איך לבשל רגלי צפרדע?
לבישול רגלי צפרדע על הגריל, התחל בהכנת מרינדה עם שמן צמחי, בצל, מלח, חרדל פטרוזיליה, בזיליקום ומיץ לימון. לאחר מכן, הניחו את רגלי הצפרדע במרינדה והניחו להם לשבת במקרר למשך 3 שעות כדי לספוג את הטעמים. לאחר הכבישה, הוציאו אותם מהמנה והעבירו אותם לגריל שחומם לתצורה בינונית. מבשלים את רגלי הצפרדע במשך 3 דקות, ואז הופכים אותם ומניחים להם להתבשל עוד 3 דקות, או עד שהבשר כבר לא ורוד. לאחר סיומם, הוציאו אותם מהגריל והגישו אותם עם רוטב שום וחמאה. לקבלת טיפים להכנת רגלי צפרדע בתנור או על הכיריים, המשך לקרוא!
לבישול רגלי צפרדע על הגריל, התחל בהכנת מרינדה עם שמן צמחי, בצל, מלח, חרדל פטרוזיליה, בזיליקום ומיץ לימון.
רגלי צפרדע הן תענוג קולינרי שגדל בפופולריות. אם מעולם לא הכנת את המנה הזו בעצמך, הנה מה שאתה צריך לדעת כיצד לעשות זאת.
רגלי צפרדע מוקפצות
כמה זמן על רגלי הצפרדע לבשל?
מכין 4 עד 6 מנות
- 12 זוגות רגלי צפרדע, טריות או מופשרות קפואות
- 1,5 כוסות חלב (375 מ"ל)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- 1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 16 כפות (240 מ"ל) חמאה מובהרת או מומסת
- 2 שיני שום טחונות
- 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון
- 1 כף (15 מ"ל) פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
רגלי צפרדע מטוגנות עמוק
מהי הדרך הקלה ביותר לבשל רגלי צפרדע?
מכין 4 עד 6 מנות
- 12 זוגות רגלי צפרדע, טריות או מופשרות מקפואות, עם הסרת קליפות
- פצפוצי מלח 4 גרם (120 מ"ל), כתושים דק
- 1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 0,5 כוס (125 מ"ל) קמח תירס
- 1 כפית (5 מ"ל) בצל טחון מיובש
- 2 כפית מלח (10 מ"ל)
- 1 כף (15 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 2 ביצים
- 0,5 כוס חלב (125 מ"ל) חלב
- 2 כוסות (500 מ"ל) שמן צמחי (לטיגון)
- 1 כוס (250 מ"ל) שמן בוטנים (לטיגון)
רגלי צפרדע צלויות
הוסיפו מחצית מרגלי הצפרדע לחמאה הרוחשת ובשלו במשך 3 עד 4 דקות.
מכין 4 עד 6 מנות
- 12 זוגות רגלי צפרדע, טריות או מופשרות קפואות
- 1 כוס (250 מ"ל) שמן צמחי
- לימון 1
- 6 כפות (90 מ"ל) בצל אדום, טחון
- 2 כפית מלח (10 מ"ל)
- 2 כפית (10 מ"ל) עלי בזיליקום מיובשים
- 2 כפיות (10 מ"ל) חרדל יבש
- 4 כפות (60 מ"ל) פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 0,5 כוס (125 מ"ל) חמאה או מרגרינה
- 2 שיני שום טחונות דק
רגלי צפרדע אפויות
מכין 4 עד 6 מנות
- 18 רגלי צפרדע, טריות או מופשרות קפואות
- 0,5 כוס חמאה (125 מ"ל)
- ביצה 1
- 0,75 כוס (90 מ"ל) גבינת פרמזן מגוררת
- 0,25 בצל לבן קצוץ דק
- 1 כפית (5 מ"ל) שום טרי, טחון
- פירורי לחם רכים 1,5 כוסות (375 מ"ל)
- קורט כמון טחון
- קורט רוזמרין
- קורט טרגון
- מלח לטעימה
רגלי צפרדע עם קפה
- חלב להשרייה
- 2 ביצים
- רבע כוס חלב
- 2 כפות CoffeeMate
- שמן לטיגון
שיטה 1 מתוך 5: רגלי צפרדע מוקפצות
- 1חותכים את רגלי הצפרדעים במפרק. השתמש בזוג מספריים למטבח כדי לחלק כל רגל צפרדע לשניים במפרק הברך.
- אם אין לך מספריים שהוקצו לשימוש במטבח, תוכל להשתמש בסכין חדה במקום זאת. רק הקפד להימנע מחיתוך האצבעות בזמן שאתה מנסה לחתוך את המפרק.
