כיצד להשתמש במסטיק קסנטן בעוגות?

על כל 200 גר 'קמח שתוסיפו, ערבבו פנימה כפית קטנה של מסטיק קסנתן.

עוגות הן תענוג ממש טעים, אבל זה יכול להיות קשה ליהנות מהן אם יש לכם אי סבילות לגלוטן. קמחים ללא גלוטן מסיימים את העבודה, אך ללא גלוטן הם אינם יכולים ליצור אפיות יציבות. זה המקום שבו מסטיק קסנטן מגיע עם כפית קטנה מאוד, מרכיב זה עוזר לתת לעוגה שלך הרבה יותר מבנה ויציבות. שחקו עם יחסי מסטיק קסנתן שונים ומתכוני עוגה עד שתמצאו שילוב שמתאים לכם!

רכיבים

עוגת שכבות שוקולד

1³/₄ ג (410 מ"ל) חלב
כוס (175 גרם) שוקולד צ'יפס חצי מתוק
0,75 כוס (96 גרם) קמח אורז חום
0,75 כוס (115 גרם) עמילן תפוחי אדמה
0,5 כוס (65 גרם) קמח טפיוקה
2 כפית (8 גרם) אבקת אפייה
כפית אחת (7,5 גרם) של מסטיק קסנתן
0,5 כפית (2,4 גרם) סודה לשתיה
0,5 כפית (3 גרם) מלח
2 ביצים גדולות
כוס אחת (200 גרם) סוכר לבן
¹/₂ ג (120 מ"ל) שמן קנולה
1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של תמצית וניל

עוגות ספוג ידועות בתור סופר קלות ורכות, ולכן הוספת הרבה מסטיק קסנטן עשויה לפגום במרקם.

עוגת גזר

כוס אחת (128 גרם) קמח אורז חום
0,5 כוס (80 גרם) קמח אורז לבן
0,25 כוס (33 גרם) קמח טפיוקה
כפית אחת (7,5 גרם) של מסטיק קסנתן
כפית אחת (4,8 גרם) סודה לשתיה
כפית אחת (2,6 גרם) קינמון טחון
0,5 כפית (3 גרם) מלח
0,5 כפית (0,9 גרם) ג'ינג'ר טחון
0,25 כפית (0,6 גרם) אגוז מוסקט טחון
0,5 כוס (100 גרם) סוכר לבן
0,5 כוס (100 גרם) סוכר חום, ארוז
¹/₄ ג (59 מ"ל) שמן קנולה
¹/₄ ג (59 מ"ל) של רסק תפוחים
¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של תמצית וניל
2 כוסות (100 גרם) גזר מגורר
0,5 כוס (75 גרם) צימוקים
0,25 כוס (30 גרם) אגוזי פקאן קצוצים

לדוגמה, אם מתכון העוגה שלך דורש 300 גרם (10,5 עוז) קמח, אתה יכול לערבב 0,38 כפית (2,7 גרם) של מסטיק קסנתן לתוך הבלילה.

סופלה גבינה

3 כפות ארה"ב (44 מ"ל) חמאה לא מלוחה
4 כפות (59 גרם) גבינת פרמזן מגוררת, מפוצלות
3 כפות (23 גרם) קמח
1 ג (240 מ"ל) חלב מלא
כוס אחת (100 גרם) גבינת גרוייר מגוררת
קורט מוסקט אחד
4 ביצים, חלמונים ולבנים מתפצלים
0,25 כפית (1,9 גרם) מסטיק קסנתן

שיטה 1 מתוך 2: שיפור מרקם האפייה שלך

1
מערבבים 0,25 כפית (1,9 גרם) מסטיק קסנתן עם כל 200 גרם (7 גרם) קמח ללא גלוטן. עקוב אחר מתכון העוגה האהוב עליך, גם אם הוא לא בהכרח מוגש למישהו ללא גלוטן. מדדו את כמות הקמח הנדרשת לקערה, אך השתמשו בקמח ללא גלוטן במקום בקמח לכל מטרה. על כל 200 גר 'קמח שתוסיפו, ערבבו פנימה כפית קטנה של מסטיק קסנתן.
- לדוגמה, אם מתכון העוגה שלך דורש 300 גרם (10,5 עוז) קמח, אתה יכול לערבב 0,38 כפית (2,7 גרם) של מסטיק קסנתן לתוך הבלילה.
טיפ: בדקו את שקית הקמח לפני שתוסיפו מסטיק קסנטן נוסף. ישנם יצרנים שיוסיפו מרכיב זה לקמח נטול גלוטן בשקית.
2
שחקו סביב עם תערובות של קמחים ללא גלוטן ליצירת מרקמים שונים. להגיע למרכיבים קלים יותר כמו קמח שקדים להכנת קינוחים קלים באמת, כמו מקרונים. אם אתם מחפשים פיתרון לכל מטרה, השתמשו במקום בקמח קוקוס. שיבולת שועל, סורגום ואורז הם גם פתרונות מצוינים לקינוחים ללא גלוטן.
- קמח אורז נוטה להיות אחד הקמחים הזולים ביותר.
- כמה מתכונים ללא גלוטן יקראו לשילוב של קמחים שונים. זכור זאת כאשר אתה גרב את המטבח שלך!
3
מוסיפים קורט מסטיק קסנתן לבלילת עוגת הספוג. עוגות ספוג ידועות בתור סופר קלות ורכות, ולכן הוספת הרבה מסטיק קסנטן עשויה לפגום במרקם. ערבב פחות מ- 0,25 כפית (1,9 גרם) מסטיק קסנתן לבלילה שלך, ואתה אמור להיות טוב ללכת!
- מסטיק קסנתן יכול להיות רשת ביטחון נחמדה אם אינך אופה מנוסה באמת. רק זכרו, קצת יכול לעבור דרך ארוכה!
4
הכן עוגות פירות צפופות ועשירות עם מסטיק קסנטן. בדוק במתכון כדי לראות כמה קמח צריך למתכון שלך לעוגת פירות. מכיוון שמרקם של עוגת פירות שונה במקצת מעוגות אופייניות, ערבבו פנימה 0,5 כפית (3,75 גרם) מסטיק קסנטן על כל 225 גרם (7,75 עוז) שהמתכון שלכם דורש.
- אם אתם מכינים עוגת פירות במרקם קל יותר, עליכם להשתמש ב 0,13 כפית (0,9 גרם) מסטיק קסנתן בכל 175 גרם קמח.

