איך להפחית בבישול?
כדי להפחית בבישול, התחל על ידי הרתחת הנוזלים שלך בתבנית לא מכוסה והוריד את האש לבישול. בזמן שהוא רועד, עקוב מקרוב אחר הנוזל עד שהוא מגיע לעקביות שאתה רוצה. אם אתה מתקשה להביא להפחתת הנוזל, מפזרים פנימה כמה כפות מעבה, כמו עמילן תירס או קמח. עם זאת, דאגו למקם את המעבה שלכם במסננת ובזקו אותו פנימה בהדרגה כדי להימנע מגושי עמילן תירס או קמח בהפחתה. לאחר סיום ההפחתה הוסיפו 1-2 כפות חמאה כדי לעבות אותה ולהעניק לה מראה נעים. לקבלת טיפים נוספים, כמו כיצד לעקוב אחר הסכום שהקטנת, המשך לקרוא!
כדי להפחית בבישול, התחל על ידי הרתחת הנוזלים שלך בתבנית לא מכוסה והוריד את האש לבישול.
על ידי הקפצה של פלטה, מרק או נוזל אחר, תוכלו לעבות את העקביות ולסיים טעם מרוכז ועז יותר. הטריק העיקרי להפחתת הבישול הוא לתת לנוזל מספיק זמן להתבשל במחבת לא מכוסה. הפחתה בבישול היא דרך קלה להכין גרביים, סירופים ומלאי טעימים.
שיטה 1 מתוך 3: הקפדה על כללים כלליים
- 1בחר את החומרים שברצונך להפחית. חלק מההפחתות דורשות מרכיב אחד בלבד. עורף, למשל, הוא הפחתת יין אדום. הפחתות אחרות כמו רוטב ידרשו מרכיבים מרובים כגון מלח, תבלינים, קמח וחלב או מים.
- אין דרך אחת נכונה להחליט אילו מרכיבים אתה רוצה להפחית. אתה יכול להפחית כל נוזל שאתה רוצה בבישול.
- אם אינך בטוח במה ברצונך להפחית, פשוט המתן עד שתיתקל במתכון הדורש הפחתה ופעל לפי ההוראות.
- ניתן להפחית כל דבר עם תכולת לחות גבוהה, כולל מרקים, אלכוהול ומשקאות חלב.
- 2זרוק עודפי נוזלים לפני תחילת העבודה. אם אתה רוצה 2 כוסות (473 מיליליטר) רוטב, אין צורך להתחיל עם 2 ליטר נוזל. באופן כללי, אתה יכול להתחיל את ההפחתה עם בערך 1,5 עד פי 2 מנפח הנוזל הרצוי.
- לדוגמה, אם אתה רוצה 2 כוסות (473 מיליליטר) של רוטב מסוים, התחל את ההפחתה שלך עם 3 או 4 כוסות (709 עד 946 מיליליטר) נוזל.
- הכמות המדויקת של הנוזל שתצטרכו להפחית על מנת להשיג רוטב עם העקביות הרצויה תלויה בתכולת הנוזל שתפחיתו, כמו גם בתנאים בהם אתם מפחיתים אותו.
- 3הרתיח את הנוזל שלך ואז הפחית את האש לרתיחה. אם אתה ממשיך להרתיח את המרכיבים שלך, הוא עלול להישרף או להידבק לדפנות התבנית. עודף חום עלול גם לגרום לרוטב להפחית מהר מדי או להשאיר אותו עם טעם מר.
זה יקטין את כמות הרוטב לכל מחבת שתצטרכו להפחית. - 4אל תכסה את המחבת. מטרת ההפחתה היא לאפשר לעודף נוזלים להתאדות. אם אתה מכסה את התבנית, אידוי הופך לבלתי אפשרי.
- הניחו את המכסה לצד התבנית כך שתהיו מוכנים לכסות את ההפחתה כשהוא יגיע לעקביות הרצויה.
- 5עקוב אחר ההפחתה שלך מקרוב אם היא זקוקה לכמות קטנה של נוזלים כדי להתחיל. חלק מההפחתות אורכות זמן רב ולא יזדקקו לתשומת לב רבה בזמן שהן מבעבעות. אחרים, לעומת זאת, מצטמצמים די מהר. אם אתה מצמצם פחות מ- 1 כוס (236 מיליליטר) נוזל, הכן והקפד עליו כאשר הוא מפחית.
