איך מכינים וולינגטון בקר?

פרוש את מכרז הבקר מהניילון והניח אותו במרכז הבצק העלים.

בקר וולינגטון הוא מאכל אנגלי קלאסי עשוי בשר בקר, דוקסלים, פרושוטו ובצק עלים. לאחר הצרעה נצרבת בכדי לסייע בהחזקת צורתו, תוכלו ליצור את הדוקסלים באמצעות בצלי שאלוט, פטריות ושום. טחינת הבקר תעטוף בשכבות דוקסלים, פרושוטו ולבסוף בצק עלים. לאחר שנאפה בתנור, יהיה לכם וולינגטון בקר טעים שמגיש רבים.

רכיבים

2-1 ק"ג (0,91-1,36 ק"ג) רך בקר חתוך במרכז, גזוז
מלח ופלפל
שמן זית או שמן קנולה
0,25 כוסות (59 מ"ל) דיז'ון או חרדל אנגלי
כף (15 מ"ל) חמאה
2 שאלוט
1 ק"ג (0,91 ק"ג) פטריות קרמיני
5 שיני שום
0,2 ק"ג (0,23 ק"ג) פרושוטו, פרוס דק
גיליון בצק עלים אחד
2 ביצים
קורנית (אופציונלי)

חלק 1 מתוך 4: צריבת הבקר

1
מתבלים את הבקר במלח ופלפל. הוציאו 1 טחון בקר חתוך במרכז, וודא שהוא גזוז מכל הגידים והשומן. מפזרים מלח ופלפל על כל צד של שקד הבקר כך שהוא מצופה בצורה אחידה.
- אתה יכול לקשור את הקרח עם חוט מטבח בארבעה מקומות לרוחבו כדי לשמור על צורתו.
2
מוזגים שמן לתבנית חמה. בחר מחבת גדולה מספיק כדי להחזיק את טחינת הבקר, ואז השתמש בשמן קנולה או בשמן זית לציפוי התחתית. הניחו את המחבת על הכיריים והפכו את הכיריים לחום גבוה.
- 1-2 כפות (15-30 מ"ל) שמן אמורות לעבוד.
3
מוסיפים את הבקר לתבנית ונותנים לו לצרוב כ -3 דקות. ברגע שמניחים את טחינת הבקר על התבנית החמה, הימנעו מהזזתה בזמן שהיא נצרבת. לאחר שחלפו 3 דקות, יש להשחים את קרקעית הקרח ולהכין אותה.
- הגדר טיימר שיעזור לך לזכור מתי להפוך את הקצף.
4

הפוך את הבקר כל 3 דקות כדי לצרוב את כל הצדדים. השתמשו בזוג שיניים למטבח כדי להפוך את הקרח לצד לא מבושל. המתן 3 דקות עד שהצד הזה ייצרב, ואז המשך לסובב את הקרח על המחבת החמה עד שכל הצדדים משחימים יפה, כולל שני קצוות הקצה.
5

מוציאים את הבקר מהתבנית וחותכים את העניבות, במידת הצורך. השתמשו בחודים במטבח כדי להעביר את הבקר מהתבנית לקרש חיתוך או מגש דומה. אם קשרת את חוט המטבח מסביב למקלחת שלך, השתמש במספריים כדי לחתוך את העניבות בזהירות.
6
מברישים חרדל על הבקר כשהוא עדיין חם. השתמש במברשת רוטב כדי להבריש 0,25 כוסות חרדל על הקצף, אם כי ניתן להוסיף עוד חרדל אם תרצה בכך. השתמש בחרדל כמו דיז'ון או אנגלית וודא שאתה מצחצח את החרדל לכל צד של הקרם.
- אם אין לכם מברשת רוטב, תוכלו להשתמש בכף כדי למרוח את החרדל על הקצף.

הניחו את טחינת הבקר במרכז הפרושוטו והתחילו לעטוף את הבקר.

חלק 2 מתוך 4: בישול הדוקסלה

1
קוצצים בצלצלי שאלוט, פטריות ושום. טחון בזהירות 2 שאלוט, 1 ק"ג (910 גרם) פטריות קרמיני ו -5 שיני שום. אתה יכול גם לבחור להוסיף עשב כמו טימין, ולקצוץ אותו דק לקבלת מעט טעם נוסף.
- מרכיבים אלה הם המרכיבים דוקסלה.
- ניתן להוסיף את המרכיבים למעבד מזון כדי לקצוץ אותם דק, אם מעדיפים.
2

מכניסים תבנית לחום בינוני-גבוה ומצפים אותה בחמאה. מצא מחבת גדולה מספיק כדי להכיל את כל המרכיבים שקצצת זה עתה - מחבת גדולה צריכה לעבוד. הוסף 1 כף (15 מ"ל) חמאה למחבת לציפוי שלה והמתין שהמחבת תתחמם.
3

מוסיפים את החומרים, מבשלים אותם עד שהנוזל מתאדה. מערבבים מדי פעם את הפטריות, השאלוט והשום כשהם מבשלים. בסיום התערובת צריכה להיות סמיכה ודומה יותר למשחה יבשה, שאורכת כ- 25 דקות. אם תרצה, הוסף זילוף או שניים של מלח ופלפל לפי הטעם.
4

מוציאים את התערובת מהתבנית ונותנים לה להתקרר. לאחר שהדוקסלה מתבשלת, כבו את הכיריים ושפכו את התערובת לקערה. אתה יכול להניח את זה בצד עד שתכין את שארית הבקר וולינגטון, או שתוכל להכניס אותו למקרר כדי שיתקרר מהר יותר.

