איך לבשל עוף?

כל סוג של עוף צריך להיות לפחות 71 מעלות צלזיוס, או בערך 72 מעלות צלזיוס. איך אני מבשל חזה עוף?

עוף הוא בשר פופולרי ורב-תכליתי אשר מעניק לעצמו טעמים רבים, הוא זול יחסית ויכול להיות בעל יתרונות בריאותיים מגוונים. כל עוד תכינו את העוף בצורה נכונה, תוכלו לבשל אותו בהצלחה במספר דרכים הכוללות אפייה, הקפצה וצלייה.

רכיבים

תרנגול אפוי

1 כוס שמנת חמוצה
2 כפות. חרדל דיז'ון
2 שיני שום טחונות
0,5 כפית. פלפל שחור
4 חצאי חזה עוף ללא עצם
1 כוס דגני בוקר קורנפלקס כתושים
תערובת מרק בצל דריי (1 גרם)
3 כפות. חמאה מומסת
1 כף. קצפת

עוף מוקפץ

ספריי בישול
0,25 כוס קמח לכל מטרה
0,25 כפות. פלפל שחור
1,25 ק"ג. ירכי עוף ללא עור ללא בישול (בערך 8)
1 כוס מרק עוף משומר
2 כפות. מיץ לימון טרי
1,5 כפות. צלפים

עוף בגריל

12 כרעי עוף
0,5 כוס שמן זית
כפית אחת מלח ים
0,5 כפית. פלפל שחור טחון
0,5 כפית. פפריקה
0,5 כפית. כמון
0,25 כפית. פלפל קיין
2 שיני שום קצוצות
3 כפות. בצל חתוך
0,5 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס קצפת

שיטה 1 מתוך 4: הכנת העוף

1

אחסן את העוף במקרר או במקפיא מיד אם אינך מבשל אותו מיד. עוף יכול להיות מאוחסן בחלק הקריר ביותר של המקרר שלך במשך יומיים; אם אתם מתכננים לבשל אותו כעבור כמה ימים או אפילו זמן רב אחר כך, עליכם להקפיא אותו מיד. אל תבשלו חלקית את העוף ואז הניחו אותו במקרר; זה יקדם את צמיחת החיידקים.
2
שוטפים את העוף. בין אם אתם מבשלים עוף מלא, רגלי עוף, ירכי עוף או כל חלק אחר של העוף, עליכם לשטוף אותו תחת מים קרים תחילה. אם העוף כבר הושרה והוכן, אז הוא כבר נשטף. הקפד ללבוש כפפות כאשר אתה שוטף את העוף כדי לא לזהם את העוף או להעביר חיידקים על הידיים. כדאי לשטוף היטב את הידיים לפני ואחרי ניקוי העוף.
- כשתסיים, כדאי גם לשטוף היטב את כל המשטחים שבאו במגע עם העוף, הכולל סכינים, קרשי חיתוך וכיור.
3

מייבשים את העוף. טפחו על העוף עם מגבת נייר כדי לייבש עודף לחות, הוסיפו את כל המלח היבש.
4
מבשלים את העוף. לאחר ששטפתם וייבשתם את העוף, הוא יהיה מוכן לבישול. בין אם אתם אופים, צולים או מקפיצים את העוף, דאגו להשתמש במד חום בשר כדי לוודא שהוא מגיע לטמפרטורה המתאימה לפני שאתם אוכלים אותו. העוף אמור להגיע לטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). להלן מספר מתכוני עוף טעימים לנסות:
- עוף פופקורן
- קאטסו עוף
- סטייקים של חזה עוף ללא עצמות
- שומה עוף
- חזה עוף מבושל
- חזה עוף מושחר
- עוף טריאקי
- תרנגול אפוי
- עוף שומשום
- עוף צלוי
5
אחסן מייד עוף שלא נאכל. כשאתם מקפיאים עוף, עוטפים חלקים בנפרד בנייר כסף או במקפיא. זה מקל על ההפשרה רק את הכמות שאתה צריך. עטיפה נכונה מונעת "צריבת מקפיא", הנובעת מייבוש ומחמצון בעת מגע עם אוויר.
- עוף מטוגן - 3 עד 4 ימים במקרר, 4 חודשים במקפיא
- תבשילי עופות מבושלים - 3 עד 4 ימים במקרר, 4 עד 6 חודשים במקפיא
- חתיכות, רגילות - 3 עד 4 ימים במקרר, 4 חודשים במקפיא
- חתיכות מכוסות מרק, רוטב - יום עד יומיים במקרר, 6 חודשים במקפיא
- נאגטס עוף, קציצות - 1 עד 2 ימים במקרר, 1 עד 3 חודשים במקפיא

