איך לשמור על המבורגרים שטוחים?
הם יאפשרו לכם להכין המבורגרים טעימים ושטוחים על גריל, חלק עליון שטוח או מחבת.
מעטים האנשים שיכולים לעמוד בטעם של קציצת בשר עסיסית בלחמנייה פריכה המותאמת אישית לתוספות האהובות עליהם, אך בישול ההמבורגר המעוצב בצורה מושלמת הוא עניין אחר. להמבורגרים יש נטייה להתנפח כמו כדורגל בזמן שהם מבשלים. הקצוות של קציצה מתבשלים מהר יותר ממרכזו, מה שגורם לבשר להתנפח כשהוא מתכווץ. תוכלו להימנע מבעיה זו באמצעות כמה טכניקות קלות, כמו לחיצה על קציצות ההמבורגר הגולמיות בעזרת האגודל או ניפוץ שטוח. הם יאפשרו לכם להכין המבורגרים טעימים ושטוחים על גריל, חלק עליון שטוח או מחבת.
- 0,45 ק"ג בשר טחון
- כפית אחת (5,90 גרם) מלח
- כפית אחת (2,33 גרם) פלפל שחור
- כפית אחת (9,84 גרם) אבקת שום או תבלינים אחרים
- חסה, עגבניות ותוספות אחרות
- 4 עד 6 לחמניות המבורגר
שיטה 2 מתוך 3: בישול המבורגרים שטוחים על גריל.
מכין 4 עד 6 מנות
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בבשר הנכון
- 1קנו בשר טחון שהוא 80% בשר ו -20% שומן. השומן הוא זה שמחזיק את הבשר יחד, כך שבשר רזה בדרך כלל יתנה לך קשה. אם אתה רוצה שההמבורגרים שלך יהיו חטובים, צ'אק טחון עובד טוב מאוד, אבל אתה יכול גם להשתמש בסינטה טחונה לקבלת טעם רב יותר. אתה יכול גם לערבב בשר רזה עם שומן כלשהו, כגון שילוב של כמויות שוות של בשר בקר טחון ובשר חזיר.
- בשרים רזים יותר כמו הודו מעורבבים עם מרכיבים עתירי שומן כמו ביצים, חלב או אפילו יוגורט כדי לעזור להם לשמור על צורתם. אפשר להכין המבורגרים צמחוניים באותה הדרך.
- 2קבל בשר טחון כמובן אם הוא זמין. רוב הבשר הטחון שנמכר בסופרמרקטים הוא טחון בינוני. סוג בשר זה עובד מספיק טוב, אבל זה לא הכי טוב שיש. אם אתה באמת רוצה להבטיח שההמבורגרים ישמרו על צורתם, בקש מהקצב שלך לעזרה. בקר באיטליז מקומי או בקש ממישהו בדלפק הבשר בסופרמרקט בשר טחון כמובן.
- בשר טחון בינוני בדרך כלל מעובד עד פי 5, כך שהוא לא מחזיק יחד כמו גם בשר טחון גס. בשר טחון גס מעובד פעם אחת בלבד לפני שנארז למכירה.
- אתה יכול גם להכין המבורגרים בעצמך בבית אם יש לך מטחנת בשר.
- 3מגלגלים את הבשר לכדורים שכולם בגודל זהה. חלקו את הבשר לפי מספר ההמבורגרים שאתם מתכננים להכין. לאחר הפרדת הבשר, גלגלו כל נתח בין הידיים. וודא שהבשר נצמד זה לזה, אך התמודד עם זה בעדינות כדי למנוע עומס יתר עליו. ברגע שיש לך כמה כדורי בשר עקביים לבשל, הניח אותם בצד עד שאתה מוכן לזרוק אותם על התבנית שלך.
- לדוגמה, £ 1 (0,45 ק"ג) של בשר בדרך כלל מכין 4 המבורגרים. ההמבורגרים יהיה 1/4 lb (0,11 ק"ג), כך לקבל בשר יותר אם אתה מתכנן לבצע המבורגרים גדולים.
- אם אתה קונה בשר בקר טחון מוכן מהמכולת המקומית שלך, הוא כנראה יגיע באריזה גדולה. במקום לחלק את הבשר, נסה להשתמש בכף גלידה של 4 גרם (110 גרם) כדי ליצור כדורים שאינם דורשים שום גלגול נוסף.
