. אידוי ירקות גורם להם להראות מעוררי תיאבון וטעמים, בעוד שהרתחה יוצרת את האפקט ההפוך. קח למשל ברוקולי: ברוקולי מהביל הופך אותו לירוק רענן ובהיר, וכל פרח שומר על צורתו ומרקמו. רתיחה של ברוקולי גורמת למרקם רטוב וצבע חיוור יותר, שאינו יפה על הצלחת. הדבר נכון גם לגבי אספרגוס, גזר, שעועית ירוקה וירקות רבים אחרים.
- צולים או מאדים אותם במעט שמן או חמאה. ירקות קלויים או מוקפצים נראים די מעוררי תיאבון כאשר מותר להם לקרמל מעט בשמן או חמאה. כתום בהיר או ירוק של הירק מתקזז על ידי כתמים חומים, פריכים. זו דרך טעימה לבשל ירקות.
- 3צרבו את הבשר שלכם ותנו לו לנוח. מנות בשריות רבות נראות הכי מעוררות תיאבון כאשר הבשר נצרב. המראה של סטייק או חתיכת סלמון צלוי עם צרוב חום ופריך יגרום לפיהם של האורחים בארוחת הערב להתחיל להשקות. בנוסף לצריבת הבשר שלך, כדאי לתת לו לנוח מספר דקות לפני שחותכים אותו. זה מאפשר למיצים להיספג בחזרה לבשר, כדי שלא בסופו של דבר יעבור על כל הצלחת.
- ישנם יוצאים מן הכלל לכלל צריבת הבשר שלך. לדוגמא, אם אתם מגישים בשר בקר מבושל, תצטרכו לחשוב על דרכים יצירתיות לגרום לבשר להיראות מעורר תיאבון למרות שאין בו קרום פריך. הגשה עם רוטב היא דרך טובה להוסיף עניין חזותי.
- 4מבשלים אוכל מטוגן בזהירות. אוכלים מטוגנים לא מוגדרים או מבושלים מדי קשה להציג בצורה מושכת. מאכלים מטוגנים יכולים להיראות יפים על צלחת, אך חשוב לטגן אותם היטב ולהתכוון להתמודדות עם השמן כדי שלא יכביד את שאר המנה. מבשלים מאכלים מטוגנים עד שהם חומים זהובים, ואז מניחים להם לנקז על צלחת מרופדת במגבות נייר כדי לספוג את השמן הנוסף. אחרת, האוכל ישאיר פסי שומן על הצלחות.
- מאכלים מטוגנים ממשיכים לרוב להשחים מעט לאחר הוצאתם מהשמן החם. עקוב בזהירות אחר מאכלים בזמן שאתה מטגן אותם כדי לוודא שהם לא מחשיכים מדי.
- הקפד להתמודד עם המזונות המטוגנים בעדינות, כך שהם נראים מעוררי תיאבון כשאתה מוכן לצלוח אותם. לדוגמא, אם עליך לבדוק אם חתיכת עוף מטוגן הגיעה לטמפרטורה הפנימית הנכונה, הדבק את מדחום הבשר במקום בו החור שנוצר לא נראה.
- 5קחו בחשבון את המרקם. מרקם וצבע הולכים יד ביד כשמדובר במראה אוכל מעורר תיאבון על הצלחת. אם האוכל שלך נראה שומני מדי, יבש מדי, רטוב, קשוח או קשה ללעיסה ובליעה אחרת, לא משנה כמה הוא נראה צבעוני לחלוטין. הקפידו לבשל אוכל טוב כך שהוא ייצא למרקם הנכון.
- האופן שבו אתה מתמודד עם האוכל ממש לאחר בישולו, ולפני שהוא מצופה, יכול באמת להשפיע על המרקם. פסטה, למשל, צריכה להישמר במים או לזרוק מעט שמן ממש לאחר הבישול כדי שלא תתחיל להתגבש. אסור לכסות אוכלים מטוגנים במכסים אטומים, מכיוון שהחום מהמזון יביא לאידוי הלחמה ולגרום למזון להיות ספוג.
- ברגע שהאוכל על הצלחת, שפיץ של שמן או מים יכולים לשפר את המשיכה החזותית שלו אם הוא נראה יבש מדי.
