איך קולים עגבניות?
קל לצלוח אותם, ולאחר קלייתם אפשר לאכול את העגבניות לבד או להוסיף אותם לרטבים וסלסות.
עגבניות הן פירות קטנים, ירוקים ודמויי עגבניות המשותפים למטבח מקסיקני וטקס-מקס. קל לצלוח אותם, ולאחר קלייתם אפשר לאכול את העגבניות לבד או להוסיף אותם לרטבים וסלסות.
- 450 גרם עגבניות
- תרסיס בישול (לא חובה)
מניב 2 עד 4 מנות
שיטה 1 מתוך 6: לפני שתתחיל: הכנת העגבניות
- 1בחר עגבניות טובות. חפש עגבניות קטנות שמרגישות יציבות ונקיות מפגמים.
- עגבניות קטנות יהיו מתוקות יותר מאשר גדולות יותר. באופן כללי, עגבניה טובה צריכה להיות קטנה יותר מכדור גולף.
- שימו לב גם לקליפה המקיפה את הפרי. הוא צריך להיות חום בהיר ורענן. הימנע מעגבניות עם קליפות מיובשות ומצומקות.
- 2הסר את הקליפה. כשאתה מוכן להשתמש בעגבניות, פשוט מקלף את הקליפה בעזרת האצבעות.
- הקליפות אינן אכילות, ולכן יש צורך בהסרה.
- עליכם להשאיר את העור הירוק בפועל שלם.
- 3לשטוף. נקה כל עגבנייה מתחת למים זורמים קרירים לפני הצלייה.
- רוב העגבניות יהיו מעט דביקות לפני שתנקו אותם.
- ייבש היטב עם מגבות נייר נקיות בסיום.
יש לרסס היטב את דפנות העגבניות החשופות בתרסיס בישול על בסיס שמן.
שיטה 2 מתוך 6: שיטה ראשונה: צלייה יבשה (גרסת כיריים)
- 1מניחים את העגבניות בתבנית כבדה. מסדרים את העגבניות בשכבה אחת במחבת גדולה וכבדה.
- אין לערום את העגבניות במספר שכבות.
- מחבת ברזל תיתן לך את התוצאות הטובות ביותר, אבל אם אין לך מחבת ברזל יצוק, כל הפאן כבד צריך לעבוד מספיק טוב.
- שיטה זו שואבת את גווני הטעם ה"ארציים "של הפרי.
- 2צלי בעדינות על אש נמוכה. הניחו את המחבת על הכיריים והעבירו את האש לנמוכה. צולים את העגבניות במשך 20 עד 30 דקות, והופכים אותם מדי פעם בעזרת מלקחיים.
- המשך בבישול עד שהעגבניות הופכות רכות מאוד מכל הצדדים. עליכם לשים לב גם להשחמה קלה מכל הצדדים, אך בדרך כלל העור לא ישחיר כשמשתמשים בשיטה זו.
- 3מצננים את העגבניות לפני השימוש בהן. הסר את העגבניות מהאש ותן להם לנוח בטמפרטורת החדר כמה דקות, או עד שהם קרירים מספיק למגע באצבעותיך. הם צריכים להיות מוכנים לשימוש או לאכילה כרצונך בסיום שלב זה.
- ניתן לקלף את העור מעל עגבניות לאחר בישולן, אך פעולה זו היא אופציונלית בלבד.
שיטה 3 מתוך 6: שיטה שנייה: צלייה יבשה (גרסת תנור)
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). הכן נייר אפייה על ידי ריפודו בנייר אלומיניום או באמצעות ריסוס בתרסיס בישול.
- 2חותכים את העגבניות לשניים. השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך כל פרי לחצי לרוחב. סדרו את החצאים על תבנית האפייה המוכנה שלכם.
- אין לפרוס את העגבניות לחצי מלמעלה למטה.
- שמור אותם בשכבה אחידה ואחידה על נייר האפייה שלך. אין לחפוף את החצאים או לערום אותם בכמה שכבות, שכן פעולה זו תמנע מהם בישול אחיד.
- יש לחתוך את החצאים בצד התחתון על תבנית האפייה שלך.
- 3אופים 20 דקות. הניחו את נייר האפייה על המדף העליון של התנור ובשלו עד שהעגבניות הופכות רכות מאוד.
- העורות צריכים להתחיל להצטמצם ועשויים לקבל השחמה קלה, אך שיטה זו לא תגרום לעורות להיחרך או להשחיר.
- 4מצננים מעט. הוציאו את העגבניות מהתנור וצננו בטמפרטורת החדר עד שתוכלו להתמודד איתם בבטחה בידיים. לאכול או להשתמש לפי הצורך.
