איך לצלות הודו?

לצליית הודו, התחל בחימום מראש של הגריל שלך עד שהוא מגיע ל -260 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הפכו את המבערים לאש נמוכה.

קשה לנצח את הטעם של הודו בגריל, אבל זה יכול להיות הרה אסון אם אתה לא יודע מה אתה עושה. עקוב אחר הטיפים הבאים כדי להבטיח הצלחה. מאמר זה מניח שאתה מתחיל עם תרנגול הודו מופשר לחלוטין. זה גם מניח שהזית את תרנגול ההודו שלך, אם כי זה באמת תלוי בך אם תבחר לעשות זאת או לא.

רכיבים

הודו בגריל

1 הודו בינוני
0,5 כוס חמאה מומסת
1 כפית פלפל שחור
6 כוסות ציר עוף
1 בצל צהוב גדול קצוץ
2 גזרים גדולים, קצוצים
2 גבעולי סלרי קצוצים
4 נתחי עץ תפוחים קטנים, או 4 שבבי עץ תפוחים קטנים, ספוגים במים למשך 30 דקות לפחות (תפוח עץ הוא אופציונלי, אך מומלץ לטעם מדהים)

רוטב

אם אתה משתמש בגריל פחמים, הדליק פחמים ותן להם להישרף לאש נמוכה.

באמצעות הנוזל מההודו, יחד עם כמה מרכיבים נוספים, נכין רוטב יוצא מן הכלל. הנה מה שאתה צריך כדי לעשות את זה:

נוזל מחבת שמור בתוספת ציר עוף נוסף
0,25 כוס חמאה
0,25 כוס קמח
0,33 כוס יין לבן
2 כפות פטרוזיליה איטלקית
מלח
פלפל שחור

שיטה 1 מתוך 2: הכנת תרנגול ההודו בגריל

1

אם אתה משתמש בגריל פחם, מלא פתיחת ארובה לשוליים בפחם וצורב את הגחלים עד לכיסוי קל של אפר. מורחים את הגחלים בחצי עיגול בצד אחד של גרגרי הפחם.
2

הניחו מחבת טפטוף גדולה וחד פעמית במרכז גרד הפחמים ומלאו אותה בערך במחצית הדרך במים חמים. זה שומר על טמפרטורת האש.
3

שים את סורג הבישול במקום, סגור את המכסה ותן לגחלים להישרף לאש נמוכה. השאר את כל פתחי האוורור פתוחים. אם אתה משתמש בגריל גז, חמם את הגריל גבוה עד שהטמפרטורה תגיע ל -260°C. ואז סובב את המבערים לחום נמוך בעקיפין (300 עד 350 מעלות צלזיוס)
4

התחל על ידי שטיפת הודו עם מים קרים ונקיים מבפנים ומבחוץ. הסר את הציפורניים, הצוואר וכו 'מהציפור. מצפים קלות את הציפור במעט מהחמאה המומסת, ומתבלים בפלפל.
5

יוצקים את ציר העוף לתבנית צלייה יציבה בגודל 9 × 33 ס"מ. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. הניחו את צד חזה ההודו כלפי מטה בתבנית הצלייה.
6

הניחו את מחבת הצלייה במרכז גרד הבישול. אם אתה משתמש בגריל פחמים, הניח את התבנית כך שרגלי ההודו פונות לפחם. הוסף מחצית התפוחים שלך לפחם או הכניס אותם לקופסת העישון של גריל הגז שלך.
7

לאחר שעה אחת של צלייה, הוסיפו 10-12 לבניות פחם לא מוארות כדי לשמור על טמפרטורת הגריל שלכם. מקם אותו בין הפחם המואר בעזרת מלקחיים ארוכי ידית. מוסיפים את התפוח שנותר. כמו כן, הפכו את הודו בתבנית כך שהחזה יפנה כלפי מעלה. המשך צלייה על אש נמוכה עקיפה עם מכסה סגור למשך שעה נוספת.
8

בסוף השעה השנייה, הרחו את תרנגול ההודו על כל החמאה שנותרה. אם חלקים מחשיכים מדי, עוטפים אותם בנייר אלומיניום. שוב הוסיפו 10-12 לבני פחם לפחם המואר כדי לשמור על חום גריל הפחמים שלכם. המשך בישול על אש נמוכה עקיפה. זמן הבישול הכולל יהיה 2,5 עד 3,5 שעות. הציפור נעשית כאשר הטמפ 'הפנימית מגיעה ל -79°C בחלק העבה של הירך ו- 165 בשד.
9

מעבירים את ההודו לקרש חיתוך, עוטפים בנייר אלומיניום, ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני הגילוף. בזמן שהוא נח, הכינו את הרוטב.

אם אתה משתמש בגריל פחמים, הניח את התבנית כך שרגלי ההודו פונות לפחם.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת הרוטב

1

מסננים את נוזלי התבנית דרך מסננת למפריד שומן גדול וזורקים את המוצקים.
2

מוסיפים מספיק ציר עוף שישווה לנו כ -4 כוסות נוזל לנוזל במפריד השומן.
3

הניחו את מחבת הצלייה מעל כיריים שהוגדרו לחום בינוני. מוסיפים חמאה.
4

ממיסים את החמאה ומוסיפים אט אט את הקמח תוך ערבוב תדיר. בזמן שהחמאה נמסה, מערבבים בעזרת כף עץ ומבשלים עד שהתערובת הופכת את צבע חמאת הבוטנים, בערך 5 דקות, תוך ערבוב תדיר. תהליך זה דומה מאוד להכנת רוקס.
5

מוסיפים 4 כוסות מנוזל המחבת השמור (אך לא השומן) בתוספת היין.
6

הביאו את הרוטב לרתיחה נמוכה, תוך הקצפה במידת הצורך להמסת הגושים (לא כדאי לקבל גושים אם מבשלים את הקמח לתערובת של חמאה טהורה וטפטוף תרנגול הודו, גושים נגרמים כאשר הקמח פוגע במים לפני שהוא מצופה בשמן). מנמיכים את האש ומשהים את הרוטב כמה דקות או עד שהוא מגיע לעקביות שאוהבים. אם הרוטב נהיה סמיך מדי, הוסיפו עוד ציר עוף מעט בכל פעם והבשלו עד שהוא מגיע לעובי הנכון.
7

כבה את האש. מוסיפים את הפטרוזיליה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. תהנה!
8

גמור.

קרא גם: איך מכינים הודו פלפל לימון?