איך חותכים רוסטביף?
אם אתם מכינים ארוחת רוסטביף טעימה, דבר אחד שכדאי שתדעו לעשות הוא לחתוך את הבשר כמו שצריך.
אם אתם מכינים ארוחת רוסטביף טעימה, דבר אחד שכדאי שתדעו לעשות הוא לחתוך את הבשר כמו שצריך. ישנם כמה היבטים שונים של חיתוך רוסטביף, כמו באילו כלים להשתמש, באיזה כיוון לחתוך את הבקר וכמה ממנו לחתוך, שהם יותר ניואנסים ממה שאתה עשוי לחשוב. למרבה המזל, ברגע שאתה מבין את הניואנסים האלה, קל לחתוך רוסטביף בצורה שהופכת אותו ליותר עדין, עסיסי וטעים!
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בכלים הטובים ביותר
- 1השתמש בסכין ארוכה וחדה שתוכננה במיוחד לגילוף. סוג זה של סכין ייתן לך את החלקים החלקים ביותר בעת גילוף בשר הצלוי שלך. אם אין לכם סכין גילוף, סכין לחם משוננת תעבוד גם אם הגזרות שלכם לא ייראו מסודרות.
- ניתן לקנות סכינים מיוחדות לגילוף בכל חנות שמוכרת ציוד לבישול.
- כשמדובר בסכיני גילוף, כלל האצבע הוא: ככל שהסכין ארוכה וחדה יותר, כך טוב יותר.
- אתה יכול גם להשתמש בסכין גילוף חשמלי כדי להקל על עצמך את העבודה. עם זאת, סכינים לגילוף חשמלי מייצרות בדרך כלל חתכים פחות מסודרים מסכינים מסורתיות.
- 2וודאו שיש לכם מזלג גילוף בן 2 שיניים שאפשר להחזיק איתו את הבקר. זה יחזיק את צלי הבקר במקום כשאתה הולך לחתוך אותו וימנע ממנו להחליק על מגש הגילוף. ברוב מזלגות הגילוף יש 2 שיניים, אך גם מזלג בעל 3 שיניים יעבוד.
- מזלג רגיל כנראה לא יהיה ארוך ועבה מספיק כדי להחזיק את הבשר בצורה יציבה בזמן שחותכים אותו.
- 3בחר במגש גילוף ממתכת עם דפנות מוגבהות, אם יש לך כזה. הדוקרנים והדפנות המוגבהות של מגש מסוג זה יעזרו לשמור על הבקר במקום כשאתם חותכים אותו, וכן למנוע את נשפך המיצים. אם אין לכם מגש גילוף ממתכת, הדבר הטוב ביותר לשימוש הוא קרש חיתוך גדול מעץ .
רוסטביף פרוס יאבד את מיציו במהירות רבה יותר מאשר צלי בקר שלא פורס. - 4שקול לקבל מחדד סכינים אם הסכינים שלך משעממים. בעל סכין חדה הופך את משימת חיתוך הבקר להרבה יותר קלה ובטוחה. מחדד סכינים הוא השקעה טובה במיוחד אם מבשלים צלי בקר לעיתים קרובות למדי.
- ניתן לקנות מחדד סכינים ברוב חנויות ציוד הבישול.
שיטה 2 מתוך 3: גילוף רוסטביף כמו שצריך
- 1נותנים לבשר בקר לנוח 10-15 דקות כדי שיוכל לספוג מחדש את המיצים. לאחר שבישלתם את צלי הבקר, הוציאו אותו מהתנור ועטפו אותו בנייר אלומיניום. זה ישמור על בשר הבקר חם כשהוא ישוב במיצים שלו.
- מתן בשר בקר לנוח לא רק שיהפוך את הבשר שלכם לעסיסי יותר, אלא יהיה קל יותר לחתוך אותו כתוצאה מכך.
- הקפידו להשתמש בכפפות תנור כשמוציאים את הרוסטביף מהתנור.
- 2זהה את ה"דגן "של הבקר כדי שתדע איפה לחתוך אותו. "גרגיר" הבשר מתייחס לכיוון שבו סיבי השריר מיושרים, באופן אופקי או אנכי. התבואה תיראה גלויה, בדרך כלל פסים לבנים על פני הבשר.
- כאשר חיתוך בשר, חשוב לחתוך פני התבואה, כך הבשר הוא פחות קשה וקל יותר ללעוס. חיתוך על התבואה פירושו לנתק את סיבי השריר הללו כשאתה מגלף את הצלי.
- 3מניחים את רוסטביף במגש הגילוף או על קרש החיתוך. יהיה הרבה יותר קל לגלף את הבקר על משטח חיתוך ולא בתבנית הצלייה. אם הבקר חם מדי למגע, השתמש בכפפות תנור כדי לאחוז את הבקר דרך רדיד האלומיניום והעביר אותו למגש הגילוף.
