איך מכינים מיונז?
להכנת מיונז תצטרכו 3 ביצים, מיץ לימון, חומץ לבן, ושמן זית או צמחי איכותי. סדקו את הביצים והפרידו את החלמונים מהלבנים והכניסו את החלמונים לקערת ערבוב חסינת חום. לחלמונים הוסיפו 2 כפות חומץ לבן, 2 כפות מיץ לימון, ו -2 כפות מים ואז ערבבו היטב. כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון בסלמונלה, הרתיח תערובת כפולה למשך כדקה. לאחר מכן, הוסיפו באטיות כוס אחת של ירקות או שמן זית תוך ערבוב מתמיד. למתכון למיונז חומץ טרגון, גללו מטה!
מיונז תוצרת בית הוא טעים יותר, בריא ומתגמל יותר ממיונז בחנות, וברגע שמגיעים לזה את הכשר, להכין מיונז זה חטף.
מיונז הפך לעיבוד יתר כל כך, עד שרובנו לא יכולים לדמיין שהוא עשוי מאפס. אבל אפשר לעשות את זה. מיונז תוצרת בית הוא טעים יותר, בריא ומתגמל יותר ממיונז בחנות, וברגע שמגיעים לזה את הכשר, להכין מיונז זה חטף.
שיטה 1:
- 3 חלמונים
- 2 כפות חומץ יין לבן
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות מים
- 1 כפית מלח
- 1,5 כוסות שמן צמחי
איך אוכל לגרום למיונז להחזיק מעמד זמן רב יותר?
שיטה 2:
מכינה כ -1,75 כוסות
- 3 חלמונים, טמפרטורת החדר
- קורט חרדל יבש
- 0,5 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 310 מ"ל / 10 מ"ל / 1,25 כוסות שמן זית, טמפרטורת החדר
- 0,5 כפית חומץ טרגון
שיטה 1 מתוך 2: מיונז חומץ יין לבן
- 1להפריד את הביצים, לשים רק את החלמונים בקערת ערבוב.
- 2
- 3אופציונאלי; מחממים את התערובת בסיר כפול לטמפרטורה של 150° (65,6c). זה ייקח בערך דקה. מערבבים כל הזמן ומשגיחים היטב על הטמפרטורה. אנשים רבים לא טורחים לחימום, אך חיוני למזער את הסיכון להרעלת מזון (סלמונלה - ראה אזהרות).
- 4מסירים את התערובת מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
- 5מוסיפים חרדל יבש, מלח ופלפל קאיין.
- 6מערבבים את המרכיבים בעזרת מטרפה או מערבל עומד או חשמלי, או מעבד מזון (שעובד הכי טוב).
- 7לאט, לאט מאוד, כפית על כפית בהתחלה, הקציפו שמן שלא אכפת לכם לטעום ( שמן זית כתית כתית, או זרעי בוטנים או ענבים, או שמן תירס, ולא מיכל קנולה ישן וזול במיוחד. לא נגעתי שנים).
- אם משתמשים במיקסר עצמאי, שפכו את השמן טיפה אחר טיפה.
- אם אתה משתמש במטרפה ידנית או חשמלית, זה עשוי להיות מועיל שמישהו מוזג עבורך, או לפחות שיהיה משהו שיחזיק את קערת הערבוב שלך יציבה בזמן שאתה מקציף.
- 8המשך להוסיף שמן טיפין טיפין עד שהמיונז הגיע לאחידות הנכונה. זה עשוי לקחת עד חצי כוס שמן לחלמון. אם המיונז נשאר מרק, תן לו הזדמנות לנוח. אם במנוחה נראה כי השמן והחלמון נפרדים, המיונז נשבר. ראה טיפים.
- 9אחסן מיונז אטום במקרר עד שלושה ימים. הוא מכיל ביצים גולמיות, כך שלמרות שזה לא סביר ששמירה עליהן תהיה ארוכה יותר תגרום לפגיעה בבריאותך, אך אתה לא צריך לפתות את הגורל.
קרא גם: איך מכינים אננס צלוי?
שיטה 2 מתוך 2: מיונז חומץ טרגון
- 1יוצקים את החלמונים לקערה. מוסיפים חרדל ומלח. מערבבים לשילוב.