- ניתן לקלף את העגבניות, אם תרצה בכך, אך אין צורך בכך.
אם יש לכם עגבניות שאינן בשימוש, תוכלו לאחסן אותן במקרר או במקפיא כדי לשמור על טריותן זמן רב יותר.
שיטה 4 מתוך 6: שיטה שלוש: קליית אש (גרסת צלייה)
- 1מחממים את הצלייה. הפעל את הדודה שלך והניח לו להתחמם למשך 5 עד 10 דקות.
- לרוב הברזלים יש רק שתי הגדרות: "פועל" ו"לא פעיל ". אם לדואג יש הגדרות "גבוהות" ו"נמוכות ", העבר אותו לאפשרות" נמוך ".
- הכן תבנית או תבנית אפייה בטענת צלייה על ידי ריסוס קלות עם מעט דק של תרסיס בישול.
- 2פורסים את העגבניות לשניים. השתמש בסכין מטבח כדי לחתוך כל עגבנייה לחצי מצד לצד. סדרו את החצאים על דף הבישול המוכן.
- חיתוך אופקי עדיף על חיתוך אנכי.
- יש לחתוך את החצאים כלפי מעלה על גיליון הבישול ולשמור על שכבה אחת. אין לערום אותם או לחפוף אותם במספר שכבות.
- 3מעיל בתרסיס בישול. יש לרסס היטב את דפנות העגבניות החשופות בתרסיס בישול על בסיס שמן. הפוך את החצאים כך שהצדדים החתוכים יהיו כעת כלפי מטה, ורסס גם את דפנות העור.
- החלקים לא צריכים להיות מטפטפים עם שמן בישול, אך כל המשטחים צריכים להיות מכוסים.
- בהיעדר תרסיס בישול, ניתן לטפטף מעט שמן צמחי על המשטחים או להבריש את השמן במברשת בצק.
- 4צלו את העגבניות במשך 8 דקות. הניחו את מגש העגבניות בתוך הדבש שחומם מראש ובשלו אותם כ- 8 דקות, או עד שהקליפות מתחילות להזהיב ולהצטמצם.
- בשלב זה, עליכם להסיר את המגש מהדגירה ולהעיף את החצאים לצד השני.
- 5צלי עוד 5 דקות. הנח את העגבניות בחזרה לדבש שלך והמשיך לצלות אותם למשך 5 דקות נוספות, או עד שצד העור מפוחם ושלפוחית.
- בשר העגבניות יהיה מאוד רך בשלב זה.
- 6מצננים לפני השימוש. הסר את הפירות הקלויים מהדבש שלך ותן לחצאים לנוח בטמפרטורת החדר עד שהם בטוחים להתמודד בידיים החשופות שלך. השתמש לפי הצורך.
- אתה יכול לקלף את הקליפות לאחר בישול העגבניות, אם תרצה בכך, אך קליפות חרוכות יכולות להעשיר את הטעם של רטבים, סלסה ומתכונים אחרים עם טעם מעושן.
קרא גם: איך מכינים פיקטורים?
שיטה 5 מתוך 6: שיטה רביעית: קליית אש (גרסת גריל)
- 1חותכים את העגבניות לשניים. פורסים את העגבניות בעזרת סכין מטבח. חותכים אותם לחצאים אופקיים - מצד לצד במקום לחתוך אותם אנכית - מלמעלה למטה.
- 2חממו את הגריל מראש. גריל פחמים עדיף בדרך כלל, אבל אתה יכול להשתמש גריל גז, כמו גם.
- אם משתמשים בגריל גז, חממו את כל המבערים לטמפרטורה בינונית-גבוהה. אפשר לגריל 10 עד 15 דקות לפחות להגיע לחום אידיאלי.
- אם משתמשים בגריל פחמים, הדליקו ארובה מלאה של פחם באש. לאחר שהגחלים מכוסות באפר אפור, שפכו אותן לגריל שלכם ופרשו אותן על הקרקעית.
- 3מרססים את גריל הבישול. מוציאים את הסורג מהגריל ומצפים אותו בתרסיס בישול. הנח את הסורג חזרה בתוך הגריל בסיום.
- אם אין לך תרסיס בישול, אתה יכול גם לצפות את הסורג בשמן צמחי.
- וודאו שגם הגרד נקי לפני שמשמנים אותו.
- 4צולים את העגבניות. הניחו כל חצי עגבניות על גריל הגריל המשומן בצד החתוך כלפי מטה. צולים אותם עד שהם מתחילים להתרכך.