- אל תתבל את הבשר עדיין. אמנם אתה יכול לנסות לערבב כל מיני תבלינים עכשיו, אך אתה מסתכן בעבודת הבשר כל כך הרבה שהוא לא ישמור על צורתו בהמשך.
הזמן הטוב ביותר לתבל את ההמבורגרים הוא בזמן שהם שטוחים אך עדיין גולמיים.
שיטה 2 מתוך 3: בישול המבורגרים שטוחים על גריל
- 1חממו שמן צמחי מראש על גריל או מחבת מעל בינוני-גבוה. למרוח כף אחת (15 מ"ל) מהשמן על גריל הגריל או על החלק השטוח לפני הפעלתו. לאחר מכן, הגדר אותו ל- 232°C. תנו לו להתחמם כ -15 דקות בזמן שאתם מכינים את קציצות ההמבורגר.
- אם אתה מבשל על כיריים, השמן יתחמם בתוך כ -2 דקות.
- לבישול עם ציר תנור, מרפדים תבנית עם נייר כסף או משמנים אותו כדי שההמבורגרים לא יידבקו.
- 2מורחים את הבשר לתוך קציצת 3/4 ב (1,9 ס"מ) עבה. לחץ על הבשר שטוח ביד או בעזרת מרית. וודאו שהקציצה כולה עובי עקבי. זה צריך להיות שטוח בחלק העליון והתחתון. כל חלקים שאינם אחידים יתבשלו בקצב שונה, מה שיכול להשפיע על צורת ההמבורגר.
- הפוך כל קציצת המבורגר לאחידה ככל האפשר. אם המרכז גדול מהקצוות, הוא יתנפח לפני שיסיים לבשל.
- 3השתמש באגודל כדי לעשות 11/2 גומת -wide ב (3,8 סנטימטר) במרכז. הניח את האגודל על הקציצה ולחץ בעדינות כלפי מטה. תעשה את זה כך הקציצה היא כ 1/2 ב (1,3 סנטימטר) עבה במרכז. שולי החרוט עדיין יהיה כ 3/4 ב (1,9 ס"מ) עבה.
- די בכניסה קטנה זו כדי לעזור להמבורגר להחזיק את צורתו. עם זה, החלק המרכזי יתנפח רק מעט כשהקצוות העבים יותר יתבשלו.
- 4מפזרים את הקציצות עם מלח, פלפל ותבלינים אחרים. נסו להשתמש בכפית אחת (5,90 גרם) מלח וכפית אחת (2,33 גרם) פלפל שחור לתיבול 4 עד 6 קציצות. מתבלים כל אחד בליברלי. מלח ופלפל מספיקים להכנת המבורגרים טעימים ושטוחים, אך ניתן להשתמש בכל מיני תבלינים אחרים, כולל אבקת בצל, אבקת שום, פפריקה, ואפילו סוכר חום.
- מצפים את הקציצות בתערובת תיבול ממש לפני או מיד לאחר שמים אותן על גריל או מחבת חמה.
- לדוגמה, נסה לשלב כף אחת (9,84 גרם) אבקת שום עם מלח ופלפל. לאחר מכן תוכל להוסיף פפריקה בכמות שווה כדי להפוך את הבשר למלוח יותר או סוכר חום כדי להעניק לבשר טעם מתוק ומאוזן יותר.
- אתה יכול גם להוסיף מרכיבים כמו כפית אחת (4,9 מ"ל) של רוטב ווסטרשייר, סויה או דגים. הלחות הנוספת שומרת על בשר עסיסי תוך שהיא מסייעת לו להישאר יחד.
- 5מבשלים את ההמבורגר למשך 4 עד 5 דקות לכל צד. העבירו את הקציצה לגריל או לתנור כדי להתחיל את הריח הטעים הזה של השחמת בשר. השאירו אותו בשקט בזמן שהוא מתבשל. לאחר שהזמן חלף, הפוך אותו עם המרית שלך, כך שהוא יכול להמשיך לבשל בצידו השני. כל עוד שני הצדדים מתבשלים באופן שווה, עליכם בסופו של דבר עם קציצה בצורת פאק שלא תגרום להמבורגר שלכם להראות כמו מגדל נוטה.
