איך לצלות הודו עם בשר לבן לח?
על ידי ביצוע כמה שינויים באופן צלי ההודו, תקבל בשר לבן לח ועור פריך בכל פעם.
נמאס לכם לאכול תרנגולי הודו של חג ההודיה שנראים נהדר, אבל יבשים מדי? על ידי ביצוע כמה שינויים באופן צלי ההודו, תקבל בשר לבן לח ועור פריך בכל פעם. התחל על ידי המלחת ההודו בתמיסה מלוחה-מתוקה. ואז מרחו חמאה על עורה וכסו את שדי ההודו בנייר כסף במשך רוב זמן הצלייה. חצבו את בשר ההודו הלח לאחר מנוחתו למשך 30 דקות ותיהנו!
ברינינג
- 1/2 ליטר (1,9 L) של מים ברז חמים
- 0 ק"ג (450 גרם) מלח כשר
- 0,67 כוס (150 גרם) סוכר מגורען
- 4 ק"ג (3,6 ק"ג) קרח
- 3 ליטר ליטר מרק ירקות
עבור ההודו הלח במיוחד
- 1 עד 18 פאונד (7,3 עד 8,2 ק"ג) הודו טרי או מופשר
- עשבי תיבול טריים (כגון טימין, רוזמרין ומרווה)
- 2 גזרים גדולים
- 2 גבעולי סלרי
- בצל 1
- 2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה
לבשר הודו לח, הימנע ממריסה בזמן שההודו מתבשל.
מכין 12 מנות
חלק 1 מתוך 3: מלח
- 1הוציאו את ההודו מהאריזה והסירו את החלקים מהחלל. הוצא תרנגול הודו טרי או מופשר של 16 עד 18 ליברות (7,3 עד 8,2 ק"ג) והסר אותו מהאריזה. בדוק בחלל ההודו אם יש חלקים כלשהם, כגון צוואר, קשקשים או כבד. השלך אותם לפני שתמלח את הודו.
- אם תרצה, שמור את חלקי הודו כדי להכין רוטב גביע.
- 2מוזגים מים חמים, מלח וסוכר למקרר נקי. מקם קירור נקי של 5 ליטר גל (19 ליטר) עם זרבובית ניקוז על השיש ליד הכיור שלך. שם 1/2 ליטר (1,9 L) של מים חמים מהברז לתוך הצידנית להוסיף 0 ק"ג (450 גרם) של מלח כשר יחד עם 0,67 כוס (150 גרם) של סוכר.
- כדי לנקות את המצנן, שטפו אותו במים חמים וסבון ושטפו אותו היטב.
- 3מערבבים את התערובת עד שהסוכר מתמוסס. השתמש בכף גדולה כדי לערבב את המים החמים עם המלח והסוכר. המשך לערבל במשך כדקה אחת או עד שהמלח והסוכר מתמוססים לחלוטין.
- התערובת תהיה מעוננת ברגע שהמלח והסוכר מתמוססים.
- 4מערבבים פנימה מרק קרח וירקות. מוזגים לאט 3 ליטר מרק ירקות ומערבבים עד שהוא משולב. לאחר מכן הוסיפו 4 ק"ג (3,6 ק"ג) קרח למקרר. השתמש בקוביות קרח במקום בשבבים, כך שהמלוח יישאר קר יותר.
- אתה יכול לרכוש ציר ירקות או להכין בעצמך.
- 5הכניסו את ההודו לתמלחת כך שתוכל להיות שקועה. הנמיך את ההודו למלח כך שצד השד פונה כלפי מעלה. ההודו צריך להיות מכוסה לחלוטין על ידי המלוח, אך אם הוא צף תוכלו לשקול אותו.
- כדי לשקול את תרנגול ההודו, שפכו מספיק מים לשקית סגירה של 3 ליטר (3 ליטר) למילוי מלא. רוכס את השקית וסגר אותה על הודו.
- 6סגור את הצידנית והשאיר את הודו למשך 8 עד 12 שעות. השאירו את ההודו במקרר כך שהבשר יהפוך רך וטעם. הופכים את תרנגול ההודו לאחר שהוא נמצא בתמלוח במשך כ -4 שעות. חשוב גם לבדוק כי טמפרטורת המלח אינה עולה על 4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס).
- לבדיקת טמפרטורת המלח, הכנס מדחום כ -5 ס"מ (5,1 ס"מ) לנוזל.