- משך הזמן המדויק הדרוש להשגת הפחתה בעקביות הרצויה תלוי בסוג הנוזל שאתה מפחית, בנפח הנוזל שתתחיל בו ובתנאים שבהם אתה מבשל אותו. רוב ההפחתות דורשות 15-30 דקות.
- אם אתה עובד על פי מתכון, המתכון אמור לספק הערכות כמה זמן ההפחתה דורשת.
- 6השתמש ברמת ההתחלה של ההפחתה שלך כדי לעקוב אחר כמות שהפחיתה. ככל שההפחתה שלך מתאדה, היא תשאיר אחריה קו שאריות המסמן כמה נוזלים היו בתבנית לפני שהתחלת להפחית אותה. כדי להבין בקלות כמה הצטמצם הנוזל, הפחת את הגובה הנוכחי של הנוזל מהרמה בה היה כאשר התחלת ההפחתה.
- אם המתכון שלך אומר לך להפחית ב -0,25, למשל, להפחית את הנוזל עד שהנפח הסופי של הרוטב או נוזל הבישול שלך יהיה 0,75 בעומק שהיה כשהתחלת.
- אם ברצונך לעקוב אחר ההפחתה שלך בצורה מדויקת יותר, שפוך אותה לכוס מדידה גדולה מעת לעת כדי לקבוע כמה היא צמצמה, ואז החזיר אותה לתבנית אם ברצונך להמשיך ולהפחית אותה.
שיטה 2 מתוך 3: האצת ההפחתה
- 1הסר בשר מהפחת שלך. נתחי בשר ופרוסות ימנעו צמצום איכותי. אם אתה עובד עם פלטה, הסר נתחי בשר לתבנית אחרת או לצלחת לאחר סיום הבישול, ואז הוסף אותם חזרה לצמצום שלך כשהוא הגיע לעקביות שאתה רוצה.
ההתפחה כוללת גם הפחתה, אך תפחיתו פחות נוזלים מהתערובת בתהליך בישול איטי יותר. - 2השתמש בתבנית הרחבה ביותר האפשרית. שטח פנים גדול יותר יאפשר הרוטב שלך כדי להפחית יותר מהר. תבנית רחבה רחבה או תנור הולנדי הן האופציות הטובות ביותר. ניתן לצמצם גם בעזרת סיר רוטב קטן, אך זה ייקח יותר זמן.
- 3חלק את ההפחתה שלך כדי להשלים את התהליך מהר יותר. אם אתם קצרים בזמן (או פשוט ממש רעבים), הניחו מחצית מהרוטב שלכם בתבנית שנייה ובשלו את שתי התבניות בו זמנית. מבשלים את שתי התבניות תחת הגדרות חום זהות. זה יקטין את כמות הרוטב לכל מחבת שתצטרכו להפחית.
- שלב את שתי התבניות כשהן מגיעות לעקביות הרצויה.
שיטה 3 מתוך 3: מושלם את ההפחתה שלך
- 1הוסיפו כף או שתיים של חמאה לאחר סיום ההפחתה. חמאה תעבה את ההפחתה ותעניק לה מראה נעים. אל תוסיף את החמאה עד לסיום ההפחתה, שכן הוספת החמאה מוקדם מדי עלולה לגרום להפרדה של ההפחתה.
- 2הפחיתו אלכוהול בנפרד. אם אתה מכין רוטב, פלטה או הפחתה אחרת הדורשת אלכוהול, צמצם את האלכוהול תמיד בנפרד ואז שילב אותו עם שאר המרכיבים בהמשך. אם לא, תהיה לך טעם חריף יותר ממה שהיית עושה אחרת.
- הפחתת יין תפחית את החומציות הכוללת שלו.
אם המתכון שלך אומר לך להפחית ב -0,25, למשל, להפחית את הנוזל עד שהנפח הסופי של הרוטב או נוזל הבישול שלך יהיה 0,75 בעומק שהיה כשהתחלת. - 3מבשלים עגבניות משומרות מההתחלה לריכוז הטעם. עגבניות משומרות כבר עובדו בחום, אז אם אתה מנסה להפחית רוטב עם עגבניות משומרות, אין צורך להביא אותן לרתיחה מראש. אם אתה משתמש בעגבניות טריות, לעומת זאת, חמם אותן במהירות בתחילת ההפחתה, ואז הפחית את החום למבעבע כדי להפיק את הטעם הטוב ביותר.
