איך למתן ביצה?
כדי למתן ביצה, התחל בפצפוץ לקערה והקציף אותה עד שהיא מקציפה. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את הנוזל החם בו אתם משתמשים למתכון שלכם והמשיכו להקציף את הביצה. היזהר לא להוסיף את הנוזל מהר מדי, או שאתה עלול לגרום להתייבשות הביצה. לאחר שתערובת הביצים אידויה והקערה בה היא חשה חמה, סיימת! הוסיפו למתכון שלכם את הביצה המחוסמת ותיהנו. אם אתה רוצה ללמוד כיצד למתן ביצים למאכלים ספציפיים, כגון קינוחים או פסטה, המשך לקרוא את המאמר!
ביצה מחוסמת תיראה בעצם כמו ביצה גולמית, אך תהיה מבושלת באופן מושלם, ושימושית כחומר מחייב או מעבה.
מתכונים רבים ושונים, כולל מתכונים לפירות, מרקים ומתכוני פסטה מסוימים, ידרשו ממך "למתן ביצה", מה שאומר שאתה צריך להעלות את הטמפרטורה של ביצה בהדרגה, ובעצם לבשל אותה בלי לטרוף אותה. ביצה מחוסמת תיראה בעצם כמו ביצה גולמית, אך תהיה מבושלת באופן מושלם, ושימושית כחומר מחייב או מעבה. תוכלו ללמוד את התהליך הבסיסי הכרוך בו, וכן הוראות ספציפיות יותר למתן ביצים לשימוש בכלים ספציפיים. ראה שלב 1 למידע נוסף.
שיטה 1 מתוך 4: לימוד היסודות
- 1קבל את הכלים המתאימים. לא משנה מה המנה שתכינו, הרפת ביצים עבורה קלה בהרבה ממה שאתם חושבים. כל עוד אתה עובד במהירות ועל ידי הוספת כמות קטנה של נוזל חם לביצים שלך, הביצים שלך ימוזגו תוך זמן קצר. כדי לעשות זאת נכון תצטרך:
- קערה עמידה בחום. חשוב להקציף את הביצים בקערת זכוכית מחוסמת (כמו פיירקס), או בקערת קרמיקה, כך שהיא לא תחמם ותבשל את הביצים שמתחתיה. אתה רוצה שהנוזל יבשל, ולא את המשטח, מה שיגרום לביצים להתכרבל.
- להקציף. הטכניקה מחייבת להקציף באגרסיביות את הביצים תוך הוספת נוזל חם, מה שהופך את המטרפה למועילה. בקמצוץ, מזלג הוא חלופה משובחת.
- מצקת. תזדקק למשהו בכפית מהנוזל החם מהסיר, רצוי מצקת גדולה עם זרבובית, כדי שתוכל לשלוט בכמות שתוסיף.
- 2התחל בהקצפת הביצים בקערה. תלוי במתכון שלך, יתכן שיהיה לך בין 1 ל -6 ביצים שאתה מתכונן למתן, אך התהליך יהיה זהה ללא קשר לכמויות. סדוקו את כל הביצים בקערה העמידה בפני חום, ואז היכו אותן עד לשילוב יסודי.
- המשיכו להקציף את הביצים עד שהן פשוט מקציפות. כמו ביצים מקושקשות, כמו ביצים מקושקשות, סביר יותר להצטנח, מכיוון שהעקביות תהיה עבה יותר. אתה רוצה יותר עקביות של חביתה. כשאתה מתחיל לראות קצף על גבי הביצים, אתה במצב טוב.
- תנו לביצים לשבת ולהגיע לטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את שאר המתכון. קשה יותר למתן ביצים קרות מאוד, לכן חשוב לתת להן להגיע לטמפ 'החדר בעדינות לפני הטמעתן.
- 3כף מעט נוזלים חמים לביצים תוך כדי טריפה נמרצת. בין אם אתה מכין מנה מלוחה או פודינג, השלב הבא הוא בעצם אותו הדבר. אתה רוצה להוסיף כמות קטנה מהנוזל החם שבו אתה משתמש למזג, תוך כדי הקצפה נמרצת של הביצים במקביל. כשאתה בטוח שהביצים לא התכרבלו, הוסף עוד קצת. ממשיכים בדרך זו עד שהביצים מתמזגות.
- התחל בכף או שתיים והמתין עד שתהיה בטוח שהיא לא מתכרבלת להוסיף עוד. יש מתכונים שישחקו מהר ומשוחרר עם ההוראות, ויגידו לך להוסיף מצקת שלמה מלאה חלב רותח לביצים. זה בטוח יותר להתחיל עם כמויות קטנות יותר ולהעלות את החום בהדרגה. המשיכו להוסיף עד שהגדלתם את נפח הביציות בחצי לפחות.
