איך לתסוס שעועית?
לפני שתססו שעועית, השרו אותם במים חמים למשך 24 שעות לאחר שטיפתם במים זורמים קרירים, ובשלו אותם עד שהם רכים. לאחר מכן, הכינו תרבית חיידקים על ידי מסננת את הגבינה מחלב חמאה או מיוגורט, והוסיפו אותו לשעועית המבושלת שלכם. במקביל, מועכים את השעועית כדי לפתוח את קליפותיהם, מה שיאפשר לתרבות להיכנס פנימה. לאחר מכן, כסה את השעועית, הניח אותם במקום חם ותן להם לשבת מספר ימים. לאחר מכן, דאג לפתוח את המיכל לפחות פעם ביום כדי לשחרר את הגזים המצטברים במהלך התסיסה. לקבלת טיפים לשימוש ואחסון של השעועית התוססת שלך, המשך לקרוא!
אחת הדרכים ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של שעועית תוך עקיפת הגז היא תסיסה של השעועית.
שעועית וקטניות אחרות ידועות ביתרונות הבריאותיים שלהן, אך ידועות גם בתופעות הלוואי המביכות שלהן, מה שגורם לגזים מוגזמים במערכת העיכול וכתוצאה מכך גזים. אחת הדרכים ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של שעועית תוך עקיפת הגז היא תסיסה של השעועית. תסיסה היא תהליך שכולל מיקרואורגניזמים לפרק את הפחמימות במזון ולהפוך אותו לאלכוהול; זה אותו תהליך בו מכינים בירה ואלכוהול אחר. שעועית מותססת בדרך כלל לאחר הבישול (ניתן גם לתסוס אותם לפני הבישול, אך פעולה זו עלולה לגרום לריח רע ממש מהשעועית ולזמן בישול ארוך יותר). בשנת מטבח יפני, פולי סויה מותססים מכונים נאטו והם נאכלים בדרך כלל על אורז, אך ניתן לתסוס כל סוג שעועית שאוהבים.
חלק 1 מתוך 3: הכנת שעועית לתסיסה
- 1קבל את כל מה שתצטרך. לפני שתתחיל, עליך להשלים את הקניות ולקבל את כל מה שתצטרך כדי לתסוס את השעועית. אתה לא רוצה להתחיל ולהבין שאין לך משהו חיוני בהישג יד. אתה תצטרך:
- קילו פולי סויה מיובשים (או שעועית אחרת)
- מסננת או מסננת
- תבלינים לבישול השעועית, כולל מלח, שום, בצל, עלי דפנה, אורגנו, כמון או כל מה שאוהבים. אלה אופציונליים אך טעימים!
- סיר מלאי, סיר איטי או סיר לחץ
- תרבות לתסיסת השעועית, אותה תוכלו לרכוש באופן מקוון או בחנויות טבע או להשיג על ידי מסננת יוגורט רגיל (על כך נדון עוד בפרק הבא).
- 2יש לשטוף את השעועית תחילה. תצטרך קילו פולי סויה מיובשים (אתה יכול להשתמש יותר, אבל תצטרך להתאים את זמני הבישול שלך). שטפו את פולי הסויה ביסודיות מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך או פסולת. עליכם לנקוט דרכם גם כדי להסיר כל שעועית מצומקת, וכדי לוודא שאין סלעים או זרדים בשעועית (סלעים קטנים בשקיות שעועית יבשה נפוצים מאוד, אך עליכם להסיר אותם כדי להימנע משבירת שן).
- אם יש לכם מסננת או מסננת, תוכלו להכניס לתוכה את השעועית ואז לשטוף אותם ישירות בכיור. אחרת, אתה יכול לשים אותם בסיר גדול, למלא במים, ולשטוף אותם סביב, ואז לנקז את המים. עשו זאת כמה פעמים כדי לשטוף היטב.
- 3משרים את השעועית. קשה לבשל שעועית, והשרייתם במים לפני הבישול עוזרת לפרק את מבנהם ולרכך אותם לבישול.
- מניחים את השעועית בקערת זכוכית גדולה ומכסים את השעועית במים נקיים וחמים.
- אפשר לשעועית לשבת במים במשך 24 שעות. אתה יכול להחליף את המים מעת לעת כדי לחסל חלק מהעמילנים שבשעועית. גם אם אינך מחליף את המים, הקפד להוסיף עוד לפי הצורך; השעועית תשלש את גודלה ותספוג הרבה מהמים ששמתם בהם.
- מסננים את השעועית ושוטפים פעם אחת לפני הבישול.
לפני שתתחיל, עליך להשלים את הקניות ולקבל את כל מה שתצטרך כדי לתסוס את השעועית. - 4מבשלים את השעועית. ישנן כמה שיטות בהן תוכלו להשתמש בבישול השעועית, תלוי באיזה ציוד יש לכם. ניתן לבשל שעועית בסיר איטי, לבשל או לבשל בסיר לחץ. ניתן להוסיף גם עשבי תיבול ותבלינים שונים לטעם; שום, בצל, אורגנו וכמון הוא שילוב טעים.
