איך מכינים צבעי מאכל כחולים?
להכנת צבע מאכל אדום ביתי, הוסיפו למים כרוב סגול מופחת משהו חומצי, כמו מיץ לימון, במקום סודה לשתיה.
ניתן להשתמש בצבעי מאכל כחולים להפיכת מאכלים ומשקאות רבים ושונים, כמו כפור, מים וקוקטיילים, כחולים. בעוד שאתה יכול לקנות צבעי מאכל כחולים בכל חנות מכולת, אתה יכול גם להתנסות בגרסה הביתית שלך באמצעות כרוב אדום. הכחול שתשיגו עם צבעי מאכל ביתיים יהיה מושתק ועדין יותר ממה שתוכלו לקנות בחנות, אך אם אתם מחפשים פרויקט מהנה של DIY, הכנת צבעי מאכל כחולים ביתיים היא בחירה מצוינת.
- כרוב אדום ראש ראש
- 8 כוסות (1,9 ליטר) מים
- 0,5 כפית (2,4 גרם) סודה לשתיה
חלק 1 מתוך 3: חילוץ הצבע מכרוב אדום
- 1קוצצים את הכרוב. הניחו ראש שלם של כרוב אדום על קרש חיתוך. חותכים את הגזע ומשליכים אותו. החזיקו את הכרוב יציב ביד אחת, ועם סכין שף גדולה, קצצו את הכרוב בערך לגושים קטנים. החיתוך לא צריך להיות מדויק, אבל חתיכות קטנות יותר טובות מכיוון שתקבלו יותר צבע מהכרוב.
- הכרוב האדום מכיל אנתוציאנין, פיגמנט ארגמני שיתמוסס במים. ניתן לאסוף מי כרוב סגול כדי להפוך אותם לצבעי מאכל כחולים.
- 2שוטפים את הכרוב. מעבירים את נתחי הכרוב לקערה גדולה. מכסים את הכרוב במים ומשתמשים בידך בכדי לערבב את הכרוב במים. יוצקים את הכרוב למסננת כדי לנקז את עודפי המים.
- 3מרתיחים את הכרוב במים. מעבירים את הכרוב לסיר גדול. מכסים את הכרוב בכמות מספקת של מים כדי לכסות אותו לחלוטין, בערך 8 כוסות (1,9 ליטר). שים את המכסה ומביא את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית, וממשיכים להתבשל במשך 20 דקות.
- ככל שהכרוב רותח, האנתוציאנין ישתפך למים ויהפוך אותו לסגול.
- 4מסננים את הכרוב. מסירים את הסיר מהאש. הכניסו מסננת לקערת ערבוב גדולה מזכוכית או מתכת. יוצקים את הכרוב והמים הסגולים למסננת. המסננת תתפוס את הכרוב, והמים הסגולים יתנקזו לקערה שמתחת.
- הכרוב מבושל ומוכן לאכילה. הניחו אותו בצד להתקררות ואז השתמשו בו במרקים, תבשילים, צ'יפס ומנות אחרות.
ניתן לאסוף מי כרוב סגול כדי להפוך אותם לצבעי מאכל כחולים.
חלק 2 מתוך 3: הפיכת מי כרוב לצבע מאכל כחול
- 1מרתיחים את המים הסגולים. יוצקים את המים הסגולים שנאספו לסיר בינוני. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה ואז הורידו את האש לבינונית-גבוהה. המשך להרתיח את המים כשהמכסה כבוי במשך כ- 75 דקות להפחתת המים הסגולים. מבשלים את התערובת עד שרוב המים מתאדים ונותרה רק 0,5 כוס (118 מ"ל) נוזלים.
- כשהנוזל מתבשל, המים יתאדו והנוזל יצטמצם וישאיר אחריו מים סגולים מרוכזים ותוססים יותר.
- 2תן לתערובת להתקרר. כשהמים הצטמצמו, הסר את הסיר מהאש. מניחים את התבנית בצד להתקררות לטמפרטורת החדר. פעולה זו עשויה לארוך כ -30 דקות. כאשר התרכיז הסגול התקרר, שפכו אותו לצנצנת בנייה נקייה או למיכל שקוף אחר.
- השתמש בצנצנת שקופה כדי שתוכל לראות את שינוי הצבע כשאתה מוסיף את הסודה לשתיה.
- 3מוסיפים מעט סודה לשתיה. מדדו 0,13 כפית (0,6 גרם) סודה לשתייה ושפכו אותה לצנצנת עם התרכיז הסגול. מערבבים את התערובת כדי להמיס את הסודה לשתיה במים, ולאפשר לבועות להתפוגג במידת הצורך.
- הפיגמנט הסגול בכרוב מגיב אחרת עם חומצות ובסיסים. בסביבה חומצית, האנתוציאנין יהפוך לאדום יותר. כשמערבבים את האנתוציאנין עם מרכיב אלקליין כמו סודה לשתיה, הוא יהפוך לכחול יותר.
- 4בדוק את הצבע. מדוד כוס (25 מ"ל) של נוזל לבן, כמו חלב, חלב סויה או חלב קוקוס, לכוס שקופה. אתה יכול גם לבדוק את הצבע על כמות קטנה של זיגוג לפני צביעת המנה כולה. מוסיפים כמה טיפות מצבע המאכל ומערבבים לשילוב הצבע בנוזל. הצבע יהיה חיוור, אך ייתן לכם מושג טוב על הגוון הכחול שהשגתם.