שיטה 2 מתוך 4: עוף בגריל

1

מניחים את רגלי העוף בשקית רוכסן גדולה.
2

הכינו את המרינדה. מערבבים יחד את שמן הזית, המלח, הפלפל, הפפריקה, כמון, הקצפת ופלפל הקאיין. מניחים את החומרים בקערה קטנה ומערבבים אותם עד שהם משולבים היטב.
3

יוצקים את המרינדה על רגלי העוף. יוצקים את המרינדה לשקית הזילוף עם העוף ואוטמים אותה. מוציאים כמה שיותר אוויר מהתיק ואוטמים אותו. הופכים אותו מצד לצד כדי להבטיח שכל העוף מצופה במרינדה. לאחר מכן הניחו את השקית על תבנית יריעה והכניסו למקרר לשעה או אפילו לילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. סובב את השקית כל כמה שעות כדי לשמור על העוף מצופה טרי.
4

הכינו את הגריל. מברישים את גריל הגריל בשמן זית לציפויו. לאחר מכן, מחממים את הגריל ל- 177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).
5
הניחו את העוף על הגריל. מבשלים את העוף עד שהוא פריך ושחום משני הצדדים. הופכים את העוף כל כמה דקות לבשל באופן אחיד את שני הצדדים.
- אם אתם מחפשים אפשרות פחות פריכה ועסיסית יותר; מומלץ להניח את חזה העוף בזווית אלכסונית, המתן עד שהקצוות יהפכו ללבנים, סובב 180 מעלות וחזור על הצד השני. זה יביא לתמונה סימני גריל מושלמים שאתה רואה בפרסומת.
- הטמפרטורה הפנימית אמורה להגיע ל -74°C כשהעוף מוכן. כשהעוף מבושל הניחו אותו על מגש הגשה ותנו לו להתקרר במשך 3-5 דקות לפני שאתם אוכלים אותו.
6

לשרת. תיהנו מעוף בגריל טעים זה בזמן שהוא חם.

בכל שיטה בה אתה משתמש לבישול עוף, וודא שטמפרטורתו הפנימית היא 74 מעלות צלזיוס לפני ההגשה.

שיטה 3 מתוך 4: עוף אפוי

1

חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס).
2

חמאה תבנית אפייה. מכסים את המנה בכמות מספקת של חמאה וקצפת כדי לציפוי ביסודיות את תחתית וצידי המנה.
3

הקציפו את השמנת החמוצה, חרדל הדיז'ון, השום, המלח היבש והפלפל יחד בקערה גדולה.
4

מצפים את העוף בתערובת. הניחו בתערובת 4 חזה עוף ללא עצמות ללא עור. הופכים אותם כדי לוודא שהם מצופים היטב בתערובת. לאחר מכן, מכניסים למקרר את העוף המצופה למשך 20-30 דקות, כך שהעוף יספוג עוד מעט את התערובת.
5

מצפים את העוף בתערובת הקורנפלקס והמרק. שלב בקערה את תערובת הקורנפלקס ומרק הבצל ולחץ את חזה העוף לתערובת הקורנפלקס כדי לכסות אותם. לאחר מכן, מנערים תערובת עודפת.
6

מכניסים את חזה העוף לתבנית האפייה. מזלפים 3 כפות. של חמאה מומסת מעל העוף.
7

אופים את העוף 20-25 דקות עד שהוא חום זהוב. לאחר סיום העוף, מדחום הבשר שלך אמור לקרוא לפחות 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).

