איך לתבל רוסטביף?

צלי בקר הוא אחד מאותם מנות לבביות, פשוטות, קלאסיות שמתאים למונח "אוכל נוחות". בתרגיל הפשוט ביותר של צלי בקר קל כמו לשפשף מעט אבקת מלח, פלפל ושום לפני הבישול. אולי אתה מעוניין ליצור תערובת תבלינים שתוכל להשתמש בה על צלי בקר ומנות רבות אחרות, או להשתמש במרינדת בירה, רסק חרדל או "דוקרני שום" לתיבול הרוסטביף שלך.

רכיבים

פשוט צלי בקר מתובל

1,4 ק"ג עין בקר של צלי עגול
0,5 כפית (2,5 גרם) מלח כשר
0,5 כפית (2,5 גרם) אבקת שום
0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל שחור

תערובת עשבי תיבול ותבלינים יבשים

1 ג (225 גרם) קמח
2 כפית (10 גרם) אורגנו מיובש
1 כף (15 גרם) בזיליקום מיובש
כפית אחת (5 גרם) רוזמרין מיובש
1 כף (15 גרם) פטרוזיליה מיובשת
1 כף (15 גרם) מלח
2 כפות (30 גרם) פלפל שחור
2 כפות (30 גרם) פפריקה
1 כף (15 גרם) זרעי סלרי

מרינדת בירה

350 מ"ל בירה כהה
1 בצל בינוני קצוץ
8 שיני שום טחונות
1 לימון חתוך דק
1 ג (240 מ"ל) רוטב סויה
2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) שמן צמחי

שיטה 1 מתוך 3: רוסטביף פשוט מתובל

1
מערבבים את המלח, הפלפל ואבקת השום בזמן שהתנור מחמם מראש. הגדר את התנור ל- 191°C. בזמן שהוא מחמם מראש, השתמש במזלג כדי לערבב את התבלינים הבאים בקערה קטנה:
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח כשר
- 0,5 כפית (2,5 גרם) אבקת שום
- 0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל שחור
- אם אתה אוהב את הצלייה שלך מתובל יותר, אתה יכול להגדיל כל אחת מהכמויות האלה ב -0,25 כפית (2,5 גרם).
2
מפזרים את התיבול על כל הצלי וטופחים פנימה. השתמשו באגודל ובקצות האצבעות כדי לפזר את תערובת התיבול באופן שווה על כל צידי הצלי. טפחו קלות על הצלי בידכם בכדי לעזור לדבוק בתיבול.
- אל תנסו לחסוך זמן רק בתיבול החלק העליון של הצלייה. הוספת תיבול לכל הצדדים תעניק לצלי טעם עקבי יותר.
3
קשרו את הצלי עם חוט בישול, במידת הצורך. אטליזים רבים יקשרו עבורכם צלי על פי בקשה. אם אתה קושר את זה בעצמך, אורך קשר כפול של חוט בישול סביב הצלייה במרווחים של 7.6 ס"מ. מטרת הקשירה היא לתת לצלי צורה ועובי עקביים.
- כוון לתת לצלי צורה גלילית בערך כשאתה קושר אותו. אבל אל תדאג אם זה לא מושלם!
- השתמש בחוט כותנה המיועד במיוחד לבישול.
לאחר מכן, תבל את כל צידי הצלי במלח, פלפל ו / או תערובת התיבול המועדפת עליך, ובשל אותו בהתאם להוראות המתכון שלך.
4
הניחו את הבקר בתבנית צלייה ובשלו אותו למשך 60 דקות. עבור טבחים רבים, כלל האצבע של רוסטביף הוא לבשל אותו למשך 20 דקות לכל 0,45 ק"ג. מכיוון שמדובר בצלי של 1,4 ק"ג, תכננו שעה בישול.
- אם תבחר לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום בדיקה בזמן הבישול, הוצא את הצלי מהתנור כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 60°C. הטמפרטורה תעלה לטמפרטורה הפנימית המומלצת של 63°C בזמן שהצלי נח.
5
מכסים את הצלי ונותנים לו לנוח 15-20 דקות. כשהצלי עדיין בתבנית, מכסים אותו באופן רופף ביריעת נייר אלומיניום אחת או יותר. במהלך תקופת מנוחה זו של 15-20 דקות, הטמפרטורה הפנימית תעלה ל -63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) ומיצי הבשר יחולקו מחדש באופן שווה יותר.
- אם חותכים לצלי מיד, יותר מהמיצים יגמרו וישאירו את הבשר במרקם יבש. יתכן שהוא גם לא הגיע לטמפרטורה הפנימית המומלצת.
6
חצבו והגישו את הרוסטביף. גודל צלייה זה ישמש בדרך כלל 6 אנשים. תוכל להתאים אותו עם פירה ורוטב עבור שילוב קלאסי, או לנסות אורז לבן ו ירקות קלויים.
- מקררים את כל השאריות מיד ומשתמשים בהם תוך 3 ימים.