- 6התנסו בצורות מעניינות. לדוגמא, חיתוך הירקות שלך לצורות מעניינות יכול להפוך את הפשוט להיות מיוחד. ניתן להשתמש בכדור גלידה להכנת כיפות של אורז או פירה. תוכלו לבשל ולהגיש ירקות, קינוחים, עוגות סיר ואוכלים אחרים בתוך מנות בצורת ייחודיות ליצירת צורות אטרקטיביות.
אם הצלחת עמוסה במזון, האוכל עצמו לא ייראה נעים מבחינה ויזואלית.
חלק 2 מתוך 4: ציפוי זה בזהירות
- 1במקרה של ספק, בחר צלחות לבנות. צלחות לבנות לא מתחרות חזותית עם האוכל שאתה מגיש. הם מספקים ניגודיות, מה שהופך את הצבעים להבהירים יותר ומרקמים מעניינים יותר. מסיבה זו, מנות לבנות הן הבחירה הסטנדרטית עבור שפים במסעדות בכל רחבי העולם. צורת הצלחת לא משנה כמו צבעה.
- עם זאת, יש יוצאים מן הכלל. אם יש לך סט צלחות מיוחדות עם דוגמה או ערכת צבעים מסוימת, זה בסדר להשתמש בהן. רק וודאו שהם משלימים את האוכל שאתם מגישים במקום להתמודד על תשומת לב.
- אל תשכח לקחת גם את שאר השולחן בחשבון. סכו"ם, כוסות ומצעים ישפרו את המראה הכללי של המנה על השולחן.
- כשאתה מחפש כלי שולחן מעניינים, נסה ללכת לחנויות מכולת אסיאתיות, לשוקי יצירה או פשפשים ולחנויות עתיקות. תוכלו למצוא כלי שולחן מעניינים מאוד מכל המקורות הללו.
- 2דמיין את הצלחת המוגמרת. שקול כיצד להציג את החלק העיקרי ביחס לתוספות. בין אם זה פרוסת פשטידה, בשר, פלאן או כל דבר אחר, שקול איפה זה ייראה הכי טוב על הצלחת עם שאר האלמנטים של המנה. שקול גם כיצד להשיג את ההשפעה הטובה ביותר - המראה והסימטריה מושפעים בין אם האוכל חתוך דק, סמיך או נותר שלם. בקרוב תקבל את הרעיון מה עובד, ולעולם אין שום פגיעה בהשאלת רעיונות מהמסעדות המועדפות עליך.
- 3הגבל את גודל המנות. מלא רק כשני שליש מכל צלחת במזון. יש להשאיר את שאר הצלחת ריקה. המרחב השלילי יספק ניגודיות לאוכל, ויגרום לו להראות יותר מעורר תיאבון. אם הצלחת עמוסה במזון, האוכל עצמו לא ייראה נעים מבחינה ויזואלית. קחו בחשבון גדלי הגשה סטנדרטיים וכוונו להגיש בדיוק את הכמות הנכונה של כל חלק במנה.
- ככלל, מחצית מהאוכל שעל הצלחת צריך להיות מורכב מירקות, רבע צריך להיות מורכב מבשר או מחלבון אחר ורבע צריך להיות מורכב מעמילן.
- התחל בציפוי אוכל במרכז המנה ועבוד משם החוצה, כך שהאוכל יתרכז במרכז הצלחת.
- 4פעל לפי כלל הסיכויים. מספר אי זוגי של אלמנטים על המנה מושך יותר מבחינה ויזואלית מאשר מספר זוגי. זה יוצר את הרושם שחתיכת אוכל ממוסגרת על ידי האחרים. זכור זאת אם אתה מגיש סוגים שונים של אוכל או יותר מחתיכה אחת מאותו אוכל. לדוגמא, אם אתם מגישים צדפות, הגישו 3 או 5 במקום 4.
- 5שחקו במרקמים שונים. יצירת ניגודיות מרקם היא דרך טובה למשוך את העין. יותר מדי מאכלים רכים או פריכים בצלחת אינם מושכים, אך שילוב של שניהם טעים. לדוגמה, צלחת מעוררת תיאבון עשויה לכלול בריכה רדודה של ריזוטו פטריות משיי ומעליו חתיכת סלמון צרוב ופיזור בצל ירוק פריך. שלושת המרקמים השונים הרמוניים ליצירת חווית אוכל נעימה. השארת אחד האלמנטים בחוץ תביא למנה פחות מושכת.
