איך מכינים עוגיות פריכות?
להכנת עוגיות פריכות, השתמשו פחות בקמח, ביצים וסוכר חום במתכון שלכם מכיוון שמרכיבים אלה אוחזים בלחות והופכים את העוגיות לרכות יותר. כמו כן, נסו לאפות את העוגיות שלכם זמן רב יותר ובטמפרטורה נמוכה יותר ממה שהמתכון ממליץ, שיעזור לייבש את העוגיות כך שיהיו פריכות יותר. אם המתכון דורש שמן או קיצור, השתמשו במקום בחמאה שכן חמאה תעזור לעוגיות להתפשט יותר כך שיהיו דקות ופריכות. כדי ללמוד כיצד לאפות עוגיות שוקולד דקיקות ופריכות, גלול מטה!
להכנת עוגיות פריכות, השתמשו פחות בקמח, ביצים וסוכר חום במתכון שלכם מכיוון שמרכיבים אלה אוחזים בלחות והופכים את העוגיות לרכות יותר.
רבים מעדיפים את הטעם והמרקם של עוגיה פריכה על פני טעם של פתית לעיסה. עם המרכיבים הנכונים, וטכניקת הבישול הנכונה, אפשר לאפות עוגיה שתכנס לפה במקום להמיס בה. הכינו את התנור ואת הפה לכמה עוגיות פריכות.
שיטה 1 מתוך 4: התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות יותר
- 1הפחית מרכיבים המחזיקים בלחות. קמח, ביצים וסוכר חום נאחזים בלחות, מה שמוביל לעוגיות לחות רכות. אם אתם מחפשים פינוק פריך יותר, נסו להשתמש בפחות משלושת המרכיבים הללו.
- 2השתמש בקמח לכל מטרה. לקמח לכל מטרה תכולת חלבון גבוהה יותר בהשוואה לקמחים אחרים. חלבון נוסף עוזר ליצור מראה חום יותר ומרקם פריך יותר.
- 3אופים את העוגיות זמן רב יותר בטמפרטורה נמוכה יותר. זה יאפשר לעוגיות להתפשט לפני שהם מתמצקים. זה גם יעזור לייבש את העוגיות שלך.
- 4השתמש בחמאה. בהשוואה לקיצור או שמן, לחמאה טמפרטורת התכה נמוכה יותר. זה יאפשר לעוגיות שלך להתפשט יותר במהלך האפייה. בחמאה יש גם חלבון, שעוזר להשחמה ולריסוק.
- 5נסו סוכר לבן או סירופ תירס. הימנע משימוש בסוכר חום, הנאחז בלחות, ובמקום זאת השתמש בסוכר מעובד. זה יוביל לעוגיה יבשה ופריכה יותר.
- 6דלג על הביצים. ביצים מחזיקות הרבה לחות וכשהן מבושלות הן משחררות הרבה אדים. קיטור זה משמש כחומר תפיחה, מה שהופך את העוגיות לחות ורכות. תקבלו עוגיה שטוחה, דקה ופריכה יותר בלי ביצים.
- אפשר להחליף רסק תפוחים במקום ביצה, אבל גם ברסק תפוחים יש הרבה לחות.
- אתה יכול גם לנסות שמן צמחי.
חשוב שלתנור יהיה מספיק זמן להגיע לטמפרטורה המתאימה לאפיית עוגיות פריכות.
שיטה 2 מתוך 4: אפיית עוגיות שוקולד דקיקות ופריכות
- 1הרכיבו את המרכיבים שלכם. לפני שתתחיל לאפות תצטרך לוודא שיש לך 2 כוסות סוכר חום בהיר, 1,75 כוסות חמאה לא מלוחה, 1,5 כוסות סוכר מגורען, 3 ביצים שלמות, 1 כף תמצית וניל, 2,25 כוסות קמח לבן, 1,5 כפיות מלח שולחן, 0,75 כפית סודה לשתיה, ו -0 ק"ג שוקולד מריר או חצי מתוק. הכן את כל המרכיבים הללו לפני שתתחיל להכין את העוגיות שלך.
- מתכון זה יכין כ 34 עוגיות.
- וודא שהחמאה שלך בטמפרטורת החדר.