שיטה 2 מתוך 3: תערובת תבלינים של עשבי תיבול ותבלינים

1
מקציפים את החומרים יחד בקערה בינונית. מדדו והוסיפו לקערה את הקמח, עשבי התיבול היבשים והתבלינים. השתמשו במטרפה לשילוב ביסודיות. המרכיבים כוללים:
- 1 ג (225 גרם) קמח
- 2 כפית (10 גרם) אורגנו מיובש
- 1 כף (15 גרם) בזיליקום מיובש
- כפית אחת (5 גרם) רוזמרין מיובש
- 1 כף (15 גרם) פטרוזיליה מיובשת
- 1 כף (15 גרם) מלח
- 2 כפות (30 גרם) פלפל שחור
- 2 כפות (30 גרם) פפריקה
- 1 כף (15 גרם) זרעי סלרי
זהו תערובת תבלינים רב-תכליתית המשרה כמעט כל מנה עם ארומה שתקשרו באופן טבעי לצלי בקר.
2
הוסף את החומרים לצנצנת 2C (470 מ"ל). צנצנת שימורי זכוכית עם מכסה על הברגה עושה בחירה טובה. או כף את התערובת לתוך הצנצנת, או השתמש במשפך מטבח ושפוך את תכולת הקערה לצנצנת.
- אם אתה יכול למצוא צנצנת תבלינים גדולה דיה עם כובע שייקר שנדבק מתחת למכסה הבורג, תוכל לנער את תערובת התיבול שלך בקלות על המאכלים האהובים עליך.
3
מפזרים ומטפחים את התיבול על בקר לפני הצלייה. לצלייה של 1,4 ק"ג (3 ק"ג), מפזרים כ -1,5 כפית (7,5 גרם) של תערובת זו באופן שווה מכל הצדדים ומעסים אותה בעדינות עם האצבעות. לאחר מכן, המשך במתכון שלך לפי ההוראות. לדוגמה, המתכון שלך עשוי לייעץ לך:
- לתבל את הבקר;
- קושרים אותו בחוט בישול במרווחי זמן של 7,6 ס"מ (3 אינץ ') כדי להעניק לו צורה גלילית;
- השתמש בתבנית צלייה לבישול בתנור של 191 מעלות צלזיוס;
- הסר אותו כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבקר קוראת 60°C;
- מכסים את הצלי בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
4
אחסן את התערובת בארון קריר ויבש עד שנה. תייג את הצנצנת והוסף לה תאריך "השתמש עד". לאחר כשנה של אחסון, הקמח עשוי להתחיל לפתח מרקם, ריח ו / או טעם לא נעימים. עשבי תיבול יבשים מתחילים לאבד את טעמם גם לאחר כשנה.
- אם תאחסן את התערובת במקרר, היא תישמר עד שנתיים.
- שמור את הצנצנת מאור השמש בעת אחסונה. השתמש בארון סגור או בארון מזווה במקום במתלה תבלינים פתוח.
5
מתבלים תפוחי אדמה, ירקות, רטבים, מרקים ועוד בתערובת זו. זהו תערובת תבלינים רב-תכליתית המשרה כמעט כל מנה עם ארומה שתקשרו באופן טבעי לצלי בקר. כמו כן, מכיוון שהוא מכיל קמח, הוא יכול לשמש כחומר סמיך מתובל ברטבים או במרקים.
- הוסף תערובת זו לתפוחי אדמה קלויים או לירקות כדי להעניק להם ארומה "בשרנית" תוך שמירה על ידידותיות לצמחונות.

אולי אתה מעוניין ליצור תערובת תבלינים שתוכל להשתמש בה על צלי בקר ומנות רבות אחרות, או להשתמש במרינדת בירה, רסק חרדל או "דוקרני שום" לתיבול הרוסטביף שלך.

שיטה 3 מתוך 3: אפשרויות תיבול אחרות עם מרינדת בירה

1
נסה לדייק את הצלי עם פרוסות שום. חותכים 3-4 שיני שום לחצאים או לשליש כך שיהיו לכם 8-10 רסיסים. השתמש בקצה הסכין החדה כדי ליצור 8-10 חריצים ברוסטביף הלא מבושל. הכניסו רסיס שום לכל אחד מהחרכים. לאחר מכן, תבל את כל צידי הצלי במלח, פלפל ו / או תערובת התיבול המועדפת עליך, ובשל אותו בהתאם להוראות המתכון שלך.
- כדי לעזור לתבלינים שלך להיצמד טוב יותר, שקול קודם להבריש את כל הצלי בכף ארה"ב אחת (15 מ"ל) של שמן זית.
2
משרים את הצלי בבירה ותבלינים למנה עדינה ומלוחה. הוסף 350 מ"ל של בירה כהה, 1 בצל בינוני קצוץ, 8 שיני שום טחונות, 1 לימון פרוס דק, רוטב סויה 1 כוס (240 מ"ל), ושמן צמחי אמריקאי (30 מ"ל) לרוכסן גדול -שקית מקפיא סגורה. מכניסים את הצלי הלא מבושל לתיק ואוטמים אותו. עסו את המרינדה בבשר עם הידיים, ואז הכניסו למקרר למשך 8 שעות לפחות, אך באופן אידיאלי למשך 24 שעות.
- מכיוון שרוטב הסויה מלוח, אל תוסיפו שום מלח נוסף מבחוץ לצלי לפני הבישול. במקום זאת, שקול להוסיף שום דבר מלבד 1 כפית (5 גרם) פלפל שחור.
3
נסו לצפות את הצלי ברסק חרדל. מערבבים 1 כף (15 גרם) של אבקת חרדל עם מספיק מים כדי ליצור עיסה סמיכה. למרוח את משחת החרדל בשכבה אחידה על כל הצלי. מתבלים את החלק החיצוני של הצלי ב 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח ו 0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל שחור, ואז מבשלים את הצלי בהתאם להוראות המתכון.
- בתור וריאציה, צרבו את החלק החיצוני של הצלי לאחר הוספת משחת החרדל אך לפני מריחת המלח והפלפל. מחממים 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) של שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, ואז מוסיפים את הצלי למחבת. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הצלי כך שכל צד ישחים יפה. הסר את הצלי, תן לו להתקרר למשך כמה דקות, מרח את המלח והפלפל וסיים לבשל אותו בתנור.

קרא גם: איך מכינים אנג'ליקה מגובשת?