- בשלב זה, הדפנות והעורות החתוכים צריכים להיות חומים.
- 5הפוך והמשיך לצלות. השתמש במלקחיים כדי להפוך את החצאים כך שהם יהיו חתוכים כלפי מעלה. המשיכו לצלות עוד כמה דקות או עד שהם התרככו לחלוטין.
- העור בדרך כלל יהיה חרוך ומושחר עד לנקודה זו.
- 6מצננים לטמפרטורת החדר. מוציאים את העגבניות ומניחים אותם בקערה או על קרש חיתוך היושב בטמפרטורת החדר. תן להם להתקרר עד שהם בטוחים להתמודד עם הידיים שלך.
- העור יכול להשפיע על המרקם של המנה האחרונה שלך, אז אם תרצה, תוכל לקלף את העור מעל העגבניות לאחר שבישלתם. מכיוון שעורות חרוכים תורמים טעם מעושן לרטבים מוגשים ולמנות, טבחים רבים מעדיפים להשאיר אותם שלמים.
הוציאו את העגבניות מהתנור וצננו בטמפרטורת החדר עד שתוכלו להתמודד איתם בבטחה בידיים.
שיטה 6 מתוך 6: שיטה חמש: קליית אש (גרסת לפיד קולינרית)
- 1החזיקו כל עגבנייה במלקחיים. תפוס עגבנייה שלמה עם מלקחיים בעלי ידית ארוכה. ודא שיש לך אחיזה איתנה בפירות.
- כדי למנוע מעצמך להישרף, כדאי גם להחליק על כפפת תנור עמידה בלהבה.
- לחלופין, תוכלו להניח את העגבנייה על משטח חסין חום.
- 2מרחו חום מלפיד קולינרי. הפעל את הלפיד הקולינרי והניח את הלהבה ישירות על פני השטח של העגבנייה. לפיד את העור מספר דקות עד שהוא משחיר ונסדק.
- הקפד לסובב את העגבנייה תוך כדי לפיד אותו כך שהלהבה תוכל לגעת בו מכל עבר. אם אתה לא מסובב את הפרי, הוא עלול להתבשל בצורה לא אחידה.
- שימו לב שגם העגבנייה תהפוך לרכה מאוד כשצולים אותה.
- 3מצננים לפני השימוש. מכבים את הלהבה ומניחים את העגבנייה בכלי. תן לו לנוח בטמפרטורת החדר עד שהוא קריר מספיק כדי להתמודד עם הידיים החשופות שלך, ואז השתמש או אכל לפי הצורך.
- אתה יכול לקלף בקלות את הקליפות החרוכות אם אינך אוהב את הטעם והמרקם, אך הקליפות אכילות לחלוטין וניתן להשאיר אותן אם תבחר בכך. יתר על כן, העורות מקבלים טעם מעושן כשהם חרוכים, כך שהם עשויים אפילו לשפר את הטעם הכללי של רוטב או סלסה.
- אם יש לכם עגבניות שאינן בשימוש, תוכלו לאחסן אותן במקרר או במקפיא כדי לשמור על טריותן זמן רב יותר.
צלייה יבשה (גרסת כיריים)
- מחבת כבדה
- יתוך
צלייה יבשה (גרסת תנור)
- תבנית אפייה
- רדיד אלומיניום (אופציונלי)
- סכין
קליית אש (גרסת צלייה)
- תבנית אפייה או תבנית
- סכין
- יתוך
קליית אש (גרסת גריל)
- גריל
- דלק (פרופאן או פחם, נוזל מצית ומצת)
- יתוך
קליית אש (גרסת לפיד קולינרית)
- לפיד קולינרי קטן
- מלקחיים בעלי ידית ארוכה
- כפפת תנור עמידה באש
שאלות ותשובות
- האם עלי לפרוס אותו לשניים?אין צורך לחתוך אותם לחצי, ולכן זה אופציונלי עבורך לעשות זאת.
תגובות (5)
- תודה על השלבים המפורטים ומספר אפשרויות.
- עניתי לשאלותיי לגבי צליית עגבניות בדרכים רבות ממה שחשבתי! תודה!
- מעולם לא ידע להכין ולבשל אותם. פעלתי לפי ההוראות, והתוצאות הסופיות היו "חמישה כוכבים". תודה, מדריך!
- המאמר כולו היה מועיל מכיוון שאני בדיוק מגלה את הפרי הזה. תודה!
- צליתי בצל (קצוץ לשמינית) ושיני שום שלמות עם העגבנייה. הוא הכין רוטב ירוק נפלא - רק פירה עם כוסברה, מרק עוף ומעט מלח ופלפל.