- שלב הבדיקה חשוב במיוחד אם אתה מתכוון להשתמש בצבע לצבע זיגוג או משהו דומה, מכיוון שה- pH של הזגוג ישנה את צבע הצבע.
- 5הוסף עוד סודה לשתייה במידת הצורך. המשך להוסיף סודה לשתיה במרווחים של 0,13 כפית (0,6 גרם) ובדיקת הצבע עד שתשיג את הגוון הכחול הרצוי. אל תוסיף יותר מ- 0,5 כפית (2,4 גרם) סודה לשתיה. אחרת, צבע המאכל יהיה בטעם מלוח ומתכתי.
- הסודה לשתייה לא תהפוך את הצבע לכהה יותר, אך היא תבהיר את הצבע.
חלק 3 מתוך 3: שימוש בצבעי מאכל כחולים תוצרת בית
- 1הכינו גלידה כחולה. גלידה תוצרת בית היא פרויקט מהנה וטעים, והחלק הכי טוב הוא שתוכלו להתאים אישית את הגלידה לחלוטין לפי טעמכם. העבירו את בסיס הגלידה ליצרנית הגלידה, הדליקו את המכונה והוסיפו את צבע המאכל הכחול כמה טיפות בכל פעם עד שתגיעו לעוצמה הרצויה.
- ניתן להוסיף גם צבעי מאכל כחולים לגלידה לבנה שקנתה בחנות. חלק את מנת הגלידה והניח אותה בצד לריכוך לכמה דקות. לפני ההגשה מוסיפים מספר טיפות של צבע מאכל כחול ומערבבים בכדי להפוך את הגלידה לכחולה.
להכנת צבעי מאכל סגולים, הפחיתו את מי הכרוב ואל תוסיפו את הסודה לשתיה. - 2הכין כפור כחול. זיגוג כחול נהדר עבור עוגות ועוגות, קישוטי ליל כל הקדושים, פינוקים לחג הפסחא, ועוד הרבה יותר. הכינו מנת קרם חמאת וניל או את הכפור הלבן האהוב עליכם. לפני שציפוי המטעמים, הוסיפו מספר טיפות של צבעי מאכל וערבבו לאיחוד. הוסיפו טיפות נוספות במידת הצורך עד שתשיגו את הצבע הרצוי.
- שים לב שלכפור בצבע כחול תוצרת בית יהיה גוון הרבה יותר פסטלי מאשר עם צבעי מאכל בחנות.
- 3צבע ביצי פסחא. צביעת ביצים היא מסורת מהנה לחגוג את חג הפסחא. הרתיח תחילה את הביצים בכדי לסייע במניעת פיצוח, וכאשר הביצים יבשות, טבל אותן בצנצנת של צבע המאכל הכחול למשך מספר דקות. לחלופין, אתה יכול לצבוע את הביצים עם הצבע אם אתה רוצה להכין ביצים מעוצבות.
- 4השתמש בצבע להכנת קוקטיילים מהנים. יש הרבה קוקטיילים ומשקאות שונים כי הם כחולים, כולל הלגונה הכחולה ואת הוואי הכחולה. כדי להפוך את המשקאות שלך לכחולים, הוסף 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) של צבע מאכל כחול לכל נוזל שקוף או בהיר, כגון מים, וודקה, ואפילו חלב.
- משקאות כחולים רבים משתמשים בליקר אלכוהולי הנקרא כחול קוראסאו לצורך הצבע הכחול, אך ניתן להשתמש בצבע המאכל במקום לייצור גרסאות שאינן אלכוהוליות.
- 5הימנע משימוש בצבע למאכלים שיחוממו. כשאופים מזונות כמו עוגות ועוגיות, תגובות כימיות מתרחשות כאשר המרכיבים השונים מתקשרים ומתחממים. תגובות אלה יכולות לשנות את צבע הצבע שלך מכחול למשהו לא צפוי.
- אתה יכול להתנסות בצבעי המאכל הכחולים שלך ובמוצרי האפייה שלך, אך היזהר כי הצבע עלול להגיב באופן בלתי צפוי, ועלול להפוך לצבע חום או לא נעים.
- 6אחסן שאריות במקרר. אם נשאר לכם צבע מאכל כחול שנשאר, העבירו אותו לכלי אטום ושמרו אותו מקורר במקרר. צבע המאכל יחזיק מעמד לפחות שבועיים.
משקאות כחולים רבים משתמשים בליקר אלכוהולי הנקרא כחול קוראסאו לצורך הצבע הכחול, אך ניתן להשתמש בצבע המאכל במקום לייצור גרסאות שאינן אלכוהוליות. - 7גמור.
- כדי לעשות צבע מאכל סגול, להפחית את מי-כרוב ואינם מוסיפים את הסודה לשתייה. תישאר עם צבע סגול מרוכז שתוכל להשתמש בו כדי להפוך את המאכלים לסגולים.
- להכנת צבע מאכל אדום ביתי, הוסף למשהו כרוב סגול מופחת משהו חומצי, כמו מיץ לימון, במקום סודה לשתיה.
קרא גם: איך יש פילוסופיית אוכל?
שאלות ותשובות
- האם צבע המאכל יגרום לטעם האוכל להיות לא נעים?צבע נאסף מהכרוב הסגול, כך שאין לו הרבה טעם. זה בעיקר כלי צביעה שיכול לשנות את מראה האוכל שלך.