טיפ: אם ברצונכם לחתוך פרוסות דקות מאוד של צלי בקר לכריכים, כדאי להשתמש בפרוסת בשר להכנת פרוסות דקות. - 4הכניסו את מזלג הגילוף והציבו את הסכין בסמוך לקצה הצלי. דקרו את צלי הבקר עם מזלג הגילוף איפשהו ביניכם ובמקום בו מיקמתם את הסכין, במקרה של תאונות. מניחים את הסכין מעל קצה 1 של הבקר במקום באמצע הצלי.
- בדרך זו, כאשר אתה מתחיל לחתוך את רוסטביף, שאר הבשר יישמר יחד בחתיכה אחת שתוכל לאחסן ביתר קלות.
- 5השתמש בתנועת חיתוך חלקה כדי לחתוך את הבקר על פני התבואה. נסה להחליק את הסכין דרך הבקר בתנועה אחת או שתיים, כדי למנוע גריסת הבשר כשחותכים אותו. ודא שאתה חוצה את התבואה ומנתק את סיבי השריר של הבקר.
- לדוגמה, אם סיבי השריר של הבקר נעים משמאל לימין, אז אתה צריך לחתוך את הבקר מלמעלה למטה.
- אם אתה משתמש בסכין לחם משוננת במקום בסכין גילוף, יתכן שתצטרך להשתמש בתנועת ניסור על מנת לחתוך את הבקר.
- 6הפוך את פרוסות 1/4 עד 1/2 אינץ '(0,64 ל 1,27 ס"מ) עבה. זהו העובי האופייני שרוסטביף נחתך לכריכים וארוחות. עם זאת, אתה יכול גם ללכת על פרוסות עבות ועסיסיות יותר, אם זו העדפתך.
- אין גבול אמיתי עד כמה הפרוסות שלך יכולות להיות עבות, אם כי פרוסות שעבות יותר מ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) עשויות להיות מעט קשה לאנשים לאכול.
טיפ: אם ברצונכם לחתוך פרוסות רוסטביף דקות מאוד לכריכים, כדאי לכם להשתמש בפרוסת בשר להכנת פרוסות דקות.
- 7מניחים כל שאריות צלי בקר בכלי אטום לאחסונו. לאחר שסיימת לפרוס אותו, אחסן את שארית צלי הבקר שלך במיכל אטום רדוד או עטוף אותו היטב בנייר אלומיניום. מכניסים את שאריות הבקר למקרר או למקפיא תוך שעתיים מהבישול.
- הבקר שלך יישאר טרי במקרר 3-4 ימים או במקפיא למשך 2-3 חודשים.
- אם אין לכם נייר אלומיניום, תוכלו לעטוף את הבקר גם בניילון.
ישנם כמה היבטים שונים של חיתוך רוסטביף, כמו באילו כלים להשתמש, באיזה כיוון לחתוך את הבקר וכמה ממנו לחתוך, שהם יותר ניואנסים ממה שאתה עשוי לחשוב.
שיטה 3 מתוך 3: הימנעות מטעויות נפוצות
- 1אל תחתוך יותר בשר ממה שאתה מתכוון להשתמש בארוחה. רוסטביף פרוס יאבד את מיציו במהירות רבה יותר מאשר צלי בקר שלא פורס. המשמעות היא שאם ברצונך לשמור כל בקר לשימוש עתידי, עדיף לאחסן אותו בגוש יחיד ולא בפרוסות.
- אם בסופו של דבר נשאר לכם שאריות רוסטביף פרוסות, אכילה עם או ג'וס או רוטב היא דרך טובה להימנע מלהיות יבש מדי כשאוכלים אותו כשאריות.
- 2החזק את הסכין באחיזה רופפת אך יציבה כשאתה חותך את הבקר. זה יעזור למנוע ממך לבצע נתחי בשר "לא מושכים" על ידי חיתוך בתנועה נוזלית יותר. עם זאת, דאג להחזיק את הסכין בצורה יציבה מספיק כדי לא לאבד את האחיזה בה.
- 3להימנע חיתוך הבשר פחות מ 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) עבה. אם הבקר רזה מדי, הוא לא יעשה עבודה טובה באותה מידה לשמור על המיצים שלו. נכון, עובי פרוסות הרוסטביף הוא עניין של העדפה אישית, אז אל תהסס לפרוס את הבקר שלך דק מאוד אם זה מה שאתה מעדיף.
- רוב הטבחים לומר לך בהחלט לא צריך לחתוך רוסטביף פחות מ 1/8 אינץ '(0,32 ס"מ) עבה.
- סכין גילוף
- מזלג גילוף
- מגש גילוף
- מחדד סכינים (אופציונלי)
- נייר אלומיניום
קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?