- 2חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס). חשוב שלתנור יהיה מספיק זמן להגיע לטמפרטורה המתאימה לאפיית עוגיות פריכות. אם תכניס את הבצק שלך לתנור שאינו חם מספיק, העוגיות שלך ככל הנראה יתמוססו יחד לבלגן של עוגיות ענק.
- לקבלת עוגיה עבה יותר, אך עדיין פריכה, חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
- 3יוצרים את תערובת החמאה. מערבבים את הסוכר החום, החמאה והסוכר המגורר במיקסר סטנד עד שהתערובת חיוורת ואוורירית. זה אמור לארוך כחמש דקות. לאחר שהסוכרים והחמאה מוקרמים, מוסיפים שלוש ביצים אחת אחת ומערבבים אותן לחלוטין. לבסוף מערבבים פנימה 0,33 כוס מים ואת הוניל.
- שומן יעזור להפוך את העוגיות שלכם לפריכות יותר. ככל שיש יותר חמאה, כך העוגיה פריכה יותר.
- הוסף 0,25 כוס שמן צמחי כדי שהעוגיות שלך יהיו מעט יותר סמיכות.
- אם אין לכם מערבל עומד, תוכלו לערבב את החומרים הללו יחד ביד. עם זאת, זה ייקח הרבה יותר זמן.
- 4מערבבים יחד את הקמח, המלח והסודה לשתיה. בקערה נפרדת מערבבים את המרכיבים הללו יחד. לאחר שהם משולבים, מוסיפים את תערובת הקמח לחמאה ומערבבים על נמוכה עד לאיחוד יסודי. לסיום מערבבים פנימה את חתיכות השוקולד.
- הקפידו לערבב לאט. אתה רוצה להבטיח שהכל יתערבב באופן שווה. אתה גם לא רוצה לעשות בלגן.
- 5מקפיאים את הבצק. מרפדים דף נייר עוגיה בנייר אפייה. גורפים בצק עוגיות ומקפיאים למשך שעה. מכיוון שהם יימסו הרבה כשהם מבשלים, נסו להחזיק לפחות ארבעה סנטימטרים בין כל עוגיה.
- אם אתם רוצים עוגיות מפוזרות ואחידות יותר, השתמשו בכדור גלידה.
- שימוש בנייר אפייה יוודא שהעוגיות לא נדבקות. זה גם עוזר לנייר האפייה שלך להימשך זמן רב יותר.
- אם אינכם מתכוונים לבשל את כל העוגיות, קפצו את יתרת נייר הקלף והניחו אותם בשקית מקפיא. אתה יכול לאחסן את העוגיות שלך במקפיא עד שבועיים.
- 6אופים עד להזהבה. הכניסו את העוגיות לתנור ואפו אותן במשך 15 עד 20 דקות, וסובבו את הסדינים באמצע הדרך. ככל שהעוגיות נאפות יותר, כך הן יקבלו פריכות יותר, אז נסו פרקי זמן שונים כדי למצוא את הפריכות המתאימה לכם.
- תלוי בתנור שלך, זמן החימום עשוי להשתנות.
- 7תן לעוגיות להתקרר. לאחר שנאפו לפריכות הרצויה, הוציאו את העוגיות מהתנור והניחו להן להתקרר. מכיוון שהן יהיו דקות במיוחד, השתמשו במרית להסרת העוגיות.
- תנו לעוגיות להתקרר על הסדין למרקם פריך יותר.
ניתן להכין סוגים שונים של עוגיות כמו עוגיות קוקוס, מקרונים ועוגיות לחם קצרות תוך התחשבות בעצות שלעיל.
שיטה 3 מתוך 4: אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
- 1אסוף את המרכיבים שלך. לפני שתתחיל לאפות, וודא שיש לך את המרכיבים הבאים: 1 כוס קמח, 0,75 כפית אבקת אפייה, 0,5 כפית סודה לשתיה, 0,5 כפית מלח, 14 כפות חמאה, 1 כוס סוכר מגורען, 0, 25 כוס סוכר חום בהיר, 1 ביצה גדולה, 1 כפית תמצית וניל, 2,5 כוסות שיבולת שועל מיושנת.
- מתכון זה יכין כ -24 עוגיות.
- וודאו שהחמאה היא בטמפרטורת החדר.