- 2משרים את הרגליים בחלב. הניחו את רגלי הצפרדע בקערה ושפכו את החלב מעל. מכסים את הקערה באופן רופף בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- אל תתנו לרגלי הצפרדע לכבוש בטמפרטורת החדר. החלב עלול להתקלקל, וטווח הטמפרטורות בחדר הוא אידיאלי להפעלת צמיחת חיידקים בבשר גולמי.
- 3מתבלים במלח ופלפל. לאחר כריתת רגלי הצפרדע, תנו להם להתנקז על מגבות נייר נקיות. טפחו ומייבשים מלח ופלפל.
- אם אינך בטוח בכמה מלח ופלפל להשתמש, נסה להשתמש בכ- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מכל אחד מהם.
- 4מחכים בקמח. מזלפים את הקמח לצלחת או קערה רדודה. מניחים כל רגל צפרדע בקמח והופכים לפי הצורך לציפוי כל הצדדים.
- לנער בעדינות עודף קמח בסיום.
- הניחו את רגלי הצפרדע המצופות על צלחת נפרדת בסיום.
- 5מחממים 6 כפות חמאה (180 מ"ל) במחבת גדולה. מחממים על אש גבוהה, נותנים לו להגיע לרחוש.
- על החמאה להתחיל לרחוש, אך להימנע מלתת לה לעשן. כאשר החמאה הופכת חמה מספיק כדי לייצר עשן, היא מתחילה להתפרק, מה שעלול להשפיע על טעם המנה הסופית.
- 6מבשלים חצי מהרגליים עד להזהבה. הוסיפו מחצית מרגלי הצפרדע לחמאה הרוחשת ובשלו במשך 3 עד 4 דקות.
- הפוך את הרגליים בעזרת מלקחיים באמצע תהליך הבישול כך ששני הצדדים יתבשלו באופן שווה.
- 7חזור על כך עם עוד חמאה ורגלי הצפרדעים הנותרות. זרוק את החמאה שנותרה במחבת והוסף 6 כפות טריות (180 מ"ל) נוספות. מבשלים את רגלי הצפרדע שנותרו בחמאה החמה במשך 3 עד 4 דקות.
- כמו בעבר, הפוך את הרגליים באמצע תהליך הבישול כדי לבשל את שני הצדדים באופן שווה.
- 8קולים את השום. זרקו את החמאה שנמצאת כעת במחבת והוסיפו את החמאה שנותרה. ברגע שהוא רוחש, מוסיפים את השום ומבשלים כדקה.
- מערבבים את השום ללא הרף כדי להימנע משריפתו.
- בסיום השום צריך להיות שחום קל וריחני מאוד.
- 9מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. עם המחבת מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ועוד מלח ופלפל. מערבבים לשילוב טוב.
- כמו בעבר, אם אינך בטוח בכמה מלח ופלפל להשתמש, נסה להשתמש בכ- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מכל אחד מהם.
- 10מגישים רגלי צפרדעים עם רוטב שום. הניחו את רגלי הצפרדע במרכז צלחת הגשה וטפטפו את רוטב השום מעליהן או סביבן.
- מקשטים בפטרוזיליה טרייה, אם רוצים.
שיטה 2 מתוך 5: רגלי צפרדע מטוגנות עמוק
- 1הכן את רגלי הצפרדעים. שוטפים את רגלי הצפרדע ומייבשים עם מגבות נייר נקיות. חלקו אותם במפרק באמצעות מספריים חדים למטבח.
- אם אין לך מספריים שהוקצו לשימוש במטבח, תוכל להשתמש בסכין חדה במקום זאת.
- 2שלב את מרכיבי הציפוי. מניחים את הקרקרים המרוסקים, הקמח, קמח התירס, הבצל הטחון המיובש, המלח והפלפל בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת. רוכסים את הגב ומנערים במרץ לשילוב המרכיבים יחד.
- וודא שהתיק גדול מספיק כדי להתאים למרכיבי הציפוי, כמו גם לחתיכת רגל צפרדע אחת או שתיים בכל פעם.
- 3שלב את הביצים והחלב. הקציפו את הביצים והחלב יחד בקערה קטנה עד לערבוב יסודי.
- התערובת צריכה להיות בצבע צהוב בהיר ועקבי ללא שינויים או פסים בצבע לבן או כהה יותר.
- 4מחממים את השמנים במחבת גדולה וכבדה. יוצקים את השמן הצמחי ושמן הבוטנים למחבת ומחממים אותם על אש בינונית-גבוהה למשך כמה דקות.
