איך לשמור על ברוקולי טרי?

הכן מים רותחים וקרים כקרח. השיטות שנדונו לעיל נהדרות לשמירה על טריות הברוקולי שלך בטווח הקצר, אך אם יש לך כל כך הרבה ברוקולי שאתה לא חושב שתוכל לאכול את כל זה לפני שהוא הולך רע או שאתה פשוט לא מתכוון לאכול מיד, שקול להקפיא אותו. ברוקולי קפוא יכול להישאר טוב יותר משנה, כך שיהיה לכם מספיק זמן לשלב אותו בכלים שלכם לפני שהוא ייפגע. עם זאת, הקפאת ברוקולי אינה פשוטה כמו לזרוק אותה למקפיא ולשכוח ממנה - ראשית, יש להכין אותה בתהליך שנקרא הלבנה. כדי להתחיל, תרצו להכין סיר גדול של מים רותחים יחד עם סיר גדול או קערת מי קרח גדולה באותה מידה.

חותכים את ראשי הברוקולי לחתיכות קטנות. בזמן שאתה מחכה למים שרתחו, נצל את ההזדמנות להשתמש בסכין או בזוג מזמרה למטבח כדי לחתוך את ראשי הברוקולי לגושים קטנים. פיסות הראש צריכות להיות לא יותר מסנטימטר בערך בכל צד, עם גבעולים לא יותר מסנטימטר וארוך כל כך. חלוקת ראשי הברוקולי לחתיכות קטנות יותר היא חשובה - אם לא תעשה זאת, המים הרותחים עשויים להעלים את הברוקולי בצורה לא אחידה על ידי השפעה על קצוות הברוקולי החיצוניים יותר על החלק הפנימי המוגן.

• אתה יכול אפילו להשתמש בידיים החשופות שלך כדי לשבור את ראשי הברוקולי אם אתה צריך. פשוט תפסו חתיכות מהראש ומשכו אותם מהצמח הראשי כדי שתישארו עם מקבץ פרחים (החלק ה"שיחי ") וגזע קצר. אם הפרחים מרוחקים יותר מסנטימטר וחצי, פצל שוב את האשכול.

מרתיחים את נתחי הברוקולי במשך שלוש דקות. לאחר שהפרדתם את כל פיסות הברוקולי שלכם לחתיכות נפרדות, זרקו אותם למים הרותחים שלכם כדי להבהיר אותם. הם לא צריכים להרתיח זמן רב מאוד - כשלוש דקות זה מספיק. מערבבים מעת לעת כדי להבטיח שחתיכות הברוקולי יועברו בצורה אחידה.

• מטרת ההלבנה היא לעזור בשימור הברוקולי כשהוא קפוא. כל הירקות מכילים אנזימים וחיידקים העלולים לגרום לצבע, למרקם ולטעם של הירק להיות חסר תיאבון במהלך ההקפאה. הלבנה הורגת את החיידקים ומשביתה את האנזימים, מה שאומר שהברוקולי ישמור על תכונותיו הטעימות המקוריות טוב יותר לאחר הקפאתו.

מצננים את נתחי הברוקולי במשך שלוש דקות. ברגע שחתיכות הברוקולי שלך רתחו במשך כשלוש דקות, מרוקן אותם במסננת או מסננת. ואז, כאשר עודפי המים החמים זרמו דרך המסננת ואין בהם סכנה לשרוף אותך, זרוק אותם מיד למים קרים כקרח שלך. תנו להם להשרות במי הקרח כשלוש דקות תוך ערבוב מדי פעם כדי להבטיח שכל החלקים יבואו במגע עם המים הקרים.

• מטרת מי הקרח היא לקרר מיד את הברוקולי כדי שלא ימשיך לבשל. הברוקולי מבושל כדי להלבין אותו, ולא לבשל אותו - אם מותר להמשיך בבישול, הברוקולי בסופו של דבר יהפוך לרך ולא מעורר תיאבון. הכנסת חתיכות ברוקולי חמות ישירות למקפיא אינה מקררת את הברוקולי המהביל במהירות כמו המגע הישיר של מי קרח, ולכן זוהי בחירה טובה יותר לענייננו.

