איך לקרר אוכל במהירות?
אם האוכל שלכם חם מכדי לאכול ואתם צריכים לקרר אותו במהירות, מערבבים אותו, מחלקים אותו למספר מנות או חותכים אותו לחתיכות קטנות. זה יאפשר לחום לברוח. ניתן גם להניח את האוכל מול מאוורר, אך הקפידו לערבב את האוכל לעיתים קרובות כך שיתקרר באופן אחיד. אם אתה מצנן רק חלק קטן, מכסה את האוכל במכסה ומכניס אותו למקרר למשך כ -3 דקות. למנות גדולות יותר, הניחו את הסיר על גבי אריזת קרח מלאת ג'ל תוך ערבוב כל כמה זמן. לקבלת טיפים לקירור מזון לפני הכנסת אותו למקפיא, המשך לקרוא!
אם אתה רוצה לקרר את האוכל לאחסון במקרר או במקפיא, או אם אתה חושב שייקח יותר משעתיים עד שהאוכל שלך יתקרר, לחץ כאן.
לפעמים אוכל צריך להתקרר לפני שתוכל לאכול אותו, להשתמש בו למשהו אחר או לאחסן אותו במקפיא. למרבה הצער, לא לכולם יש זמן לחכות עד שיתקרר, ולהשאיר אוכל על השיש יותר משעתיים זה מסוכן. מאמר זה יראה לכם כיצד לקרר אוכל במהירות אם אתם ממהרים לאכול אותו. זה גם יראה לכם איך לקרר מזון במהירות ובבטיחות לאחסון במקרר או במקפיא.
שיטה 1 מתוך 2: קירור אוכל לאכילה
- 1אל תשאיר את האוכל שלך על השיש יותר מדי זמן. השתמש בסעיף זה כדי לקרר את האוכל לטמפרטורה אכילה. אל תשאיר אותו יושב יותר משעתיים. אם אתה רוצה לקרר את האוכל לאחסון במקרר או במקפיא, או אם אתה חושב שייקח יותר משעתיים עד שהאוכל שלך יתקרר, לחץ כאן.
- 2חלקו את האוכל למנות קטנות יותר. כמות קטנה של אוכל תתקרר מהר יותר מכמות גדולה של אוכל. אם אתה מנסה לקרר מוצק, כמו חתיכת סטייק או תפוח אדמה, נסה לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר. אם אתה מנסה לקרר נוזל, נסה לשפוך אותו למיכל גדול יותר אך רדוד יותר - או לשניים מיכלים קטנים יותר.
- 3הניחו את האוכל מול מאוורר. האוויר הנע יעזור להרחיק את החום מהאוכל שלך. הקפידו לערבב את האוכל לעיתים קרובות כדי שיתקרר באופן אחיד. אם אין לך מאוורר, נסה לאוורר אותו בגיליון נייר נייר או בתיקייה במקום. אתה יכול גם לנשוף על האוכל שלך, בקמצוץ.
- 4מערבבים או זורקים את האוכל בקערה שלו. האוכל הקרוב ביותר לפני השטח יתקרר הכי מהר. על ידי ערבוב המזון שלך תביא את האוכל החם אל פני השטח כדי שיתקרר. האוכל הקריר כבר ישקע לתחתית ויעזור לקרר את שארית הארוחה.
כמות קטנה של אוכל תתקרר מהר יותר מכמות גדולה של אוכל. - 5הוסף קוביית קרח למרק חם. מערבבים את המרק כל כמה זמן כדי לחלק את הקור. החיסרון האחד בכך הוא שהקרח הנמס יכול לדלל את טעם המרק.
- ניתן גם להשתמש בקוביות קרח רב פעמיות מפלסטיק. הם לא יתמוססו וישחררו מים למרק שלך.
- 6הניחו את קערת האוכל על גבי שקית קרח מלאת ג'ל. לחץ כלפי מטה על הקערה (או על הצלחת) כך שתישב צמוד על גבי החפיסה. מערבבים את האוכל כל כמה זמן כדי שיתקרר באופן אחיד.