קרא גם: איך מכינים לחם דלעת?

חלק 3 מתוך 4: עטיפת הבקר

1
מניחים רצועות פרושוטו חופפות על ניילון נפרש. מורחים כמה חתיכות ניילון בניילון על השיש, כך שאורכו ורוחבו יהיה כפול. מניחים כל רצועת פרושוטו על ניילון הפלסטיק, חופפים אותם מעט כך שכולם נוגעים ויידבקו זה לזה בקלות.
- שכבת הפרושוטו שלך אמורה ליצור רצועות עם 4 או 5 ריבועים ועובדות יפה.
2

מורחים את הדוקסלה על הפרושוטו. השתמש בכף כדי לזרוק את הדוקסלה (תערובת הפטריות) על רצועות הפרושוטו. פרוס אותו באופן שווה על כל הפרושוטו, וודא שיש שכבה שטוחה על כל הכיכר.
3
עוטפים את הבקר בפרושוטו ומכניסים למקרר למשך 15 דקות. הניחו את טחינת הבקר במרכז הפרושוטו והתחילו לעטוף את הבקר. על ידי הרמת קצות עטיפת הפלסטיק, תוכלו לכסות את טחינת הבקר בפרושוטו בקלות ובצמוד.
- קושרים את קצוות ניילון הניילון יחד כדי שלא יבוטלו.
- לתת לבשר לשבת במקרר עוזר לפרושוט להיצמד לקציצה, כך שלא תתקשו להסיר את עטיפת הפלסטיק מהבקר עטוף הפרושוטו.
4

מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) ומורחים את בצק העלים. בזמן שהתנור מתחמם מראש, פרשו ניילון על השיש בדיוק כמו שעשיתם לפרושוטו. מניחים את בצק העלים על ניילון, מורחים אותו כך שיהיה בשכבה אחידה ושטוחה.
5
מגלגלים את הקצף עטוף הפרושוטו בבצק העלים. פרוש את מכרז הבקר מהניילון והניח אותו במרכז הבצק העלים. הרם את ניילון הפלסטיק לכיסוי הקצף בבצק עלים, וודא שהוא נחמד ומהודק. חתוך כל בצק עלים נוסף כך שאף אחד ממנו אינו חופף.
- הבקר וולינגטון צריך להיראות כמו בולי עץ לאחר שכולו עטוף.
6

השתמש בניילון הניילון כדי לקשור את בצק העלים ולהכניס אותו למקרר למשך 15 דקות. ברגע שהכרח עטוף בבצק עלים, מגלגלים אותו באמצעות ניילון הפלסטיק וקושרים את הקצוות כך שיישארו יחד. מכניסים את בשר וולינגטון למקרר למשך 15 דקות כדי שיתייצב.

טחינת הבקר תעטוף בשכבות דוקסלים, פרושוטו ולבסוף בצק עלים.

חלק 4 מתוך 4: אפיית וולינגטון בקר

1
מברישים את וולינגטון בקר עם הביצים הטרופות. הוציאו את בקר וולינגטון מהמקרר, הסירו את ניילון הניילון והניחו על מגש. מקציפים 2 ביצים יחד עד לקבלת עקביות חלקה ואז משתמשים במברשת ברזול כדי לפזר את הביצה על בצק העלים באופן שווה.
- מעיל הביצה יעניק לבצק העלים ברק זהוב ברגע שהוא מבושל.
- אפשר גם לפזר מלח על בצק העלים, אם רוצים.
2
מניחים את הבקר על תבנית מרופדת ומכניסים לתנור. מרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף. הרם את בשר וולינגטון על גיליון האפייה והכניס את המגש לתנור לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס).
- אם אין לכם נייר קלף או נייר כסף, תוכלו למרוח שכבה אחידה של תרסיס בישול על תבנית האפייה כדי שהבקר וולינגטון לא יידבק.
3
אופים את וולינגטון בקר כ- 40 דקות עד שהוא חום זהוב. בדוק את בשר וולינגטון מעת לעת, במיוחד ברגע שהוא מגיע ל 30 דקות כדי לראות שהוא הופך לחום זהוב. הטמפרטורה הפנימית של הבקר צריכה להיות 57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס) לאחר סיום הבישול.
- 57°C יהיה בינוני-נדיר.
4
מוציאים את וולינגטון בקר מהתנור ומגישים. לאחר שהבצק העלים מזהיב והבשר מבושל, מכבים את התנור ומוציאים בזהירות את נייר האפייה. וולינגטון הבקר שלך צריך להיות מוכן לפרוס ולאכול ברגע שאתה נותן לו להתקרר כמה דקות!
- השתמש בסכין חיתוך חדה מספיק כדי לפרוס את הבשר בקלות.
- אחסנו שאריות בכלי אטום במקרר וצרכו תוך 4-5 ימים.

להכנת בשר וולינגטון, התחל בצריבת רך בקר חתוך במרכז למשך 3 דקות מכל צד, כך שהבשר ישמור על צורתו בזמן שהוא מתבשל בתנור.

דברים שתזדקק להם

מחבת גדולה
שיניים למטבח
קרש חיתוך או משהו דומה
מברשת בריחה
סכין מטבח חדה
קערה
עטיפת פלסטיק
כף
נייר קלף או נייר כסף
תבנית אפייה
מדחום בשר
חוט מטבח (אופציונלי)
מספריים (אופציונלי)
טיימר (אופציונלי)