איך לבשל שעועית כליה?

לאחר שבישלתם פולי כליה מבעוד מועד, נסו את המתכון הבא לסלט שעועית: ערבבו כוס אחת של שעועית כוסית עם כוס אחת של שעועית גרבנזו, כוס שעועית שחורה אחת, כוס פלפל קצוץ וחצי כוס בצל ירוק קצוץ.

שעועית כליה, המכונה גם רג'מה, היא מצרך עיקרי של המטבח ההודי והמטבח המערבי כאחד. את שעועית הכליה האדומה והלבבית ניתן לבשל למרקים, צ'ילי וקארי, להשתמש בה בסלטים ומנות מבוססות אורז, מה שהופך אותה לחלופת בשר עשירה בחלבונים וויטמינים, או פריט מובלט בפני עצמו. אם אתה רוצה ללמוד שעועית יבשה מבושלת כראוי, אתה יכול ללמוד את הצעדים הנדרשים, כמו גם מה לעשות איתם כשתעבור.

חלק 1 מתוך 2: בישול שעועית יבשה

1
משרים שעועית כליה מיובשת במים קרים במשך 8-12 שעות. שעועית כליה יבשה צריכה להיות ספוגה במים לפני שהם מבושלים ומבושלים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש להשרות שעועית בסיר מלא מים צוננים למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
- מומלץ למיין את השעועית לפני הידיים ולשטוף אותם, להסיר אבק, משקעים או חלוקי נחל זעירים שעשויים להתערבב. שטיפה אותם במסננת היא בדרך כלל בסדר.
- מבלי להשרות ולבשל ביסודיות, שעועית כליה מכילה פיטוהאמגלוטינין, המכונה גם לקטין שעועית כליה, הגורם למצוקה בקיבה. כדי להימנע מכך, הם צריכים להיות מבושלים לפחות 30 דקות, ברתיחה.
- אם אין לך זמן להשרות שעועית בן לילה, אתה יכול גם לעשות את שיטת ההאצה. מביאים לרתיחה שעועית יבשה ואז מכבים את האש ונותנים להם להיספג כ- 2-3 שעות. זרוק את מי ההשריה ובשל כרגיל.
2
בחרו בשיטת בישול. כנראה שעועית מבושלת לרוב על ידי הרתחה בסיר מים נקיים, על הכיריים, למשך מספר שעות. ישנן מגוון דרכים לבשל שעועית, עם זאת, תלוי במה שיש לך.
- שיטה מסורתית ומהירה נוספת היא בישול פולי כליה בסיר לחץ. השרו את השעועית כרגיל ונעלו את המכסה במקום, ואז עקבו אחר ההוראות לסיר הלחץ הספציפי שלכם.
- שימורי פולי כליה אינם צריכים להיות מבושלים. אתה יכול להוסיף אותם לכל מתכון שקורא לשעועית מבלי לבשל אותם.
3
מבשלים שעועית בעדינות במשך 1-2 שעות. לאחר השריית השעועית, שטפו אותם היטב במים מתוקים וכסו את השעועית בכמות מספקת של מים נקיים כדי לכסות אותם בכ- 2-8 ס"מ. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה, מורידים מיד את הטמפרטורה ומגלים את הסיר כשהמים מתחילים לרתוח. מבשלים שעועית בבישול עדין מאוד. אתה רוצה שסיר שעועית בקושי זז, אז הם יתבשלו בצורה אחידה וביסודיות ככל האפשר.
- מבשלים את הסיר עם המכסה, אך מעט פתוח, אם רוצים סיר קרם של שעועית, ומבשלים ללא כיסוי לשעועית מוצקה יותר.
- בדקו את השעועית לאחר 45 דקות, שולפים כמה וכמה סחיטה בין אצבעותיכם, או נסו ללעוס אחת. לאחר זמן מה הם צריכים להיות רכים וקרמים. לאחר שהגיעו לעקביות הרצויה, הסירו אותם מהאש.
- מערבבים את השעועית מעת לעת כדי להפוך אותם, כדי לוודא שהם יתבשלו באופן אחיד ויסודי, וודאו שרמת המים תישאר מעל מפלס השעועית ככל האפשר.
- שעועית מבושלת רתיחה מתגלגלת תתבשל, אך הן יתפצלו מהר מאוד ויהפכו להיות יותר שוקי וארוחה מאשר שעועית מבושלת לאט ובעדינות רבה יותר. אם תרצו תוכלו להמשיך בבישול שעועית כל עוד תרצו, כדי לקבל את המרקם שאתם מחפשים. שעועית רירית נהדרת למטבלים, קארי, והרבה מנות אחרות.
כאשר פולי כליה מתבשלים, תבחין בקצף אפרפר-אדמדם שמתחיל להופיע בראש הסיר.
4

