איך מכינים ג'לי?
להכנת ג'לי קוצצים את הפירות שבחרתם לחתיכות בגודל 2,50 ס"מ ומועכים את החלקים בעזרת כף עץ או מועך תפוחי אדמה עד שהם תפוחים ועסיסיים. לאחר מכן, מבשלים את מחית הפירות על אש בינונית-נמוכה למשך 20-30 דקות ומסננים אותה דרך בד גבינה כך שנשארים לכם רק הנוזלים. לאחר מכן, מוסיפים את המיץ המסונן, הפקטין והסוכר לסיר גדול ומביאים את התערובת לרתיחה. תנו לג'לי לרתוח דקה אחת לפני שתעבירו אותו לצנצנות זכוכית מעוקרות מראש. לטיפים נוספים בנושא שימורים נכונים של ג'לי, המשך לקרוא!
פשוט להכין ג'לי בעצמך בבית - תזדקק לפירות, מחבת, מעט סוכר ופקטין וצנצנות שימורים.
ג'לי מהווה תוספת נהדרת לטוסטים, מאפינס וסקונס! תוכלו להבחין בהבדל בין ריבה לג'לי על ידי היעדר זרעים או נתחי פרי, כמו גם מראהו המוצק והבהיר למחצה. פשוט להכין ג'לי בעצמך בבית - תזדקק לפירות, מחבת, מעט סוכר ופקטין וצנצנות שימורים. אתה יכול ליהנות מג'לי תוצרת בית מיד, או שאתה יכול להקפיא או לשמר אותו כדי שיהיה בסביבה זמן רב יותר.
חלק 1 מתוך 3: חיתוך והרתחת הפירות
- 1השתמשו במיץ פירות לא ממותק לג'לי רתיחה מהירה. שימוש במיץ פירות במקום בפירות טריים חותך מספר שלבים בתהליך הכנת הג'לי ולכן ניתן לכנותו "רתיחה מהירה". חפש מיצים שאינם ממותקים ושאין להם תוספת סידן. מצא מתכון לפני שאתה הולך לחנות כדי לוודא שאתה קונה מספיק נוזלים.
- באופן כללי, תצטרך 3 עד 4 כוסות (710 עד 950 מ"ל) מיץ במשך 5 חצי חצי ליטר (40 גרם).
- אם אתה משתמש במיץ, תוכל לדלג קדימה לסעיף "הוספת סוכר ופקטין".
- 2השתמש בפירות או פירות יער בשלים בעונה אם אתה מבשל את הג'לי לאורך זמן. ואל תפחדו לשלב פירות! תפוחים, תפוזים, פירות יער, שזיפים, ענבים ומשמשים מכינים ריבה נהדרת. חפש פירות בשלים לחלוטין לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אם אתה קונה פרי שעדיין לא בשל, המתן עד שיהיה לפני שאתה מכין את הג'לי שלך.
- אתה יכול גם לשלב פירות עם עשבי תיבול טריים שונים, כמו משמש ורוזמרין או תות ונענע.
- קשה יותר להפוך אננס, קיווי, פפאיה ומנגו לג'לי מכיוון שהם מכילים אנזימים מסוימים שמונעים מהג'לטין להתייצב.
- 3שוטפים ואז קוצצים את כל הפירות לחתיכות קטנות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). חיידקים הם האויב של הג'לי, שטפו היטב את כל הפירות שאתם מתכננים להשתמש בהם, וייבשו אותם עם מגבת נקי או מגבות נייר. השתמש בקרש חיתוך וסכין נקיים כדי לחתוך גס את הפירות.
- אם אתה משתמש בפירות קטנים, כמו אוכמניות או ענבים, אינך צריך לחתוך אותם. תהליך החיתוך רק מכין את הפירות לשחרור המיצים מהר יותר ברגע שהוא רותח.
- אל תדאגי להשליך את הקליפות, הליבות או הזרעים - הם יכולים לתרום הרבה טעם למיץ והם יתאמצו בהמשך תהליך הכנת הג'לי.
- 4מועכים את הפירות בעזרת כף עץ או מועך תפוחי אדמה. שים את קוביות הפירות שלך בקערת ערבוב גדולה ונקייה ודופק אותו עד שהוא רפוי ועסיסי. ככל שתוכלו להפיק עכשיו יותר מיץ מהפירות, כך תצטרכו להשקיע פחות זמן בהרתחתם בהמשך.
- אתה לא צריך לרסק את הפירות אם אתה לא רוצה. זה כן מרכך אותם, מה שגורם להם לשחרר את המיצים שלהם ביתר קלות.
