איך לבשל אורז ג'ולוף בדרך הגנאית?

אורז ג'ולוף (jol -ôf) הוא מאכל פופולרי שממנו נהנים הגנאים, הניגרים ואפריקאים מערביים אחרים. גאנה היא אחת מכמה מדינות החוף של מערב אפריקה. לג'ולוף וריאציות רבות; את המנה ניתן להכין עם בשר, ירקות או טופו. האורז הצבעוני הייחודי נהנה לרוב בארוחת הערב, אך אוכלים אותו גם במסיבות ובחתונות שונות. מקורו של מאכל זה מאנשי וולוף, קבוצה אתנית שנמצאת באזור סנגמביה (סנגל וגמביה). למרות שרוב האנשים מכירים את המאכל הזה כ- jollof, שם אחר הוא benachin, שפירושו "סיר אחד" בשפת וולוף. לא משנה שם, אנשים מכל רחבי מערב אפריקה וכעת על ידי הגירה - העולם מתענג על מאכל זה, בין אם זה במסיבות ובין אם בנוחות בתיהם.

רכיבים

אורז ג'ולוף גאני מס '1

שמן בישול
בצל
פלפל צ'ילי
פלפל ירוק (פלפל אנגלי / פלפל כמוסה)
עגבניות קצוצות טריות / משומרות
רסק עגבניות
קוביית מלאי
מלח
מים
כל תבלין אחר לבחירתכם
כל ירק אחר לבחירתכם
אורז

אורז ג'ולוף גאני מס '2

הכנת בשר:

1,5 בצל ג'מבו, חתוך לקוביות
פלפל הבנרו 1, נטול גזע
3 קילו הודו מעושן
7 כוסות מים
0,75 כף מלח

תכינו את התבשיל לפני שתוסיפו את המים לבישול האורז.

יצירת התבשיל:

2 קופסאות רוטב עגבניות של האנט
0,5 בצל ג'מבו, חתוך לקוביות
פלפל הבנרו 1, חתוך לקוביות ונטול גזע
0,25 כוס שמן
0,75 כף מלח

מרק בשר (משלב הכנת הבשר):

0,5 שן שום

הוספת האורז:

6 כוסות אורז יסמין
0,5 שן שום
2 כוסות מים
0,25 כף מלח

שיטה 1 מתוך 4: אורז ג'ולוף גאני

1

מערבבים פלפל צ'ילי ועגבניות קצוצות טריות / משומרות. קוצצים את הבצל, הפלפל הירוק וכל ירק אחר לחתיכות קטנות.
2

יוצקים את שמן הבישול לבחירתך בסיר ומחממים אותו. מוסיפים את הבצל הקצוץ וחתיכות הפלפל הירוק. השאירו על האש עד שתתחילו להריח את הפלפל הירוק.
3

יוצקים את פלפל הצ'ילי המעורבב ומניחים להתבשל עד שהוא רק מתחיל לטגן. יוצקים פנימה את העגבניות הקצוצות הטריות / משומרות. מוסיפים את מחית העגבניות. מניחים להתבשל.
4

כשהתבשיל מסמיך מוסיפים את קוביית הציר וכל תבלין אחר. טועמים לפני שמוסיפים מלח כדי לדעת אם המלח שכבר הוסיף מספיק. המשך לערבב כדי להבטיח שהתבשיל לא יישרף.
5

יוצקים את האורז ומערבבים, ומוודאים שהאורז התערבב כראוי עם התבשיל. המשיכו לערבב עד שתרגישו שהאורז ספג את טעמי התבשיל.
6

הוסיפו מספיק מים לבישול האורז. טועמים כדי לבדוק שוב את תכולת המלח ומכסים את הסיר. מניחים לרתיחה.
7

המשך לבדוק את ההתקדמות כדי לוודא שהאורז מתבשל כמו שצריך. ברגע שהמים מתנקזים מהאורז ורכותו או קשיותם נעים לכם, הם מוכנים להגשה.

