איך מכינים את סאוארברטן?
להכנת sauerbraten, התחל בצריבת צלי למשך 2-3 דקות מכל צד. לאחר מכן, מכסים את הצלי במרינדת חומץ וירקות ומניחים לו לכבוש במקרר למשך 3 ימים. לאחר סיום הצלי במרינדה, העבירו אותו לסיר חסין תנור ובשלו אותו בתנור למשך 4 שעות בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הוציאו את הצלי מהתנור, מסננים את נוזל המרינדה ומחממים את הנוזל על אש בינונית-גבוהה. לבסוף, מערבבים כמה ג'ינג'רס כתושים לנוזל כדי לעבות אותו לפני שמגישים אותו עם הצלי. לקבלת טיפים להכנת רוטב הסאוורברטן הקלאסי, המשך לקרוא!
ואז מערבבים רוטב מהיר עם טפטפות המחבת ומגישים את הסוארברטן לצד הצדדים האהובים עליכם.
אם אתם מחפשים דרך לבשל צלי עדין, הכינו sauerbraten. צריך להתחיל את המאכל הגרמני הקלאסי הזה כמה ימים מראש מכיוון שהבשר אמור לכבוש. מוציאים את הצלי מהמרינדה וצורבים אותו זמן קצר לפני שמחזירים אותו לסיר עם המרינדה. צולים את הבשר בחום נמוך כך שהוא נהיה רך ועסיסי. ואז מערבבים רוטב מהיר עם טפטפות המחבת ומגישים את הסוארברטן לצד הצדדים האהובים עליכם.
- 2 כוסות (470 מ"ל) מים
- 1 כוס חומץ סיידר (240 מ"ל)
- 1 כוס (240 מ"ל) חומץ יין אדום
- בצל בינוני 1 קצוץ
- גזר גדול 1, קצוץ
- 1 כף (18 גרם) בתוספת כפית אחת (6 גרם) מלח כשר, בתוספת תוספת לתיבול
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 2 עלי דפנה
- 6 ציפורן שלמות
- 12 גרגרי ערער
- כפית זרעי חרדל אחת
- 31/2 ק"ג (ז 1600) ל 2 ק"ג (1800 גרם) צלוי עגול התחתונה
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- 0,33 כוס (67 גרם) סוכר
- 18 ג'ינג'רס מיושנים כהים, כתושים
- 0,5 כוס (75 גרם) צימוקים ללא זרעים, לא חובה
לקבלת טיפים להכנת רוטב הסאוורברטן הקלאסי, המשך לקרוא!
מכין 4 עד 6 מנות
חלק 1 מתוך 3: צריבה וכבישה של הצלי
- 1שלב את המרינדה בסיר גדול. יוצקים 2 כוסות (470 מ"ל) מים, 1 כוס (240 מ"ל) חומץ סיידר, וכוס אחת (240 מ"ל) של חומץ יין אדום. מערבבים בצל קצוץ בינוני, גזר קצוץ אחד, כף אחת (18 גרם) בתוספת כפית אחת (6 גרם) מלח כשר, ו 0,5 כפית (1 גרם) פלפל. יהיה עליך גם לערבב:
- 2 עלי דפנה
- 6 ציפורן שלמות
- 12 גרגרי ערער
- כפית אחת (2 גרם) זרעי חרדל
- 2הביאו את המרינדה לרתיחה והבשלו אותה למשך 10 דקות. הפוך את המבער לגובה ושם את המכסה על הסיר. לאחר שהמרינדה מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש לבינונית או בינונית-נמוכה. תנו למרינדה לבעבע בעדינות במשך 10 דקות.
- כבה את המבער ותן למרינדה להתקרר.
- 3מתבלים את הצלי בשמן צמחי ומלח. הניחו צלייה עגולה תחתונה של 3,5 עד 2 ק"ג (1,6 עד 1,8 ק"ג) על משטח העבודה וטפחו עליה עם מגבות נייר. ואז משפשפים כף אחת (15 מ"ל) של שמן צמחי על כל הצלי ומפזרים עליו מלח לפי הטעם.
- אם אתה לא בטוח כמה מלח להוסיף, התחל עם כפית אחת (5,5 גרם).
- 4צורבים את הצלי במשך 2-3 דקות מכל צד. הניחו מחבת או סיר גדול על הכיריים והפכו את המבער לגבוה. הכניסו את הצלי לתבנית ובשלו אותו במשך 2 עד 3 דקות מבלי להזיזו מכיוון שהזזה תמנע ממנו ליצור קרום. ואז השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הבשר ולצרוב אותו בצד אחר.
- המשך להסתובב ולצרוב כל צד של הצלי עד שהוא שחום בכל רחביו.