- 4מסננים מוצקים אם אתם רוצים הפחתה חלקה יותר. יש אנשים שאוהבים את ההפחתות שלהם שמנמנות, ובתוכם חתיכות עגבניות או מוצקים צמחיים אחרים. אם אתה מעדיף צמצום ללא סיביות אלה, עם זאת, שופך את ההפחתה דרך מסננת לאחר שהיא מגיעה לעקביות הרצויה.
- 5השתמש במעבה אם אתה מתקשה להוריד את הרוטב. פיזור עמילן תפוחי אדמה, עמילן תירס, שורש חץ או אפילו קמח יכול לעזור להפחתה שלך להיות סמיכה יותר. הניחו כמה כפות מהעיבוי שלכם במסננת ופזרו אותו בשכבה בהירה מעל ההפחתה שלכם. מערבבים אותו בעזרת כף ערבוב ומוסיפים עוד במידת הצורך.
- אל תוסיף יותר מדי מעבה בבת אחת או שההפחתה שלך תהיה בסופו של דבר עם חתיכות קמח שמנמנות או עמילן.
- הקציפו את ההפחתה כשסיימתם להעניק לו מראה מבריק.
- ההתפחה כוללת גם הפחתה, אך תפחיתו פחות נוזלים מהתערובת בתהליך בישול איטי יותר.
- אם בהפחתה שלך אין סוכר, זה מכונה רוטב. אם יש בו סוכר, הוא מכונה סירופ.
קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?
שאלות ותשובות
- מה עלי לעשות אם העקביות שלי אינה מצטמצמת לסירופ?אם נותרה רק כמות קטנה של נוזלים (כחצי סנטימטר), הנמי את האש. זה ייקח קצת יותר זמן אבל זה ידרוש פחות תחזוקה ופחות סביר שיישרף. כמו כן, אם הרוטב שלך אינו מכיל מספיק שומן או סוכר, עשוי לקחת זמן רב להפחתתו.
- העקביות שלי לא פוחתת והיא עלתה על החום במשך שעה. מה אני יכול לעשות?נסה להשתמש בקורנפלור. הכניסו כפית אחת או שתיים של קורנפלור לכוס רגילה (יותר אם אתם מבשלים כמות גדולה מאוד) והוסיפו כארבע רוחבי אצבעות מים. ערבבו יחד בקצרה והוסיפו למנה שלכם. אני מוצא שזה עוזר להוסיף אותו בכמות קטנה תחילה ולערבב בין הוספה, רק למקרה שזה יהיה סמיך מדי.
- מה קורה אם אני לא מפחית כראוי?נסו כפית עמילן תירס בכפית מים ובחשו אותה חזק עד להמסת העמילן. לאחר מכן, הוסף למה שאתה מנסה להפחית. זה אמור לעבות את הנוזל / הרוטב שאתה מנסה להפחית.
- כיצד אוכל לחשב נכון הפחתות לרוטב?זה תלוי באילו נוזלים משתמשים כאשר המהירות משתנה עבור כל נוזל.
- מכסים או מכסים כדי להפחית מרק?מכסים, מכיוון שהוא לוכד את החום ומפחית אותו מהר יותר, כמו גם ביעילות רבה יותר.
תגובות (7)
- ממש בנקודה! הפחיתו רוטב לשוקי טלה בסגנון עיראקי!
- רעננתי את זיכרוני בהפחתת נוזלים שונים. חיפשתי מידע על הפחתת כמויות קטנות בזמן בישול בשרים.
- מאוד אינפורמטיבי ועוזר!
- אני מכין רוטב לסלט עם רוטב עגבניות, בצל אדום וחומץ תפוחים. הוספתי כמה כפות ציר צמחוני שהפך אותו למים מדי.
- מאמר זה ברור. אני מנסה לצמצם כמה שעועית שחורה ומטוגנת. זה הולך הרבה יותר לאט ממה שהמאמר מבטיח, אבל ברור לי מה אני מנסה לעשות ואיך זה מגיע.
- אכלתי משהו שהתפריט אמר שהוא עשוי מחומץ בלסמי מופחת. רציתי ללמוד כיצד להפחית את אותו הדבר. המאמר פינה את הכל בשבילי.
- לא זכרתי כיצד ניתן להפחית נוזלים כאשר השתמשתי בטעות ביותר מדי. זו הייתה הוראה תמציתית, אך יסודית מאוד.
