איך מטגנים צדפות?
כדי לטגן צדפות, התחל בחימום שמן זית וחמאה במחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה עד שהחמאה מתחילה לעשן. לאחר מכן, הניחו את הצדפות שלכם בתבנית בשכבה אחת, התחילו בקצה התבנית ונעו במעגל. תנו לצדפות לטגן במשך 1,5 דקות מבלי להפוך או להזיז אותם. לאחר מכן, השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם כך שהם יוכלו לטגן עוד כחצי שעה בצד השני. לבסוף, הוציאו את הצדפות מהמחבת והגישו מיד. כדי ללמוד כיצד לבחור ולהכין את הצדפות לפני שמטגנים אותם, המשך לקרוא!
תנו למחבת הצדפות לטגן על אש בינונית-גבוהה במשך 1,5 דקות.
צדפות הם אחד המאכלים הטעימים ביותר שהגיעו מהים, אך ניתן להרוס אותם אם מבושלים בצורה לא נכונה. מכיוון שלצדדים מכינים בדרך כלל את הצד הטוב ביותר בבישול מהיר, טיגון או צרוב הוא טכניקה נהדרת לשימוש. בחר תמיד את הצדפות הטריות והאיכותיות ביותר, בישל אותן בפשטות והגיש אותן מיד.
- 2 כפיות חמאה לא מלוחה
- 2 כפיות שמן זית
- צדפות ים יבשות של 1 עד 1,11 ק"ג
- מלח ופלפל לתיבול
חלק 1 מתוך 2: בחירת והכנת צדפות
- 1בחר צדפות יבשות. שאל ליד דלפק פירות הים האם הצדפות הנמכרות רטובות או יבשות. אם הם רטובים, הם טופלו בחומר כימי (נתרן טריפוליפוספט) המסייע לזלפים לספוג לחות. צדפות יבשות לא טופלו ולכן הן רעננות יותר, קלות יותר לצריבה ובעלות טעם מתוק ומבריק יותר.
- הימנע מסקלופ רטוב מכיוון שהכימיקל יכול להקשות על צרוב הצדפות והכימיקל משאיר טעם לוואי דגי.
- 2קבע אם הצדפות שלך רטובות או יבשות. אם אינך מצליח לדבר עם מישהו בדלפק פירות הים ורוכש צדפות ארוזות מראש, עדיין תצטרך לברר אם הצדפות רטובות או יבשות. ברוב התוויות יצוין בבירור אם הצדפות רטובות או יבשות. אבל אם התווית לא מציינת, בדוק אם יש נוזל לבן חלבי בתחתית. אם אתה רואה את הנוזל הזה והצדפות נראות אטומות או ממש לבנות, הם כנראה צדפות רטובות.
- אם אינך רואה שום נוזל והצדפות שמנמנות וצלולות יותר, ככל הנראה צדפות יבשות.
- 3הסר את שרירי הצד. בעוד ששווקים מסוימים יסירו את דש השריר הקטן המחבר את הצדף לקליפתו, אחרים לא. בדוק את השרירים שלך כדי לוודא שהדשים הקטנים האלה מוסרים כולם מכיוון שהם יכולים להיות קשים. כדי להסיר את שריר הצד, פשוט צבט אותו ומשוך אותו משם.
- אתה יכול לזרוק את שרירי הצד או לשמור אותם כדי ליצור מלאי דגים. אם אתה מתגעגע בטעות לשריר צדדי, זה בטוח לאכילה.
אם נגמר לכם החדר במחבת, פשוט טגנו את הצדפות בשתי מנות. - 4סופג את הצדפות. קח מגבת נייר וסחף את כל הלחות העודפת מהצדפות. מתבלים את הצדפות במעט מלח לפני שאתם מוכנים להתחיל לטגן אותם. המלח יכול גם לעזור בהוצאת לחות נוספת מהצדפות.
- נסו להפוך את הצדפות ליבשות ככל האפשר מכיוון שזה יעזור ליצור צרוב חום זהוב.
חלק 2 מתוך 2: מחבת את הצדפות
- 1מחממים את החמאה והשמן. מניחים את שמן הזית והחמאה במחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה. החמאה צריכה להמיס לאט. אם הוא רוחש, הורידו מעט את האש. ברגע שאתה רואה את החמאה מתחילה לעשן, המחבת שלך מוכנה ל צדפות.
- אתה יכול גם להשתמש במחבת נירוסטה או ברזל יצוק. המחבת שלך צריכה להיות גדולה מספיק כדי להחזיק את כל הצדפות בשכבה אחת. שטח נוסף יעזור גם לבשל עודף לחות.
- 2מוסיפים את הצדפות לתבנית. מניחים את הצדפות בתבנית שמתחילים בקצה ועובדים במעגל. וודא שאתה נותן להם מקום קטן כשאתה מניח אותם בתבנית. הימנע מהזזה לאחר שהגדרת אותם בתבנית.
- החל מהצדפות בקצה התבנית יעזור להם לבשל בצורה אחידה מכיוון שהצדפות הקרובות יותר לתבנית יתבשלו מהר יותר.
- אם נגמר לכם החדר במחבת, פשוט טגנו את הצדפות בשתי מנות.
- 3מטגנים את הצדפות בשני הצדדים. תנו למחבת הצדפות לטגן על אש בינונית-גבוהה במשך 1,5 דקות. אל תסובב אותם או תעביר אותם בזמן שהם מבשלים, אחרת הם לא ייצרבו כראוי. לאחר 1,5 דקות השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם בעדינות ובשלו עוד כ -1.5 דקות ללא הפרעה.
- אתה לא צריך לבדוק אם השחפשות משחימות בזמן שהם מתבשלים. בדיקה בתדירות גבוהה יכולה למעשה למנוע מהם לפתח קרום חום זהוב.
החל מהצדפות בקצה התבנית יעזור להם לבשל בצורה אחידה מכיוון שהצדפות הקרובות יותר לתבנית יתבשלו מהר יותר. - 4מסירים אותם מהאש ומגישים. לאחר זמן בישול כולל של 3 דקות, יש לבצע את הצדפות. עליהם להיות בעלי כ- 0,60 ס"מ קרום משני הצדדים ולהיות אטומים במרכזם. הגישו אותם מייד עם שארית הארוחה שלכם (כמו ירקות סלט או פסטה).
- אם אתה מחזיק את הצדפות על אש נמוכה בזמן שאתה מכין את שארית הארוחה שלך, הם יכולים להיות קשוחים וגומייים. זו הסיבה שחשוב שיהיו חלקים אחרים בארוחה מוכנים ומוכנים להגשה.
- אכילת פירות ים לא מבושלים עלולה להוביל למחלות ומחלות, במיוחד בקרב ילדים, קשישים, נשים בהריון ואנשים אחרים הסובלים ממערכת חיסונית חלשה.
- נזהר בעבודה עם מחבת חמה ושמן חם. המתן עד שהמחבת תתקרר לחלוטין לפני שאתה מנקה אותה.
- כפות מדידה
- מחבת טפלון גדולה
- מגבות נייר
- יתוך
קרא גם: איך קונים דגים טריים?
שאלות ותשובות
- האם צדפות יש בהן דברים גרגירים כמו שהיה לי אתמול שהיו בהם חתיכות קליפותזה כנראה חול. אם אתם משתמשים בסקלופ חיים, יש להשרות אותם במים מלוחים לפני הניקוי והכנתם. זה עשוי לעזור לעקור את החול.
מאמרים בנושאים דומים