- 2חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). וודאו שהתנור מחומם מראש לטמפרטורה הנכונה. כמות החום הנכונה חיונית בכדי להבטיח שיש לכם עוגיות פריכות.
- 3הכינו את תערובת הקמח שלכם. בקערה בינונית הקציפו יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתיה והמלח. הניחו את התערובת בצד עד שתקרמו את החמאה.
- 4מערבבים את הסוכרים והחמאה. מערבבים בקערה גדולה את החמאה, הסוכר המגורר והסוכר החום. אם אתה משתמש במיקסר מעמד או במיקסר חשמלי כף יד, התחל בהגדרה נמוכה למשך כ- 30 שניות, כדי להתחיל את התערובת, ואז הגדל את המהירות לבינונית ומערבב כדקה, או עד שהתערובת בהירה ואוורירית.. מוסיפים את הביצה והווניל וממשיכים לערבב על בינוני עד להטמעה טובה.
- זכרו בהתחלה לערבב לאט ולהגביר את המהירות בהדרגה כדי לא ליצור בלגן.
- אפשר גם לערבב ביד. עם זאת, זה ייקח יותר זמן.
- 5הוסף את המצרכים היבשים. ברגע שתערובת החמאה שלך טובה וקצפת, הוסיפי את תערובת הקמח ובחוש עד לערבוב טוב. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה את שיבולת השועל ומערבבים עד שהם משולבים היטב. שילוב כל החומרים היבשים אמור לארוך כשתי דקות.
- אפשר גם לערבב את התערובת בכף עץ כדי לוודא שלא יישארו כיסי קמח ושהבצק משולב במלואו.
- 6מניחים את הבצק על דף עוגיות. השתמש בכף או בכמות גלידה כדי לגרוף שני נתחי בצק בכף וצור אותם לכדורים. מניחים כל כדור בצק זה מזה כ- 6 סנטימטרים על תבנית עם נייר אפייה. אם אתם אוהבים עוגיה דקה יותר, תוכלו גם למרוח את הבצק. עם זאת, העוגיות צריכות להמיס מספיק בפני עצמן ולהיות רזות למדי.
- אתה אמור להיות מסוגל לשים כ -8 כדורי בצק על תבנית עם נייר אפייה. עם זאת, מספר זה עשוי להשתנות בהתאם לגודל הסדין.
- 7אופים את העוגיות. מכניסים את הסדין עם העוגיות לתנור שחומם מראש ונותנים להן לאפות עד להזהבה. זה אמור לקחת בערך 15 דקות. עם זאת, זה עלול לקחת יותר זמן בהתאם לטעם שלך. כאשר הם מסיימים, הקצוות צריכים להיות פריכים והמרכזים עדיין רכים מעט.
- תן לעוגיות להתקרר לגמרי על הסדין לקבלת מרקם פריך יותר.
- תלוי בתנור שלך, זמן הבישול עשוי להשתנות.
הוספת עוד חמאה למתכון שלך, אפיית העוגיות שלך זמן רב יותר והנחתן להתקרר על נייר האפייה תעזור לך לתת עוגיות פריכות יותר.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת עוגיות סוכר פריכות
- 1אסוף את המרכיבים שלך. לפני שתתחיל לבשל, וודא שיש לך את המרכיבים הבאים: 1 כוס חמאה, 2 כוסות סוכר מגורען, 2 ביצים, 1 כפית תמצית וניל, 5 כוסות קמח לכל מטרה, 1,5 כפיות אבקת אפייה, 1 כפית סודה לשתיה, 0,5 כפית מלח, 0,25 כוס 2% חלב.
- מתכון זה אמור להכין כשמונה תריסר עוגיות.
- וודאו שהחמאה היא בטמפרטורת החדר.
- 2חממו את התנור. הפעל את התנור והגדר אותו על 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). אם התנור חם מדי או קר מדי, לא תקבל את המרקם הפריך שאתה רוצה.
- 3קרם את החמאה והסוכר. מערבבים בקערה גדולה את החמאה והסוכר עד שהם בהירים ותפוחים. לאחר שהחמאה מוקרמת, מערבבים את הביצים אחת אחת ואחריה הווניל. זה אמור לקחת רק כמה דקות עם מערבל מעמד או מערבל כף יד.