- לבישול השעועית בסיר איטי, הניחו שעועית בסיר איטי של 3,5 ליטר ומספיק מים כדי לכסות את השעועית בשני סנטימטרים. הוסיפו כפית מלח אם תרצו. הגדר את התנור האיטי ל"נמוך "ובשל במשך שש עד שמונה שעות, תלוי במידת המוצק שאתה רוצה את השעועית שלך. מוסיפים עוד כפית מלח לקראת סוף זמן הבישול.
- כדי להרתיח את השעועית, הניחו אותם בסיר בינוני עד גדול. הוסף מספיק מים כדי לכסות אותם באינץ 'אחד, והפעל את המבער לסביבה בינונית-גבוהה. כאשר המים מגיעים לרתיחה, הנמי את המבער למטה כך שהרתיחה המהירה תהפוך למבעבע עדין (המים צריכים לנוע, אך רק מעט). אתה יכול להחליט אם ברצונך להשאיר את המכסה על השעועית או לא, תלוי עד כמה אתה אוהב את השעועית; שום מכסה לא יביא לשעועית מוצקה יותר, אך מכסה המונח מעט באגרום יביא לשעועית רכה יותר. מבשלים כשעה בערך עד שהם רכים, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם (בדרך כלל כשתי כפיות לקילו שעועית).
- לבישול השעועית בסיר לחץ מניחים לסיר שעועית, כפית כל אחת ממלח ושמן צמחי ושמונה כוסות מים. אבטח את המכסה היטב והפוך את החום לגבוה. כאשר הוא מגיע ללחץ גבוה, הנמי את החום לנמוך. מבשלים את פולי הסויה למשך 22 דקות אם אתם משתמשים בסיר לחץ חשמלי, או 20 דקות אם מדובר בכיריים. יהיה עליך להגדיל את זמן הבישול שלך אם אתה נמצא בגובה של מעל 2000 מטר מעל פני הים.
- בכל שיטה שתבחרו, בישלו את השעועית עד שהיא רכה ונוחה לדקירה במזלג או ניפצו באצבעות (היזהרו, הם חמים!). אל תבשל אותם יתר על המידה, אחרת הם יהיו עיסויים.
חלק 2 מתוך 3: תסיסת השעועית
- 1טועמים את השעועית לתיבול. לפני שתתחיל לתסוס את השעועית, עליך לטעום אותם כדי לדעת עם מה אתה עובד.
- אם הם כבר בטעמים מתובלים היטב משיטת הבישול שלך, לא תצטרך להוסיף עוד תבלינים. אחרת, אם טעמם תפל, תוכלו להוסיף תבלינים כמו מלח, שום, עשבי תיבול או בצל לפי הטעם.
- 2הוסף תרבית לשעועית המבושלת. לאחר שהם התבשלו והתקררו, עליכם להוסיף תרבית חיידקים לפולים כדי להתחיל בתהליך התסיסה. ישנן מספר דרכים להוסיף תרבות לשעועית שלך. שתי אפשרויות נוחות כוללות:
- רכשו אבקת תרבית יבשה. אלה נמכרים בחנויות טבע או ברשת (חפשו "תרבית פתיחה לאבקת ירקות"). החבילה תגיד לך כמה להשתמש.
- מסננים את מי הגבינה מחלב חמאה או מיוגורט או קפיר רגיל, ללא טעם ולא ממותק. מי הגבינה הם החלק הנוזלי של היוגורט, והוא מכיל תרבויות חיידקים חיים שיססו את השעועית. זה יכול לקחת קצת זמן להתאמץ, אבל קל לעשות את זה: הניחו פילטר קפה במסננת או מסננת המונחת מעל קערה גדולה. מוזגים את היוגורט למסננת ונותנים לו לשבת כך שהנוזל יתנקז. השתמש בכף לכל כוס שעועית שאתה רוצה לתסוס.
- 3שוברים את השעועית. לשעועית יש עור חיצוני שמונע מהתרבות להיכנס פנימה ולתסוס את השעועית, כך שעליך לפרוץ את העור כדי שהשעועית תתסיסה.
- אפשר למעוך את השעועית אם רוצים מרקם מרוסק.
- אם אתה רוצה לשמור על השעועית לרוב שלמה אתה יכול לחבול אותם על ידי ערבוב נמרץ.
כדי לבשל את השעועית בסיר איטי, הניחו שעועית בסיר איטי של 3,5 ליטר ומספיק מים כדי לכסות את השעועית בשני סנטימטרים. - 4תן לשעועית לשבת. על מנת שהתרבית תסיסה את השעועית, על החיידק להיות בעל סיכוי לגדול. זה אומר שאתה צריך להשאיר אותם בסביבה חמה במשך כמה ימים בזמן שהתרבות מפעילה את הקסם שלה.
- כסה את המיכל היטב כך שלא ייכנס אבק או חרקים.
- הנח את השעועית במקום חמים - החלק העליון של הרדיאטור, חלון שטוף שמש חם או החלק העליון של מייבש הכביסה הם כולם מקומות טובים.