שיטה 4 מתוך 4: עוף מוקפץ

1

מצפים מחבת טפלון 31 ס"מ בתרסיס בישול ומניחים אותה על אש בינונית-גבוהה.
2

שלב בקערה קטנה את הקמח, הקצפת, המלח היבש והפלפל. לאחר ששילבתם אותו ביסודיות, פזרו אותו על העוף.
3

הקפיץ את העוף במחבת בשכבה אחת עד שהוא זהוב בתחתית. זה אמור לארוך כ-6-7 דקות. אם העוף לא נכנס לתבנית בבת אחת, אתה יכול פשוט להכין שתי מנות עוף מוקפץ.
4

הופכים את העוף ומבשלים אותו בצידו השני. זה אמור לקחת 4-5 דקות נוספות.
5

מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים אותו בצד.
6

מניחים את המרק במחבת. לאחר שתעשה זאת, גרד בכף עץ את כל פיסות העוף השחומות.
7

מחזירים את העוף למחבת, מכסים אותו, ומבשלים אותו לרתיחה על אש נמוכה. זה אמור לארוך כ -3 דקות.
8

מערבבים את מיץ הלימון והצלפים. מחממים את העוף למשך 30 שניות נוספות, וממשיכים לערבל אותו תוך כדי. כשסיימתם, תנו לעוף להתקרר בצלחת נפרדת למשך 5-10 דקות.
9

לשרת. הגישו את ירכי העוף הטעימות הללו כשהן נחמדות וחמות.

בחירה נהדרת נוספת של עוף אפוי היא קייב עוף, מנת עוף שנוצרה בחמאת עשבים, והופכת אותה לחה וטעימה גם יחד.

טיפים לקניות

קרא את התווית. לפני שאתם מבשלים את העוף, וודאו כי מה שאתם קונים הוא באיכות גבוהה.
- אם העוף מתויג בארצות הברית כ"טרי ", פירוש הדבר שמעולם לא היה נמוך מ -3°C (-3°C). אם העוף הוקפא אי פעם, עליו להיות מתויג "קפוא" או "קפוא בעבר".
- עיין בתאריך "למכור לפי" או "השתמש לפני". בארה"ב לא נדרש לתארך עוף ככזה, אך חנויות ומעבדים רבים מספקים בכל מקרה תאריך לציון האיכות. לאחר תאריך זה, אתה עדיין יכול לאכול את העוף, אך האיכות תפחת. אם העוף קפוא עם חלוף התאריך, עדיין תוכלו לצרוך אותו בבטחה.
בחרו בגזרה מתאימה. בכל חתך עוף שתבחרו, הימנעו מבשר עם ריח מוזר או אם העור חבול.
- עוף שלם - יש מטגנים, בישול וצליה, מהקטנים לגדולים.
- רבעים - רבע רגליים מכילה ירך ורגל; רבע שד מכיל חזה וכנף
- עוף שלם חתוך - ציפור שלמה חתוכה ל -9 חתיכות או 8 חתיכות, ללא הגב
- ירכיים ושדיים בודדים - נמכרים ללא עצמות ו / או ללא עור
- כבדי עוף - ארוזים בנפרד
- צוואר, רגליים, מסרקים וכו '- ניתן להשיג רק באזורים בהם מבוקש
מבשלים את העוף תוך יומיים מרגע הרכישה או מקפיאים את העוף ב- 0 ℉ (-17 ℃) ומטה. אם הוא נשמר קפוא, העוף תמיד יהיה בטוח לאכילה. למנוע שריפת מקפיא על ידי הנחת העוף בתוך שקית אחסון למקפיא וסחיטת האוויר.