- 5מבשלים את כל הפירות על אש בינונית-נמוכה במשך 20-30 דקות. עקוב אחר המתכון שלך והוסף את הכמות הנדרשת של פירות למחבת שלך (לדוגמה, 18 כוסות (4300 מ"ל) משמשים יניבו כ -6 כוסות (1400 מ"ל) מיץ). קדימה וכלל את כל חלקי הפרי, כולל קליפות, זרעים או ליבות. הביאו את הפירות לרתיחה עדינה וכסו את התבנית במכסה. תנו לפרי להתבשל 20-30 דקות.
- נירוסטה ו סיר נחושת ייתן את התוצאות הטובות ביותר; סוגים אחרים של מתכות עשויים להגיב עם חומציות הפרי ולהפוך את הג'לי לטעמי מעט מתכתי.
- 6מסננים את הפרי דרך בד גבינה לכוס מדידה מזכוכית. השתמש בכוס מדידה גדולה מזכוכית והדק מגבת גבינה סביב הקצה עם רצועת גומי, ואפשר לאמצע הבד לצלול כלפי מטה לכיוון תחתית המכל. כף בזהירות את הג'לי מעל בד הגבינה והניח למיצים לטפטף באופן טבעי (לא לסחוט). כשתסיים, החלק העליון של בד הגבינה יכוסה בקליפות, בקליפות ובכל חלק אחר שאינו נוזלי של הפירות.
- לאחר שהמיץ ננפה דרך בד הגבינה, תוכלו להשליך את השאריות או להוסיף אותם לפח הקומפוסט שלכם.
השתמשו במיץ פירות לא ממותק לג'לי רתיחה מהירה.
חלק 2 מתוך 3: הוספת סוכר ופקטין
- 1מוסיפים את מיץ הפירות והפקטין לסיר נקי עם תחתית שטוחה. פעל לפי הוראות המתכון שלך כמה מיץ ופקטין תצטרך לשלב. עבור מנת ג'לי רגילה, תשתמשו בדרך כלל בחבילה אחת של פקטין אבקת פירות רגיל או 6 כפות (89 מ"ל) של פקטין פירות אבקתי קלאסי.
- אם אתה משתמש במיץ ארוז מראש לג'לי שלך, זה המקום בו תהליך הבישול שלך יתחיל.
- אתה יכול למצוא פקטין פירות במעבר האפייה של המכולת שלך. זה מה שנותן לג'לי את מוצקותו האופיינית.
- 2מביאים את הפרי והפקטין לרתיחה ואז מוסיפים פנימה את הסוכר. מערבבים את הג'לי כל הזמן, ויוצקים בבת אחת את כמות הסוכר הנדרשת. באופן כללי, תוכלו להשתמש 3/4 עד 1 כוס (180 מ"ל כדי 240) של סוכר 1 כוס (240 מ"ל) של מיץ פירות.
- השתמש בכפפות תנור כדי להחזיק את ידית הסיר בזמן שאתה עובד כדי שלא תשרוף את עצמך.
- 3מערבבים ומרתיחים קשה את הג'לי למשך דקה או עד שהוא מגיע ל -104 מעלות צלזיוס (104 מעלות צלזיוס). חשוב לערבב את הג'לי כל הזמן כדי לעזור לסוכר להתמוסס ולהגיב עם הפקטין. השתמש במד חום ממתקים כדי לבדוק את הטמפרטורה, שאמורה להיות גבוהה מ -106°C.
- מדחומי ממתקים מועילים במיוחד לחלק זה מכיוון שהם יכולים להיצמד לצד המחבת, מה שמשאיר את הידיים פנויות לבחוש את הג'לי.
- 4מורידים את הג'לי מהאש ומקפיצים את הקצף מלמעלה. הניחו את התבנית על משטח עמיד בחום והשתמשו בכף עץ כדי להסיר את הקצף מהג'לי. אל תערבב את הקצף חזרה לג'לי ותן לו לשבת עד שהוא יתקרר.
- אם אתה לא רוצה ומסיר את הקצף, אתה יכול גם להוסיף 1/2 כפית (2,5 מיליליטר) של חמאה רכה פעם בסיר כבוי של החום.
- טבלו כף בתוך הג'לי וצפו כיצד היא נופלת- היא אמורה ליפול בגושים ולא בטפטפות. אם הוא מטפטף, העקביות לא לגמרי נכונה והמתכון שלך כנראה זקוק ליותר פקטין או שהוא לא הגיע לטמפרטורה הנכונה.
אם אתה קונה פרי שעדיין לא בשל, המתן עד שיהיה לפני שאתה מכין את הג'לי שלך.
