איך להקפיא אוכמניות?

שמרנו פירות יער קפואים במיכל אטום להקפאה במשך 1,5 שנים ללא בעיה.

אתה יכול להקפיא אוכמניות מופשרות מחדש אבל להיות מודע למה שיקרה; האוכמניות שהופרדו פעם יתקרסו למסה מוצקה אחת ויוו "בלוק" או "לבנה" של אוכמניות. הקפאה קורעת את דפנות התא של המזון הקפוא, כלומר צורת המזון אבודה. בהקפאה הראשונה הכל נשאר במקומו כשהוא קפא, אך לאחר ההפשרה הפכת את הכל לרך שוב. למעשה, על ידי הקפאה מחדש, אתה מחזיר לעיסה מרוככת ללא מבנה כלשהו, ולכן זו הסיבה שהכל מתחבר יחד. אין להקפיא מחדש פירות יער שהופשרו לחום חם במשך יותר מחצי שעה, כדי להימנע מבעיות חיידקיות (ואם הייתם צריכים אוכמניות בחוץ, כמו למשל לפיקניק או לברביקיו, יש להיפטר מהשאריות).

בהחלט! אכילת אוכמניות קפואות יכולה להכין חטיף טעים, במיוחד ביום חם. היוצא מן הכלל היחיד יהיה הימנעות מאכילת אוכמניות קפואות שחוו כוויות במקפיא או זיהום צולב עם ריחות אחרים, מכיוון שהן לא יהיו טעימות במיוחד. אתה יכול גם לאכול אוכמניות קפואות על ידי הוספתן על גבי גלידה או קינוח חם כמו פשטידה טרייה מהתנור, או שתוכל להוסיף אותם למשקאות כמו שייק או לימונדה.

אוכמניות ניתן לשמור במקפיא במשך 6 עד 8 חודשים (כדי ליהנות מהם במיטבם) ועד שנה (סביר להניח שעדיין טובים מאוד). הם עדיין יהיו בטוחים לאכילה לאחר זמן זה, אך הם מתדרדרים בטעם ובמרקם ועלולים לחוות צריבה במקפיא.

יש שתי אסכולות. האחד אומר שעדיף לא לשטוף אוכמניות לפני ההקפאה מכיוון שהדבר מסיר את ציפוי המגן שלהן ששומר על הלחות. ברגע שזה נשטף, חושבים שתהליך ההקפאה יייבש אותם ובמקום אוכמניות לחות, יהיו לכם יבשים. האסכולה האחרת אומרת כי שטיפת פירות יער חשובה להסרת לכלוך לפני הקפאה וכל ייבוש או קשוח של העור בקושי מורגש. מכיוון שאין תשובה "נכונה" של מישהו והתוצאה ככל הנראה תלויה באיזה מגוון ובגודל ואיכות האוכמניות שאתם מקפיאים, מומלץ להתנסות בשניהם ולבחור את המתאימה לכם ביותר.

סביר להניח שהאוכמניות היו חמוצות לפני הקפאתן; אוכמניות לא בשלות הן טעימות או חמצמצות והן ישמרו על כך גם לאחר ההקפאה. לחלופין יתכן שמגוון האוכמניות היה חמצמץ מאוד, אפילו בבשלתו, לפני שהקפיאו את האוכמניות. נסה לטעום כמה מהאוכמניות לפני שהקפאת אותן, כדי להיות בטוח שאתה שומר על מנת הגרגרים הנכונה להעדפותיך.

לעזרה בהקפאת תותים טריים, עיין במדריך: כיצד להקפיא תותים.

נסה להשתמש באוכמניות באופן שיכול לעזור בריכוך הקליפות, כמו פירה, הכנת רוטב אוכמניות, שימוש כמילוי פאי או הוספה לקינוח שיש בו הרבה שמנת או משרה אותם באלכוהול, מיץ וכו '. לפעמים המגוון של אוכמניות יש עור קשוח יותר בגלל תנאי גידול וכו ', בעוד שלפעמים זה נובע ממה שאתה עושה איתם לאחר ההפשרה; נסו להימנע ממיקרוגל של פירות יער, מכיוון שזה עשוי להקשיח את קליפותיהם. יש שחושבים גם שטיפת הגרגרים לפני ההקפאה מחמירה את קליפתם, אך אחרים לא מסכימים, אז אולי תתנסו בזה.

אפשר להשתמש באוכמניות שנשרפו במקפיא במתכון לאפייה ולא, הם לא יפגעו באף אחד. עם זאת, הקפידו להשתמש במתכון נדיב בטעמים טובים, כגון שפע של סוכר וחמאה, מכיוון שגרגרי יער שנשרפו במקפיא עשויים להיות טעימים פחות אופטימליים ואף יכולים להעניק טעם דרגתי דרך הפריט האפוי. מומלץ לקבל את הציפייה כי לתוצאה הסופית יש סיכוי של חמישים וחמישים לטעום טוב או רע, ועל ידי כך שלא תצפו ליותר מדי, אתה עלול להיות מופתע לטובה.

אלא אם כן כתוב במתכון להפשיר את האוכמניות לפני האפייה, עדיף להשתמש בהן קפואות. יש לכך כמה סיבות. ראשית, העובדה שגרגרי יער מופשרים יהיו לחים בבלילה עלולה לגרום לחוסר איזון של לחות בפריט האפוי. שנית, פירות היער המופשרים נוטים יותר לדמם דרך הבלילה ולהשאיר בצק שיש בו פסים ירקרקים, שנראים מבולגנים ואולי אפילו מקלים על חלק מהסועדים. השתמש בהם קפואים אלא אם כן הורה אחרת במתכון.