איך מכינים עוגת שיפון?
להכנת עוגת שיפון התחל בערבוב המרכיבים להכנת בסיס הבלילה בקערה והניח אותו בצד. לאחר מכן, מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת עד שהם מקצפים ומקפלים אותם בעדינות לבסיס הבלילה. לאחר מכן מורחים את הבלילה לתבנית צינור לא משומנת ואופים אותה במשך 55 עד 60 דקות בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס. לבסוף, תנו לעוגה להתקרר הפוכה במשך 60 עד 90 דקות לפני שתפנו אותה על רשת. לטיפים על הוספת תוספות והגשת עוגת השיפון, המשך לקרוא!
טיפ: אין צורך לשמן את תבנית הצינור כשאתה מכין עוגת שיפון מכיוון שתבנית משומנת תמנע מהעוגה לעלות תוך כדי אפייה.
אם אתם אוהבים אוכל מלאכים אך רוצים עוגה עם מעט יותר חומר, אפו עוגת שיפון. העוגה המודרנית הזו דומה לעוגת ספוג, אך היא עשויה עם שמן במקום חמאה וכוללת אבקת אפייה. אלה מעניקים לעוגת השיפון פירור עדין ומעיל נהדר. להכנת עוגת שיפון מקציפים בסיס בלילה הכולל חלמונים וסוכר. ואז מקפלים חלבונים קשיחים לבלילה ואופים אותו בתבנית צינור. מגישים את עוגת השיפון מאובקת באבקת סוכר או מכוסה בכוס.
- 2 כוסות (240 גרם) קמח עוגה
- 1,5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן מגורען, מחולק
- 2 כפיות (8 גרם) אבקת אפייה
- 0,5 כפית (2 גרם) מלח
- 7 ביצים שלמות בתוספת 1 חלבון ביצה, בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של ירקות, תירס, קנולה, או שמן חריע
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) של תמצית וניל
- 0,5 כפית (2 גרם) קרם אבנית
להכנת עוגת שיפון מקציפים בסיס בלילה הכולל חלמונים וסוכר.
מכין עוגה בגודל 10 ס"מ (25 ס"מ)
חלק 1 מתוך 3: הכנת בסיס הבלילה
- 1מפרידים את הביצים ומביאים אותן לטמפרטורת החדר. הוצא 2 קערות ו -8 ביצים שלמות. סדקו כל ביצה והפרידו את הלבן מהחלמון כך שהלבנים בקערה אחת והחלמונים בקערה השנייה. השלך 1 מחלמונים או שמור לשימוש במתכון אחר. לאחר מכן השאירו את החלבונים והחלמונים בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות.
- ביצים בטמפרטורת החדר יתערבבו בבלילה בצורה קלה יותר, מה שישפר את מרקם העוגה.
- 2חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) והוציאו תבנית צינור. בחר תבנית צינור בגודל 10 ס"מ (25 ס"מ) המתפרדת בשני חלקים. אלה נמכרים לרוב כמחבת עוגות מזון מלאכים.
- למרות שמחבתות Bundt הן סוג של מחבת צינורות, הן מצופות במשטח שאינו מקל. זה ימנע מעוגת השיפון לעלות בתבנית, אז הימנעו משימוש בתבנית בונדט.
טיפ: אין צורך לשמן את תבנית הצינור כשאתה מכין עוגת שיפון מכיוון שתבנית משומנת תמנע מהעוגה לעלות תוך כדי אפייה.
- 3הקציפו את הקמח, אבקת האפייה, המלח וכוס אחת (200 גרם) מהסוכר. מכניסים 2 כוסות (240 גרם) קמח עוגה לקערת ערבוב גדולה יחד עם 2 כפיות (8 גרם) אבקת אפייה, 0,5 כפית (2 גרם) מלח וכוס אחת (200 גרם) מהסוכר הלבן המגורר.. הקציפו את החומרים היבשים במשך כ- 30 שניות כך שאבקת האפייה תתערבב היטב בקמח.
טיפ: להכנת קמח עוגה משלכם, הקציפו 1,75 כוסות (219 גרם) קמח לכל מטרה עם 0,25 כוס (27 גרם) עמילן תירס.