- אם אתם חובבי צ'יזבורגרים, הניחו פרוסת גבינה על הקציצה לאחר הפוך אותה. הגבינה תימס בזמן שהחצי התחתון של הקציצה מסיים את הבישול.
- ההמבורגר ייראה חום לחלוטין, כמעט שחור שרוף, לאחר שיסיים לבשל. וודאו שההמבורגר נראה מבושל לפני שהוא הופך אותו או מוריד אותו מהאש. תנו לו תוספת זמן אם אתם חושבים שזה עדיין לא מוגזם.
- אתה יכול להשתמש במד חום בשר כדי לבדוק את מרכז ההמבורגר לאיתנות. מבשלים אותו עד 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס) כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת המבורגרים מרוסקים על גבי חלקה שטוחה
- 1שמן צמחי חם על אש בינונית גבוהה במחבת או בראש שטוח. מוזגים כף אחת (15 מ"ל) מהשמן לתבנית. תן לו להתחמם כ -2 דקות. לפני שתנסה לבשל את ההמבורגרים שלך, הטה את התבנית קדימה ואחורה כדי לפזר את השמן החוצה אותה. וודאו שהמחבת מכוסה בכל רחבה בציפוי דק של השמן.
- אתה לא צריך טון שמן עבור ההמבורגרים שלך. השומן בבשר שומר על לחות הקציצות ומוחזקות יחד. עם זאת, מעט שמן זה טוב למניעת הידבקות הבשר לתבנית.
- שמן צמחי הוא הבחירה הטובה ביותר מכיוון שהוא לא נשרף בקלות. ניתן להשתמש גם בחמאה ובסוגים אחרים של שמן בישול, אך וודאו שהם לא מתחילים לעשן.
- 2מניחים את הבשר בתבנית ומרסקים אותו שטוח. נכון, תצטרכו למעוך את נתחי הבשר שבדיוק ביליתם בהקפדה - אבל אל דאגה, זה דבר טוב. לחץ אותו למטה בחוזקה בעזרת מרית. הפוך כל קציצה לשטוחה ככל שתוכל. כל עוד זה נראה שטוח, הוא יתבשל באופן שווה מבלי להתעופף במרכזו.
- זה לא יעבוד טוב גם על סורג גריל מכיוון שהבשר יידחף ישר דרך פתחו. צלייה יכולה לעבוד, אבל המבורגרים מרוסקים נועדו להכין בתבנית.
- הקציצות אולי נראות קצת מחוספסות בקצוות, אבל זה בסדר. הקצוות יכולים להיות מעט גבוהים יותר מהמרכז. אם המרכז גבוה יותר, ההמבורגר שלך לא יישאר שטוח.
- אולי שמעתם שקציצות המבורגר לוחצות שטוחות גורמות להם להתייבש. מכיוון שהבשר עדיין גולמי, הוא לא יאבד מיץ כשאתה משטח אותו.
- התאימו כמה שיותר מכדורי הבשר בתבנית. זכרו להשאיר מספיק מקום להתפשטות הבשר כשאתם משטחים אותו בעזרת המרית. תלוי בגודל המחבת שלך, ייתכן שתצטרך לעבוד בקבוצות.
- 3מתבלים את ההמבורגרים במלח ופלפל אם תרצו. הזמן הטוב ביותר לתבל את ההמבורגרים הוא בזמן שהם שטוחים אך עדיין גולמיים. הוסף כמה מרכיבים ככל שתרצה. נסה להשתמש בכפית אחת (5,90 גרם) מלח וכפית אחת (2,33 גרם) פלפל שחור לכל קציצה. אתה יכול לתבל את הקציצות בתבלינים נוספים או לדלג על תיבול לחלוטין אם אתה מעדיף את ההמבורגרים הרגילים שלך.
- לדוגמא, נסו להוסיף לכל כפית אחת כפית (3,28 גרם) אבקת שום.
- אם אתם משתמשים בתערובת תבלינים, מפזרים אותה באופן אחיד על כל ההמבורגרים שאתם מכינים. שמור חצי ממנו גם כאשר אתה הופך את ההמבורגרים!