- 2מוסיפים את שמן הזית בהדרגה. מוסיפים טיפה טיפה תוך ערבוב מתמיד. וודאו כי כל טיפת שמן נספגה כראוי לפני הוספת הטיפה הבאה. ברגע שאתה מבחין בחלמונים המסמיך, ניתן להוסיף את השמן בזרם דק. עם זאת, אל תוסיף את השליש האחרון של השמן עד הבא.
- 3מוסיפים את חומץ הטרגון. הוסף אותו טיפה אחר טיפה והחלף עם שליש השמן שנותר. ממשיכים עד להוסיף את החומץ.
- 4יוצקים את כל השמן שנותר. שוב, עשו זאת לאט ובטיפות. ערבב ללא הפסקה.
- 5יוצקים את המיונז למיכל מתאים. מכסים ומקררים.
- את המיונז ניתן לשמור עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. אל תשאיר בחוץ יותר משעה במהלך השימוש, במיוחד במזג אוויר חם.
להכנת מיונז תצטרכו 3 ביצים, מיץ לימון, חומץ לבן, ושמן זית או צמחי איכותי.
- השתמש בביצים הטריות ביותר שיש (תרנגולות בחצר האחורית, מישהו?), מכיוון שהלציטין בחלמון הביצה הוא זה שממולס את השמן, ושומר על המוצר חלק וקרמי.
- מי שלא מסוגל לקבל חומץ מכל סיבה שהיא, או שמעוניין בכך אחרת, מטעמי טעם וכו ', יכול להשתמש בגבישים של חומצת לימון רגילה וחנויות מומסות. במים במקום מיץ הלימון ו / או החומץ. (חומצת לימון היא אחד המרכיבים העיקריים של מיץ לימון.) היתרון הנוסף בכך שהיא שומרת טוב יותר על המיונז הסופי, שכן חומצת הלימון משמשת גם כחומר משמר. שימו לב כי חשוב לשמור על כמות הנוזלים המוזכרת במתכון - במתכון מוזכרות 6 כפות נוזלים, שתיים כל אחת של חומץ, מיץ לימון ומים. כמות המים שנוספה לחומצת הלימון צריכה להיות אפוא לפחות 6 כפות ועדיף קצת יותר. כמות חומצות הלימון בשימוש משתנה בהתאם למותג הלימון והטעם של היצרן, אך בדרך כלל נע בין 0,25 ל 0,5 כפית / ים. במדינות שאין להן מסורת של ייצור יין, חומץ קנוי בחנות אינו אלא חומצה אצטית תעשייתית מדוללת. יש להימנע מכך בכל מחיר.
- לחלופה בריאה יותר, נסו מיונז חלבון ביצה.
- כדי לשחזר מיונז שבור:
- מניחים חלמון נוסף בקערה אחרת ומקציפים אט אט את הישן לחדש.
- שופכים מעט חומץ בצד הקערה ועובדים לאט את המיונז בחזרה, תוך הקצפת השמן והביצה בסמוך לחומץ לתוך החומץ, ואז מעט אחר כך מקציפים את שארית הביצה והשמן לתוכו. זה קשה יותר מהשיטה האחרת.
- הניחו כפית מים בקערה אחרת ואז הוסיפו את המיונז השבור טיפה אחר טיפה למים תוך כדי הקצפה, ממש כמו שהוספתם את השמן לחלמונים לפני כן. לאחר ששילבתם את כל המיונז השבור במים, הוסיפו אט אט את השמן הנותר (אם בכלל) תוך כדי הקצפה, ממש כמו קודם
- אם משתמשים בשמן זית, יש להשתמש במיונז בבת אחת. כשהוא בקירור הוא יתגבש או יתמצק. שמן זית מייצר מיונז פירותי מאוד.
- וודאו שכל השמן משולב במיונז לחלוטין לפני שמוסיפים עוד. אם תמהרו לתהליך, המיונז "יישבר", והתחליב ישחרר את כל השומנים שלו ויהפוך לערימת שמן וחלמון חסרת תועלת.