- 4מוסיפים את החלמונים, השמן, המים והווניל לחומרים היבשים. השתמש במרית כדי ליצור באר במרכז החומרים היבשים. ואז שים את 7 הביצים בטמפרטורת החדר שכבר הפרדת לבאר. מוסיפים 1/2 כוס (120 מ"ל) של שמן, 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים, ו 2 כפיות (9,9 מ"ל) של תמצית וניל.
- השתמש בכל שמן בעל טעם ניטרלי, כגון שמן צמחי, תירס, קנולה או חריע.
- שימוש בשמן במקום חמאה יעניק לעוגת השיפון פירור רך יותר. העוגה תישאר גם לחה יותר מעוגה המיוצרת עם חמאה.
- 5מקציפים את התערובת דקה במהירות בינונית. הפוך מעמד או מערבל ידיים לבינוני והקציף את החומרים הרטובים לחומרים היבשים. המשיכו לערבב עד שהבלילה חלקה וצהובה בהירה. ואז הניחו את בסיס הבלילה בצד.
- עצרו מדי פעם את המיקסר כדי שתוכלו לגרד את דפנות הקערה.
אם אתם אוהבים אוכל מלאכים אך רוצים עוגה עם מעט יותר חומר, אפו עוגת שיפון.
חלק 2 מתוך 3: הכאה ושילוב החלבונים
- 1מקציפים את 8 החלבונים עד שהם קצף. הוצא קערת ערבוב נקייה וקובץ מטרפה נקי. יוצקים את 8 החלבונים בטמפרטורת החדר לקערה ומקציפים אותם בעזרת הקצף במהירות נמוכה עד שהם קצף. זה אמור לקחת בערך דקה.
- חשוב להשתמש בקערה נקייה לחלוטין ומטרפה. אם יש שומן על הקערה או המטרפה, או אם יש חתיכות חלמון בחלבונים, הלבנים לא יקציפו.
- 2מוסיפים קרם טרטר ומקציפים את הלבנים עד שהם יוצרים פסגות רכות. מכניסים לחלבונים 0,5 כפית (2 גרם) קרם טרטר ומקציפים אותם במהירות בינונית עד שתוכלו לראות את עקבות המטרפה בקערה. כבה את המיקסר והרם את מכשיר המטרפה כלפי מעלה כדי שתוכל לראות אם הלבנים יוצרים פסגות רכות.
האם ידעת? קרם האבנית ייצב את החלבונים כך שישמרו על נפחם. אם אתה לא יכול למצוא קרם טרטר, להחליף 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של מיץ לימון.
- 3טורפים פנימה את כוס החלב שנותרה (100 גרם) סוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות. הפעל את המיקסר למהירות גבוהה והוסף את יתרת הסוכר כף אחת בכל פעם. הסוכר יתמוסס כשאתם מכים את הלבנים. המשך להכות במשך 1 עד 2 דקות או עד שחלבוני הביצה מחזיקים בפסגות נוקשות.
- כדי לבדוק אם החלבונים הסתיימו בקצף, יש לשפשף מעט מתערובת החלבון בין האצבעות. אתה לא צריך להרגיש שום סוכר גרגרי. אם כן, הקציפו את התערובת למשך 30 שניות נוספות ובדקו שוב.
- 4מקפלים את החלבונים לבסיס הבלילה. כף בקערה עם בסיס הבלילה כ- 0,33 מתערובת החלבון הנוקשה. לאחר מכן החזיק מרית או מטרפה והשתמש בתנועת פיתול עם פרק כף היד שלך כדי לקפל את בסיס הבלילה מעל הלבנים. המשך לקפל את חלבוני הביצה בבסיס בכמות גדולה, כך שלא תראה שום פסים של בסיס הבלילה.
- היו עדינים כשאתם מקפלים פנימה את החלבונים מכיוון שאינכם רוצים לאבד את הנפח שאתם מכים לחלבונים.
- בלילת השיפון תהיה עתה קלילה, תפוחה וגבוהה בנפחה.
להכנת עוגת שיפון התחל בערבוב המרכיבים להכנת בסיס הבלילה בקערה והניח אותו בצד.
חלק 3 מתוך 3: אפיית עוגת השיפון
- 1מורחים את הבלילה לתבנית הצינור. כף בזהירות את בלילת השיפון לתבנית הצינור הלא משומנת. השתמש בחלק האחורי של כף או מרית גומי כדי לפזר את הבלילה כך שהיא תהיה אחידה.