- 4מבשלים את ההמבורגר כ -2 דקות עד שהתחתית שחומה. השאירו את הקציצות ללא הפרעה בזמן שהם מתבשלים. הגדר טיימר כך שתוכל להפוך אותם לפני שהם מבשלים יתר על המידה. כשיש הזמן חלף, קח את הקציצות בעזרת המרית שלך. הצד המבושל אמור להיראות חום לחלוטין ואפילו מעט פריך בחלק מהמקומות.
- צפו בקצוות החיצוניות של הקציצות שחומות. אם הקצוות נראים חומים, גם המרכז הדק יתבשל.
- אם ההמבורגר לא נראה גמור בתחתית, תן לו להתבשל עוד קצת. עם זאת, שתי דקות הן די והותר עבור המבורגרים לנפץ מכיוון שהם כה רזים.
- 5הפוך את הקציצות ותבל אותן במלח ופלפל. הופכים אותם אחד אחד, תוך שמירה על הפרדה בתבנית. מורחים כמות ליברלית של מלח ופלפל על פני הקציצות. נסה להשתמש בערך כפית אחת (5,90 גרם) מלח וכפית אחת (2,33 גרם) פלפל שחור לכל אחד מהם. לאחר מכן תוכל להוסיף פרוסת גבינה על כל אחת מהן אם אתה מכין צ'יזבורגר.
- אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים, כמו שום, או להשאיר את הפלפל אם תרצה בכך.
- הוספת תיבול פעמיים היא קצת עבודה נוספת, אבל עדיף לעצב את ההמבורגרים שלכם. אינך צריך לנסות לערבב את התבלינים לבשר, כך שאין סיכון לעיבוד יתר של הבשר. זה לא יאבד את צורתו במחבת!
- 6מבשלים את הקציצות עוד דקה עד שהן חומות בכל כולה. לעמוד בפיתוי לגעת בהמבורגרים או להזיז אותם אחרת בזמן שהם מבשלים. צפה שהם יתחילו להשחים סביב הקצוות. מכיוון שהם כבר מבושלים למחצה, הם לא יזדקקו לסיום. ברגע שהזמן חלף, הרימו את ההמבורגרים בעזרת מרית ובדקו אם הם חומים בכל לפני הגשתם.
- אם אתה מכין צ'יזבורגרים, הוסף גבינה כשאתה הופך את ההמבורגרים וצפה שדפנות הגבינה מתחילות לצנוח.
- השתמש במד חום בשר כדי לוודא שההמבורגרים נעשים. הם יהיו בערך 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס) במרכז.
ההמבורגרים יהיו 0,11 ק"ג (0,11 ק"ג), אז קחו יותר בשר אם אתם מתכננים להכין המבורגרים גדולים יותר.
- בשר בקר טחון טרי הרבה יותר טוב מבשר בקר בחנות. בשר בקר ארוז נוטה להיות טחון מספר פעמים, כך שהוא לא מחזיק יחד כמו שאתה מקווה.
- אתה יכול ליצור את ההמבורגרים שלך ולהקפיא אותם מראש. הם מחזיקים את צורתם היטב, ולכן כל שעליך לעשות הוא להפשיר אותם לפני שהם מעלים אותם על גריל, מחבת או צלייה.
- לקבלת האפקט הטוב ביותר, המתן להמליח את הבשר שלך עד שתהיה מוכן לבשל אותו. מלח יכול להמיס חלבון, ולגרום לקציצת המבורגר לאבד את צורתו לאורך זמן.
- כדי להגביל את התפשטות החיידקים שטפו תמיד את הידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר המבורגר.
- בשר לא מבושל מגדיל את הסיכוי לחלות במחלה שמובילה במזון. למען הבטיחות, בישל המבורגרים עד 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
שימוש בבשר הנכון
- קערת ערבוב
- כוס מדידה וכפות
בישול המבורגרים שטוחים על גריל
- כיריים, תנור או גריל
- מרית
- כוס מדידה וכפות
הכנת המבורגרים מרוסקים על גבי גבי שטוח
- תנור
- מחבת או מחבת
- מרית
- כוס מדידה וכפות
קרא גם: איך מכינים המבורגר חומוס ודלעת?