- השאירו את השעועית לתסיסה למספר ימים, בדקו אותם לעתים קרובות.
- 5גיהקו את השעועית. ככל שהשעועית תסיסה בימים הקרובים, גזים יצטברו פנימה מהתגובה הכימית שמתרחשת.
- פתח את המכסה מעט פעם ביום כדי לשחרר עודפי גזים ולמנוע פיצוץ.
חלק 3 מתוך 3: שימוש ואחסון השעועית
- 1אחסן את השעועית במקרר. במיכל אטום היטב, מזון מותסס יכול להימשך זמן רב, מכיוון שתהליך התסיסה משמר את המזון.
- יתכן ושעועית מותססת עדיין תהיה טובה כעבור שנה, אך אם להיות בצד הבטוח, אכלו את השעועית עם חודש.
- במהלך החודש הראשון לאחסון, עקוב אחר החבילה כדי להיות בטוח שהיא לא תצטבר יותר גזים ותתפוצץ. יתכן שתצטרך "לגהק" את המיכל בו נמצאים השעועית על ידי פתיחתו מעט ואז סגירתו מחדש.
לפני שתססו שעועית, השרו אותם במים חמים למשך 24 שעות לאחר שטיפתם במים זורמים קרירים, ובשלו אותם עד שהם רכים. - 2אכלו את השעועית על אורז. פולי סויה מותססים יכולים להיות מנות עיקריות כשהם מוגשים עם אורז.
- זו הדרך המסורתית להשתמש בשעועית מותססת ביפן, שם הם נקראים נאטו. לאכול נאטו על אורז חם עם רוטב סויה.
- 3תיהנו מהשעועית שלכם כתבלין. במיוחד אם בישלתם אותם עם הרבה תבלינים, שעועית מותססת היא דרך נהדרת להוסיף טנג ומליחות למנות רבות.
- בסין אוכלים שעועית שחורה מותססת כתבלין המכונה דוא צ'י במנדרין. אפשר להמליז אותם בבשר או להשתמש בהם ברטבים או מוקפצים.
- פולי סויה
- קש אורז מיובש
- מים
- קערת זכוכית גדולה
- סיר, ספינת קיטור או סיר לחץ
- מיכל זכוכית בתנור
- תנור אפיה
- מצנן
- מדחום בישול
- בקבוק פלסטיק
- מקרר
קרא גם: איך מכינים אורז שחור?
שאלות ותשובות
- האם בעת שימוש בקפיר, אותו אני מכין באופן קבוע, עלי להוסיף את גרגירי הקפיר לשעועית?לא. אתה לא מוסיף את גרגירי הקפיר, אלא רק את הגבינה (נוזל צהוב מקפיר מסונן דרך פילטר קפה).
- השעועית השחורה שלי פיתחה עובש לבן מעל. מה עליי לעשות?זה אכן קורה, אבל אתה יכול פשוט להשתמש בכף כדי לגרוף את התבנית. עובש יכול להיות רעיל וטעמו די נורא, אך למרבה המזל, הוא רק צומח קרוב לפני השטח.
- מה קורה לחלבון בשעועית במהלך התסיסה?מעט מאוד קורה. חיידקים מפרקים את העמילנים (שרשראות הסוכר) ומשתמשים בהם כמזון. הם מעדיפים סוכרים על פני חלבונים מכיוון שחסר להם פעילות אנזימית מספקת לעיכול חלבונים.
- כמה זמן תהליך התסיסה?שלושה עד חמישה ימים.
- האם בשלב התסיסה צריך לכסות את השעועית בנוזל?כן, עליהם להיות מוגבלים בחמצן כדי לאפשר תסיסה. זה לא יקרה אם הם בעיקר יבשים וחשופים לאוויר.
שאלות ללא מענה
- האם אני מרוקן את השעועית לאחר הבישול?
- במה אני משתמש כדי לתסוס שעועית?
תגובות (7)
- שיטה שלב אחר שלב ברורה מאוד. לעתים רחוקות אני משתמש בשעועית בגלל בעיות גיהוק ובעיית חומצת שתן, אבל הייתי מנסה בשיטת התסיסה הזו.
- שימוש ביוגורט. לא יכול לחכות לנסות את זה.
- הטיפ היקר ביותר של מאמץ יוגורט כאלטרנטיבה זולה מאוד לתרבויות התחלה יקרות הוא נהדר. תודה רבה. רציתי לעשות את זה, אבל התרגזתי מכמה חנויות מקבלים עבור מה שאפשר למצוא בכל יוגורט רגיל.
- תודה. מאמר זה הניע אותי להכין לעצמי שעועית שחורה מותססת ויוגורט. אני תמיד נהנה מדברים טריים וביתיים.
- פותח עיניים נפלא מאוד. הרבה תודות!
- נכתב בפורמט קל לעקוב עם תמונות מועילות. מקור החיידק שהוזכר במתכון הקל על המעקב.
- קל לקריאה ולהבנה.