- כדי להוסיף במהירות מעט קראנץ 'למנה, נסה להוסיף עליה אגוזי מלך, שקדים או פפטות כתושים וקלויים.
- בובת קרם פרש או כמה חתיכות גבינת עיזים יכולות להוסיף מרקם רך וקרמי למנות מלוחות. קצפת או קרם מאפה הם דרך טובה להוסיף אלמנט רך למנות מתוקות.
- 6אוכל שכבות להוספת גובה. מקובל לראות שכבות אוכל במסעדות, אך טבחים ביתיים לא נוהגים לנסות זאת. הוספת גובה למנה יכולה להעביר אותה מהרגיל למדהים. אל תפחד להפגין את כישורי הקולינריה שלך באמצעות שיטות ערימה ושכבות כדי להפוך את המצגת שלך למקצועית יותר.
- דרך קלה להתחיל בשכבת אוכל היא להגיש את החלבון על מצע עמילן. לדוגמא, הגישו קבוב על ערימת אורז, או הגישו דג חרב צלוי על ערימת פירה.
- אתה יכול להשתמש ברטבים לשכבה גם כן. מצפים בריכה של או-ג'וס, מרינרה או כל רוטב שמשתמשים במרכז המנה, ומסדרים מעל את שאר האלמנטים של המנה.
- שואפים לגרום למזון להיראות גדול יותר, ולא קטן יותר. תפלי את הסלטים שלך, למשל, במקום להחליק אותם. צרו ערימה קטנה של אספרגוס מבושל צולב במקום להציגו בשכבה אחת שטוחה.
- 7השתמש ברוטב בחוכמה. אם אתם מגישים קארי, תבשיל או תבשיל מרק, כדאי לכם לנקז את האוכל מהרוטב שלו לפני ההגשה, ואז לשפוך על הכמות הנכונה בדיוק כשאתם מצלחים את המנה. כך תוכלו לשלוט בכמות הרוטב ולהשתמש בו בכדי לגרום למנה להראות דקורטיבית. צלחת מרקית בצלחת שטוחה נראית מבולגנת אלא אם כן היא מושלכת עם משהו כמו אורז, פסטה או תפוח אדמה, או מוגשת בקערה מתאימה או בצלחת עמוקה.
- 8עקוב אחר מגמות עיצוב האוכל. זכור שהסגנונות משתנים גם בתוך כמה שנים או אפילו חודשים, לכן התעדכן על ידי בדיקת מגזינים לבישול, אתרי בישול או אוכלים ותוכניות בישול לקבלת רעיונות עכשוויים. קישוטים מורכבים קיבלו את זמנם באור הזרקורים, וגם מגדלים או ערימות של אוכל היו כל האופנה בשלב מסוים. עם זאת, טרנדים מסובכים וקשים להשלמה נוטים לדעוך בסופו של דבר, בעוד שהעקרונות הקלאסיים של ציפוי אוכל כך שהוא נראה טרי, מעורר תיאבון וטעים לעולם לא יוצאים מהאופנה.
מלא רק את הצלחת כשני שליש מהדרך, מכיוון שהמרחב השלילי ידגיש את מראה האוכל שלך.
חלק 3 מתוך 4: הוספת נגיעות מעוררות תיאבון
- 1השתמש בקישוטים המשפרים את טעם הארוחה. חשוב מעבר לקישוטים הסטנדרטיים, כמו מעט פטרוזיליה יבשה ומחוספסת קלאסית המוגשת לצד מנה של ביצים מקושקשות. אולי זה מוסיף רמז לירוק, אבל האם זה באמת מעצים את המנה? במקום זאת הכינו זר עירית קטן או הוסיפו זילוף של שמיר טרי למנה. לא משנה מה אתם מגישים, וודאו שהקישוט אכן משפר את המנה במקום פשוט להעמיס את הצלחת.
- אם מגישים מנה עם טריזי לימון או ליים, שקול ליצור טוויסטים דקים ויפים במקום לפרוס אותם לטריזים עבים. זה עשוי לפתות את הסועד להשתמש בפועל בקישוט במקום לזרוק אותו לצד הצלחת שלו או שלה!