הכן עוגות פירות צפופות ועשירות עם מסטיק קסנטן.

שיטה 2 מתוך 2: אפיית עוגות שונות

1
הכינו עוגת שכבות שוקולד ללא גלוטן עם עמילן תפוחי אדמה ומסטיק קסנטן. הגדר את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס), ואז ערבב את השוקולד צ'יפס והחלב יחד מעל הכיריים בחום בינוני נמוך למשך 2 דקות. מערבבים עמילן תפוחי אדמה, קמח טפיוקה וקמח אורז חום יחד, ואז מוסיפים את הביצים, שוקולד מומס, חלב, מסטיק קסנטן וכל מרכיב אחר. אופים את הבלילה בשתי 23 ס"מ משומנות ועגולות למשך כ- 25 דקות.
- כל עוד אין לך סובלנות, אתה יכול להשתמש במרכיבי אפייה מסורתיים בעת הכנת עוגות, כמו ביצים, שמן, סוכר ותמצית וניל.
- כשאתה משתמש במרכיבים כמו שוקולד צ'יפס ואבקת אפייה, בדוק שוב כדי לוודא שאין גלוטן.
- עדיף לתת לעוגות להתקרר כ -10 דקות לפני שאתה מוציא אותן מהתבניות.
2
מערבבים אורז וקמח טפיוקה עם מסטיק קסנטן להכנת עוגת גזר טעימה. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) ואז משלבים בקערה את הקמחים שלכם, מסטיק קסנתן, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, מלח, אגוז מוסקט וג'ינג'ר. בשלב זה מוסיפים פנימה את שני סוגי הסוכר, תמצית הוניל, שמן הבישול, רסק התפוחים והביצים. שלב את כל המרכיבים הללו עם מערבל חשמלי, ואז ערבב פנימה את האגוזים, הצימוקים והגזר. אופים את הבלילה בתבנית אפייה משומנת של 28 על 18 ס"מ למשך כ- 35 דקות ואז תנו לקינוח להתקרר על גבי רשת.
- עוגת גזר טעימה מאוד עם זיגוג גבינת שמנת.
- יש אנשים שבוחרים לכלול רסק תפוחים בבלילה, מה שמעניק לו מרקם מיוחד.
3
הוסף מסטיק קסנתן לסופלה כדי שיהיה יציב יותר. הכן את מתכון הסופלה שלך כרגיל, כולל הביצים המופרדות, חלב, קמח, חמאה וכל מרכיב אחר שאתה משתמש בדרך כלל. כמגע אחרון, ערבבו פנימה 0,25 כפית (1,9 גרם) מסטיק קסנתן כדי להפוך את המתכון שלכם ליציב במיוחד. העבר את הסופלה שלך לארבעה ראמקינים בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), ואז תני לו לאפות במשך 18 דקות לפחות, או עד שהסופלה תעלה.
- מסטיק קסנתן יכול להוסיף קצת שקט נפשי לתהליך הכנת הסופלה.

טיפים

אופים את העוגות ללא גלוטן למשך 5 דקות נוספות, וכך זה יכול לעזור להיפטר מהנוזל הנוסף מהבלילה. שלב את הקמח, הסוכר, החמאה, אבקת האפייה שלך

אזהרות

בדוק תמיד שרכיבי האפייה האחרים שלך, כמו אבקת אפייה, אינם כוללים גלוטן.

דברים שתזדקק להם

שיפור מרקם האפייה שלך

מסטיק קסנתן
קמח ללא גלוטן

אופים עוגות שונות

ספריי בישול
תבניות אפייה עגולות
תבנית אפייה מלבנית
מדפי קירור
מערבל חשמלי
רמקינס

קרא גם: איך לבשל קבובים?