- 4יוצקים את הביצה המחוסמת לנוזל החם, כשהיא מוכנה. ביצים ממוזגות כאשר התערובת מהבילה, ואתה יכול להרגיש את החום ביד שלך אוחז בקערה. בשלב זה, הביצים בעצם מבושלות מבלי לטרוף. אתה יכול לשפוך את הכל בבת אחת, לתת לו כמה ערבובים, והטמפרור נעשה. אתה לא צריך לדאוג שהביצים יתגוששו בשלב זה.
- התערובת מסייעת לעיבוי מרקים ופתיחה ויוצרת רוטב עשיר. כשאתם שופכים אותו חזרה פנימה, עליכם להבחין במרק או בחלב מסמיך מעט, ולקבל גוון עכור וצהבהב.
- 5תלתל זן שאתה מכין בטעות. אם אתה ממהר לתהליך על ידי ניסיון להוסיף חום רב מדי בבת אחת, אתה עשוי להבחין בכמה שיבושים מתחילים להיווצר. לא להיבהל, אלא להפסיק להוסיף את הנוזל החם ולערבב את הביצים. השג כף ודג את הגבינה, או העבר את תערובת הביצים דרך מסננת במידת הצורך והפעל מחדש את התהליך. אם כל העניין מכורבל, זרוק אותו והתחל מחדש.
- לחלופין, אתה יכול פשוט להתעלם מכמה תוספות אם לא אכפת לך מהטקסטורה. המשיכו להקציף במרץ ובקושי תבחינו במרקם.
שימוש בקערה חמה ואפילו במזלג / מטרפה ימתן את הביצה הרבה יותר מהר.
שיטה 2 מתוך 4: הרפיה של ביצים למאכלים מתוקים
- 1
- 2מערבבים את כמות הסוכר המתאימה לביצים. עבור מתכונים מסוימים תצטרך למדוד את הסוכר לביצים לפני שתטמן את הביצים. אם זה המקרה, מדדו אותו והוסיפו אותו לביצים. הקציפו אותם בעוצמה בזמן שהחלב מתחמם.
- 3התחל בכמה כפות חלב. הסר את החלב מהאש לאחר שנצרב והוסף כמות קטנה מאוד של חלב לקערה העמידה בחום ובה הביצים והסוכר. השתמש במצקת שלך וכף כף לתוך הביצים המוקצפות שלך, תוך הקצפה נמרצת בזמן שאתה מוסיף. וודאו שהביצים לא התכרסלו לפני שהוסיפו עוד.
- אם זה עוזר, ספר עד עשר בין תוספות חלב, רק כדי להיות בטוח שאתה לא ממהר לזה. זה איטי מספיק שכנראה תהיה בטוח מפני סתום.
- 4המשך להוסיף עד להוסיף את כל החלב. המשיכו לכפות את החלב לביצים, מעט כל פעם, עד שהעברתם את כל החלב לקערת הביצה. תלוי מה אתה עושה עם המתכון, אתה יכול להוסיף תערובת זו לחומרים יבשים או לקרר אותה לגלידה. כך או כך, הרמתם את הביצים ואתם מוכנים להתקדם עם המתכון.
כדי למתן ביצה, התחל בפצפוץ לקערה והקציף אותה עד שהיא מקציפה.
שיטה 3 מתוך 4: הרפיה של ביצים למרק
- 1אל תתבל את הביצים. הוספת מלח לביצים טרופות מתחילה לפרק את החלבונים, לשחרר לחות וליצור עקביות פחות אחידה בתערובת הביצים. המשמעות היא שהביצים יתמתנו פחות באופן שווה כשמוסיפים מרק. מתבלים את המרק לאחר שהביצים הומחו והוסיפו למרק, לא לפני שמזג את הביצים.
- 2התחל בכמות קטנה מאוד של מרק. מצקת מעט מהמרק, כף בכמות קטנה לקערה עם הביצים. הקציפו את הביצים בעוצמה בזמן שאתם מוסיפים את הנוזל. ספרו עד עשר לפני שתוסיפו כף נוספת ותנו לטמפרטורה לעלות בהדרגה.
- נסה כמיטב יכולתך להשתמש רק במרק כדי למתן את הביצים. תלוי איזה סוג של מרק אתה מכין, זה יכול להיות קשה להימנע מגושי ירקות או בשר קטנים. זה בסדר אם אתה מקבל קצת צמחייה שם עם הביצים שלך - הכל ממילא הולך ביחד - אבל הביצים יקלו קלות רק עם מרק וביצה, והביצים יתמזגו מהר יותר.
- 3המשך להוסיף עד שהקערה מהבילה. המשך להוסיף מרק בכמויות קטנות והניח את ידך בצד הקערה כדי לבדוק את הטמפרטורה. חפש מקרוב קיטור. אם אתה עושה את זה כמו שצריך, הביצים עדיין צריכות להיות נוזליות לחלוטין, אך צריכות להיות מהבילות וחמות, כלומר הן מחוסמות כהלכה. כשאתה רואה קיטור, הביצים שלך ממוזגות.
