איך משפרים חזה הודו?

לאחר שהסרת את עצם הקיל, השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את העצמות הארוכות מכל צד של חזה ההודו עד שתוכל להסיר אותן.

עצמות עצמות (המכונות לפעמים "עצמות") הן תהליך הוצאת העצמות מעוף לפני הבישול. חזה הודו מושחת הוא הבסיס למתכונים רבים, כגון חזה הודו צלוי בתנור או כובשי הודו. בעזרת עצמות מתהליך השיפוץ ניתן גם לייצר מלאי הודו. ללמוד כיצד לשפר את הבשר שלך יכול לחסוך לך כסף, מכיוון שרוב הנתחים המופרקים יקרים יותר מבשרים עם עצמות. לאחר שליטה בטכניקת העצם ניתן להשתמש בה בכל מספר עופות כולל אווז, פסיון, ברווז ועוף.

חלק 1 מתוך 3: הכנה להטמעת הודו

1

הקדישו זמן. אם זו הפעם הראשונה שאתה משליך את חזה הודו, קבע זמן רב להשלמת המשימה. עצם החזה של חזה הודו תימשך בדרך כלל כ -10 דקות, אך עם תרגול תהפכו למהירים ויעילים יותר.
2

אסוף אספקה. תצטרך קרש חיתוך מפלסטיק; סכין עצם חדה ודקה; וכמובן חזה הודו שלם. בנוסף, וודא שאזור המטבח שלך הוא סניטרי לפני שתתחיל.
3

שטפו ידיים. חשוב להתחיל בידיים סניטריות, אחרת אתה יכול להכניס חיידקים להודו. הקפידו לשטוף היטב את הידיים במים וסבון. תרצה לשטוף את הידיים שוב כשתסיים.
4
דלג על שטיפת חזה ההודו כדי למנוע זיהום המטבח שלך. למרות ששמעתם עצה כי שטיפת עופות היא רעיון טוב, פעולה זו מגדילה את הסיכון להרעלת מזון. הסיבה לכך היא שהמים ניתזים בקלות, מתפשטים חיידקים על פני שטח העבודה שלך, על ציוד הבישול שלך ועל הבגדים שלך. בנוסף, החיידק מגיע לכל הידיים. אל תשטוף את הודו לפני שאתה משפיע עליו.
- ממש קל למולקולות מים להתפשט באוויר, גם אם אינך רואה אותן. נדרשת כמות קטנה מאוד של החיידקים בכדי לגרום לך לחלות, אז אל תסכן זאת.
5
שמור על נקי שטח העבודה שלך כדי למזער את הסיכון להרעלת מזון. שים את ההודו על קרש חיתוך מפלסטיק המשמש רק לחיתוך בשר. וודאו שהתרנגול הודו נשאר על קרש החיתוך, ונגבו מיד את כל המיצים שנשפכים על הצדדים. הכניסו כלים או כלים משומשים ישירות לכביסה, והשתמשו בסבון או ניקוי אנטיבקטריאלי לניקוי משטח העבודה ברגע שתסיימו.
- הודו גולמית תזהם את כל מה שהיא נוגעת בחיידקים, אז עליכם להיזהר.
- הקפד לשטוף את הידיים ביסודיות לפני שאתה נוגע במשהו אחר מלבד הודו או הכלים שבהם אתה משתמש כדי לשפר את זה. בנוסף, יש לשפשף את הידיים היטב עם סבון אנטיבקטריאלי בסיום.
6
הסר את העור. אם ברצונך להכין את חזה הודו ללא עור, זה זמן טוב להסיר אותו. בעזרת סכין חיתוך ואצבעותיך מקלפים את העור בזהירות ומשליכים.
- למרות שלב זה הוא אופציונלי, הוא עשוי להקל על תהליך השיפוץ.

עכשיו, הרם את חזה ההודו וכופף אותו לאחור כדי להוציא את עצם הקל.

חלק 2 מתוך 3: הסרת עצם הקיל

1

מקם את הודו. הניחו את חזה ההודו כשצד העור כלפי מטה על קרש חיתוך מפלסטיק. מקם את הקצה המחודד כך שהוא פונה ממך. ודא שיש לך הרבה מקום למרפקים סביב קרש החיתוך שלך לעבודה.
2

הכינו פרוסת מרכז. בצע חתך במרכז השד עד העצם. זה עשוי לקחת מספר חתכים. הפוך כל חתך לעומק מהקודם עד להגעת העצם.

