איך מכינים צ'אפאטי מזרח-אפריקאי?
אנא אל תבלבל בין צ'אפטי מזרח אפריקאי לבין צ'אפטי הודי, המשתמש בקמח צ'אפאטי "אטא", שאפשר לקנות בחלק מהחנויות.
להלן מתכון פשוט המראה כיצד להכין צ'אפאטי כפי שהוא עשוי ברוב מזרח אפריקה (אוגנדה, קניה, טנזניה, בורונדי).
- 1 ק"ג (2,2 ק"ג) קמח חיטה לבן רגיל (למשל לשימוש בעוגות ומאפים)
- שמן של 500 מ"ל (16 עוז) (לא נעשה שימוש בכולם)
- 500 מ"ל מים (יכולים להיות פושרים)
- 2 כפיות מלח (מעט גדוש)
- 1יוצקים את הקמח בקערה גדולה דיה.
- 2מוסיפים 6 עד 8 כפות שמן ומלח ומערבבים אותם ביסודיות.
- 3מוסיפים את המים ולשים עד שהם יוצרים בצק יציב שלא אמור להידבק על קיר הקערה. (בעזרת מעבד מזון ניתן להאיץ את התהליך. אנא עיין במדריך ההוראות בנוגע לשאלה אם המכונה יכולה לערבב בצק נוקשה של קמח 1 קילו (קצת יותר מ- £ 2) + מרכיבים אחרים (בעצם 0,5 ליטר מים אם לא, נסה לחצות את כל החומרים).
- 4הכן קרש גלגול נקי, יבש ואבקת קלות. חותכים את הבצק ל 8 - 10 חתיכות שוות.
- 5מרדדים כל אחד לקוטר בגודל צלחת ארוחת ערב. אם מערבבים כראוי, גם בלי קרש גלילה אבקתי, הבצק לא צריך להיות רך או דביק מדי. אם כן, הוסיפו מעט מעט קמח עד שלא. העקביות עשויה להשתנות, תלוי בסוג קמח החיטה בו משתמשים.
- 6מחממים את התבנית עד שהיא חמה יחסית.
- 7הכניסו בזהירות צ'פטי והמתינו עד שהצד התחתון רק יתחיל להתייבש. הופכים אותו ומורחים כ -1 - 2 כפיות שמן על פני השטח כאשר הצד התחתון מתייבש קלות. לאחר מספר רגעים, הפוך את הצ'אפטי וחזור על אותו תהליך. אם הפלטה לא חמה מדי, הצד התחתון אמור להזהיב לאחר 1,5 עד 2 דקות.
- 8עשו את אותו הדבר לצד השני. אם הם משחימים מהר מדי או מראים סימני צריבה מבלי להתכונן, הפחיתו את האש. צ'אפטי מוכן צריך להרגיש רך ובעל טלאים שחומים קלות.
- 9המשך עד שהבצק שלך נגמר. אם אחד מהיר מספיק, אפשר לגלגל צ'אפטי, תוך התייחסות לזה שנמצא במחבת. בקצב כזה, זמן ההכנה הכולל צריך להיות כשעה.
צ'אפאטי המזרח אפריקאי עשוי מקמח חיטה לבן רגיל.
- צ'אפאטי מומלץ לאכול חם ועם רטבי בשר או עוף טובים יותר, כמו גם עם ירקות. ניתן ליהנות ממנו גם עם כוס תה או קפה. ניתן לחמם צ'אפטי קר על מחבת לא חמה מדי. לאחר מכן טעמו טרי ורך...
- אתם מוזמנים לחצות את החומרים בתור התחלה.
- צ'אפאטי, שאוכלים באופן נרחב באזורים רבים ושונים של מזרח אפריקה והודו מוכנים בדרכים שונות. בהודו למשל משתמשים במעט מאוד או ללא שמן.
- אם מוסיפים מעט מדי שמן לבצק ואם במקום להשתמש בחום גבוה, חום נמוך המוביל לזמני בישול ארוכים, סביר להניח שהצ'פאטי יהיה קשה ולא רך. הצ'אפתי תיאר, אם משתמשים בקמח ובחומרים המתאימים, יחד עם זמני הבישול המומלצים הוא רך, גמיש ו"עסיסי ".
- ישנן צורות שונות של קמח חיטה בארצות שונות. צ'אפאטי המזרח אפריקאי עשוי מקמח חיטה לבן רגיל. סוגים אחרים של קמח, למשל, סוגים מקמח מלא, הופכים בצק בעל תכונות שונות ללא מתאים לצ'פאטי זה. אנא אל תבלבל בין צ'אפטי מזרח אפריקאי לבין צ'אפטי הודי, המשתמש בקמח צ'אפאטי "אטא", שאפשר לקנות בחלק מהחנויות. צ'אפטי הודי הוא סוג אחר.
- למרות האופן בו הסרטון מסביר זאת, נדרשים רק כ- 1-2 כפיות לכל צד.
- מנה לערבוב
- מערוך
- מחבת טפלון
