איך בוחרים את הקמח הנכון?

שימו לב למפרט או לשינויים הסובבים את המילה "קמח" במתכון. האם זה מכנה "קמח", או שמא קורא לקמח עוגה, קמח לחם או משהו מיוחד?

קראו את שאר המתכון. נסו להבין את תפקיד הקמח בכל מה שתכינו. הנה כמה דברים שצריך לחפש.

• האם המתכון הוא בעיקר לחם שמרים? האם הוא משתמש בשמרים כחומר החמצה (העולה) העיקרי? מתכוני לחם שמרים כוללים בדרך כלל גם הרבה לישה ותפיחה.
• האם המתכון משתמש בעיקר בסודה לשתייה, אבקת אפייה או קרם אבנית כמחמצה?
• האם המתכון משתמש בקמח כחומר סמיך לרוטב או מרק?
• האם המתכון דורש תערובת של קמחים, קמחים עשויים דגנים אחרים או מקורות נוספים של עמילן (כמו תפוח אדמה מבושל או שיבולת שועל)?
• האם המתכון דורש רק חלק מסוים של התבואה, כמו התבואה או הסובין?

הבחין בין קמח מלא לקמח מזוקק.

שלושת הקמחים הראשונים שיש בעולם (הנפוצים ביותר) הם קמח לכל מטרה, קמח לחם וקמח עוגה. תחשוב על זה ככה, לכל מטרה מעודן מאוד, תקבל את הדבר שאתה מחפש, אבל לא תמיד משתמשים בו כמו שהוא בשם. קמח לחם הוא לעיס משמעותית בשימוש והכי טוב להשתמש בו בלחם כי הוא מניב הרבה חלבונים. בקמח עוגה יש מעט מאוד חלבון ומשמשים בעיקר בהרבה קינוחים כשאתה צריך להשתמש בקמח קל יותר מכל מטרה, וזה פחות או יותר כל מה שאתה צריך לדעת על סוגי הקמחים השונים.