טיפ מומחה

טריק מומחה: אתם תמיד רוצים לחתוך בעזרת סכין חדה ממש כי זה ימנע את קריעת הבשר ויעבור דרך סחוס השד. בדוק את הסכין שלך על ידי אחיזת דף נייר וחתך אותו אנכית בעזרת הסכין. אם אתה יכול לחתוך את זה בלי הרבה מאמץ ובלי לעשות דמעות, הסכין שלך חדה מספיק!
3

אתר את עצם הקיל. עצם הקיל היא עצם משולשת כהה במרכז השד. זו העצם הראשונה והחשובה יותר להסרה. ייתכן שתרצה להרים את השד ולכופף אותו מעט לאחור כדי לחשוף טוב יותר את עצם הקיל.
4

חותכים את הסחוס. באמצעות הסכין שלך. פורסים דרך הסחוס שנמצא ממש מעל עצם הקיל. שוב, זה עשוי לדרוש כמה ריצות עם הסכין שלך, ולהתעמק בכל פעם.
5
הסר את עצם הקיל. הרם את השד וכופף אותו אחורה עוד יותר. נסה "להקפיץ" את עצם הקיל על ידי הפעלת לחץ באצבעותיך. ואז השתמש בידיים ובסכין שלך כדי לשחרר את העצם כולה. שולפים את העצם, כמו גם את הסחוס.
- אם עצם הקיל לא קופצת החוצה בקלות, החלק את אצבעותיך מתחתיה בצד אחד, ואז בצד השני, עובד לשבור כל סחוס.
- לאחר שהסחוס מנותק מהעצם, הוא אמור לצאת בקלות.

חזה הודו מושחת הוא הבסיס למתכונים רבים, כגון חזה הודו צלוי בתנור או כובשי הודו.

חלק 3 מתוך 3: הסרת עצמות נוספות

1

אתר את העצמות הארוכות. ישנן שתי עצמות ארוכות (אחת מכל צד) שנמשכות לאורך השד. מצא את שתי העצמות הארוכות, והשתמש בשתי הידיים כדי לכופף את העצמות לאחור, תוך שחרורן.
2

הסר את העצמות הארוכות. השתמש בסכין כדי לעקוף את העצמות ואת הסחוס של העצמות הארוכות. עבוד בזהירות להסרת בשר וסחוס עד שהעצם חופשית. חזור על הצד הנגדי. חסוך כמה שיותר בשר.
3

אתר והסר את עצם המשאלה. עצם המשאלה היא עצם דקה בצורת V שנמצאת ממש בין הצוואר והשד. עד עכשיו, עצם המשאלה שלך צריכה להיות רפויה מספיק כדי פשוט להתנועע. אם יש צורך, השתמש בסכין שלך כדי לפנות כל בשר שמחזיק את עצם המשאלה במקום, והסר אותו.
4

נקו את השדיים. הסר את הגיד הלבן, כמו גם כל רקמת חיבור רופפת מחזה הודו. אם רוצים חותכים את חזה ההודו לשני חצאים. בעזרת סכין חדה (סכין העצם שלך, או סכין מטבח סטנדרטית יותר), פורסים את מרכז חזה ההוד לאורך הדרך. זה ייתן לך מנות קטנות יותר לאחסון ולהכנה.
5

אחסן את הודו. מכסים את בשר ההודו הגולמי שלכם בניילון פלסטיק, מניחים אותו בשקית ניילון או סוגרים אותו בכלי אטום אחר לאוויר. תרנגול ההודו הלא מבושל שלך יהיה בסדר במקרר שלך במשך 2-3 ימים. אם אינך מתכנן להשתמש בו באותה תקופה, עדיף למקם את המיכל אטום האוויר שלך במקפיא, שם הוא יחזיק מעמד מספר שבועות. כשאתה מוכן להשתמש בו, הפשר את תרנגול ההודו במקרר למשך הלילה.
6

לנקות. לאחר שתסיים, הקפד לנקות היטב את הידיים שלך, את הכלים ואת אזור המטבח שלך. בכל פעם שאתה עובד עם עופות גולמיים, הקפד להשתמש במי סבון חמים לחיטוי הכל.
7

השתמש בהודו אם אתה מוכן לבשל אותו. ברגע שההודו שלך משובש, ייתכן שאתה מוכן לבשל אותו. הקפד לבשל אותו ביסודיות כדי שלא תסכן הרעלת מזון.

לאחר מכן, אתר את העצם המשולשת הכהה במרכז חזה ההודו, הנקרא עצם הקיל, וחתוך את הסחוס שנמצא ממש מעליו.

טיפים

קנה בשר עצמות בתפזורת. לשפר ולהקפיא אותם לחיסכון ונוחות נוספים.
כשאתה משפר את תרנגול הודו, אתה לא צריך לחתוך עצם.
נסה להשתמש באיזמל חד פעמי במקום סכין עצמות לתהליך השיפוץ.
תרגלו עצמות שד על עוף קטן יותר כמו עוף לפני שתנסו הודו בגודל מלא.

דברים שתזדקק להם

עצם חזה הודו
קרש חיתוך מפלסטיק
סכין עצמות
מגבות נייר

קרא גם: איך לעשן הודו על גריל פחמים של וובר?