- חשבו מחוץ לקופסא והשתמשו בקישוטים שבדרך כלל לא הייתם שוקלים. בוזקים מעט קינמון על מנת עוף, או חופן גרעיני רימון מעל סלט רגיל אחרת. בחר קישוטים המוסיפים פרץ של טעם וצבע.
- במטבחים רבים, פרחים הם קישוט מקובל או עלה לא אכיל גדול היושב מתחת לאוכל. בשנת התרבות המערבית רחבה, מומלץ כי שום דבר אכיל יוגש על הצלחת. כמו כן, מכיוון שקישוטים מסוימים יכולים להשפיע על הטעם, בחרו בזהירות.
- 2העסיק טפטופים וערבולות. דרך נוספת לסיים אוכל היא עם טפטוף או מערבולת של רוטב או נוזל מרוכזים. למאכלים מלוחים זה עשוי להיות לחיצה קטנה של שמן רימולדה, פסטו או בטעם. עבור מנות מתוקות, הוספת רוטב שוקולד, ריבת פירות או קרם אנגלז עשויה להיות הדרך הטעימה ביותר להוסיף את המגע האחרון.
- במקום פשוט לשפוך רוטב על האוכל שלך, שקול לשים אותו בבקבוק סחיטה כדי שתוכל ליצור מערבולת יפה או דפוס. אם אין לכם בקבוק סחיטה, שימו את הרוטב בשקית אחסון מזון מפלסטיק, חתכו חתיכה קטנה מאחת הפינות וסחטו את הרוטב דרך השקית.
- אל תגזימו. המפתח הוא להוסיף מגע של צבע, טעם ומרקם מבלי להכריע את החלק העיקרי של המנה.
- 3וודא שהצלחת נקייה. אחרי שטרחתם להציג את האוכל שלכם יפה, וודאו שלא מגישים אותו על צלחת מלוכלכת. בדוק את קצות הצלחת לטביעות אצבעות וכתמים. דרך נהדרת לנקות את שולי הצלחת היא לטבול מגבת נייר בכוס מים עם קורטוב של חומץ לבן. נגבו את שולי הצלחת כך שלא ייראו שאריות מזון או הדפסים. זה נותן למצגת שלך מגע מקצועי.
התחל בציפוי אוכל במרכז המנה ועבוד משם החוצה, כך שהאוכל יתרכז במרכז הצלחת.
חלק 4 מתוך 4: הצגת מנות מסובכות
- 1תנו לפסטה להראות טעימה. זו אחת המנות המסובכות להציג בצורה מעוררת תיאבון. וודאו שהפסטה תישאר לחה אחרי שבישלתם אותה, כדי שהיא לא תתגושש. השתמש בזוג מלקחיים כדי להרים כמה קווצות פסטה מהסיר ולהניח אותן על צלחת בתלתל אטרקטיבי. עשו את אותו הדבר עם סט אחר של קווצות פסטה, והמשיכו עד שיש צלחת תלתלי פסטה בשווי הגשה. מעלימים בזהירות את הפסטה עם מנת רוטב כך שתבריח במרכז הפסטה - אל תטביעו אותה.
- אם אתם מגישים את הפסטה עם חלבון, סדרו אותה בצורה אטרקטיבית על ערמת הפסטה. לדוגמא, אם המנה כוללת שרימפס, הניחו את השרימפס מעל במקום לטמון את החלקים בתוך ערמת הפסטה.
- רגע לפני ההגשה אפשר לערפל את הפסטה במעט שמן זית כדי שהיא תנצנץ בצורה אטרקטיבית.
- 2הציגו מנות "חומות" בתיאבון. קרם מרק פטריות או תבשיל ירקות עשוי לטעום טעים, אך הוא נוטה להיראות נייטרלי משעמם בקערה או בצלחת. כיצד ניתן להבליט משהו בצבע שזוף או חום? הוספת קישוט היא המפתח. תלוי בפרופיל הטעם של המרק או התבשיל, שקול להוסיף טימין קצוץ, חתיכות מרווה מטוגנות, עירית טחונה או עשב ירוק אחר כדי לרענן אותו.