מסננים ומייבשים. לאחר שהברוקולי ספוג במי הקרח במשך כשלוש דקות (הוא אמור להרגיש קר כמו המים כשנוגעים בו), שפכו אותו למסננת או מסננת ואפשרו לו לנוח לזמן קצר. בזמן שהוא נח, זרק מדי פעם את הברוקולי בכדי לאפשר לחות לכודה לנקז. לאחר דקה-שתיים טפחו עליו עם סמרטוט או מגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות.

אחסן בשקית אטומה במקפיא. העבירו את חלקי הברוקולי לשקית ניילון עם חותם אטום וסימנו את השקית בתאריך של היום. סחטו את עודפי האוויר מהתיק, אטמו אותו והשליכו אותו למקפיא. בשלב זה סיימת! ברגע שהוא קופא, הברוקולי שלך צריך להישאר עד שנה.

• כדי להפיק את החיים המקסימליים מהברוקולי הקפוא שלך, השתמש ב"מקפיא עמוק "בטמפרטורה נמוכה, ולא במקפיא כפור, מכיוון שהאחרון עובר מעת לעת מעל להקפאה כדי להמיס את הקרח בתא, מה שיכול להפחית את חייו של ברוקולי.
• מכשירים מיוחדים לאיטום ואקום (כמו FoodSaver) נהדרים להקפאת ירקות. על ידי הוצאת כל האוויר מהשקית או המיכל שהברוקולי מאוחסן בתוכו, הם יכולים להאריך את חיי המקפיא ולשמור על ברוקולי טרי יותר מאשר בשיטות הקפאה רגילות. עם זאת, מכשירים אלה יכולים לעלות מעל 75 €
• עבור מתכונים רבים (במיוחד מתכוני אפייה), לא תרצו להפשיר ירקות לפני הבישול, מכיוון שהדבר יכול לזרוק את תכולת הלחות של המנה הסופית. עם זאת, עבור מתכונים הקוראים לברוקולי מופשר, כל שעליכם לעשות הוא להשרות את הברוקולי במים בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות כדי להפשירו.

חפש פרחים ירוקים עמוקים. אם ברצונך להכין ברוקולי טרי, פריך וטעים במקרר שלך, זה מועיל מלכתחילה עם הירקות הטריים ביותר האפשריים. בין אם אתה בוחר את הברוקולי בסופרמרקט המקומי או מושך אותו טרי מהגינה שלך, זה רעיון חכם לדעת את הסימנים של צמח טרי ובריא, כך שתוכל לבחור בעקביות את הברוקולי הטוב ביותר. כדי להתחיל, נסו לבחון את הניצנים הקטנים והחרוזים המרכיבים את ראש הברוקולי - אלה נקראים "פרחים". הפרחים של צמחי הברוקולי הטובים ביותר צריכים להיות בצבע ירוק כהה עמוק.

• היזהר אחר פרחים צהובים או טלאים - זה סימן לכך שהברוקולי שלך עבר את שיאו ועומד לפרוח, מה שהופך את הצמח לקשה ועצי.

חפש פרחים בגודל ראש גפרור. דבר נוסף שיש לקחת בחשבון כשאתה בוחר את הברוקולי שלך הוא גודל הפרחים הבודדים - האם הם זעירים וכמעט לא ניתן להבחין ביניהם, או שהם גדולים ומלאים? באופן אידיאלי, אתה צריך לראות כמה פרחים שהם פשוט קטנים יותר מאשר ראש גפרור - זה סימן שצמח הברוקולי בוגר, אך לא בשל מדי.

• אתה לא בהכרח צריך להירתע מברוקולי עם פרחים קטנים בלבד. צמחים אלה לא יפגעו בך או לא יטעמו רע - למשל, ברוקולי הקפוא ביותר שאתה יכול לקנות ממעבר המזון הקפוא של המכולת שלך לא יהיה פרחים גדולים.

מרגיש ראש יציב וצמוד. המרקם של צמח ברוקולי הוא מכריע - אין דבר טוב יותר מבראקולי פריך משביע רצון ביום קיץ חם, אך אין דבר יותר גס מברוקולי שהפך רך או לעיס. אל תפחד להשתמש בידיים כאשר אתה בוחר את הברוקולי שלך. תנו לכל ראש לחיצה או טוויסט עדין. באופן אידיאלי, ראשי הברוקולי הטובים ביותר צריכים להיות קשים ומוצקים למדי, אך לא נענים לחלוטין.