החלק את הקצף מעל החלק העליון של הסיר, מעת לעת. כאשר פולי כליה מתבשלים, תבחין בקצף אפרפר-אדמדם שמתחיל להופיע בראש הסיר. זה הקלין שמתבשל, והדבר הטוב ביותר לעשות את זה הוא להחליק אותו מעת לעת בכפית ולזרוק אותה על ידי שטיפה בביוב.
5
מוסיפים מלח ומתבלים כשהשעועית כמעט רכה. חשוב מאוד לבשל שעועית יבשה ללא מלוח, אחרת ייקח זמן רב יותר לבישול של השעועית, ואולי לא ממש יבשל. בעוד שזני שעועית מסוימים ייקחו זמן רב יותר מאחרים, זנים מסוימים (כמו שעועית גרבנזו) לעולם לא יתבשלו לחלוטין אם הם מבושלים במים מומלחים.
- בכל שלב בתהליך הבישול ניתן להוסיף ירקות ארומטיים קצוצים. אם בסופו של דבר המתכון שלך קורא לבצל, שום, גזר או ירקות אחרים, אתה יכול להוסיף אותם כדי לרכך אותם בכל עת. אם תרצה שהירקות יהיו מוצקים יותר, הוסף אותם בהמשך תהליך הבישול. רך יותר, הוסף אותם קודם.
- מקובל להוסיף לסיר השעועית בשר חזיר או עצם חזיר מסוג כלשהו, לקבלת טעם נוסף. זה נפוץ במיוחד עבור אורז ושעועית, המתואר בסעיף הבא.
6
מסננים את המים מהשעועית המבושלת, במידת הצורך. שעועית משתנה במקצת בזמן הבישול שלהם. בדרך כלל מקובל להוסיף מעט מים בזמן שהשעועית מתבשלת כדי לשמור על בישול אחיד. זה עלול לגרום לכך שנשאר מעט מים לאחר סיום השעועית.
- כלל האצבע הוא להוסיף שלוש כוסות מים על כל כוס שעועית יבשה שתוסיפו לסיר. תיאורטית זה אמור להסתיים בסיר של שעועית מבושלת וללא מים.
- מקובל גם לשמור את רוב הנוזלים בסיר, מה שיכול להכין רוטב נחמד. תלוי מה מכינים עם השעועית, לא תמיד תצטרכו לסנן אותה.