- מרקים ותבשילים נוטים להתיז ולהתרוצץ, לכן חשוב גם לוודא שדפנות הקערה או הצלחת בה אתם מגישים אותם מנוגבים לפני ההגשה.
- תבשילים עשויים לצאת גם בצד החום. הגשתם לצד חבורת ירקות סלט טריים היא דרך טובה לקזז את המנה העיקרית למראה ניטרלי.
- 3שפרו קינוחים שטעמם טוב יותר מכפי שהם נראים. אולי הכנת את מתכון הבראוניז המפורסם של סבתא שלך, ואתה רוצה לרומם את המנה כך שהיא תיראה פחות חומה. קינוחים אפויים כמו בראוניז, סנדלרים ועוגות יומיומיות עשויים להזדקק לחיזוק קטן כדי להיראות טוב ככל שטעמם. נסה אחד מהטריקים הבאים:
- השתמשו בחותכן עוגיות ליצירת צורה מסודרת. בראוניז כוכב או עלה ייראה מעניין יותר מהריבוע הבסיסי שלך.
- מגישים אותו עם נענע. הוספת כמה ענפים טריים היא דרך נהדרת להעצים קינוחים רבים, במיוחד פירותיים.
- מפזרים מעל קקאו, קינמון או אבקת סוכר. בחרו באבקה המנוגדת בצבע לקינוח שהכנתם.
- מפזרים מעל מנטה מנטה. זה ייראה כאילו עקדת את המנה שלך עם נצנצים ורודים.
- אם כבר מדברים על נצנצים, הוסיפו נצנצים אכילים למנה כדי שייקח אותה מעל.
- כשכל השאר נכשל, צלחו אותו מערבולת קצפת. אתה יכול לצנן אותו דרך שקית זילוף קבועה בקצה בצורת כוכב כדי ליצור צורה נעימה מבחינה ויזואלית.
צלחת אוכל נראית מושכת ביותר כאשר יש ניגודיות גבוהה בצבעים.
- נסה לשמור על כל הצגת האוכל רלוונטית ופשוטה. מנה רשמית נחמדה נהדרת לחגיגה, אך ניתן לשפר אפילו ארוחות פשוטות בתוספת עשבי תיבול.
- קרא ספרי בישול ומגזינים עדכניים לרעיונות. הספרייה המקומית שלך היא משאב נפלא ומגזינים קולינריים רבים זמינים כעת להורדה, ומאפשרים לך לקרוא את המתכונים באזור הבישול היישר מה- iPad, ה- eReader או מכשיר אחר. זה גם מאפשר לך לקשט שולחן עם המכשיר האלקטרוני כהפניה!
- יש עכשיו צלחות שמחממות אוכל (פטנט). נגיעה אחרונה מצוינת למתכונים חמים וטעים מסוימים (במיוחד אם הם יקרים ולוקח זמן להכנה).
- קישוטים
- מגזיני אוכל וספרי בישול
- כלי אוכל וכלי אוכל אידיאליים
- השראה ממתכונים ומסעדות / בתי קפה שאתם אוהבים
קרא גם: איך קוביות בטטה?
שאלות ותשובות
- כיצד אוכל להציג כרית תאילנדית ביעילות מבלי שהיא נראית רגילה?בעת הבישול, יש למנוע מהבצל הירוק והבוטנים. אם מוסיפים פלפל צ'ילי (או פלפל), בחר אדום ושמור כמה פרוסות דקות. כשמוציאים את הפאד תאי מהמחבת, השתמשו במזלג כדי להוציא אותו על ידי סיבוב האטריות לערימות קטנות הניחו שתיים או שלוש מהערמות על הצלחת או הקערה הרחבה, ואז קשטו בבצל ירוק פרוס, בוטנים ופלפל אדום קצוץ. הניחו פרוסות ליים במקומות אסטרטגיים. זה מקובל גם לרפד תאילנדי עם כמה נבטי שעועית טרייה. כל המרקמים, הצבעים והשכבות הללו אמורים למנוע מהמנה להיראות רגילה.
- אני מכין עוגה הפוכה, איך עלי להציג אותה?מפזרים אבקת סוכר על גבי העוגה. מוסיפים כדור גלידת וניל בצד ומניחים עליו עלה נענע. לא רק שאתה מוסיף טקסטורות וטמפרטורות שונות לצלחת, אלא גם מגוון צבעים.