- 7הכנס את המזון לקופסה אטומה והחזק אותו מתחת למים קרים וזורמים. סובב את המיכל, כך שהמים הקרים פוגעים בו מכל עבר. מדי פעם, פתח את המיכל ומערבב את האוכל. זה יפיץ את הקור ויעזור לו להתקרר בצורה אחידה יותר.
- 8מכניסים את האוכל המחומם יתר על המידה למקרר למשך כ -3 דקות. שמור מכסה על המזון כדי למנוע לחות להצטבר במקרר שלך. שים לב כי יש להשתמש בזה רק בכמויות קטנות של אוכל בהגשה אחת. אם אתה מנסה לקרר ארוחה משפחתית שלמה, נסה במקום זאת אחת מהשיטות מהסעיף הזה. הימנע מהכנסת אוכל חם למקפיא. זה יכול לגרום לשאר האוכל במקפיא להפשיר ולהתקלקל.
שיטה 2 מתוך 2: קירור מזון להקפאה
- 1צננו את האוכל במהירות לפני שאתם מאחסנים אותו במקרר או במקפיא. אם תאחסנו אוכל חם במקרר / במקפיא, האוכל שמסביב יתחיל להפשיר ולהתקלקל. האוכל שלך גם לא יתקרר באופן שווה. יחד עם זאת, עליכם לקרר אותו במהירות, אחרת המזון שלכם יהפוך לשטח רבייה לחיידקים. אם אתה מתכנן לאחסן את המזון שלך במקרר / במקפיא, עליו להגיע ל -4 מעלות צלזיוס תחילה.
- לדברי מומחים לבטיחות מזון, "אזור הסכנה" למזון הוא בין 60 מעלות צלזיוס ל -4 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס ו -4 מעלות צלזיוס). חיידקים גדלים ומתרבים בטמפרטורות אלה. מזון לא אמור להישאר ב"אזור הסכנה "יותר משעתיים. לאחר שהאוכל הגיע ל -4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) ניתן לאחסן אותו במקרר / במקפיא.
- 2שמור על האוויר זורם. נסו להפעיל מאוורר או לפתוח חלון. זה יעזור לערבב את האוויר ולהרחיק את האוויר החם מהמזון המצנן. אם יש לכם מאוורר חופשי, כיוונו אותו אל האוכל שאתם רוצים לקרר.
יחד עם זאת, עליכם לקרר אותו במהירות, אחרת המזון שלכם יהפוך לשטח רבייה לחיידקים. - 3שמור מאכלים עבים, כמו שעועית ותבשילים מטוגנים, בתבניות או בסירים רדודים מכוסים באופן רופף. המחבת צריכה להיות גובה של כ -10 ס"מ (10,16 ס"מ), והמזון בפנים צריך להיות לא יותר מ -5 ס"מ (5,08 ס"מ). מערבבים את האוכל לעיתים קרובות בכדי לעזור בשחרור החום. שמור על התבנית מכוסה באופן רופף כאשר אתה לא מערבב את האוכל כדי למנוע זיהום.
- שיטה זו טובה גם לנוזלים, כמו מרקים ורטבים.
- נסה להשתמש במיכלי מתכת, כגון נירוסטה, במקום פלסטיק או זכוכית. הם יתקררו.
- אם אינך מוצא מיכלים רדודים, פרש את המזון בשכבה דקה ועומקה 5,10 ס"מ (5,08 ס"מ) על קרקעית מיכל גדולה יותר.
- 4נסה אמבטיית קרח למרקים. מלא כיור בקרח ובמים קרים כדי להפוך ל"רפש ". הניחו את הסיר עם אוכל בתוכו לכיור. האוכל צריך להיות מיושר עם המים הקפואים. מערבבים את האוכל כל 10 עד 15 דקות. זה עוזר לו להתקרר בצורה אחידה יותר.
- בדקו את טמפרטורת המזון באמצעות מדחום בשר. כאשר האוכל מגיע ל -4°C אתה יכול לאחסן אותו במקרר / במקפיא.