טיפ: אם הטמפרטורה של המלח חורגת מ -4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס), הכניסו כמה חבילות מקפיא קפואות למלח.
- 7הסר את ההודו מהמלוח ושטוף אותו. לאחר שההודו נמצא בתמלוח במשך 8 שעות לפחות, תוכלו להתחיל להכין אותו לקלייה. השתמש בידיים שלך כדי להרים לאט את ההודו מהמלוח. הטה את ההודו כך שהמלוח בתוך החלל יתנקז למקרר. לאחר מכן שוטפים את פנים הודו מתחת למים קרים וטופחים על כל תרנגול ההודו יבשים עם מגבות נייר.
- כדי לנקז את הקירור עצמו, פתח את זרבובית הניקוז כך שהמלח ייפול ישירות לכיור.
אזהרה: לעולם אל תשטוף הודו גולמית לפני שתמלח אותה, שכן פעולה זו עלולה להפיץ חיידקים מזיקים סביב הכיור שלך ואזור העבודה. כדי לשטוף את תרנגול ההודו בבטחה לאחר המלחתו, יש לשטוף תחילה את הכיור במים חמים וסבון ולכסות את האזור שמסביב במגבות נייר כדי למנוע התזה. שטפו שוב את הכיור, השיש והכלים במים חמים וסבון לאחר שסיימתם לשטוף את הודו.
זה ישמור על לחות ההודו מכיוון שהמיצים לא יגמרו כשאתם מגלפים את ההודו.
חלק 2 מתוך 3: תיבול להודו הלח במיוחד
- 1כוונן את מתלה התנור שלך וחמם את התנור ל -260 מעלות צלזיוס. הוצא את כל מדפי התנור שלך למעט 1. הזז את המדף למצב השני הכי נמוך בתנור. זה ייתן לך מספיק מקום בתנור להודו. לאחר מכן הפעל את התנור ל -260°C.
- הניחו את מדפי התנור הנוספים בצד.
- 2קוצצים גזר, סלרי ובצל לחתיכות של 2 אינץ '(5,1 ס"מ). השתמש בסכין חדה כדי לקצוץ בזהירות 2 גזרים גדולים, 2 גבעולי סלרי, ובצל אחד לחתיכות מחוספסות בגודל של כ -5 ס"מ (5,1 ס"מ).
וריאציה: סלרי, בצל וגזר הם חומרי טעם קלאסיים להודו, אך אל תהסס לנסות ירקות ופירות אחרים, כגון לימונים, שום, תפוחים או שומר.
- 3ממלאים את חלל ההודו בעשבי תיבול וירקות חתוכים. הכניסו את הגזר הקצוץ, הסלרי והבצל לחלל יחד עם כמה ענפי עשבים טריים. לדוגמה, השתמשו ב -3 או 4 ענפי טימין, רוזמרין, מרווה או שילוב ביניהם.
- שמור על ירקות ועשבי תיבול רופפים במקום לארוז אותם בחלל.
- 4הציבו את ההודו על מתלה שיושב בתבנית צלייה. הוציאו מחבת צלייה גדולה והניחו מתלה בתוכה. רוב מחבתות הצלייה מגיעות עם מתלים בצורת וי. שים את ההודו הממולא ישירות על המדף כך שצד החזה יפנה כלפי מעלה.
- בישול ההודו על גבי מדף ימשיך להעלות אותו כך שהבשר יישאר עסיסי והעור נהיה פריך.
- 5הכינו כיסוי לסכל לחלק העליון של הודו. קרע יריעה של נייר אלומיניום גדול מספיק כדי להתאים את חזה ההודו. לחץ אותו על השד כך שיתאים לצורת הבשר. הרם את נייר הכסף והרסס אותו בתרסיס בישול. ואז הניחו את נייר הכסף בצד.
- תשתמש בנייר הכסף כדי להגן על חזה ההודו מפני התייבשות בזמן שההודו צלוי.
- מכיוון שנייר הכסף בא במגע עם הודו הגולמי, יש להרחיק אותו ממזון אחר כדי למנוע התפשטות חיידקים.
- 6משפשפים את החמאה על עור ההודו. קח 2 כפות (28 גרם) חמאה ללא מלח ושפשף אותן בין הידיים. ואז לשפשף את הידיים על פני כל שטח ההודו. עסו את החמאה בעור ההודו.
- החמאה תשמור על לחות ההודו בזמן שהיא צולה.
- אם אתה לא אוהב לגעת בהודו בידיים החשופות שלך, לבש כפפות חד פעמיות לפני שאתה משפשף את החמאה בעור ההודו.