- וודאו שהחמאה רכה אך לא נמסה.
- 4מערבבים את תערובת הקמח שלכם. בקערה קטנה מערבבים יחד את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, ומלח. לאחר שהם מעורבבים היטב מוסיפים מעט ממנו לתערובת החמאה. אלטרנטיבי להוסיף את תערובת הקמח והחלב עד להטמעה מלאה.
- זכרו לערבב בהתחלה לאט ולהאיץ ככל שהבצק מהווה.
- 5מקררים את הבצק. השאירו את הבצק בקערת הערבוב וכסו אותו בבד או בניילון. מכניסים אותו למקרר למשך 15 עד 30 דקות, או עד שהוא ניתן לניגוש בקלות. הבצק צריך להיות צפוף יחסית.
- 6מעצבים את העוגיות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח מקומח. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעובי 0, 13 אינץ '. השתמשו בחותכי עוגיות כדי לחתוך את הצורות הרצויות.
- קבלת העובי הנכון כשאתם מרדדים את הבצק יעזור לכם לקבל עוגיה פריכה יותר.
- 7הניחו את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה. משמנים תבנית או מכסים אותה בנייר אפייה. לאחר מכן הניחו את העוגיות החתוכות במרחק של שני סנטימטרים זה מזה על הסדינים.
- אם העוגיות קרובות מדי זו לזו, הן יתמוססנה זו לזו. בנוסף הקצוות עשויים לא להיות פריכים.
- 8אופים את העוגיות. מכניסים את העוגיות לתנור לכ -10 דקות או עד שהקצוות חומים בהירים.
- זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לטעם ולתנור.
- 9מצננים את העוגיות. לאחר האפייה, הוציאו את העוגיות מהתנור והשאירו אותן על הסדינים להתקרר. זה יבטיח שהם יהיו נחמדים ופריכים.
- לאחר שהתקררו אפשר גם לקרח את עוגיות הסוכר. המתן עד שהעוגיות יתקררו, וודא שהציפוי שלך לא נמס ויפעל.
- 10גמור.
- ניתן להכין סוגים שונים של עוגיות כמו עוגיות קוקוס, מקרונים ועוגיות לחם קצרות תוך התחשבות בעצות שלעיל.
קרא גם: איך לבשל פורל קשת?
שאלות ותשובות
- השתמשתי בקמח אגוזי נמר, תמרים, תמצית וניל, שמן ושמן קוקוס מומס כדי להכין את העוגיות שלי. הם יצאו רכים במקום פריכים. מה עשיתי לא בסדר?לא אפתם אותם מספיק זמן כדי שיהיו פריכים. אבל לפחות הם לא שרופים.
- איך אוכל להפוך את העוגיות שלי לפריכות?הוספת עוד חמאה למתכון שלך, אפיית העוגיות שלך זמן רב יותר והנחתן להתקרר על נייר האפייה תעזור לך לתת עוגיות פריכות יותר.
- שמתי לב שלא מוזכרים שמרים. למה?באופן קבוע עוגיות אינן כרוכות בשמרים מכיוון שהן אמורות להיות שטוחות ופריכות. שמרים משמשים בעיקר בלחמים ובמאפים מתפיחים כדי להפוך אותם לאווריריים.
- כיצד אוכל לדעת מתי העוגיות מוכנות?העוגיות שלך צריכות להיות חומות זהובות כשהן מוכנות להוצא מהתנור.
- מדוע העוגיות שלי מתרככות במיכל אטום?האוויר שנמצא במיכל האטום יגרום להם להיות רכים לאחר מספר ימים.
תגובות (1)
- דודתי הגדולה דודי הכינה את עוגיות המולסה הכי טעימות אי פעם בשנות החמישים. זה היה פינוק גדול אחרי הלימודים, חם מחוץ לתנור. הם היו שטוחים, פרושים ומעט נוצות בקצוות. שנים לאחר מותה מצאנו מתכון בו השתמשה (למרות שאנחנו הילדים מעולם לא ראינו אותה משתמשת במתכון.) למרבה הצער, אף אחת מ -20 האחייניות / אחיינים שמעולם לא הצליחה לשחזר את העוגיות שלה. המידע הזה נותן לי קצת תקווה. נודיע לך.