- 4יוצקים את התערובת חזרה לסיר המרק. כשהקערה מהבילה כמו הסיר עם המרק, תוכלו לשפוך את הביצים המחוסמות ישירות למרק. מערבבים את הביצים מסביב כדי להעשיר את המרק בביצים המחוסמות. המרק אמור להסמיך קצת - ולא הרבה - וייקבל צבע מעונן, מעט צהבהב או חלבי.
הוצאת הביצים שלך לטמפרטורת החדר תפחית את הסיכוי לביציות שלך לטרוף ולזמן בזמן שאתה מבליג את הביצה.
שיטה 4 מתוך 4: הרפיה של ביצים לפסטה
- 1מזג ביצים למנות עם אטריות ארוכות. אחת הדרכים למתן ביצים הנפוצות בבישול האיטלקי היא להוסיף ביצה גולמית ישירות לפסטה חמה כדי ליצור רוטב עשיר. המפורסם ביותר, זו הטכניקה המשמשת להכנת ספגטי קרבונרה, השילוב הפשוט של אטריות, ביצה, פנקטה (או בייקון), והמון הרבה הרבה פלפל שחור.
- קרבונרה מיוצר בדרך כלל עם אטריות ספגטי, אך ניתן להכין אותו גם עם כל אטריות שתרצו לאכול. מבחינה טכנית, לפעמים קל יותר למתן את הביצים במחבת באמצעות אטריות ארוכות יותר, אשר מסתבכות זו לזו כדי ליצור משטח גדול יותר ולשמור על הביצים מתחתית התבנית, כך שהן לא יתעסקו. אתה יכול לעשות את זה עם כל אטריות, עם זאת.
- 2מקציפים מעט גבינה מגורדת לתערובת הביצים. בזמן שהפסטה מתבשלת, מקציפים בקערה כ -2 ביצים ומוסיפים מספיק גבינת פרמזן מגורדת להכפלת הכמות. זה יכול להיות יותר ממה שהיית חושב - בערך חצי כוס פרמזן מגורר. ניתן להשתמש בסוגים אחרים של גבינה, אך גבינות יבשות ועמודיות יותר כמו פרמז'ן בדרך כלל משתלבות ביתר קלות בביצה ונמסות מהר יותר מכמה סוגים אחרים.
- בקרבונרה תוסיפו גם הרבה מאוד פלפל שחור לביצים לפני שתוסיפו אותו לפסטה. הפלפל הוא המקום בו התבשיל מקבל את שמו - גרגרי הפלפל נראים כמו חתיכות של "פחמן".
- 3מחממים את הפסטה בעדינות במחבת. ברוב המתכונים, תוכלו לטגן במחבת איזה בשר, בצל, שום ותבלינים ואז להסיר את התבנית מהאש. מבשלים את הפסטה בנפרד ואז מוסיפים אותה למחבת עם שאר המרכיבים. שים את המחבת על אש נמוכה, ערבב את האטריות בבשר ובירקות כדי לחמם אותה בעדינות.
- המטרה היא לחמם את הביצה בצד העליון של הפסטה לפני שהיא עוברת עד לתחתית התבנית, שם היא ככל הנראה תתחיל להתכרבל. זה לוקח בקרת טמפרטורה ובוחשת טוב כדי לגרום לזה לעבוד כראוי.
- 4מערבבים את הפסטה בעוצמה תוך הוספת הביצה. יוצקים את הביצה על אטריות הפסטה במחבת על אש נמוכה, בעזרת כף עץ כדי לבחוש את האטריות מסביב. המשך לטלטל את האטריות, להזיז אותן ללא הרף. עליהם לבשל מהר מאוד, ואתה רוצה להימנע מלהתכרבל בתחתית המחבת. הסר את המחבת מהאש כשאתה רואה אדים ומזלג את האטריות לקערה נפרדת.
- ביצים מבשלות הרבה יותר מהר ממה שרוב האנשים חושבים, אז לחמם את האטריות בעדינות ולקבל אותן בטמפרטורה הנכונה כשהייתן צריכות למתן את הביצים מהר מאוד, ולצפות את האטריות ברוטב גביני עשיר וסמיך. מתבלים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים מייד.
- הוצאת הביצים שלך לטמפרטורת החדר תפחית את הסיכוי לביציות שלך לטרוף ולזמן בזמן שאתה מבליג את הביצה.
- שימוש בקערה חמה ואפילו במזלג / מטרפה ימתן את הביצה הרבה יותר מהר.
קרא גם: איך מכינים ביצים מקושקשות רכות?
תגובות (2)
- הוראות כוללניות, יסודיות וברורות.
- לא הכנתי פודינג אורז כבר עשרות שנים. מתכון האימהות שלי לא עמוס בפירוט. אכן הטמנתי את הביצים, אבל עשיתי הכל לא בסדר וקיבלתי פודינג משויש. ההוראות שלך אפשרו לי להכין פודינג אורז יפה לחג המולד. תודה.