- השמן צריך להיות בעומק של כ- 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
- וודא שהמחבת בה אתה משתמש כבדה ובעלת צדדים גבוהים. אם אין לך מחבת גדולה עם דפנות גבוהות, אתה יכול להשתמש בסיר במקום.
- 5מעיל את רגלי הצפרדעים. טובלים כל רגל בתערובת הביצים. לאחר שהיתרת לטפטף את העודף, סחף כל רגל בתערובת הפצפוצים, והסתובב כדי לכסות את כל הצדדים.
- אם השקית עם תערובת הקרקרים גדולה מספיק, ניתן להניח כמה חתיכות רגל צפרדע בבת אחת, לאטום אותה ולנער אותה קלות לציפוי.
- 6מטגנים את הרגליים עד להזהבה מכל צד. מעבירים את רגלי הצפרדע לשמן החם, ומבשלים כל אחת כ -5 דקות לכל צד.
- היזהר כשאתה מכניס את הרגליים לשמן. השמן עלול להתיז ולירוק אליך אם תקרב את היד שלך יותר מדי או תגרום לה להתיז כלפי מעלה על ידי זריקת הרגליים פנימה בכוח רב מדי.
- אם שמתם לב שהרגליים משחימות מהר מדי, הפחיתו את חום התנור לבינוני מבינוני-גבוה.
- 7מסננים ומגישים. השתמשו במלקחיים כדי לדוג את רגלי הצפרדע המבושלות מהשמן החם והעבירו אותם למגבות נייר נקיות. מגישים לאחר שהרגליים התנקזו כדקה בערך.
שיטה 3 מתוך 5: רגלי צפרדע צלויות
- 1שלב מרכיבי מרינדה. מערבבים את השמן הצמחי, הבצל, הפטרוזיליה, המלח, החרדל והבזיליקום בקערה קטנה. הוסיפו גם את הקליפה והמיץ של לימון אחד. מערבבים או מקציפים היטב לאיחוד.
- יוצקים 0,33 כוס (80 מ"ל) מהמרינדה לכלי קטן. מכסים בניילון ומכניסים למקרר. שים את החלק הזה בצד לצעד מאוחר יותר.
- 2משרים את רגלי הצפרדע עם חלק מהמרינדה. מניחים את רגלי הצפרדע בשכבה אחת בתוך תבנית אפייה. יוצקים את המרינדה שנותרה על הרגליים ומכסים עטיפה מפלסטיק. שומרים במקרר למשך 3 שעות.
- רגלי הצפרדע חייבות להיות בשכבה אחת. אחרת, הם עשויים שלא להתחתן באופן שווה.
- השתמש במלקחיים כדי לסובב מדי פעם את רגלי הצפרדע במרינדה כשהם יושבים במקרר.
- 3מחממים גריל מראש. מברישים את הגריל בתוספת שמן צמחי ומחממים אותו לחום בינוני.
- אם משתמשים בגריל גז, חממו את כל מבערי הגריל לתאום בינוני.
- אם משתמשים בגריל פחמים, הניחו שתי שכבות של בריקאות פחם לאורך תחתית הגריל. הדליקו ותנו ללהבה להישרף עד שנוצרת שכבה קלה של אפר על הפחם.
- 4צלו רגלי צפרדע במשך 6 עד 7 דקות. מסננים את רגלי הצפרדע ומעבירים אותם לגריל החם. מכסים את הגריל ומבשלים 3 דקות. הופכים אותם וסוגרים שוב את הגריל, מבשלים עוד 3 עד 4 דקות.
- לא אמורים להיות עקבות נוספים של בשר ורוד לאחר שהרגליים סיימו לבשל. בנוסף, הבשר צריך להתחיל להיפרד מהעצמות, יתאמץ מעט לאחר ביצועו.
- 5שלב מרינדה שמורה עם חמאה ושום. מחממים את המרינדה השמורה עם החמאה והשום בסיר קטן על אש בינונית. מבשלים עד שהחמאה נמסה, מערבבים לעיתים קרובות.
- זה אמור לקחת בערך דקה או שתיים.
- 6מגישים רגלי צפרדע עם רוטב שום. מעבירים את רגלי הצפרדע לצלחת הגשה ומזלפים עליהם את תערובת החמאה.
קרא גם: איך להקפיא את כיכר הבשר?
שיטה 4 מתוך 5: רגלי צפרדע אפויות
- 1חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). בינתיים משמנים תבנית אפייה בתרסיס בישול נונסטיק או בקיצור.