לאחר שחזה ההודו שחום, פתח את דלת התנור והניח בזהירות רבה את נייר הכסף המשומן על חזה ההודו.
חלק 3 מתוך 3: צלייה
- 1הכניסו את ההודו לתנור. הכניסו את מחבת הצלייה עם ההודו על המדף לתנור שחומם מראש. מקם את התבנית כך שקצה הצוואר יהיה קרוב לגב התנור. זכרו שחזה ההודו צריך להיות כלפי מעלה.
- לסדר את ההודו כך ולהתחיל בחום גבוה יעזור להשחים את חזה ההודו.
- 2צולים את ההודו למשך 30 עד 40 דקות. חזה ההודו אמור להפוך לצבע חום עשיר לאחר שהם צלו בחום גבוה. יש לזכור שההודו עצמו לא יסיים לבשל בשלב זה, אך העור יהיה חום זהוב.
- אין צורך לבדוק את הטמפרטורה הפנימית בשלב זה מכיוון שההודו עדיין צריך לבשל.
- 3הניחו את נייר הכסף על חזה ההודו. לאחר שחזה ההודו שחום, פתח את דלת התנור והניח בזהירות רבה את נייר הכסף המשומן על חזה ההודו. דחף את נייר הכסף כלפי מטה כך שייגע בעור.
- נייר הכסף ימנע מחזה ההודו להתייבש בזמן שההודו מסיים את הבישול.
- 4צלו את ההודו בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 2 עד 2,5 שעות. סגור את דלת התנור והוריד את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס. הגדר טיימר לשעתיים והשאיר את הודו לצלייה כשהרדיד מכסה במקום.
האם ידעת? לבשר הודו לח, הימנע ממריסה בזמן שההודו מתבשל. ככל שאתה פותח את דלת התנור יותר, כך אתה משחרר יותר חום וככל שנדרש יותר מההודו לבשל. זה מוביל לבשר יבש ומבושל מדי.
- 5בדוק אם טמפרטורת ההודו היא 74°C. הכנס מדחום בשר לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של ירך הודו. זה בדיוק מתחת למקל התוף שבו הירך פוגשת את השד. ההודו סיים את הבישול ברגע שהוא מגיע ל- 74°C.
- אם ההודו לא נגמר, צולים אותו עוד 15 עד 20 דקות ובודקים אותו שוב.
- 6הניחו את הודו למשך 30 דקות לפני שאתם חורצים אותו. כבה את התנור ולבש כפפות תנור כדי להוציא את תבנית הצלייה מהתנור. מכסים את כל ההודו באופן רופף עם פיסת נייר אלומיניום חדשה ומשאירים אותה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. אז אתה יכול לגלף את הודו הלח שלך.
- ההודו יסיים את הבישול בזמן שהוא נח והמיצים יתחלקו מחדש בתוך הבשר. זה ישמור על לחות ההודו מכיוון שהמיצים לא יגמרו כשאתם מגלפים את ההודו.
- הכניסו שאריות הודו למיכל אטום והכניסו למקרר למשך 3 עד 4 ימים.
- הודו גולמית עשויה להכיל חיידקים מזיקים. שטפו תמיד את הידיים, הכלים ומשטחי העבודה במים חמים וסבון לאחר טיפול בתרנגול הודו הגולמי.
- כדי לא להתיז חיידקים סביב אזור העבודה שלך שלא לצורך, אל תשטוף את הודו הגולמי שלך. אתה יכול לשטוף בזהירות את החלל הפנימי לאחר השחתה אותו.
- אם אין לך זמן למלח את ההודו, אתה יכול לרכוש הודו בתמלוח. שטפו את ההודו וטפחו עליו יבש לפני שתבלו אותו. ואז אתה יכול לצלות אותו עד שהוא רך.
- אל תמלאו את חלל ההודו במלית, שתוסיף לזמן הבישול. ככל שההודו מתבשל זמן רב יותר, כך גדל הסיכוי להתייבש.
- מקרר 5 גל (19 ליטר) אמריקאי עם זרבובית ניקוז
- מדידת כוסות וכפות
- תרסיס בישול נונסטיק
- נייר אלומיניום
- סכין וקרש חיתוך
- מדחום בשר לקריאה מיידית
- מגבות נייר
- מחבת צלייה גדולה עם מתלה בצורת V
קרא גם: איך מכינים פירה?