- הבלילה תתחיל להתפוג מעט לאחר שסיימת להכין אותה, לכן חשוב להכניס אותה לתבנית ולאפות אותה מייד.
- 2אופים את עוגת השיפון במשך 55 עד 60 דקות. הכניסו את תבנית הצינור לתנור שחומם מראש ואפו את העוגה עד שהיא חומה זהובה. העוגה תעלה לראש תבנית הצינור ואם תקעו שיפוד בעוגה, היא צריכה לצאת נקייה.
- אם השיפוד יוצא עם בלילה דבוקה אליו, אופים את העוגה עוד 2 עד 3 דקות ובודקים אותה שוב.
- 3מצננים את העוגה הפוכה למשך 60 עד 90 דקות. מכבים את התנור ומוציאים את עוגת השיפון מהתנור. השאירו את העוגה בתבנית והפכו את התבנית במהופך. ואז הניחו את מרכז תבנית הצינור על גבי כוס הפוכה. זה ירים את העוגה כך שהאוויר יכול להסתובב מתחת לעוגה ולקרר אותה מהר יותר.
האם ידעת? עוגות שיפון מקוררות במהופך בתבנית כדי שלא יתכווצו כשהן מתקררות. אם תנסה להוציא עוגת שיפון חמה מהשפופרת, היא תתמוטט.
- 4מוציאים את עוגת השיפון ומניחים אותה על רשת. הפעל מרית אופסט או סכין חמאה בין דפנות התבנית והעוגה. שמור על התבנית הפוכה והדף בעדינות את החלק המרכזי. ואז מריצים את המרית בין החלק העליון של תבנית העוגה ומרימים את החלק השני.
- 5מקפיאים או מגישים את עוגת השיפון. אם אתה רוצה להגיש שיפון פשוט, אבק אותו בעדינות באבקת סוכר ופרוס אותו לחתיכות. לקבלת מצגת חובבת יותר, ציפו את העוגה בזיגוג, הקפוא, הקצפת או המרנג האהובים עליכם. ואז פורסים ומגישים את העוגה.
- השתמש בסכין משונן כדי לפרוס את עוגת השיפון.
- כדי לאחסן שאריות עוגת ספוג, לשים אותו בכלי אטום ולשמור אותו בטמפרטורת החדר עד 2 או 3 ימים. ניתן גם לקרר את העוגה עד 5 ימים.
- קל להכין עוגת שיפון כתומה על ידי שילוב מיץ תפוזים וגרידה.
- ניתן גם להכין עוגת שיפון שוקולד על ידי החלפת חלק מהקמח באבקת קקאו.
- מחבת צינור בגודל 10 ס"מ (25 ס"מ)
- מדידת כוסות וכפות
- ערבוב קערות
- להקציף
- מרית גומי
- מערבל ידני או מעמד
- מתלה תיל
- מרית אופסט או סכין חמאה
קרא גם: איך לאפות עוגת נוצות?
שאלות ותשובות
- מדוע העוגה צהובה?החלמונים הופכים אותו לצהוב.
- באיזה סוג קמח משתמשים בעוגת שיפון?קמח לכל מטרה.
- איך אוכל להפוך את העוגה לחה?העוגה צריכה להיות לחה בפני עצמה אם לא אופים אותה יתר על המידה. פירות יכולים להרטיב גם את העוגה.
- האם אוכל להשתמש בשמן זית במקום שמן תירס או שמן בוטנים?מכיוון שלשמן זית יש טעם חזק וייחודי, הימנע משימוש בו למתכון זה. במקום זאת, בחר שמן בטעם ניטרלי.
- לעוגת השיפון האפויה שלנו יש חורים או סדקים. מה חסר? מה אנחנו יכולים לעשות?מקובל שראש עוגת השיפון מתפצח מעט כשהוא נאפה. כדי למנוע חורים, גררו שיפוד ארוך דרך הבלילה בתבנית לפני שאתם אופים את העוגה. השיפוד יקפיץ כל בועות אוויר שנכלאות בבלילה.
- מדוע חשוב להשתמש בתבנית הנכונה באפייה?שימוש בתבנית הנכונה מבטיח שהבלילה תתבשל כראוי בזמן המוקצב. אין קצוות שרופים או בלילה גולמית בפנים.