חלק 3 מתוך 3: בקבוק ואחסון הג'לי
- 1העבירו את הג'לי לצנצנות מחוממות מראש בכדי למנוע שבירה. אתה יכול לחמם את הצנצנות שלך בכמה דרכים שונות: השתמש במדיח הכלים שלך והפעל את מחזור השטיפה למספר דקות החל לפני שתוסיף את הפקטין והסוכר למיץ הפירות; מלא כיור במים חמים והכניס את הצנצנות פנימה, או הניח אותן על הכיריים ליד המחבת החמה שלך.
- עקוב אחר ההוראות והשתמש בגודל הצנצנת עליו הוא ממליץ בעת העברת הג'לי. שינוי הגודל עשוי להשפיע על הזמן שלוקח לעיבוד הג'לי.
- 2אכלו את הג'לי מיד על ידי פשוט להניח לו להתקרר לטמפרטורת החדר. אם אתה מכין ג'לי כדי ליהנות ממנו מייד, אינך צריך לדאוג להקפיא או לשמר אותו. כל שעליך לעשות הוא להשאיר את הצנצנות המלאות על השיש עד שהתקרר, ואז לאחסן אותן במקרר עד 3 שבועות.
- אל תשכח לתייג את "התאריך שהוכן" על גבי הצנצנות עם מסקינג טייפ כלשהו וסמן - ככה שלא תשכח לכמה זמן הם יהיו טובים.
- 3הקפיאו את הג'לי להנאה של שנה. אם אין לך מקום אחסון בארונות שלך, הקפאת ג'לי היא חלופה מצוינת להבטיח שתזכה ליהנות מפירות עמלך כל השנה. השאירו 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) של שטח מן ג'לי לחלק העליון של הצנצנת כאשר ממלאים אותה, ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר, ואז לשים את המכסה על רגע לפני שהוא נכנס למקפיא.
- זכור לתייג את "התאריך שהוכן" לפני שאתה מכניס את הצנצנות למקפיא.
- כשאתם מוכנים להשתמש בג'לי, פשוט הניחו צנצנת על השיש ותנו לה להפשיר לחלוטין, שאמורה לארוך כ- 1-2 שעות. לעולם אל תכניס צנצנת ג'לי קפואה למיקרוגל או לתנור.
- 4שימרו את הג'לי בשיטת השימורים לאחסון ארוך טווח. הכניסו את הצנצנות המלאות והמלאות לקופסאות השימורים וכסו ואז במים. שים את המכסה על השימורים ומרתיח את המים, ותן להם להתבשל לפי הוראות המתכון שלך. לאחר סיום הזמן כבה את הכיריים, הסר את המכסה והשאיר את הצנצנות לבד למשך 5 דקות. ואז מסירים את הצנצנות ומניחים אותן על מגבת על השיש ונותנים לה להתקרר למשך 12-24 שעות. לאחר מכן תוכל להוסיף תוויות, לאחסן אותן וליהנות מהן בעצמך או לתת אותן לאחרים כמתנות.
- אם הלהקות השתחררו בתהליך השימורים, אל תתאים אותן מחדש - פשוט תן להן להיות עד אחרי שהן מקוררות לחלוטין ואז תוכל להדק אותן.
- ערכו מסיבת הכנת ג'לי: או שחברים יבואו עם אספקה לג'לי מסוגים שונים ובילו יום ביחד, או תעשו החלפת ג'לי, שם כולם מביאים כמה צנצנות מהג'לי שלהם ואתם מחליפים אחד עם השני אז בסוף עם כמה סוגים שונים.
- נסו לשמור על הידיים והכלים נקיים ככל האפשר בזמן העבודה.
- השתמש תמיד במגבות נייר כאשר ניקוי צנצנות-ספוגים יכולים לשאת הרבה חיידקים שתרצה להימנע מהעברתם לג'לי.
אתה יכול ליהנות מג'לי תוצרת בית מיד, או שאתה יכול להקפיא או לשמר אותו כדי שיהיה בסביבה זמן רב יותר.
- קומקום גדול תחתון שטוח
- מטלית גבינה או מסננת
- מדחום ממתקים
- צנצנות שימורים עם מכסים דו חלקיים
- כוס מדידה מזכוכית
- גומי
- Canner (אופציונלי)
- במגבת מטבח נקייה (ים)
- מגבות נייר
- קרש חיתוך
- סכין מטבח
- כף עץ
- מועך תפוחי אדמה (אופציונלי)
- קערת ערבוב
- רפידות חמות או כפפות תנור
קרא גם: איך מכינים כדורי עוגיות?
תגובות (1)
- תודה. זה שימש כיד מסייעת לפרויקט שלי. כמו כן, אני רוצה לנסות את זה עכשיו בבית.