- שימוש במערבל טבילה כף יד מקל מאוד על משימה זו. סדוקו את הביצים במיכל בו אתם מתכננים להשתמש לאחסון המיונז - צנצנת סלסה גנרית נקייה עובדת בצורה מושלמת. מוסיפים את החומץ, החרדל, מיץ הלימון, השמן והתבלינים. צלל את בלנדר הטבילה למיכל ואז הדלק אותו גבוה. תחתית התערובת תהפוך מיידית למיונז. בזמן שבלנדר הטבילה עדיין פועל, הרם לאט מאוד את הבלנדר כדי לשלב את כל השמן.
- שימוש בביצים אורגניות חופשיות מפחית (אך אינו מבטל) את הסבירות להרעלת סלמונלה. הסיבה לכך היא שככל שיש לתרנגולות יותר מקום, כך הסיכוי לזיהום סלמונלה יהיה נמוך יותר.
- כדי להבטיח שאתה מוסיף את השמן מספיק לאט, הכניס את השמן ל"בקבוק סחיטה "(כמו אלה המשמשים לחרדל או קטשופ, עם זרבובית צרה) ולחץ אותו ממנו לתערובת. כהנחיה לספר אם אתה עושה את זה לאט מספיק, זה צריך לקחת לפחות דקה להוסיף את כל השמן בדרך זו.
- יש מצרכים וחנויות מזון מתמחות שמוכרים "סטרילי" (ללא חיידקים המועברים במזון), חלבונים וחלמונים המופרדים מראש.
לאחר ששילבתם את כל המיונז השבור במים, הוסיפו אט אט את השמן הנותר (אם בכלל) תוך כדי הקצפה, ממש כמו קודם.
- מכיוון שאתה משתמש בחלמון ביצה גולמי, יש לנקוט בזהירות כדי למנוע הרעלת מזון מסלמונלה. אל תשנה את פרופורציות החומרים אלא אם כן הם רשומים כאופציונליים, מכיוון שהחומציות קיימת מסיבה - בטיחות מזון. המתכון המוצג כאן מבוסס על הנחיות מינהל המזון והתרופות האמריקני (ראה קישורים חיצוניים).
- לנשים בהריון מומלץ לא לאכול מיונז 'אמיתי' בגלל הסיכון של סלמונלה הנ"ל מהביצים הגולמיות.
- קערה
- מערבל (ואו חשמלי), מקציף
- מיכל אחסון מתאים עם מכסה
שאלות ותשובות
- אני גר בתאילנד ויש להם חומץ 5%. האם אוכל להשתמש בו להכנת מיונז?האחוז לא צריך להיות חשוב, אבל אם אתה רוצה להשתמש בפחות או יותר, זה בסדר. החומץ נועד בעיקר רק למניעת הרעלת מזון, ולכן שימוש בביצים מקומיות או חופשיות יהיה בעל השפעה דומה.
- האם אוכל להשתמש בשמן זית להכנת מיונז ואם כן בכמה אני משתמש?אפשר להכין מיונז בעזרת שמן זית. פשוט מוזגים את השמן לאט תוך כדי הקצפה ומפסיקים להוסיף שמן לאחר שהגעתם לסמיכות הרצויה. אם זה נראה נוזלי מדי, פשוט הוסיפו חלמון וטרפו.
- האם אוכל להכין מיונז ללא חומץ?ככל הנראה, אם אתה משתמש בביצים מקומיות מטווח חופשי, שכן החומץ הוא בעיקר למניעת הרעלת מזון.
- איך אוכל לגרום למיונז להחזיק מעמד זמן רב יותר?מכסים את החלק העליון ומוודאים שהוא אטום. שמרו במקרר.
- האם אני יכול להוסיף יוגורט למיונז?לא. זה יסתמר.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להכין זאת ללא צורך בחימום התערובת?
- האם אוכל להוסיף משהו נוסף כדי לשפר את המאיו שלי?
תגובות (3)
- רוטב מיונז טוב מאוד, טעים ובריא על כריכים והמבורגרים.
- הוראות שלב אחר שלב באמת מועילות ומעולות לאנשים שמנסים את המתכון בפעם הראשונה.
- הייתי כל כך מתוסכל מהכנת המיונז שלי! השתמשתי בשיטה 1 בבלנדר הטבילה שלי. טא דה! זה עבד מצוין! המיונז טעים מדי לימוני, אז אני אחליף מעט מים בכף לימון.