- הקרח יימס עם הזמן. כשזה קורה, שפכו את עודפי המים והוסיפו עוד קרח.
- אם לוקח למזון יותר מדי זמן להתקרר, הפרד אותו למיכלים קטנים יותר.
- 5נסה משוט קרח או משוט מצנן. זה מה שמשתמשים במטבחים מסחריים לקירור מרקים ופריטי אוכל דומים. הם משוטים מפלסטיק שמתמלאים במים, ואז קפואים. פשוט מערבבים את המרק עם הקרח או משוט הקירור עד שהוא מגיע לטמפרטורה הנדרשת.
- היתרון בשימוש בקרח או במנחות קירור הוא שלא תדלל את הטעם או המרקם של המרק שלך.
- שקול ללבוש כפפה או כפפה לתנור כדי להגן על היד שלך מהמשוט הקר.
- ניתן לשלב זאת עם אמבטיית קרח לצינון מהיר עוד יותר.
- 6השתמש במעט קרח במקום מים במתכון שלך. פעל לפי המתכון המקורי, אך השתמש בפחות מים. לקראת סוף תהליך הבישול מוסיפים מעט קרח. ודא שכמות הקרח בה אתה משתמש מפצה על כמות המים שהפחתת.
- אתה יכול לקלוע כמה קוביות קרח לאחר שתסיים את הרוטב או את המרק במקום, אבל הקרח יוסיף יותר מים לאוכל שלך ברגע שהוא נמס, וידלל את הטעם.
- 7חותכים אוכל מוצק למנות קטנות יותר. זה אידיאלי לדברים כמו בשר, אך יכול לשמש גם לפריטים אחרים, כגון לזניה ואנצ'ילדות. אם אתה מתכוון להקפיא פריטים אלה, סביר להניח שתחתוך אותם למנות קטנות כדי להקל על ההפשרה והחימום מחדש. נסו לחתוך את המזונות הללו למנות בגודל אישי. הם יתקררו הרבה יותר מהר.
על ידי ערבוב המזון שלך תביא את האוכל החם אל פני השטח כדי שיתקרר.
- השתמש ביחידת קירור מהירה, אם יש לך גישה לאחת. זהו מכשיר כיתה מסחרית שמצמרר מזון במהירות (תוך 90 דקות) ואידיאלי עבור קייטרינג.
- השתמש במד חום בשר כדי להבטיח שהאוכל יהיה קריר מספיק לפני שתקע אותו במקרר או במקפיא.
- אוכל צפוף (כמו צ'ילי) ייקח יותר זמן להתקרר מאשר אוכל פחות צפוף (כגון מרק).
- מיכלי מתכת (כגון נירוסטה) מתקררים מהר יותר ממיכלי זכוכית או פלסטיק.
- המזון יתקרר מהר יותר אם הוא פרוש על פני מיכל רדוד, ולא נגבה במיכל עמוק.
- ניתן להכניס למקרר מנות קטנות יותר של אוכל חם, אך תחילה יש לקרר מנות גדולות יותר לטמפרטורה פושרת.
- המשך לקרר אוכל מכוסה, במידת האפשר. זה ימזער את צמיחת החיידקים.
- אל תשאיר אוכל מחוץ לדלפק למשך יותר משעתיים.
- הימנע מהכנסת כמויות גדולות של מזון חם למקפיא. זה יעלה את הטמפרטורה הפנימית של המקפיא שלך ויגרום להפשרה של שאר האוכל שלך.
קרא גם: איך לקרר מזון בבטחה?
שאלות ותשובות
- במסעדה שלי, אני מרבה להכניס אוכל למקפיא כדי לקרר אותו למקרר. האם אוכל לשמור מדחום במזון בזמן שהוא נמצא במקפיא?כן, אם כי זה עשוי להיות מעט כבוי בגלל אווירת המקפיא. אתה לא צריך לדאוג שזה יתפוצץ או משהו.
- איך אוכל להפוך אוכל לקרר בלי מקרר?מאוורר או מזגן כלשהו יעבדו היטב בשביל זה. אם קר בחוץ, אתה יכול להוציא את הצלחת.