חלק 2 מתוך 2: הכנת תבשילי שעועית כליה

1
הכינו שעועית אדומה ואורז. שעועית אדומה ואורז הם מאכל קג'ון קלאסי חריף, לבבי וזול להכנה. זה מושלם גם לכל מיני תוספות, כלומר מתכון קל לצבוט לטעמכם. לגרסה בסיסית:
- הקפיצו בצל אדום טחון אחד קטן, שני שיני שום, שני גבעולי סלרי ופלפל אנגלי קצוץ בסיר עם מעט שמן זית. מערבבים בערך קילו שעועית מבושלת. לחלופין, תוכל להוסיף ירקות אלה לפולי הכליה בזמן שהם מתבשלים, כמתואר לעיל.
- לתערובת זו הוסיפו 2,5 כוסות מים, כוס אורז לבן והוק חזיר אחד, אם תרצו. הביאו את התערובת לרתיחה, הורידו את האש לנמוכה, והבשלו במשך 20 דקות, מכוסה, עד שהאורז נגמר. מתבלים במלח, פלפל, קאיין ורוטב חריף לפי הטעם. מקשטים בכוסברה קצוצה.
חשוב מאוד לבשל שעועית יבשה ללא מלוח, אחרת ייקח זמן רב יותר לבישול של השעועית, ואולי לא ממש יבשל.
2
הכינו סלט שעועית. שעועית כליה מהווה סלט צונן מצוין ופשוט, שהוא צד נהדר בכל מנגל או בישול. לאחר בישול שעועית מבעוד מועד, נסו את המתכון הבא לסלט שעועית:
- מערבבים כוס אחת של שעועית כליה עם כוס אחת של שעועית גרבנזו, כוס שעועית שחורה, כוס פלפל קצוץ, וחצי כוס בצל ירוק קצוץ.
- הלבישו את השעועית בשלוש כפות חומץ יין אדום, שתי כפות שמן זית, כפית סוכר, כפית מיץ לימון, ומלח ופלפל לפי הטעם. תנו לשבת במקרר למשך הלילה, ואז ערבבו היטב והגישו קר.
- כל רוטב סלט מסחרי על בסיס שמן יהווה תחליף משובח לחומץ ושמן הזית, אם אתה מעדיף. רוטב סלט איטלקי עובד יפה.
3
הכינו ראג'מה קארי. בזמן שאתה מבשל סיר של שעועית כליה, הוסף בצל, שום וירקות ארומטיים אחרים כדי להתחיל את הבסיס למתכון הודי טעים ופשוט זה. רג'מה הוא מצרך עיקרי, המוגש בדרך כלל עם רוטי או לחמים שטוחים אחרים. לאחר בישול סיר של שעועית כליה, בתבנית נפרדת:
- הקפיצו בצל לבן טחון, שלוש שיני שום וחתיכת ג'ינג'ר מגורד באיזה סנטימטר. לכך הוסיפו שלוש עגבניות קטנות קצוצות, כפית זרעי כמון וכף כוסברה טחונה, חצי כפית אבקת כורכום וכפית אבקת צ'ילי אדומה.
- הוסף את שעועית הכליה שלך ישירות לבסיס העגבניות. הוסיפו 2-3 כוסות מים, או השתמשו בנוזל מהשעועית המבושלת כדי לסמיך. מבשלים על אש נמוכה, ללא כיסוי, במשך 30-40 דקות. מתבלים במלח, פלפל וכפית גאראם מסאלה. מגישים עם אורז, רוטי או נאן, ומעליהם כוסברה ולימון קצוצים.
4
הכינו צ'ילי. שימוש שעועית כליה נפוץ במיוחד באירופה הוא שימוש בהם בצ'ילי. לא משנה לאיזה מגוון צ'ילי אתה מעדיף, שעועית כליה מהווה תוספת נפלאה (למעט בטקסס, שם היא מכווצת). להכנת צ'ילי בסיסי:
- משחימים קילו בשר בקר טחון רזה בסיר, מוסיפים בצל לבן טחון אחד, שלוש שיני שום טחונות ו 3-4 כפות אבקת צ'ילי אדומה. מכסים ב 3-4 כוסות מים, ומוסיפים 2 כוסות שעועית מבושלת. מבשלים על נמוך, לא מכוסה, במשך 1-2 שעות. מלח, פלפל ורוטב חם לפי הטעם.
- תוספות טובות אחרות כוללות גרבנזוס, שעועית שחורה, תירס ואטריות מקרוני. צ'ילי הולך טוב עם טורטיות, לחם תירס, ואת תפוחי אדמה אפויים.
5
הכינו מרק שעועית. ניתן לחיות את מרק הירקות הבסיסי בתוספת שעועית כליה. אם אתה מנסה להכין ארוחת ערב שתפנה את הארון, מרק ירקות הוא אופציה נהדרת וכזו שתוכל להקציף עם מגוון מרכיבים. לקבלת גרסה בסיסית, נסה זאת:
- בסיר הקפיצו בצל טחון וקצת שום בשמן זית. מוסיפים 1-2 גזרים קצוצים, וכוס תפוח אדמה לבן קצוץ. מוסיפים 2-3 כוסות ציר עוף / ירקות, או מים, ומבשלים. הוסף את כל הירקות שיש לך בהישג יד: שעועית ירוקה משומרת, קפואה או טרייה, תירס וכוס פולי כליה. מתבלים בבזיליקום קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם.
לבישול שעועית יבשה מהכליות, התחל בהשריה במים קרים למשך 8-12 שעות, ואז שטוף את השעועית והניח אותם בסיר גדול.
6
פשוט תאכל אותם כתוספת. מלוח ומתובל במעט פלפל קאיין, שעועית כליה מהווה תוספת נחמדה לבד. שעועית כליה עשירה בוויטמין C, חומצה פולית, סיבים, אשלגן וחלבון.
- זקוק לארוחה מהירה? מבשלים סיר שעועית ומחבת תירס. קל וטעים.