- לחלופין, תוכלו לרפד את תחתית המנה בנייר אלומיניום או בנייר קלף. הדבר החשוב הוא פשוט למנוע מהבשר להידבק לתחתית התבנית.
- 2שלב את מרכיבי הציפוי. מערבבים יחד את גבינת הפרמזן, הביצה, החמאה, הבצל, השום, הכמון, הרוזמרין והטרגון בקערת ערבוב קטנה עד בינונית עד לתערובת אחידה.
- וודאו כי למנה יש פה רחב למדי, כך שתוכלו לטבול את רגלי הצפרדע בקלות פנימה והחוצה.
- 3מעיל היטב את רגלי הצפרדעים. טובלים כל רגל צפרדע בתערובת הגבינה והביצה, ומצפים את שני הצדדים. תן לעודף לטפטף לפני שתטבע את כל הצדדים של כל רגל צפרדע בפירורי לחם.
- את פירורי הלחם יש למרוח על צלחת רחבה או בקערה גדולה עם דפנות רדודות.
- 4העבירו את רגלי הצפרדע לתבנית האפייה המוכנה שלכם. כף כל תערובת שנותרה על רגלי הצפרדעים לאחר שכולם נצפו והונחו בתבשיל.
- יש לפרוס את רגלי הצפרדע בשכבה אחידה ואחידה. אין לערום את הרגליים למספר שכבות, שכן פעולה זו עלולה להוביל לבישול אחיד.
- 5אופים עד להזהבה. מבשלים ללא כיסוי כשעה בתנור שחומם מראש.
- אתה לא צריך להזיז או לזרוק את רגלי הצפרדע בזמן שהם מתבשלים, אבל אם נראה שהחלק העליון משחים הרבה לפני סיום זמן הבישול המלא, אתה יכול להושיט יד בזהירות עם מלקחיים ולהפוך את החלקים כדי לחשוף. הצד השני.
- 6הגש חם. מפזרים מלח לפי הטעם ומגישים מייד.
שיטה 5 מתוך 5: רגלי צפרדע עם קפה
- 1משרים את רגלי הצפרדע בחלב תוך כדי הכנת הבלילה.
- 2מכינים את הבלילה. הקציפו 2 ביצים ורבע כוס חלב יחד. מוסיפים את 2 כפות ה- CoffeeMate.
- 3טובלים את רגלי הצפרדע בבלילה. מגלגלים בקמח.
- לציפוי עבה יותר, טובלים כפול בבלילה.
- 4מתבלים לפי הטעם.
- 5מקפיצים או מטגנים בשמן עמוק. מגישים מיד לאחר הטיגון.
רגלי צפרדע מוקפצות
- מספריים או סכין למטבח
- קערת ערבוב
- עטיפת פלסטיק
- צלחת רדודה
- מחבת גדולה
- יתוך
רגלי צפרדע מטוגנות עמוק
- מגבות נייר
- שקית ניילון הניתנת לאטום מחדש
- קערת ערבוב קטנה
- מחבת גדולה וכבדה
- יתוך
רגלי צפרדע צלויות
- צלחת אפייה
- עטיפת פלסטיק
- גריל, ודלק או פחם
- יתוך
- סיר
- מקציפים או מערבבים כף
רגלי צפרדע אפויות
- צלחת אפייה
- ספריי בישול
- קערת ערבוב
- יתוך
שאלות ותשובות
- מכיוון שצפרדעים חיות נושאות סלמונלה, האם אוכל לקבל הרעלת סלמונלה מאכילת רגלי צפרדע מבושלות?כן, זו אפשרות. אתה לא צריך לאכול רגלי צפרדע אם אתה מאמין שהם עשויים להיות מבושלים.
- איך מוציאים מהם את הטעם המחמיר? שמעתי שהשריה במי מלח במשך 24 שעות עוזרת. האם זה נכון?השרייתם במי מלח רק תחמיר את המצב. אני מציע להכניס את רגלי הצפרדע למים רותחים למשך שעתיים (או לילה). תן למים ולרגליים להתקרר ואז לשפוך את המים ולהרתיח את הרגליים שוב, אלא שהפעם הכניס אותן עם שום וחמאה לטעם קל יותר.
- כמה זמן על רגלי הצפרדע לבשל?זמן הבישול יהיה תלוי בשיטה בה נעשה שימוש.
- זה נראה מוזר אם אחת מרגלי הצפרדעים נראית בצבע כהה?לא, זה יכול להיות הצבע הטבעי של אותו צפרדע או שהוא אולי מעט מבושל מדי.
- מהי הדרך הקלה ביותר לבשל רגלי צפרדע?רגלי צפרדע מוקפצות - אבל זה באמת עניין של דעה.