יוצקים את האורז ומערבבים, ומוודאים שהאורז התערבב כראוי עם התבשיל.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת הבשר

1

הוסף לסיר גדול 1 בצל ג'מבו חתוך לקוביות, פלפל הבנרו 1, 3 קילו הודו מעושן ו -0,75 כפות מלח.
2

מוסיפים 7 כוסות מים, או מספיק מים בכדי לכסות את החלק העליון של הבשר בסיר.
3

מכסים ומשהים במשך 45 עד 60 דקות על אש בינונית-גבוהה. לחלופין, מבשלים עד שהמרק בסיר הוא סנטימטר (2,5 ס"מ) מלמטה. הקפידו לצפות ברמת המרק! וודאו שהמרק לא ייפול נמוך מדי.
4

כבה את הכיריים. מניחים בצד את הבשר והמרק.

שיטה 3 מתוך 4: יצירת התבשיל

1
מוסיפים 0,25 כוס שמן לסיר אחר. הפעל את האש לבינונית-גבוהה.
- כשהשמן מתחמם, מוסיפים 0,5 קוביות בצל ג'מבו.
2

כף בצל על הודו המבושל.
3

הקפיץ את הבצל וההודו למשך 4 עד 5 דקות, או עד שהם חומים זהובים.
4

תן להתבשל במשך שעה על אש בינונית. מערבבים כל 10 עד 15 דקות.
5

לאחר רתיחה של שעה, מוסיפים לסיר את המרק (מהקטע הכנת הבשר), 0,75 כף מלח ו -5 שן שום.
6
מערבבים ומניחים להתבשל עוד שעה. מערבבים כל עשר דקות.
- צפו ברמת התבשיל. אם רמת התבשיל יורדת מתחת לסימן חצי הסיר, הוסיפו את המים והמלח לפי הצורך, כדי לשמור על הרמות מספיק גבוהות.

למרות שרוב האנשים מכירים את המאכל הזה כ- jollof, שם אחר הוא benachin, שפירושו "סיר אחד" בשפת וולוף.

שיטה 4 מתוך 4: הוספת האורז

1
הוסיפו 6 כוסות אורז יסמין לקערה ושטפו את האורז. מוסיפים את האורז לתבשיל בכף, ואז מוסיפים רבע כף מלח.
- הקפידו להוסיף מספיק אורז. כמו כן, אל תוסיף יותר מדי אורז, או שהמנה לא תבשל טוב.
- על רמת האורז להישאר 1-4 ס"מ מתחת לרמת התבשיל, כדי למנוע יובש.
2

מכסים ומניחים לבשל 20 דקות על אש נמוכה. אם לאחר 20 דקות האורז עדיין קשה או גרגרי, מערבבים יחד 0,5 כפית מלח וכוס מים יחד ומפזרים מעל האורז.
3

מבשלים עוד 15 דקות על אש נמוכה. המשך להוסיף מים על אורז עד שהאורז רך.
4

בדקו את המרקם. האורז צריך להיות בעל צבע כתום אופייני. הוסיפו את האורז ל -0,5 שן שום. תן לזה להתבשל עוד 10 דקות.

קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?

טיפים

מבשלים את כל הירקות שצריך לבשל מבעוד מועד (גזר, שעועית וכו ') ומוסיפים בשלב 5 לשיטה הראשונה.
ניתן להגיש אורז ג'ולוף עם עוף. במקרה זה, ניתן להוסיף את ציר העוף לתבשיל בשלב 4 של שיטה ראשונה.
זכרו, שמו האחר "Benachin" פירושו "סיר אחד", לכן הכל הולך, כל עוד נוח לכם.
ניתן להגיש אורז ג'ולוף גם עם בשר חתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף אותו בשלב 5 של שיטה ראשונה, כך שייגמר מעורבב עם האורז.

אזהרות

וודאו שהאורז אינו מבושל יתר על המידה ולא מבושל מדי.

דברים שתזדקק להם

2 סירים גדולים
כף בישול אחת
מצקת אחת