קרא גם: איך לבשל פיצה על אבן פיצה?

טיפים

הקפידו להוסיף תיבול לעוף. עוף יכול לטעום תפל למדי אם לא מתבלים אותו. זכרו להוסיף תבלינים המשתלבים יחד. תיבול פשוט של שמן, מלח ושום כתוש, שנשפשף בעור, טעם של צלייה קלאסית.
- לטעמו של עוף מבושל כמו שהוא בהודו, הוסיפו תבליני קארי. ניתן לרכוש תבלינים בחנויות מכולת מקומיות, בחנויות הודיות או בחנויות בינלאומיות.
- חותכים עגבניות ובצל ומטגנים (או מחנקים) אותם עם עוף מבושל מראש. כך תוכלו ליצור גולאש עוף או גמבו, שגם הוא נהדר!
רעיונות טעימים ל"אחסון ": שמרו על עוף זמן רב יותר והעניקו לו אטרקציה חדשה לטעם כאשר זמן האחסון כמעט נגמר, בישל אותו מחדש:
- עם רוטב ברביקיו, מרותק בבצל פרוס או ברוטב, כך שזה מרענן את הטוהר. ואז, בפעם הבאה לרענן אותו על ידי הפיכתו ל
- פיצה עוף, ספגטי, מרק או תבשיל... האפשרויות נמשכות ונמשכות.
בעזרת שאריות עוף ניתן להכין עטיפת עוף לארוחת צהריים או לפיקניק.
הכינו קארי עוף הודי. ניתן לרכוש תערובות הודיות בחנויות הודיות מקומיות או במעבר הבינלאומי בסופרמרקט המקומי. קוצצים עגבניות ובצל עם זה ופעלו לפי ההוראות שעשויות להגיע לתערובת.
- תוכלו גם לנסות להכין מאפס מנת עוף הודית פשוטה כמו צ'ורמה קורמה.
להפשיר את העוף במקרר, במים קרים, או בתנור מיקרוגל. עוף שהופשר במקרר יכול להתבשל תוך יום או יומיים או להקפיא אותו (כל עוד הוא היה בקירור רציף). עוף המופשר במים קרים או במיקרוגל יש לבשל מיד. אין להפשיר עוף על ידי השארתו על השיש. אין לבשל עוף קפוא במיקרוגל או בכיריים איטיות. ניתן לבשל עוף קפוא בטווח או בתנור, אך זמני הבישול יוגדלו עד 50%.
אפשר להחליף קורנפלקס בפירורי לחם.
בחירה נהדרת נוספת של עוף אפוי היא קייב עוף, מנת עוף שנוצרה בחמאת עשבים, מה שהופך אותה לחה וטעימה גם יחד.

בין אם אתם מבשלים עוף מלא, רגלי עוף, ירכי עוף או כל חלק אחר של העוף, עליכם לשטוף אותו תחת מים קרים תחילה.

אזהרות

היזהר מתיז שמן / שומן. זה באמת יכול לכאוב ואף יכול לפגוע בך קשה אם מספיק שומן חם יופיע על העור שלך (או בעין שלך).
וודא שאתה נזהר בכל כלים חדים.
כשאתה מבשל עוף, ודא תמיד שבישלת אותו עד הסוף. שטפו את כל הפריטים המשמשים לבישול העוף (סכינים, קרשי חיתוך וכו ') למניעת מחלות חיידקיות. עוף אולי טעים, אבל תמיד צריך לזכור אמצעי בטיחות בסיסיים.
אם אתה מבשל את העוף במיקרוגל, ניתן לבשל את הבשר בצורה לא אחידה, מה שמגדיל את הסיכון להרעלת מזון. שיטה זו אינה מומלצת אם ילדים או אנשים עם בריאות נפגעת יאכלו את העוף.