- איך אני מציג שעועית מרוסקת עם רוטב מעל?השתמש בכדור גלידה ליצירת כיפה מהשעועית המעוכה, והוסף מעט רוטב מלמעלה בעזרת כף כך שהוא פשוט יזלף לצדדים.
- איך אוכל להציב תפריט אם יש לי שולחן קטן עם ארוחה עיקרית ועליו סידור פרחים?קנו מעמד פשוט (עץ או מתכת) שיניח את התפריט ישר למעלה כך שהוא תופס מעט מאוד מקום על השולחן.
- כיצד אוכל להציג כריך כך שהוא ייראה מושך?כריך בפני עצמו ייראה מושך אם הוא היה עשוי בצורה מסודרת. (כל כריך יהיה מרתיע אם הוא מבולגן ומתפרק.) אם אתה רוצה ללכת קילומטר נוסף, נסה לחתוך את הכריך לצורות חמודות.
- כיצד אוכל להציג קינוח רגיל בצבע אחד?נסו להוסיף קישוט צבעוני על גבי הקינוח. אפשר להוסיף גם גנאש צבעוני. וודאו שהצלחת מסודרת ונקייה כשאתם מצלחים את המנה.
- כיצד אוכל להציג פאי או מוצרי מאפה לאורחים?נסו לשמור על המנה די ברורה. אולי לטפטף על קומפוט או סירופ לבחירתך. או שאתה יכול להשתמש בפירות טריים.
- איך הייתי מקשט צלחת של מוטות ריבס עם ציפוי לבן?אדים את הגבעולים מעט, כך שיתרככו עד לנקודה הנכונה, ואז הניחו אותם זה על גבי זה וכפור סביב הקצוות. אפשרות אחרת תהיה להגיש אותם בקערה עם הכוס באמצע כדי להכין מנה ראשונה מתוקה, או קינוח.
- מהו ירק מושך שיגיש עם עוף מטוגן ופירה?הייתי ממליץ על משהו ירוק כדי להבדיל את הגוונים החומים / לבנים הנייטרליים. אתה יכול גם לצלות כמה פלפלים אדומים, ירוקים וכתומים כדי להוסיף עוד יותר צבע לצלחת.
שאלות ללא מענה
- האם מנה ראשונה צריכה להתמודד עם אורח כשהיא מגישה אוכל על צלחת?
- האם נכון שהבשר על הצלחת צריך להיות מונח לכיוון הסועד כששאר הפריטים מאחוריו הרחק מהסועד?
- מהם גדלי המנות הסטנדרטיים כשמכינים צלחת להגשה?
תגובות (10)
- תודה על הטיפים. כדאי להשתמש ברעיונות.
- אהבתי איך זה נתן כמה דברים שלא היית חושב לעשות. אני בשנות העשרים המוקדמות לחיי, ופשוט התחלתי לדאוג איך נראית צלחת האוכל.
- מידע זה עזר לי לפתח מיומנות ציפוי טובה יותר. תודה!
- לעתים קרובות אני משתמש בצלחות צבעוניות וחושב שזה הופך את האוכל לאטרקטיבי יותר, אבל אחרי שקראתי את המאמר אשתמש בכלי שולחן לבנים ואעז יותר בקישוט ואנסה לערום את האוכל. מאוד מרגש!!
- הוראת תצוגת אוכל בבית ספר מקצועי, עזרה מצוינת.
- וואו! תמונות יפות, ברורות ותמציתיות על 'איך לעשות', ההצעות וההסברים והסיבות מדוע ואיך לעשות כל צעד היו מצוינות.
- ההצעות לדרכים שונות להציג אוכל היו מועילות. ברצוני לראות הצעות להגדרת שולחנות מזנון בזול באמצעות מוצרי נייר. לקבוצות קטנות לא יהיה תקציב לבד לשולחנות וחתיכות ההגשה שלהן יהיו נייר.
- זה סיפק לי מידע מכריע לפרויקט שלי. יש.
- מידע טוב. בדיוק מה שחיפשתי, וזה היה ממש קל להבין למרות שאנגלית היא לא השפה הראשונה שלי.
- תכננתי להתכונן לתחרות בישול כשקראתי מאמר זה.