- 5יוצקים את המרינדה על הבשר ומכניסים למקרר למשך 3 ימים. מכניסים את הצלי הצרוב לסיר גדול או מיכל אחסון. יוצקים את המרינדה שהתקררה על הבשר ומכסים את הסיר או המיכל. מקררים את הצלי למשך 3 ימים כך שהבשר יהפוך לטעם.
- אם הבשר אינו מכוסה לחלוטין על ידי המרינדה, תצטרך להפוך את הצלי פעם אחת כל יום כך שהוא ישתקע באופן שווה.
אם אתם מחפשים דרך לבשל צלי עדין, הכינו sauerbraten.
חלק 2 מתוך 3: בישול ה- sauerbraten
- 1חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) והוציאו את הצלי מהמקרר. לאחר שהצלתם את הצלי למשך 3 ימים, הדליקו את התנור והוציאו את הצלי מהמקרר.
- אין צורך להביא את הצלי לטמפרטורת החדר לפני שתתחיל לצלות אותו.
- 2מערבבים סוכר למרינדה ומכניסים את הבשר לסיר חסין תנור. מוזגים 0,33 כוס (67 גרם) סוכר למרינדה ומעבירים את הבשר יחד עם המרינדה לסיר חסין תנור.
- אם כבשתם את הצלי בכלי בטוח לתנור, אינכם צריכים להכניס אותו לסיר אחר.
- 3מכסים וצולים את הסוארברטן למשך 4 שעות. שים את המכסה על הסיר והכניס אותו למרכז התנור שחומם מראש. מבשלים את הסורברטן עד שהבשר רך לחלוטין.
- כדי לבדוק עד כמה הבשר רך, הכנס סכין או שיפוד מתכת לאמצע הצלי. אם הוא רך, אתה אמור להיות מסוגל להכניס ולהסיר אותו בקלות. אתה יכול גם להכניס מדחום כדי לראות אם הגיע ל -71°C.
- אם לסיר אין מכסה, יש לכסות אותו היטב בנייר אלומיניום.
- 4שקול להשתמש בתנור איטי כדי לצלות את ה- sauerbraten. לשיטת בישול מעשית ניתן להכניס את הצלי עם המרינדה המסוכרת לסיר איטי במקום לתנור. שים את המכסה על הכיריים האטיות והפוך אותו ל- LOW למשך 8 עד 9 שעות או ל- HIGH למשך 5 עד 6 שעות.
- מבשלים את הצלי לאט עד שהבשר רך ומגיע עם טמפרטורת בשר לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס.
פורסים את ה- sauerbraten לפרוסות בעובי של 0,5 אינץ '(1,3 ס"מ) ומניחים אותם על מגש הגשה.
חלק 3 מתוך 3: סיום ה- sauerbraten
- 1מניחים את הסורברטן למשך 5 דקות ומסננים את נוזל המרינדה. כבה את התנור והסר את ה- sauerbraten. מעבירים את הצלי לקרש חיתוך ואוהל אותו בנייר כסף. תנו לו לנוח בזמן שאתם מכינים את הרוטב. הניחו מסננת רשת מעל קערה ושפכו דרכה את מיצי המרינדה בתבנית. יוצקים את נוזל המרינדה חזרה לסיר.
- זרקו את מוצקי הגזר והבצל.
- 2מחממים את הנוזל ומקציפים גינגרינגס כתוש. הפוך את המבער לבינוני-גבוה וכתוש 18 גינג'ינג'ים מיושנים כהים לאבקה דקה. הקציפו אותם לנוזל כך שהם ייספגו. מקציפים ומבשלים את הרוטב כמה דקות כדי שהוא יסמיך מעט.
- 3מסננים את הרוטב דרך מסננת רשת דקה ומערבבים פנימה צימוקים, אם רוצים. הניחו מסננת רשת עדינה מעל סירת או קערת רוטב ושפכו אט אט את הרוטב דרך המסננת. מחק גושים. אם ברצונך להוסיף צימוקים, מערבבים 0,5 כוס (75 גרם) צימוקים ללא גרעינים.
- 4מגישים את הסוארברטן. פורסים את ה- sauerbraten לפרוסות בעובי של 0,5 אינץ '(1,3 ס"מ) ומניחים אותם על מגש הגשה. מגישים את הסוארברטן החם עם הרוטב בצד. שקול להגיש אותו עם גזר קלוי, spätzle, כרוב אדום מושחת או תפוחי אדמה מבושלים.
- מקררים את השאריות בכלי אטום עד 3 עד 4 ימים.
- אם אינך מוצא צלייה עגולה תחתונה, החלף צלוי ראמפ.
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מגבות נייר
- סירים גדולים
- מחבת גדולה
- כף
- מיכל אחסון או סיר עם מכסה
- נייר אלומיניום
- שיפוד סכין או מתכת
- כדורת
- מסננת רשת עדינה
- סיר איטי, אופציונלי
קרא גם: איך מכינים קסדילה עוף?
